Com'è delizioso e facile mettere in salamoia il cavolo per l'inverno con quarti di cavolo

Salato, crauti, cavolo in salamoia è un piatto vitaminico, uno spuntino preferito in qualsiasi momento dell'anno. Per chi non ama sminuzzare il cavolo da molto tempo, ci sono modi per salarlo con quarti, grossi pezzi e teste intere di cavolo. A proposito di spazi vuoti nei quarti - leggi il nostro articolo.

Perché il metodo di raccolta del cavolo per l'inverno in quarti è buono?

Salare il cavolo per l'inverno in quarti fa risparmiare tempo e fatica. Non tutte le casalinghe possono sminuzzare un numero enorme di teste di cavolo per tutta la famiglia. Il cavolo cappuccio in quarti viene servito come piatto separato e come contorno. Sembra bello su un tavolo festivo.

Con questo metodo cavolo sottaceto diventa particolarmente croccante. Ricco di vitamina C, aiuta l'organismo a combattere i raffreddori in inverno e reintegrare le carenze vitaminiche in primavera.

Scegliere e preparare il cavolo

Eventuali sottaceti sono gustosi se i prodotti sono selezionati correttamente.

Per la salatura a pezzi si consigliano cespi di media grandezza di varietà tardive. Le verdure sono scelte dense, senza danni. Prima di salare, rimuovere le foglie verdi superiori e il ceppo.

Contenitore

Adatto per la salatura:

1. Barile di legno. Ha una serie di vantaggi: il materiale ecologico passa la quantità richiesta di ossigeno, che è importante per la salatura; il materiale impedisce la crescita dei batteri; i prodotti acquisiscono un gusto e un aroma luminosi. I produttori offrono barili che vanno da 5 litri a 500 litri.
2. Barattolo di vetro... Il packaging più comune e conveniente. Per la salatura, prendere contenitori da tre o cinque litri, senza crepe e con un collo uniforme. A seconda della ricetta, vengono sterilizzati o semplicemente lavati. Le banche sono conservate in frigoriferi o cantine. Comodo per la conservazione a lungo termine.
3. Casseruola smaltata. Viene utilizzato nel processo di cottura. Non è consigliabile conservare i crauti in un tale contenitore per lungo tempo.

Come fermentare il cavolo in quarti: una ricetta classica

Gli amanti di una ricetta classica collaudata non tradiscono la tradizione.

Ingredienti, proporzioni:

• cavolo bianco - 2 teste di cavolo;
• carote - 250 g.

Per la salamoia:

• acqua bollita - 2,5 litri;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura

1. Si prepara la salamoia: lo zucchero e il sale vengono sciolti in acqua bollita.
2. Una testa e mezza di cavolo cappuccio viene tagliata in 4-6 parti.
3. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.
4. La restante metà della testa di cavolo viene tritata finemente e mescolata con le carote.
5. Un piccolo strato della miscela tritata viene posto in un contenitore. Sopra c'è uno strato di quarti.
6. Ripeti i livelli. Versare con salamoia e posizionare il carico.
7. Lo rimuovono dopo 4-5 giorni.
8. Il cavolo viene trasferito in barattoli e versato con la stessa salamoia.

Variazioni della ricetta

Un'ampia selezione di verdure, erbe aromatiche, spezie ti permette di sperimentare. Chef, casalinghe e semplicemente amanti della cucina escogitano nuove ricette e le condividono.

Ricetta piccante con spezie

Aglio e peperoncino aiutano a salare il cavolo più nitido.

Ricetta passo passo:

1. Una piccola testa di cavolo - 2 kg - viene tagliata in più parti.
2. Taglia a fette due carote medie.
3. Tre spicchi d'aglio vengono posti sotto la pressa.
4. I peperoncini vengono pelati dai semi e tritati finemente.
5. Le verdure vengono messe in un contenitore per la salatura. Diverse foglie di alloro sono poste tra di loro.
6. La marinata viene bollita: 1 l di acqua, 100 g di zucchero, 60 g di sale, 2 cucchiai. l. aceto.
7. Le verdure vengono versate con acqua calda, ma non bollente, marinata.
8. A temperatura ambiente, le verdure dovrebbero riposare per due ore. Quindi mettilo in frigorifero.
9. In un giorno il piatto è pronto da mangiare.

Spicchi di cavolo cappuccio salati con barbabietola e rafano

Barbabietola conferisce ai sottaceti un bel colore e un sapore dolciastro. Insieme a Rafano la foglia di cavolo rosso è particolarmente croccante.

Come salare il cavolo con barbabietole e rafano:

1. Una testa di cavolo del peso di circa 3,5 kg viene tagliata a pezzi.
2. Barbabietole - 0,5 kg - lavate, sbucciate e tagliate a barrette.
3. Marinata: 2 litri di acqua, 0,5 cucchiai. zucchero, 0,5 cucchiai. l. sale, 5 foglie di alloro, 4 chiodi di garofano, 7 pz. Pepe di Giamaica. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
4. Aglio - 4 spicchi - passato attraverso una pressa.
5. 2 radici di rafano vengono fatte scorrere in un tritacarne.
6. Tutte le verdure vengono mescolate in un contenitore e versate con la marinata raffreddata. Hanno messo un carico in cima.
7. Si conservano in un luogo freddo per due giorni.
8. In inverno, questo pezzo grezzo viene conservato in frigorifero.

Con i verdi

Il cavolo cappuccio si ottiene aggiungendo alla ricetta aneto, sedano e altre erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

1. Due teste di cavolo chilogrammo sono divise in quarti.
2. Tritate 40 g di prezzemolo e sedano.
3. Grattugiare una carota media su una grattugia grossa.
4. Una marinata viene fatta bollire in una casseruola: 80 g di zucchero, 100 g di sale, 5 g di aneto o semi di cumino vengono presi per 1 litro d'acqua.
5. Versare le verdure e le erbe con la marinata calda.
6. Dopo 3 giorni, vengono trasferiti in un contenitore per la conservazione.

