Le migliori ricette di crauti in stile country collaudate nel tempo

I crauti sono uno degli snack tradizionali e salutari, un modo versatile per conservare a lungo le verdure. La ricetta più semplice è rustica. Non comporta manipolazioni culinarie complesse, non richiede abilità culinarie speciali e non coinvolge prodotti costosi.

Oggi ti diremo come fermentare correttamente il cavolo in stile country, conservarlo e usarlo.

Selezione e preparazione del prodotto iniziale

Per scegliere cavolo bianco di alta qualità per il lievito naturale, si consiglia di acquistarlo in autunno quando è maturo varietà tardive adatte alla lievitazione naturale invernale... Le varietà di insalata precoce sono verdi, non dense come le teste autunnali di cavolo e non si prestano al decapaggio a causa della specifica composizione chimica. Il cavolo cappuccio estivo non si frantuma e si deteriora a causa dell'esposizione alla salamoia.

Quando acquisti forchette, stringile tra le mani: le teste di cavolo "corrette" non si deformeranno... Esaminali per foglie marce o congelate e per segni di parassiti. Il gambo di cavolo bianco adatto per il lievito naturale invernale ha un colore chiaro: eventuali macchie e anelli su di esso indicano processi putrefattivi all'interno della forcella.

Rimuovere tutte le foglie verdi o mancanti dalle forchette, lavare via lo sporco... Dalle teste di cavolo, che vengono fermentate intere, viene tagliata la parte sporgente del moncone.

Come fermentare correttamente

La ricetta rustica dei crauti non prevede molte spezie, frutta, verdura o bacche.

ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• olio vegetale - 150 ml;
• aceto - 150 ml;
• carote - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• piselli pimento - 3 pezzi.;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 6 spicchi.

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle.
2. Tritate le carote su una grattugia grossa.
3. Verdure miste.
4. Viene aggiunto l'aglio tritato.
5. Versare la marinata, mettere il cavolo cappuccio in un contenitore.
6. Sottaceto per un giorno, a volte mescolando.

marinata:

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua.
2. All'acqua si aggiungono sale, zucchero, olio, pepe e alloro.
3. Dopo l'ebollizione, aggiungi l'aceto.
4. Agitare.

Variazioni della ricetta

Ci sono diverse opzioni per la ricetta dei crauti in stile country. Si differenziano per ingredienti, metodi di taglio e decapaggio.

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Tritato

Il cavolo viene tritato, non tritato, per il quale viene utilizzato non solo uno strumento speciale, ma anche un contenitore. Il contatto con le mani del cuoco durante il processo di cottura è minimo, il che esclude l'ingresso di batteri patogeni.

ingredienti:

• cavolo - 4,5-5 kg;
• carote di medie dimensioni - 1-2 pezzi.;
• sale qb.

Preparazione:

1. Il cavolo bianco viene tagliato in 8-10 pezzi grandi.
2. Metti la verdura in un contenitore per tritarle (ad esempio, un trogolo di legno).
3. Tritare con un'apposita spatola, evitando il contatto con le mani.
4. La verdura viene salata in modo che i cristalli reagiscano immediatamente con il succo di verdura.
5. Tritate le carote su una grattugia grossa.
6. Le verdure sono mescolate.
7. Il pezzo in lavorazione viene speronato in barattoli da tre litri.
8. Coprire il contenitore con una garza e lasciare in un luogo caldo per 3-4 giorni.
9. Durante tutti i 3-4 giorni, il cavolo viene perforato con un lungo bastone appuntito e da esso viene rilasciato gas.

Con le barbabietole

Il cavolo piccante di colore rosa brillante viene preparato con l'aggiunta di barbabietole, che conferiscono al pezzo non solo colore, ma anche molte sostanze utili: vitamine, zuccheri e minerali.

ingredienti:

• cavolo bianco - 1,3 kg;
• barbabietole - 450 g;
• aglio - 6 spicchi;
• acqua - 1 l;
• pimento - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 150 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto (9%) - 150 ml.

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato in 8 pezzi.
2. Le barbabietole vengono tagliate a semianelli sottili.
3. Tagliate in due gli spicchi d'aglio.
4. Il primo strato di cavolo, aglio e barbabietola viene speronato sul fondo del contenitore.
5. Gli strati vengono ripetuti, riempiendo il contenitore fino in cima.
6. Pimento, chiodi di garofano, alloro, sale, zucchero, olio vegetale, aceto vengono aggiunti all'acqua in una casseruola e portati a ebollizione.
7. Versare le verdure con la marinata bollente.
8. Coprite con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per un giorno.
9. Dopo che il pezzo è stato messo in frigorifero per un altro giorno, dopo di che può essere mangiato.

Stile rustico con peperoncino ed erbe aromatiche

Il cavolo cappuccio alle erbe è una versione snack del cavolo cappuccio del villaggio, adatto per feste con alcol forte.

ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 500 g;
• pepe (amaro) - 2 baccelli;
• aglio - 4 teste;
• zucchero - 800 g;
• sale - 400 g;
• acqua - 9 l;
• prezzemolo: un mazzo;
• semi di aneto o cumino - un pizzico.

