Ricette insolite e deliziose per crauti dolci

I crauti sono una delle preparazioni invernali più apprezzate. È un'utile aggiunta ai secondi piatti, ingrediente essenziale nelle zuppe e nelle insalate tradizionali. La ricetta dei crauti classici è nota da centinaia di anni. Durante questo periodo sono apparse molte varianti. Soprattutto le casalinghe adoravano l'insalata di cavolo dolce.

I crauti dolci non sono uno spuntino da scaffale. È veloce e facile da preparare e ha un ricco sapore agrodolce. Nell'articolo troverai le ricette più deliziose e insolite per i crauti dolci.

Scegliere il cavolo per la raccolta

I crauti dolci non sembrano dessert. esso ha un sapore agrodolce e risulta essere più tenerodi un classico antipasto.

Fare i crauti è facile. Per renderlo croccante e avere un buon sapore, è importante selezionare e preparare correttamente l'ingrediente principale.

Regole di base per la scelta del cavolo:

1. Solo le varietà tardive di verdure sono adatte per la raccolta per l'inverno. Il cavolo a maturazione precoce e tardiva diventa rapidamente morbido. Le foglie di cavolo dure di varietà tardive si ammorbidiscono leggermente durante la conservazione e diventano più tenere.
2. Se usi una ricetta veloce, scegli il cavolo precoce o di mezza stagione. Questi snack non devono essere conservati per lunghi periodi. Si consumano entro 1-2 giorni dalla preparazione. