Com'è delizioso e facile cucinare i crauti con lo zenzero

I crauti contengono un'intera gamma di vitamine e minerali che rafforzano il sistema immunitario nella stagione fredda e aiutano il corpo a far fronte al raffreddore. In combinazione con lo zenzero, la miscela protegge efficacemente dalle infezioni virali, ripristina la microflora intestinale.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per il decapaggio è adatto il cavolo di una varietà tardiva o medio-tardiva... Più bianche sono le foglie, più croccante sarà lo spuntino.

Scegli verdure densequello scricchiolio quando viene spremuto. Quelli con macchie scure, muffe, danni non sono adatti.

La radice di zenzero fresca è soda e liscia... Una struttura sciolta, pelle rugosa, macchie scure e muffa indicano una conservazione lunga o impropria della spezia, che ha perso la sua utilità e gusto. Più lo zenzero è fresco e a lungo, più oli essenziali contiene.

Prima che gli ingredienti vengano miscelati e inviati alla fermentazione, vengono preparati... 2-3 foglie superiori vengono rimosse dalla testa: sono già letargiche, danneggiate e non scricchiolano. La verdura viene tagliata a strisce sottili, quadrati o semplicemente divisa longitudinalmente in più parti. Lo zenzero viene sbucciato e strofinato o tagliato a listarelle.

In una nota! Con il metodo di fermentazione a secco, 1 cucchiaio viene messo su 1 kg di cavolo. l. sale con uno scivolo (30 g). Per il metodo del sottaceto, 1 kg di verdura richiederà 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo (25 g).

Perché c'è lo zenzero nella ricetta

Questo la spezia ha un effetto positivo sulla salute, lascia un piacevole retrogusto dopo aver mangiato uno spuntino.

I benefici dei crauti allo zenzero:

• migliora il funzionamento del sistema digestivo;
• riduce il rischio di raffreddore;
• promuove la combustione dei grassi;
• ha proprietà antiossidanti;
• migliora la carnagione.

Grazie alle proprietà riscaldanti dello zenzero, questa insalata vitaminica è indispensabile nella stagione fredda. per combattere raffreddori e influenza.

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Come cucinare

La classica ricetta allo zenzero differisce poco dalla popolare ricetta dei crauti. La differenza principale sta nell'aggiunta di spezie.

ingredienti:

• 1 kg di teste di cavolo cappuccio bianche;
• 20 g di radice di zenzero;
• 2 carote medie;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene mondato dalle foglie esterne e tagliato a listarelle sottili.
2. Trasferire in un contenitore profondo, aggiungere il sale. Impastare bene con le mani pulite fino a quando la verdura è morbida e spremuta.
3. Le carote, lo zenzero vengono sbucciate e strofinate grossolanamente. Aggiungere al cavolo e schiacciare di nuovo.
4. Assaggiano la miscela e regolano la quantità di ingredienti.
5. La massa risultante viene posizionata saldamente in barattoli insieme al succo. Lasciare fermentare sotto un coperchio a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
6. Il contenuto viene forato con un coltello o un altro oggetto sottile due volte al giorno per rilasciare l'anidride carbonica in eccesso.
7. Quando la fermentazione si ferma, il barattolo viene ben chiuso e messo in frigorifero.

Durante la fermentazione, è meglio mettere il contenitore nella padellain modo che il liquido in eccesso non fuoriesca. Non chiudere troppo il coperchio: dovrebbe fuoriuscire l'anidride carbonica della fermentazione.

A proposito! Il cavolo acquista un gusto speciale una settimana dopo la fermentazione.

Variazioni della ricetta

Esistono molte varianti della classica ricetta dei crauti allo zenzero. Con l'aggiunta di vari ingredienti, l'insalata familiare assume nuove note di gusto e aroma.

Con zenzero e mela

Una mela aggiungerà all'insalata note fruttate e un piacevole sapore agrodolce.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 1 cucchiaio. l. radice di zenzero;
• 1 mela;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tagliata a strisce sottili. Le carote, la mela e lo zenzero vengono strofinate grossolanamente.
2. Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Lasciar riposare per 30 minuti per far risaltare il succo. Schiacciano tutto bene con le mani.
3. Trasferisci il composto in un barattolo di vetro, pressalo bene in modo che l'aria possa fuoriuscire. Versare tutto il succo in modo che le verdure ne siano ricoperte.
4. Mantieni lo spuntino a temperatura ambiente per 3 giorni, perforando periodicamente il contenuto con un coltello fino in fondo. Entro la fine del terzo giorno, il barattolo viene chiuso e posto in frigorifero.

Con zenzero e aglio

La ricetta è interessante perché l'aglio, insieme allo zenzero, conferisce al cavolo una piccantezza particolare.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 20 g di zenzero fresco;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. La testa di cavolo cappuccio viene tritata su un'apposita grattugia o tagliata a listarelle non troppo strette.
2. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Lo zenzero viene tagliato a fette sottili. L'aglio viene passato attraverso una pressa speciale o strofinato.
3. In una casseruola capiente mescolate tutti gli ingredienti, mescolateli con il sale per far scorrere il succo.
4. Mettilo ben stretto in un barattolo di vetro, versaci tutto il succo.
5. Lasciare fermentare il composto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. L'anidride carbonica viene rilasciata due volte al giorno con un coltello.
6. Al termine della fermentazione chiudere bene il barattolo e metterlo in frigorifero.

