Ricette dettagliate per l'inverno: come fermentare correttamente il cavolo in un secchio

I crauti sono uno degli snack più sani e deliziosi. Infatti, quando fermentato, l'ortaggio non solo trattiene tutte le vitamine, ma diventa anche ancora più utile. Questa preparazione invernale contiene molta vitamina C e ha un effetto positivo sulla digestione. Si sposa bene con le carni e con i primi piatti, ed è utilizzato come ingrediente in zuppe e crostate.

Molte casalinghe cercano di fermentare più cavoli, in modo che possano poi usarli secondo necessità. Le porzioni abbondanti sono più facili da cucinare in un secchio. Continua a leggere per imparare a salare il cavolo in secchi per l'inverno.

Caratteristiche del decapaggio del cavolo in un secchio

Molte casalinghe preferiscono fermentare il cavolo secondo la ricetta classica in un secchio. Questo ti permette di preparare uno spuntino in grandi porzioni. In questo caso, il secchio occupa molto meno spazio di una bacinella o di una botte. È molto più conveniente installare l'oppressione sul secchio.

Solo i secchi smaltati sono adatti per la fermentazione delle verdure. Non alterano in alcun modo il gusto del cibo e non emettono sostanze nocive.

Non è consigliabile fermentare il cavolo in contenitori di plastica. L'acido rilasciato durante la cottura del vegetale reagisce con i polimeri e provoca reazioni chimiche. Ciò porta al rilascio di composti che influiscono negativamente sul corpo.

Non vengono utilizzati anche contenitori in acciaio inossidabile e altri metalli. Il succo di cavolo acido ossida il metallo, il che porta a un cambiamento in peggio nel gusto dello spuntino.

Oltre al secchio, avrai bisogno dell'oppressione per fermentare il cavolo. Va bene una pietra o una bottiglia d'acqua. Un kettlebell e altri oggetti metallici non dovrebbero essere usati, poiché il loro succo porterà all'ossidazione del materiale.

È difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda su quanto cavolo fermenta a temperatura ambiente in un secchio. Questo processo richiede solitamente da 4 a 8 giorni. Tutto dipende dai prodotti scelti e dalla ricetta utilizzata per il decapaggio.

Per cucinare deliziosi crauti, considera alcune delle sfumature:

1. I gas si formano durante la fermentazione del cavolo. Vengono rilasciati forando una miscela di verdure tritate ogni giorno in luoghi diversi fino alla massima profondità. Se non lo fai, l'antipasto risulterà acido o amaro.
2. Per capire che il processo di fermentazione sta procedendo correttamente, osservano attentamente la superficie dell'insalata. Se la schiuma o le bolle compaiono sopra, tutte le condizioni di cottura sono state soddisfatte.
3. Durante il processo di fermentazione, le verdure producono il succo. Il processo di cottura termina quando praticamente non viene rilasciato liquido.
4. Prima di interrompere il processo di lievitazione naturale, si assaggia l'insalata. Se non è abbastanza acido, si lascia in un luogo caldo per altri 1-2 giorni, anche se è scaduto il tempo per il lievito naturale indicato nella ricetta.
5. La prontezza del cavolo è determinata dal suo colore. Il prodotto fermentato ha una sfumatura giallastra o arancione pallida.
6. Si ritiene che l'antipasto più delizioso sia fermentato per la luna crescente.
7. Nella stagione calda, l'insalata invernale di cavolo non viene preparata. Il momento migliore è il primo gelo.

In un luogo fresco, anche il cavolo fermenterà, ma poi non risulterà così croccante e ci vorranno più di 2 settimane per cucinare.

Preparazione degli ingredienti

La qualità dei crauti dipende in gran parte dalla corretta selezione e preparazione degli ingredienti. Prima della lievitazione naturale, tutte le verdure e la frutta vengono lavate, pulite da sporco e semi.

Anche i contenitori e l'oppressione vengono lavati.Alcune casalinghe consigliano di versare acqua bollente sul contenitore.

I prodotti rovinati non vengono utilizzati per la salatura. Tutti gli ingredienti devono essere forti, privi di marciume, muffe e malattie. Per questo piatto, i frutti con parti viziate tagliate non sono adatti.

