Come cucinare deliziosamente i crauti a fette in modi diversi

I crauti mantengono il loro gusto e la composizione vitaminica grazie all'acido lattico, che si forma durante il processo di fermentazione. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi in modo che il cavolo sia uniformemente saturo di salamoia o marinata. Prepara un piatto in qualsiasi contenitore conveniente: barattoli di vetro, botti di legno o pentole smaltate.

Consideriamo in dettaglio le ricette popolari per i crauti, impariamo le sfumature e le caratteristiche della cucina.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Il cavolo dovrebbe avere foglie bianche, morbide e succose... Le casalinghe scelgono varietà e ibridi precoci o di mezza stagione per la fermentazione: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Le varietà tardive non sono adatte alla fermentazione: hanno un basso contenuto di zucchero e un sapore amaro. Si consiglia di spremere la testa di cavolo per il test: dovrebbe scricchiolare leggermente. Non dovrebbero esserci crepe o macchie scure sulla testa del cavolo.

Preparazione per la cottura

Lo strato superiore di foglie viene rimosso dal cavolo e il gambo viene rimosso. Quindi tagliare a pezzi di diverse dimensioni, a seconda della ricetta. Taglia la verdura in modi diversi:

1. Con un coltello lungo e affilato con manico antiscivolo, la testa di cavolo viene tagliata in 4 parti, ognuna viene posta di lato e tritata.
2. Shred su una grattugia speciale, plastica o legno.

Trita la verdura velocemente e facilmente con un robot da cucina. La maggior parte dei dispositivi è dotata di uno speciale accessorio per triturare e dopo 20 secondi le casalinghe ottengono cavoli affettati perfettamente lisci.

Scelta dei contenitori

È conveniente conservare gli snack in barattoli di vetro nel frigorifero - occupa poco spazio. Per cucinare, usa lattine di diverse dimensioni. Dovrebbero essere solidi, senza patatine. Prima della cottura, i barattoli vengono lavati con una soluzione di soda e asciugati, i coperchi vengono scottati con acqua bollente.

Il secchio o la casseruola smaltata è adatto per il decapaggio del cavolo nel paese... Questo è un modo conveniente per preparare uno spuntino sano e gustoso per una famiglia numerosa. È importante ispezionare la superficie dei piatti: non dovrebbero esserci scheggiature o graffi sullo smalto, altrimenti il ​​piatto si deteriorerà rapidamente.

Un'altra opzione adatta per il lievito naturale fuori città sono le botti o le vasche di legno. Le pentole in legno naturale impregnano le verdure con un gusto aspro e un ricco aroma legnoso. Prima della cottura, la canna viene cotta a vapore con una soluzione di soda e risciacquata con acqua fresca e pulita. Questo protegge il contenitore da muffe, funghi e marciume e previene gli odori sgradevoli.

Come cucinare correttamente i crauti a fette

Il piatto viene preparato a fine estate o all'inizio dell'autunno, quando le varietà precoci e medie maturano in giardino.

che cosa necessario per cucinare:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 60 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare le carote e tagliarle a cubetti di spessore non superiore a 5 cm.
2. Pelare la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori, togliere il ceppo e tagliare il cavolo cappuccio in 6 parti, quindi ciascuna in 4 parti.
3. Trasferire le verdure in un contenitore profondo, coprire con sale, zucchero e pepe nero.
4. Mescola delicatamente il pezzo con le mani in modo che ogni pezzo della miscela di verdure sia saturo di spezie.
5. Metti sotto oppressione per due giorni in un luogo buio. Il terzo giorno, rimuovere il carico e rimescolare le verdure con le mani. Lascialo acceso per un altro giorno.
6. Disporre in barattoli o mettere in un sacchetto per alimenti stretto e riporre in frigorifero. Si consiglia di consumare il prodotto entro un mese.

Variazioni della ricetta

Oltre alla ricetta classica, sono popolari i metodi di decapaggio in georgiano e bulgaro, con miele e aglio. I piatti sono colorati e nutrienti.

Cavolo cappuccio piccante a pezzi

La piccantezza del piatto si adatta ai tuoi gusti. Un antipasto viene servito con piatti di carne - è armoniosamente combinato con manzo, agnello, pollo. Il pezzo viene immagazzinato per un massimo di sette mesi.

che cosa necessario per cucinare:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 150 g di carote;
• 50 g di prezzemolo;
• 70 g di aneto;
• 1 baccello di peperoncino rosso;
• 40 g di pepe nero macinato;
• 4 piselli pimento;
• 5 spicchi d'aglio;
• 15 ml di aceto 9%;
• 1 litro d'acqua;
• 70 g di sale grosso;
• 50 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Preparare la marinata: versare sale e zucchero nell'acqua, mescolare e far bollire.
2. Sciacquare tutti gli ingredienti, tritare le carote su una grattugia grossa, tagliare il cavolo cappuccio a quadretti.
3. Tritare grossolanamente il prezzemolo e l'aneto, mescolare con le verdure e il peperoncino tritato, aggiungere il pimento e il pepe nero. Mettete gli spicchi d'aglio per ultimi.
4. Tampona il pezzo in un barattolo pulito, versa la marinata e l'aceto e trasferisci in un luogo caldo. Il prodotto è pronto per l'uso in un giorno.

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In georgiano

Prima di servire, uno spuntino georgiano viene cosparso di zucchero o condito con olio vegetale profumato. Questo cavolo viene utilizzato come ingrediente in un'insalata di prugne ed erbe aromatiche.

che cosa necessario per cucinare:

• 1,8 kg di cavolo;
• 400 g di barbabietole;
• 1 baccello di peperone rosso;
• 1 testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 1 mazzetto di sedano verde
• 8 grani di pepe nero;
• 2 litri d'acqua;
• 100 g di aceto di mele;
• 90 g di zucchero;
• 75 g di sale.

Come cucinare:

1. Versare l'acqua e l'aceto di mele in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescola e fai bollire.
2. Sciacquare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Sciacquare e tritare l'aglio e le foglie di sedano. Pelare il peperoncino e tagliarlo a rondelle.
3. Togli le foglie dal cavolo e taglia la testa di cavolo a pezzi grossi. Metti le barbabietole sul fondo di un barattolo pulito, poi cavolo, aglio e peperoncino.
4. Aggiungere il sedano e il pepe nero tra gli strati. Lo strato superiore dovrebbe essere barbabietola.
5. Versare con salamoia, coprire con una garza pulita e mettere sotto carico per 4 giorni. Da tenere in frigorifero.

Con aglio e barbabietole

Nella preparazione non viene utilizzato aceto, quindi il piatto può essere consumato da bambini piccoli e persone con stomaci sensibili. L'antipasto viene aggiunto al borscht: non è necessario dedicare tempo e fatica alla preparazione di tutte le verdure separatamente. La zuppa risulta essere aromatica, con un ricco gusto agrodolce.

che cosa necessario per cucinare:

• 400 g di cavolo cappuccio;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 barbabietola;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di pepe nero;
• 70 g di sale;
• 3 foglie di alloro.

Tecnologia a lievitazione naturale:

1. Risciacquare e asciugare tutti gli ingredienti. Pelare la verza con le barbabietole e tritarla grossolanamente.
2. Adagiare barbabietole, cavoli e spicchi d'aglio sbucciati in un barattolo pulito e sterile.
3. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con pepe nero e sale, far bollire e versare in un barattolo. Aggiungi le foglie di alloro.
4. Coprite con un coperchio di nylon e lasciate a temperatura ambiente per tre settimane.
5. Mettere in frigorifero dopo la preparazione.

In bulgaro

Questo piatto luminoso e colorato piacerà a tutti gli amanti del gusto agrodolce. I peperoni per il decapaggio scelgono il rosso o il giallo: danno all'antipasto un aroma delicato e delicato.

che cosa necessario per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 peperoni;
• 120 g di radice di sedano;
• 250 g di carote;
• 100 g di porri;
• 100 g di cipolle;
• 1 mela;
• 20 g di sale grosso;
• 10 g di bacche di ginepro;
• 5 g di semi di cumino.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti, tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, le carote e il sedano in un piatto fondo.
2. Taglia le mele senza torsolo a pezzi grandi.Pelare il peperone dal gambo e dai semi e tagliarlo a listarelle. Tagliare il porro e la cipolla ad anelli.
3. Mescolare gli ingredienti di cui sopra, aggiungere sale, semi di cumino e bacche di ginepro. Stropicciare leggermente con le mani, coprire con un tovagliolo e lasciare a temperatura ambiente per una settimana.
4. Trasferire in barattoli puliti e sterili, conservare in frigorifero.

