Come cucinare i crauti con rafano e carote gustosi e semplici

Crauti per l'inverno - uno degli spazi vuoti invernali preferiti per i giardinieri. È gustoso e succoso, facile da preparare e ha una lunga conservabilità. Amano fermentare il cavolo con carote e rafano: risulta uno spuntino piccante e piccante per contorni e insalate di verdure, carne e pesce. Il cavolo viene preparato con e senza aceto, miele o mele vengono aggiunti per dolcezza.

Nell'articolo considereremo in dettaglio come fermentare correttamente il cavolo con rafano e carote per l'inverno in barattoli e quali consigli seguire durante la cottura.

Perché aggiungere rafano ai crauti

La radice di rafano satura l'antipasto con un gusto e un aroma piccante pungente, questo piatto risveglia l'appetito. La radice di rafano contiene componenti disinfettanti che uccidono i microbi e mantengono il cavolo sano e croccante a lungo.

Benefici e danni, contenuto calorico

100 g di rafano contengono 56 kcal, quindi questo spuntino non danneggerà la figura... Contiene fibre, vitamine C, E e PP, calcio, sodio, fosforo e sostanze azotate. Il rafano ha un effetto diuretico ed espettorante, effetto antibatterico. Lozioni al rafano disinfettano ferite e abrasioni, curano il mal di schiena e il mal di schiena. Un infuso a base di esso elimina le macchie dell'età e le lentiggini.

Interessante. Il rafano contiene resine che migliorano l'immunità del corpo e proteggono dalle influenze ambientali.

I piatti a base di rafano sono usati con cautela da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Non puoi mangiare uno spuntino durante la gravidanza e il periodo di esacerbazione delle malattie croniche. Alcune persone hanno un'intolleranza individuale al prodotto.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per cucinare vengono scelte teste giovani di media grandezza. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere di colore verde chiaro uniforme, senza danni. Più di altri per spazi vuoti le varietà adatte sono Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya winter. Hanno un alto contenuto di zucchero, che prolunga la durata di conservazione del prodotto. Prima della fermentazione, lo strato superiore delle foglie viene rimosso dalle teste.

Le carote sono selezionate per colore e dimensione. Sono adatti piccoli ortaggi a radice con un nucleo sottile e una pelle. Le carote dovrebbero essere sode, le verdure morbide non sono adatte per il lievito naturale. Prima della cottura, le carote vengono lavate sotto l'acqua fredda e lasciate asciugare su un canovaccio.

Quando si sceglie il rafano, prestare attenzione alla densità della radice: uno adatto ha una struttura bianca carnosa e una pelle marrone. Le verdure a radice devono essere pulite e intere, con polpa soda e leggermente umida. Il rafano dovrebbe emanare un aroma forte e vigoroso.

Come fermentare il cavolo con rafano e polpa

La ricetta classica dei crauti è facile da preparare e puoi trovare tutti gli ingredienti nel tuo mercato locale o supermercato. Il piatto viene servito freddo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di rafano;
• 100 g di carote;
• 30 g di sale;
• 70 ml di acqua;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.

Ricetta salatura:

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo e tritarle finemente con un coltello o una grata.
2. Risciacquare le carote e la radice di rafano, sbucciarle e tritarle finemente.
3. Mescolare rafano, cavolo cappuccio e carote, trasferire in una casseruola. Versare il pepe nero e aggiungere le foglie di alloro.
4. Versare il sale nell'acqua e mescolare. Bollire e versare la salamoia risultante nel cavolo.
5. Coprite e lasciate in un luogo caldo e buio per due giorni.
6. Il terzo giorno aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete al freddo.
7. Dopo 24 ore, uno snack salato è pronto da mangiare: mettilo in barattoli sterili e chiudi con coperchi di nylon.

Variazioni della ricetta

La ricetta classica ha varie varianti: con barbabietole, aglio, miele, mele. Tali spazi vuoti sembrano appetitosi e colorati, differiscono nel gusto originale.

Con l'aggiunta di barbabietole

Una ricetta facile da preparare viene servita in tavola con patate e funghi, segale o pane Borodino. Barbabietola colora il piatto di un bel colore rosato e lo satura di vitamine.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di barbabietole;
• 50 g di aglio;
• 200 g di carote;
• 50 g di radice di rafano;
• 50 g di erbe aromatiche fresche qb;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale grosso;
• 50 g di zucchero.

Come salare:

1. Pelare la testa di verza e tagliarla a cubetti della stessa dimensione.
2. Risciacquare le barbabietole, la radice di rafano e le carote, grattugiare su una grattugia grossa. Tritate l'aglio e le erbe fresche.
3. Adagiare cavolo, radice di rafano, barbabietole e carote in una casseruola smaltata a pareti spesse. Cospargere ogni strato con erbe e aglio.
4. Per preparare la salamoia, mescolare acqua, sale e zucchero. Far bollire e raffreddare, versare in una casseruola.
5. Coprire e filtrare per 48 ore in un luogo buio.
6. Trasferire in frigorifero per 3 ore. Disporre in contenitori e chiudere con i coperchi.