Scegliere il cavolo

Il gusto dei crauti in un secchio dipende non solo dalla ricetta, ma anche dall'ingrediente principale. Se scegli la testa di cavolo sbagliata, l'antipasto risulterà morbido e perossido:

1. Colore. Per il decapaggio, scegli varietà bianche di cavolo. Il colore dovrebbe essere il più uniforme possibile. Le teste verdi allentate non funzioneranno.
2. Grado. Le varietà tardive di verdure sono più adatte per il decapaggio. Tali teste di cavolo risulteranno croccanti e verranno conservate a lungo. Le foglie di cavolo tardive sono grossolane e dure, ma fermentate si ammorbidiscono diventando più tenere senza perdere croccantezza. Anche le varietà di mezza stagione sono adatte, ma verranno conservate di meno e risulteranno meno croccanti.
3. Dimensioni. È più redditizio scegliere grandi teste di cavolo, poiché il midollo dell'intero cavolo ha all'incirca le stesse dimensioni. Grandi teste di cavolo avranno molte più foglie.
4. Qualità. È importante che il cavolo cappuccio non venga congelato. Se le foglie superiori sulle teste di cavolo hanno una tinta verdastra, la verdura è adatta per il decapaggio. Se sono bianche come la neve, le foglie superiori sono state danneggiate e il venditore le ha tagliate. La testa di cavolo selezionata deve essere soda, esente da danneggiamenti, tracce di malattie, muffe e marciume.

Altri additivi

Diversi altri ingredienti vengono utilizzati per fermentare il cavolo.

sale per preparare uno spuntino invernale, dovrebbe essere una normale sala da pranzo (macinatura grossolana). Il condimento iodato ammorbidirà le verdure e le renderà croccanti. È facile sovrasalare il pezzo con sale fino.

Per rendere croccante il cavolo, vengono aggiunti ingredienti contenenti tannini. Di solito usa foglie di quercia o rafano... Questi additivi alterano il sapore dello spuntino (di solito in meglio).

Nella maggior parte dei casi, oltre al cavolo, allo spuntino vengono aggiunte le carote. Dona un gradevole sapore dolciastro e un bel colore arancio chiaro.

Tale insalata è combinata con vari frutti e frutti di bosco... Spesso aggiunto alle insalate mirtillo, mele, prugne, mirtilli rossi, Pepe, aneto.

Ricette di cucina

Esistono molte ricette per preparare i crauti. Alcuni contengono un minimo di ingredienti e hanno un gusto classico, mentre altri contengono additivi inaspettati e hanno un aroma insolito.

Ricetta classica con mirtilli rossi

I crauti per l'inverno in un secchio secondo la ricetta classica con i mirtilli risultano deliziosi e insoliti. Il sapore aspro dell'insalata si sposa bene con l'aroma aspro di frutti di bosco. Inoltre, i mirtilli contengono acido benzoico, che prolunga la durata di conservazione del prodotto.

Ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• sale - 100 g;
• mirtilli rossi - 200 g;
• carote - 200 g.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per un secchio da 5 litri. Per fermentare un secchio di verdure da 10 litri, la quantità di cibo viene raddoppiata.

Ecco come fermentare il cavolo con i mirtilli per l'inverno in un secchio:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato e le foglie superiori vengono rimosse. Un moncone viene tagliato da una testa di cavolo. Successivamente, le foglie di cavolo vengono tritate, tagliandole a cubetti sottili e lunghi.
2. Pelare le carote, lavarle e macinarle su una grattugia grossa.
3. Carote, cavoli e sale vengono mescolati in un contenitore separato. Mentre si mescola, le verdure vengono stropicciate con le mani in modo che il succo risalti e gli ingredienti assorbano il sale. La massa risultante è divisa in 4 parti.
4. Le foglie di cavolo pulite vengono poste sul fondo del secchio. Quindi ¼ della miscela di cavolo e carota viene versata e pressata accuratamente.
5. I mirtilli vengono lavati, separati dai rametti. Tutte le bacche marce o opache vengono rimosse.
6. Un terzo delle bacche viene versato in un secchio. ¼ del composto di cavolo cappuccio viene distribuito sulle bacche. Anche questo strato viene accuratamente pressato.
7. Gli ingredienti vengono alternati in questo modo fino a quando non sono tutti nel secchio. Dovrebbe esserci uno strato di cavolo sopra.
8. Un supporto o un piatto rotondo di legno viene posizionato sopra le verdure, su cui viene posizionato il carico.

In questa ricetta, i mirtilli rossi possono essere sostituiti con mirtilli rossi o viburno.

Con le mele

Questo è un vecchio modo russo di salare il cavolo. Le mele trattengono le vitamine con questo metodo di raccolta per l'inverno. Entrambi gli ingredienti hanno un insolito sapore fruttato aspro che si sposa bene con qualsiasi piatto caldo.

