Perché la zucca è utile per il diabete di tipo 1 e di tipo 2 e come cucinarla nei modi più deliziosi
Il diabete mellito si colloca al terzo posto tra le malattie più diffuse, dopo le patologie del sistema cardiovascolare e l'oncologia. La chiave per una vita appagante è una dieta sana, il controllo dei livelli di zucchero ed evitare cibi proibiti. Fortunatamente, la zucca non è in questa lista.
In questo articolo parleremo dei benefici e dei pericoli della zucca per il diabete di tipo 1 e di tipo 2. Imparerai come preparare correttamente una verdura e in che forma usarla.
Il contenuto dell'articolo
Composizione e proprietà utili
Valore nutritivo della zucca per 100 g:
- contenuto calorico - 22 kcal;
- proteine - 1 g;
- grassi - 0,1 g;
- carboidrati - 4,4 g;
- acqua - 91,8 g;
- cenere - 0,6 g;
- amido - 0,2 g;
- zucchero - 4,2 g;
- glucosio - 2,6 g;
- saccarosio - 0,5 g;
- fruttosio - 0,9 g;
- fibra - 2 g.
Riferimento. Il contenuto calorico della zucca cotta è di 28 kcal.
Tabella del contenuto di vitamine e minerali:
| Nome | Soddisfare | Tariffa giornaliera |
| Vitamina A | 250 mcg | 900 mcg |
| Beta carotene | 1,5 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,05 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,06 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 (colina) | 8,2 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 (acido pantotenico) | 0,4 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 (piridossina) | 0,13 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 14 μg | 400 mcg |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 8 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 0,4 mg | 15 mg |
| Vitamina H (biotina) | 0,4 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 1,1 μg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,7 mg | 20 mg |
| Potassio | 204 mg | 2500 mg |
| Calcio | 25 mg | 1000 mg |
| Silicio | 30 mg | 30 mg |
| Magnesio | 14 mg | 400 mg |
| Sodio | 4 mg | 1300 mg |
| Zolfo | 18 mg | 1000 mg |
| Fosforo | 25 mg | 800 mg |
| Cloro | 19 mg | 2300 mg |
| Ferro | 0,4 mg | 18 mg |
| Iodio | 1 μg | 150 mcg |
| Cobalto | 1 μg | 10 mcg |
| Manganese | 0,04 mg | 2 mg |
| Rame | 180 mcg | 1000 mcg |
| Molibdeno | 4,6 μg | 70 mcg |
| Selenio | 0,3 μg | 55 mcg |
| Fluoro | 86 μg | 4000 mcg |
| Cromo | 2 μg | 50 mcg |
| Zinco | 0,24 mg | 12 mg |
I benefici della zucca:
- previene lo sviluppo di cellule tumorali;
- migliora la visione;
- rafforza il sistema nervoso centrale;
- ringiovanisce;
- regola i processi di emopoiesi;
- accelera il metabolismo;
- pulisce il tratto digestivo;
- ripristina il pancreas a livello cellulare;
- normalizza i livelli di zucchero;
- migliora il deflusso di urina;
- aiuta a ridurre il peso.
Indice glicemico e carico glicemico
L'indice glicemico (IG) della zucca dipende da come viene elaborato:
- polpa cruda - 25 unità;
- bollito - 75 unità;
- al forno - 75-85 unità.
Riferimento. L'IG è un indicatore di un aumento della glicemia dopo aver mangiato determinati cibi.
L'indice glicemico non mostra un quadro completo dell'effetto di un particolare prodotto sul corpo. Con un alto contenuto di carboidrati, i livelli di glucosio aumenteranno, anche con un IG basso. Questo è il carico glicemico, che dovrebbe essere guidato da quando si redige un menu per diabetici.
Il carico glicemico della zucca bollita, con un contenuto di carboidrati di 4,4 g, è 3,15. Questo è un indicatore basso che ti consente di includere un vegetale nella dieta per il diabete.