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Con zenzero e barbabietola

Le barbabietole contengono molto zucchero, quindi il processo di fermentazione è più veloce. Il prodotto finale assume un bel colore rubino.

ingredienti:

• 500 g ogni cavolo rosso e bianco;
• 1 barbabietola media;
• 20 g di zenzero;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 carote;
• 2 spicchi d'aglio.

Come cucinare:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili. Con le mani pulite, impastare con sale fino a quando la verdura diventa morbida, dà succo e diminuisce di volume.
2. Barbabietole, carote e zenzero vengono strofinate grossolanamente. Trita l'aglio.
3. Trasferisci le verdure nel cavolo. Ancora una volta, tutti si accartocciano con le mani per 5 minuti.
4. Metti bene il composto in un barattolo di vetro. Versare il succo rimanente nel contenitore. Coprire ma non sigillare ermeticamente.
5. Lasciare in una stanza a temperatura ambiente per 2 giorni.
6. Due volte al giorno, la lattina viene aperta, l'anidride carbonica viene rilasciata con un coltello.
7. Dopo la fermentazione, il barattolo viene ben chiuso e conservato in frigorifero.

Con senape

Oltre al sapore aggiunto, la senape previene il deterioramento dello spuntino, poiché impedisce la crescita dei batteri.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 1 carota media;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tritata. Pelare le carote e tagliarle a striscioline.
2. Le verdure vengono unite al sale in un grande contenitore e accartocciate a mano fino a quando non appare il succo. Aggiungere la senape e mescolare.
3. La miscela viene compressa, un piatto con un carico viene posizionato sopra (ad esempio, un barattolo pieno d'acqua).
4. Coprire con uno strofinaccio e conservare in frigorifero per 1,5–2 settimane. Forare regolarmente con un coltello.
5. Il cavolo finito viene trasferito in barattoli di vetro, ben chiusi, conservati in frigorifero.

Non vengono utilizzati contenitori di alluminio per la fermentazione e la conservazione degli snack e pentole smaltate con trucioli: al loro interno inizieranno processi di ossidazione e sostanze nocive entreranno nel prodotto.

Importante! Contenitori idonei: contenitori in vetro, legno o smalto.

Cavolo sott'aceto con zenzero

Un tale ortaggio ha un gusto particolarmente piccante, moderatamente piccante.

ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 20 g di zenzero fresco;
• 3 spicchi d'aglio.

Per la marinata:

• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. senza una goccia di sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 3-4 piselli di pimento;
• 2-3 foglie di alloro;
• 3 cucchiai. l. aceto di mele.

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi quadrati di media grandezza. Le carote vengono tagliate a strisce.
2. Tritate finemente o strofinate l'aglio. La radice di zenzero viene tagliata a fettine sottili.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola capiente e schiacciarli un po '. Posizionato saldamente in barattoli di vetro.
4. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, pepe in grani e foglie di alloro. Bollire per altri 10 minuti.
5. Togli la marinata dal fuoco. Rimuovere la lavrushka e aggiungere l'aceto.
6. Coprire completamente le verdure con salamoia calda.
7. Lasciar raffreddare, tappare bene e mettere in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Fatte salve le condizioni di conservazione, lo spuntino si manterrà il suo gusto e le sue proprietà utili:

• temperatura ideale - da + 1 ... + 5 ° С;
• umidità dell'aria - 85–95%.

Buona frigorifero o cantina adatto... Nel congelatore, la durata di conservazione è aumentata a 8 mesi. Il cavolo cappuccio non viene ricongelato, quindi è disposto in piccole porzioni.

Data di scadenza in contenitori di plastica è da 3 a 6 giorni.

Maggior parte opzione di archiviazione conveniente e popolare: barattoli di vetro... Sono pre-lavati bene con la soda e sterilizzati. Quindi le verdure non perderanno le loro proprietà per 1–1,5 mesi. L'olio vegetale versato sopra aumenta la durata di conservazione.

Importante! La salamoia deve coprire completamente le verdure, altrimenti lo strato superiore si deteriorerà e si scurirà.

crauti in frigorifero, aperto, non si deteriora entro 7-10 giorni... In un barattolo ben chiuso, le verdure dureranno circa 2 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Sfumature importanti e consigli per rendere gustosa e croccante la tua merenda:

• il cavolo cappuccio non è tagliato troppo finemente, la larghezza ottimale è di 5 mm;
• lo zenzero è meglio grattugiato o tagliato a fette sottili;
• non assumere sale iodato grosso;
• la temperatura di fermentazione viene mantenuta nel range di + 20 ... + 24 ° C.

Più a lungo viene conservato lo spuntino, più diventa aspro.

Conclusione

I crauti allo zenzero non sono solo gustosi, ma anche un prodotto sano. La preparazione di questo spuntino è semplice e non richiede molto tempo.

È importante osservare le proporzioni degli ingredienti, durante la fermentazione, forare periodicamente la miscela con un coltello per rilasciare anidride carbonica, chiudere bene i contenitori con le verdure e conservarli in un luogo fresco e buio.