Ingredienti:

• mele - 1 kg;
• sale - 6 cucchiai. l .;
• cavolo - 5 kg;
• carote grandi - 2 pezzi

Solo le mele verdi sono adatte per questa ricetta. È meglio usare Antonovka.

Una ricetta passo passo per fermentare il cavolo con le mele:

1. La verza viene lavata e tagliata a listarelle. Pelare e tritare le carote su una grattugia grossa.
2. Le verdure si mescolano in tavola. A loro viene aggiunto il sale. Gli ingredienti vengono sgualciti con le mani per far risaltare il succo.
3. Le mele vengono tagliate in quarti. Staccare le code, ritagliare il torsolo.
4. Mescolare con il cavolo in un contenitore separato. La miscela viene posta in un secchio e pressata.
5. Copri l'insalata con un coperchio e metti sopra l'oppressione. Il cavolo cappuccio viene lasciato a temperatura ambiente per 48 ore.

Fermentazione a secco

Il metodo a secco di decapaggio del cavolo è il più comune. Questa opzione di cottura non prevede l'uso di salamoia. Ciò consente all'insalata di durare più a lungo.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 1 kg;
• sale - 10-12 cucchiai. l.

Insalata acida a temperatura ambiente.

Come salare il cavolo in modo semplice e asciutto:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili. Pelare e tritare le carote su una grattugia grossa.
2. Gli ingredienti si mescolano sulla tavola. A loro viene aggiunto il sale. Le verdure vengono sgualcite a mano, mescolando con sale fino a quando non esce il succo.
3. L'insalata viene spostata in un secchio pressando. Un coperchio è posto in cima e l'oppressione.

Più denso è il cavolo pressato nel secchio, più croccante sarà l'insalata. Trascurare l'oppressione renderà l'insalata morbida e senza la caratteristica croccantezza.

Consigli! Alcune casalinghe macinano le carote per le insalate coreane. Questo rende l'antipasto più carino.

Intere teste di cavolo

Il metodo più antico è considerato il decapaggio del cavolo con le teste intere. In precedenza, era così salato in una botte, ora viene usato un secchio per questo.

Ingredienti:

• teste di cavolo - 10 kg;
• sale - 400 g;
• acqua - 10 litri.

Per questa ricetta sono adatte piccole teste di cavolo forti senza tracce di muffa, marciume e altri danni. È importante conoscere l'origine delle verdure, poiché in questa ricetta il gambo, che spesso contiene nitrati, non viene rimosso.

Ecco come marinare il cavolo intero con il cavolo:

1. Le forchette vengono lavate, sbucciate dalle foglie verdi superiori. Se lo si desidera, vengono tagliati a metà o in quarti.
2. Il fondo del secchio è coperto di foglie di cavolo. Quindi vengono deposte le teste di cavolo. Sono ricoperti di foglie dall'alto.
3. Prepara la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua tiepida. Aspetta che la salamoia si raffreddi, dopodiché viene versata in un secchio con teste di cavolo.
4. Copri la verza con un coperchio o un supporto di legno rotondo. L'oppressione è installata in cima.

Alcune casalinghe aggiungono carote grattugiate o mirtilli rossi con mirtilli rossi a un secchio di cavoli. Viene preparato un assortimento di cavoli tritati e interi.

Importante! Quando si utilizza questa ricetta, le teste di cavolo dovranno stare in casa per almeno 5 giorni.

Metodo a lievitazione naturale a freddo con soluzione salina

Alcune casalinghe credono che sia più facile fermentare il cavolo in salamoia. In questo caso risulta più nitido, ma viene conservato di meno.

Ingredienti:

• acqua - 5 l;
• cavolo - 10 kg;
• sale - 15 cucchiai. l .;
• zucchero - 10 cucchiai. l .;
• pimento - 1 cucchiaio l .;
• carote - 4 pezzi.;
• semi di aneto - 1 cucchiaio. l.

Pimento e aneto vengono aggiunti a piacere. Se il sapore di queste spezie è sgradevole, farne a meno.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente. Pelare e tritare le carote su una grattugia grossa.
2. Le verdure vengono mescolate in una grande ciotola. Vengono aggiunti semi di pimento e aneto.
3. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e accartocciati fino a quando non viene rilasciato il succo.
4. La salamoia viene preparata con acqua calda, zucchero e sale. La miscela viene agitata fino a completa dissoluzione.
5. Dopo che la salamoia si è raffreddata, viene versata nell'insalata. Il liquido dovrebbe coprire completamente le verdure.
6. Un coperchio o un cerchio viene posto sull'insalata e oppresso.