Sostituto naturale dell'insulina: zucca per il diabete di tipo 2
Il diabete mellito è un gruppo di malattie che sono accomunate da un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Questa è una patologia autoimmune caratterizzata da malfunzionamento del pancreas, produzione insufficiente di insulina e metabolismo dei carboidrati alterato. La malattia è divisa in due gruppi: diabete mellito di tipo 1 e tipo 2.
Il diabete di tipo 2 - non insulino dipendente, si sviluppa sullo sfondo di una sintesi insufficiente dell'ormone pancreatico. Nella fase iniziale, l'introduzione dell'insulina non è necessaria.
A cosa serve la zucca per il diabete? Il fatto è che con un contenuto di carboidrati relativamente alto, ma un IG basso, il prodotto promuove la formazione di cellule beta responsabili della produzione di insulina. Le cellule vengono riempite di glucosio e la necessità di ulteriori iniezioni è ridotta. È grazie a questi processi che la coltura è chiamata un sostituto naturale dell'ormone sintetizzato.
Zucca per il diabete di tipo 1
Il diabete mellito di tipo 1 è insulino dipendente. E questo significa che il paziente necessita di una somministrazione sistematica dell'ormone pancreatico. Non importa quanta polpa di zucca una persona consuma in un giorno, questo non può costringere il corpo a sintetizzare l'insulina.
Non è vietato mangiare meloni nel diabete di tipo 1. Tuttavia, i medici raccomandano di regolare la quantità consumata al giorno. La polpa contiene molto amido, quindi, durante il trattamento termico, il GI aumenta, il che porta a picchi di glucosio nel sangue. I diabetici sono costretti a utilizzare costantemente la formula per il calcolo delle unità di pane (XE) per capire quanto un prodotto non danneggerà.
Le norme sono calcolate in base allo stile di vita e al peso. Ad esempio, con scarsa attività fisica e peso normale, la tariffa giornaliera è di 15 XE. 100 g di zucca cruda - 0,5 XE.
Riferimento. XE è una misura che determina la quantità di carboidrati negli alimenti. Si tratta di 12 grammi costanti di carboidrati. Per comodità, sono state create tabelle per determinare XE e calcolare le norme giornaliere.
Regole di cucina
Abbiamo già scoperto che la zucca può essere mangiata con il diabete. Tuttavia, l'uso di un vegetale dovrebbe essere affrontato da un punto di vista razionale, dopo aver consultato uno specialista.
Molti piatti gustosi e sani possono essere preparati con meloni e zucche. La verdura può essere consumata cruda, bollita, al forno. I semi e l'olio di zucca vengono aggiunti ai piatti. Ricorda che lo zucchero raffinato è severamente vietato. Viene sostituito con dolcificanti o miele in piccole quantità.
Porridge di zucca diabetico
Per preparare un piatto delizioso, prendi i seguenti prodotti:
- polpa di zucca - 800 g;
- latte magro - 160 ml;
- dolcificante - 1 cucchiaio. l .;
- cuscus - 1 bicchiere;
- frutta secca e noci - 10 g;
- cannella.
Tagliare a pezzi la frutta sbucciata e farla bollire. Scolare l'acqua, aggiungere il latte e il dolcificante nella casseruola. Aggiungere i cereali e cuocere fino a cottura. Al momento di servire, aggiungere cannella, frutta secca e noci.
Riferimento. La cannella abbassa lo zucchero nel sangue.
Succo di zucca per il diabete
Per il diabete di tipo 2, è possibile consumare succo di zucca. La polpa contiene il 91,8% di acqua, eliminando così le tossine, normalizzando la circolazione sanguigna e reintegrando le riserve di liquidi.
I medici consigliano di sottoporsi al test prima di aggiungere il succo alla dieta. Con un decorso complicato della malattia, è meglio rifiutare il prodotto.
Succo vegetale naturale
Per preparare la zucca fresca, la polpa viene tagliata a pezzi e passata attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi, strofinata su una grattugia. La massa viene filtrata attraverso una garza, la torta viene gettata via. Per regolare il gusto della bevanda, aggiungi succo di limone, arancia o mela.
Zuppa Di Crema
Ingredienti:
- polpa di zucca - 600 g;
- crema 15% - 180 ml;
- brodo - 500 ml;
- pomodoro - 2 pezzi.;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 1 fetta.
Tagliate a fettine la zucca sbucciata. Rimuovere la pelle dai pomodori e tritarli a caso. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in un contenitore per zuppa senza olio vegetale. Usa pentole antiaderenti. Aggiungere la zucca, la panna e il brodo. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi trasformare il cibo in una massa omogenea con il frullatore a immersione. Condire a piacere e guarnire con erbe aromatiche al momento di servire.
Mousse con noce moscata
Ingredienti:
- zucca - 400 g;
- miele naturale - 2,5 cucchiai. l .;
- gelatina istantanea - 15 g;
- acqua bollita - 40 ml;
- crema 15% - 200 ml;
- scorza di limone;
- noce moscata sulla punta di un coltello;
- cannella in polvere - 1 cucchiaino.
Versare la gelatina con acqua, mescolare e far gonfiare.
Tagliate la zucca a fettine e infornate. Quindi, schiacciare la polpa. Togliete la scorza dal limone, aggiungete alla massa insieme alla cannella e alla noce moscata. Mescolare il miele e versare la panna calda (non bollire).
Mettere la gelatina a bagnomaria, portare allo stato liquido e unirla alla purea di zucca. Versare negli stampini e conservare in frigorifero.
Zucca al forno con miele
Questa è la ricetta di zucca più semplice, ma il risultato ti piacerà. Tagliare la polpa sbucciata a fettine, versare sopra con miele liquido e inviare al forno. Cuocere fino a renderle morbide, quindi cospargere di noci e servire.
Insalata dietetica
Ingredienti:
- zucca - 200 g;
- carote - 100 g;
- miele - 1 cucchiaio. l .;
- succo di un limone;
- olio vegetale a piacere.
Questo piatto utilizza verdure crude che devono essere grattugiate e spremute un po 'di liquido in eccesso. Per condire, mescolare miele, succo di limone e olio. Lascia riposare l'insalata per 20-30 minuti.
Zucca ripiena
Ingredienti:
- una piccola zucca;
- 200 g di filetto di pollo;
- 100 g di panna acida 20%;
- spezie e sale qb.
Lavare la verdura, tagliare la coda di cavallo e rimuovere la polpa. Dovresti prendere una specie di pentola. Mettere da parte la parte fibrosa con i semi, tritare finemente il resto della polpa.
Tritare finemente il filetto di pollo, mescolare con la zucca, aggiungere la panna acida, sale e pepe. Riempite la "pentola" con la massa risultante e infornate a 180 ° C per 1 ora. Aggiungere periodicamente l'acqua nella teglia.
I benefici dei semi di zucca
Semi di girasole appartengono a prodotti dietetici e sono inclusi nel menu principale dei diabetici. Gli scienziati hanno dimostrato che se consumati regolarmente, i semi possono abbassare i livelli di glucosio nel sangue. Ciò è dovuto al suo alto contenuto di fibre. Inoltre, il prodotto aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine, normalizza il metabolismo, previene la formazione di calcoli renali e abbassa il livello di colesterolo "cattivo".
Tassi di utilizzo
La norma giornaliera del prodotto cotto è di 200 g. Questo saturerà il corpo con vitamine e minerali, manterrà l'equilibrio dei nutrienti, senza paura di improvvisi aumenti di zucchero.
Naturale verdura fresca puoi prendere 3 cucchiai tre volte al giorno.