Per conservare a lungo l'antipasto, i barattoli di cavolo cappuccio vengono pastorizzati per mezz'ora a fuoco medio. Quindi vengono chiusi con coperchi di ferro puliti e messi in cantina per la conservazione.

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Con mirtilli rossi e miele

I mirtilli rossi saturano la merenda con vitamina C, il miele dona un piacevole sapore dolce. Le vivaci bacche rosse trasformano un piatto comune in un'insalata da far venire l'acquolina in bocca.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di mirtilli rossi;
• 20 ml di miele;
• 1 carota;
• 30 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Tritate grossolanamente il cavolo cappuccio. Sciacquare le carote, sbucciarle e grattugiarle.
2. Mescolare e aggiungere sale e miele. Mettere pepe nero e alloro sul fondo di una casseruola pulita, mettere sopra cavolo e carote. Cospargere con mirtilli rossi puliti.
3. Mettere sotto carico per 3 giorni. Conservare in barattoli o in un sacchetto in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Si sconsiglia di conservare i crauti a temperature sotto lo zero, l'indicatore ottimale è 0 ° С. Le temperature sotto lo zero portano alla distruzione di proprietà utili. L'area di stoccaggio dovrebbe essere buia. Si consiglia di monitorare il livello della salamoia: il cavolo dovrebbe essere nel liquido. Il passaggio costante dal freddo al caldo e viceversa influisce negativamente sul gusto e sulla composizione del cavolo.

Attenzione! Negli appartamenti di città, il pezzo viene conservato in frigorifero o sul balcone (nella stagione invernale), in case private - in cantine o scantinati. La durata massima in tutte le condizioni è di un anno. Il livello di umidità nella stanza deve essere almeno del 70%.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Casalinghe esperte danno consigli e condividi i segreti della cottura dei crauti, grazie ai quali l'antipasto è succoso e conservato a lungo:

1. Durante la fermentazione, il cavolo viene forato con una spatola di legno in modo che fuoriescano bolle di gas e il processo di fermentazione sia corretto.
2. Zucchero, miele e mirtillo rosso proteggono il piatto dal deterioramento prematuro e dalla muffa. Agiscono come conservanti naturali.
3. Per la fermentazione viene utilizzato il sale grosso, poiché il sale fino si dissolve lentamente e non inzuppa gli ingredienti.
4. Se si è formata della muffa sulla superficie, rimuoverla con cura con un cucchiaio pulito e scartarla. Quindi aggiungi 1 cucchiaino. senape in polvere e mescolare. La senape in polvere non influisce sul gusto e sull'aroma.
5. Per una conservazione a lungo termine, i crauti vengono congelati nel congelatore. Successivamente viene utilizzato come ingrediente per zuppe o insalate.

Recensioni

Le ricette fatte in casa per l'inverno sono amate da molti chef e giardinieri. Condividono suggerimenti e feedback tra loro.

Galina, Luga: “Aggiungo sempre carote e aglio ai piatti in salamoia. Prendo un cavolo cappuccio, taglio ogni testa di cavolo in 6-8 parti. Servire freddo, cospargere di erbe fresche. Lo conservo nel seminterrato di casa in barattoli da litri ".

Alexander, Chelyabinsk: “Per il terzo anno consecutivo ho inacidito il cavolo bulgaro. Risulta molto gustoso. Prendo il peperone giallo, tagliato a rondelle. Dalle spezie e dalle erbe aggiungo cumino, sale, pepe nero, alloro. Per la fermentazione utilizzo secchi o bacinelle smaltate ".

Maria, Saratov: “Ho provato a fare il cavolo georgiano - ho notato la muffa in un mese. Ho deciso di cucinare una ricetta classica, è andata bene. Ho aggiunto l'aglio e le cipolle, un po 'di pepe nero e rosso. Mi piace mangiare con il pane Borodino, è molto gustoso ".

Conclusione

Come fermentare il cavolo in un barattolo per l'inverno? È semplice: prendi piccole teste di cavolo, carote, acqua pulita e sale grosso. Il cavolo tritato grossolanamente si conserva più a lungo, sempre croccante.Per aggiungere spezie, aggiungi i mirtilli e il miele, per un gusto pungente: aglio, rosso, nero o pimento. Per la cultura iniziale, usa barattoli di vetro, secchi o pentole, vasche di legno. Il pezzo da lavorare viene servito in tavola come piatto indipendente o come aggiunta a quello principale. Conservare in frigorifero, cantina o seminterrato.