Con il mais

Questa ricetta insolita è adatta per i buongustai - amanti dei dolci. Lo spuntino di mais ha un sapore dolciastro.

Offriamo una ricetta a base di una piccola testa di cavolo:

1. Il cavolo cappuccio è diviso in quarti.
2. Una carota viene tagliata a barrette.
3. Separare i chicchi da due spighe di grano.
4. Preparare la marinata: 0,5 l di acqua, 80 g di zucchero, 60 g di sale.
5. Le verdure sono disposte a strati in un contenitore: cavoli, carote, mais.
6. Versare con la marinata.
7. Dopo due giorni, vengono trasferiti in un contenitore per la conservazione.

Sottaceto con aceto (istantaneo)

Puoi preparare deliziosi sottaceti in poche ore: l'aceto aiuta in questo. Se cucinato la sera, al mattino il cavolo sottaceto è pronto.

Ricetta istantanea:

1. Una testa di cavolo viene tagliata a pezzi grandi.
2. Tritate tre spicchi d'aglio e una carota.
3. In un pentolino si prepara una salamoia: 300 ml di acqua, 40 g di zucchero, 80 g di sale, 3 grani di pepe nero, 40 ml di aceto.
4. Le verdure sono poste in un grande contenitore. Sono un po 'accartocciati per formare il succo.
5. Versare la marinata calda.
6. Un piatto con un carico è posto sopra.
7. Dopo un paio d'ore, il carico viene rimosso e le verdure vengono mescolate.

Dopo 6 ore, la deliziosa salatura fresca è pronta per l'uso.

Ricetta "Petrovsky"

Preferito da molti la ricetta "Petrovsky" ha parecchie opzioni. Il classico cavolo Petrovsky è marinato con mirtilli rossi. Questa bacca conferisce un sapore aspro all'intero piatto. Un tale pezzo viene conservato per un tempo più lungo.

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 1 kg;
• carote medie - 2 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• cipolla - 1 testa;
• aceto 9% - 50 g;
• sale - 25 g;
• zucchero - 100 g;
• mirtilli rossi - 50 g;
• olio di girasole - 100 ml;
• miele - 2 cucchiai. l;
• acqua - 1l.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Il cavolo viene tritato, le carote vengono tagliate a strisce.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili. Ogni spicchio d'aglio viene tagliato a metà.
3. Le verdure vengono mescolate in una ciotola di smalto.
4. I mirtilli vengono lavati e asciugati. Aggiungere alle verdure, distribuendo uniformemente.
5. In un altro contenitore, l'acqua bollita viene riscaldata e il miele viene sciolto. Si aggiungono sale, zucchero e olio di girasole.
6. Portare la marinata a ebollizione e conservare in frigorifero.
7. Le verdure vengono versate con salamoia raffreddata. Coprite con una garza.
8. Metti un disco di legno sopra e metti il ​​carico.
9. Il cavolo viene mescolato per tre giorni. La garza viene risciacquata e strizzata. Cerca di essere pronto.
10. Con un caratteristico sapore aspro, il cavolo viene trasferito in contenitori di vetro e conservato in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione di tali spazi vuoti

crauti fare in grandi quantità e cercare di conservare dall'autunno all'estate.

Ciò è possibile in determinate condizioni:

1. Frigorifero. In un contenitore ermetico - 3 mesi.In una banca aperta - 10 giorni.
2. Cantina. La durata di conservazione è fino a 4 mesi.
3. Piatto. A temperature dell'aria superiori a + 10 ° С - non più di 3 giorni. A temperature da + 10 ° C a + 6 ° C, la durata di conservazione non supera i 15 giorni.
4. Balcone vetrato. Conservare a temperature comprese tra + 5 ° C e 0 ° C per un massimo di 5 mesi.
5. Congelatore. I crauti congelati possono essere conservati fino a 8 mesi. Il ricongelamento non è consentito. Si consiglia di mangiare cavolo scongelato entro 5 giorni.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le giovani casalinghe affrontano diversi problemi durante la salatura del cavolo.

Ecco cosa fanno gli esperti di raccolta dei cavoli:

1. Acquista varietà tardive. Sono venduti nei negozi e nei mercati prima del primo gelo. Scegli teste di cavolo strette senza danni.
2. Viene utilizzato sale grosso. Il sale iodato rende le verdure morbide e la preparazione risulterà inutilizzabile.
3. I contenitori più utili per la salatura sono le botti di legno. I produttori producono contenitori di diverse dimensioni. Per una famiglia di tre persone è sufficiente acquistare un barile da 5 litri o 10 litri.
4. I barattoli di vetro sono scelti senza crepe e scheggiature. Le copertine vengono selezionate in base al periodo di archiviazione previsto e alla posizione.
5. Usa stoviglie smaltate senza graffi. Anche una piccola scheggiatura nel rivestimento in alluminio rovinerà il cavolo. Una reazione chimica con il ferro lo renderà dannoso e pericoloso per il corpo.
6. Quando si versa la marinata sulle verdure, dovrebbe coprirle completamente. Ciò accade dopo un po ', non appena il carico spreme la quantità richiesta di succo dalle verdure.
7. Salare velocemente la verza usando salamoia calda o bollente.

Conclusione

Ci sono molte buone ricette per salare il cavolo in quarti. Casalinghe esperte portano ingredienti aggiuntivi e condividono i loro metodi di cottura. Preparazioni gustose e semplici non solo secondo ricette classiche. La varietà di spezie e verdure rende il cavolo un piatto delizioso e salutare.