Zucca nella medicina popolare
Fin dall'antichità la zucca è stata utilizzata per la preparazione casalinga di vari medicinali. Inoltre, vengono utilizzate tutte le parti della coltura del melone: polpa, semi e cime.
Uso esterno
Nella medicina popolare, la verdura viene utilizzata per trattare le complicazioni che si verificano con il diabete. Spesso i pazienti sono preoccupati per ferite che guariscono male e ulcere trofiche sulla pelle.
Il rimedio più efficace è la polvere di fiori di zucca. Sono cosparsi di ferite, creme, unguenti e maschere vengono preparati sulla base. Un decotto con proprietà curative viene bollito da infiorescenze fresche. Ad esempio, per un impacco, la garza viene imbevuta di liquido e applicata sulla pelle.
Ricetta del decotto:
- acqua - 250 ml;
- fiori schiacciati - 3 cucchiai. l.
Far bollire il composto a fuoco basso per cinque minuti e lasciare in infusione per 1 ora. Quindi filtrare attraverso una garza.
Controindicazioni
La coltura del melone dovrà essere completamente abbandonata quando:
- gastrite con bassa acidità;
- violazioni dell'equilibrio acido-base;
- corso complesso del diabete;
- bassa pressione sanguigna;
- intolleranza individuale;
- diabete gestazionale nelle donne in gravidanza.
Benefici e rischi per i pazienti insulino-dipendenti
Con il diabete di tipo 1, non dovresti rinunciare completamente alla zucca. Con un consumo moderato e un calcolo accurato delle unità di pane, il rispetto delle norme quotidiane e il controllo costante dei livelli di zucchero, puoi permetterti di goderti un pezzo di polpa sana.
Se, dopo aver consumato la zucca, il livello di glucosio sale di oltre 3 mmol / L rispetto alla misurazione prima del consumo, il prodotto dovrà essere scartato.
Vale la pena ricordare che la zucca aiuta con il diabete:
- mantenere il peso sotto controllo;
- rimuovere le sostanze tossiche;
- normalizzare il tratto digestivo;
- ridurre il livello di colesterolo "cattivo".
Suggerimenti
Il diabete mellito non è una condanna a morte. Con questa malattia, devi solo imparare a vivere e controllare ciò che mangi. Le persone unite da un problema comune comunicano sui forum, creano comunità, insegnano ai principianti a non disperarsi, condividono consigli e ricette per cucinare.
Per quanto riguarda il consumo di zucca, prendi nota di alcuni consigli di persone che si trovano di fronte a una diagnosi spiacevole:
- Mangia la zucca cruda a colazione.
- Per un porridge di zucca denso, usa il miglio o il cuscus come addensante.
- Unisci il succo di zucca con il succo di mela, cetriolo o pomodoro e bevi prima di andare a letto.
- Non dimenticare i semi di zucca. Aiuteranno ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue.
- Usa dolcificanti sicuri (stevia, fruttosio) invece dello zucchero bianco vietato. Aggiungi il miele solo dopo aver consultato un medico. In alcuni casi, il prodotto porta a picchi di zucchero.
- Unisci la verdura con aneto e prezzemolo. I verdi hanno dimostrato di regolare i livelli di zucchero.
- Mangia lentamente, masticando bene. Ricorda i pasti frazionari.
- La zucca al forno può essere aromatizzata con il burro dopo aver tolto la pirofila dal forno.
- La verdura è sicura in forma bollita, al forno e cruda. Dimentica la frittura nell'olio.
Conclusione
Mangiare la zucca non è una panacea per il diabete, ma solo uno dei modi per normalizzare la condizione. Non è necessario seguire una rigorosa dieta priva di carboidrati, è importante scegliere con cura gli alimenti che andranno a comporre il proprio menù quotidiano.
La corretta introduzione dei meloni nella dieta, il rispetto delle norme quotidiane e delle regole per il trattamento termico satureranno il corpo con sostanze utili e manterranno sotto controllo il livello di zucchero.