Il cavolo cappuccio sarà pronto in 3 giorni. Conservalo in salamoia.

Con radice di rafano

La combinazione di cavolo e rafano è insolita.Si rivolge agli amanti delle note speziate nei piatti classici. Il rafano manterrà l'insalata più a lungo.

Ingredienti:

• sale - 10 cucchiai. l .;
• zucchero - 400 g;
• acqua - 7,5 l;
• foglia di alloro - 15 pezzi.;
• radice di rafano - 0,5 kg;
• carote - 1 kg;
• pepe nero in grani - 30 pezzi

Questa ricetta prevede la fermentazione delle verdure in salamoia. Il metodo a secco non è adatto in questo caso.

Ricetta per crauti con rafano:

1. Il cavolo è sbucciato dalle foglie superiori e sottilmente chic. Pelare, lavare e macinare le carote e il rafano.
2. Le verdure sono mescolate. A loro si aggiungono pepe in grani e foglie di alloro.
3. Prepara la salamoia. Per fare questo, aggiungi sale e zucchero all'acqua. La salamoia viene mescolata fino a quando il sale è completamente sciolto.
4. Il sale viene versato con salamoia dolce-salata. Copri il secchio con un coperchio.

L'uso dell'oppressione è facoltativo in questa ricetta. L'antipasto sarà pronto in 3-4 giorni.

Sottaceto in salamoia

Per assaggiare i crauti, non devi aspettare qualche giorno per farli cuocere. In salamoia calda, un popolare snack croccante viene preparato in poche ore.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• acqua - 10 l;
• carote - 2 kg;
• aglio - 6 teste;
• sale - 20 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 kg;
• aceto - 800 ml.

Questo spuntino ha una durata di diverse settimane. Le casalinghe credono che più a lungo rimane, più diventa gustoso.

Come preparare un antipasto caldo di cavolo con salamoia:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
2. Mescola cavolo e carote. L'aglio tritato finemente viene aggiunto alle verdure.
3. Prepara la salamoia. Per fare questo, aggiungi zucchero e sale all'acqua. La miscela viene portata a ebollizione, dopodiché viene versato l'aceto.
4. L'insalata viene lasciata riposare sul tavolo per 2 ore, dopodiché viene messa in frigorifero. L'insalata sarà pronta il giorno successivo.

Crauti con pomodori, peperoni e zucchine

L'assortimento di crauti è gustoso e insolito. Questa è una vera insalata che non ha bisogno di essere completata con altri ingredienti. Basta versare l'olio nell'antipasto e servire.

Ingredienti:

• cavolo - 7 kg;
• pomodori - 1 kg;
• pepe - 1 kg;
• carote - 4 kg;
• zucchine - 1 kg;
• verdure - un mazzo;
• aglio - 2 teste;
• acqua - 10 l;
• sale - 20 cucchiai. l.

Chi non ama l'aglio può rimuoverlo dalla ricetta.

Metodo di preparazione dell'insalata di cavolo cappuccio con peperoni, pomodori e zucchine:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente. Tritate le carote su una grattugia grossa. Zucchine - grattugiate per le carote coreane. Tagliate il peperone a listarelle sottili. I pomodori vengono pelati dai semi e tagliati a semianelli.
2. Le verdure sono mescolate. A loro vengono aggiunti erbe e aglio tritati.
3. Sciogliere il sale nell'acqua. Le verdure vengono versate con la salamoia risultante. Mettono l'oppressione al primo posto.

Regole di immagazzinamento dei pezzi

I crauti vengono conservati per tutto l'inverno. Si trova nel seminterrato o nel frigorifero. Per evitare la comparsa di muffe, sopra vengono applicati degli intonaci di senape.

Non è necessario conservare la merenda nel secchio in cui è stata fermentata. Per comodità, è disposto in contenitori di vetro più piccoli o smaltati. Non puoi conservare l'insalata nella plastica.

Conclusione

I crauti sono un antico piatto russo. È incredibilmente salutare ed è considerato una delle principali fonti di vitamina C e altri oligoelementi.

Preparare uno spuntino del genere non è difficile. La cosa principale è seguire tutte le regole e seguire la ricetta. Tra le tante opzioni per un must, ce n'è una che soddisferà i tuoi gusti.