Con l'aglio

Il contenuto calorico dell'insalata invernale con aglio è di 290 kcal per 100 g, viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario: la radice di rafano e l'aglio hanno un forte effetto antibatterico.

Cosa serve per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 10 g di radice di rafano;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• pimento a piacere;
• 30 ml di aceto 9%.

Tecnologia di avviamento:

1. Tritate finemente il cavolo e schiacciatelo leggermente con le mani in modo che appaia il succo.
2. Grattugiare le carote pulite e la radice di rafano, tritare gli spicchi d'aglio. Mescola e posiziona sul fondo di un barattolo pulito.
3. Preparare la salamoia: versare nell'acqua sale, zucchero e pepe. Portare a ebollizione e raffreddare, versare l'aceto.
4. Versare la salamoia nei barattoli e chiudere i coperchi. Riporre in un luogo fresco e buio. Il cavolo fermenterà in 3 giorni.

Prima di servire, le hostess cospargono l'antipasto con olio d'oliva o aceto balsamico, decorando con erbe fresche. In un bel piatto, il cavolo con rafano e aglio sembra buono in una festa festiva.

Niente aceto

I piatti senza aceto non disturbano la microflora intestinale sensibile; in quantità moderate, tale cavolo viene somministrato ai bambini.

Elenco dei prodotti di avviamento:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 40 g di rafano;
• 30 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 10 g di zucchero

Come salare:

1. Tritare il cavolo cappuccio su una grattugia fine, tritare la radice di rafano.
2. Mettere l'acqua sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e la foglia di alloro, mescolare.
3. Mescolare il cavolo con rafano e schiacciarlo con le mani. Versare con salamoia e mettere sotto il carico per tre giorni.
4. Quindi riporre per altri tre giorni in un luogo fresco.
5. Disporre in barattoli e chiudere con coperchi di nylon.

Con miele

L'insolita combinazione di verdure e miele piace agli amanti dei piatti speziati e dolci originali.

Elenco degli ingredienti per la fermentazione:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 50 g di miele liquido;
• 20 g di sale;
• 40 g di radice di rafano.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine, tagliare il cavolo a listarelle sottili, tritare le carote.
2. Mescolare il miele con rafano e sale, aggiungere il cavolo e le carote. Condire con il miele e mettere sotto pressione per due giorni.
3. Trasferisci il cavolo in un barattolo e chiudi il coperchio.

Con la mela

Le mele verdi vengono utilizzate per preparare la merenda: aggiungono un piacevole sapore agrodolce al piatto.

Lista degli ingredienti:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 100 g di mele;
• 100 g di carote;
• 20 g di radice di rafano;
• 70 g di sale.

Tecnologia di cottura:

1. Togliete le foglie superiori dalla testa, eliminate il picciolo e tritatele finemente. Trasferisci in una bacinella e stropiccia delicatamente con le mani.
2. Pelare le carote e tritarle finemente. Rimuovere il torsolo dalle mele pulite, lasciare la buccia. Grattugiare la radice di rafano.
3. Mescolare gli ingredienti, condire con sale. Metti sotto oppressione per 2 giorni. Dividere in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Segreti di cucina

Per rendere gustoso il cavolo e mantenerne a lungo le proprietà nutritive, le casalinghe esperte consigliano:

1. Per la cultura iniziale, utilizzare piatti puliti e utensili da cucina, la durata di conservazione del prodotto dipende da questo.
2. Sale con sale grosso, sale iodato fine non è adatto.
3. Usa le bottiglie d'acqua come carico: mettile su un piatto e una garza pulita.
4. Durante la fermentazione forare il cavolo cappuccio con una spatola di legno più volte al giorno in modo che fuoriescano bolle di gas.
5. Tenere il cavolo lontano dalle batterie e da altre fonti di calore.
6. Prepara la salamoia dall'acqua pura.

Termini e condizioni di conservazione

Il pezzo viene conservato in frigorifero per un anno. Dopo aver aperto il barattolo, si consiglia di mangiare le verdure entro una settimana. I residenti delle case di campagna usano una cantina o un seminterrato per lo stoccaggio. Le banche vengono ispezionate regolarmente: se la salamoia è diventata torbida, i crauti si sono deteriorati, è pericoloso usarli.

Alcune casalinghe lo congelano nel congelatore - lo mettono in sacchetti di cibo stretti. Questo prodotto viene aggiunto a zuppe e insalate.

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Conclusione

I crauti con rafano e carote sono indispensabili per preparare insalate piccanti e salutari. Usa la preparazione come piatto indipendente o servi come antipasto, pre-annaffiato con olio vegetale e cosparso di erbe fresche.

I sottaceti con le mele vengono serviti con patate giovani bollite, cavolo cappuccio e piatto di barbabietole aggiunto al borscht. Rafano e altre spezie vengono aggiunti a piacere. La particolarità dei crauti è sottolineata dalle foglie di alloro, nero e pimento, prezzemolo e aneto. Conserva le verdure in barattoli, frigorifero o cantina.