Preparazione:

1. I monconi vengono rimossi.
2. Il cavolo bianco viene tagliato a pezzi grandi.
3. Si porta l'acqua a ebollizione e si scioglie il sale.
4. La verdura viene posta in un contenitore smaltato e riempita di salamoia.
5. Sono messi sotto oppressione per 4 giorni.
6. Togliete la verza dalla padella e tritatela finemente (la salamoia non viene scolata dal contenitore).
7. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
8. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso l'aglio.
9. Il pepe viene lavato e tritato.
10. Il cavolo viene posto sul fondo di un contenitore pulito, carote, aglio, peperoncino, un pizzico di aneto o semi di cumino e prezzemolo vengono adagiati uniformemente sopra.
11. La salamoia di cavolo viene filtrata, bollita e raffreddata.
12. Il cavolo cappuccio viene versato con salamoia.
13. Lascia per 2 giorni sotto oppressione.
14. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
15. Collocato in piccoli contenitori.
16. Conservare in frigorifero.

Stile country senza aceto

Considera la più semplice ricetta rustica dei crauti. È disponibile anche per chi non ha esperienza nella raccolta degli ortaggi.

ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• sale qb.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, sbucciate e lavate.
2. Unisci carote e cavoli.
3. Il sale viene aggiunto a piacere.
4. Riempi un contenitore pulito con le verdure.
5. Metti sotto oppressione a temperatura ambiente.
6. Dopo 3 giorni, il pezzo viene trasferito nel frigorifero.

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Come e con cosa servire

White-headed il cavolo rustico è ampiamente usato nella cucina tradizionale russa... Il pesce per la cottura è farcito con uno sbozzato, mescolando una verdura con il caviale, viene messo in torte e torte. I crauti sono la base per la zuppa di cavolo cappuccio e il borscht di pomodoro. Il cavolo fa parte di una serie di ricette a base di selvaggina, maiale e agnello, il sapore aspro esalta perfettamente le carni grasse.

La preparazione viene aggiunta a stufati di verdure e insalate di verdure fresche, viene servita come spuntino indipendente, condendo con olio profumato e anelli di cipolla, decorando con frutti di bosco, uva, noci, erbe aromatiche, pomodori secchi e frutta fresca.

Riferimento. La salamoia in cui è conservato il pezzo è un farmaco efficace contro la sindrome da sbornia. Ripristina l'equilibrio sale-acqua del corpo avvelenato dall'alcol.

Termini e condizioni di conservazione

I crauti in stile country vengono conservati per tutto l'inverno... Alla temperatura ottimale da +1 a +4 C ° - otto mesi. A temperatura ambiente, la verdura inizierà a ossidarsi dopo 3 giorni. Puoi preservare la freschezza del prodotto congelandolo. Quindi viene conservato per un massimo di un anno, ma la vitamina C viene distrutta allo stesso tempo.

Importante! Quando si conservano a lungo le verdure in salamoia, non forarle con un lungo bastone per rilasciare gas. Si consiglia solo di assicurarsi che il pezzo in lavorazione sia completamente ricoperto di salamoia.

La verdura viene solitamente conservata in barattoli di vetro da tre litri o in contenitori di plasticadestinato al cibo.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Su Internet, le casalinghe condividono i segreti della preparazione dei crauti.

Inga, Shakhty: “Per la triturazione ho iniziato a utilizzare una macchina speciale, lo facevo con le mani e dedicavo molto tempo al processo. La macchina sembra una grattugia, il più delle volte in una custodia arancione, con la quale trito le verdure per il decapaggio. La macchina ha sia lame verticali con diverse larghezze di taglio che orizzontali. Per una ricetta rustica, trito verticalmente su una bocchetta da un centimetro, che ha celle quadrate ".

Margarita, Novorossiysk: “Per la ricetta rustica utilizzo sempre le carote fresche surgelate, danno alla ricetta un sapore diverso. Carote fresche congelate triturate su una grattugia per carote in coreano. Il risultato sono bellissimi bastoncini d'arancio che decorano il prodotto "..

Elizaveta, Magnitogorsk: “Una volta ho commesso un errore, dal quale voglio mettere in guardia tutte le massaie: ho marinato il cavolo bianco in stile country a fine agosto ... Si è scoperto che il cavolo di agosto non è adatto alla raccolta per l'inverno, difficilmente fermenta, diventa morbido, friabile e insapore. Ricorda: cavolo verde estivo - in insalata, settembre bianco - in preparazione ".

Conclusione

Una verdura bollita in salamoia secondo le ricette del villaggio è un piatto tradizionale russo composto da prodotti della fattoria che sono disponibili sia per chi ha orti che per gli abitanti delle città che acquistano verdure nei mercati e nei negozi.

Una preparazione economica e gustosa è inclusa in ricette complesse, consumate come piatto separato. Conservare la verdura al freddo a una temperatura compresa tra +1 e +4 C ° per otto mesi. A temperatura ambiente, il prodotto si deteriorerà in tre giorni e nel congelatore perderà la preziosa vitamina C. Preparazioni deliziose e utili!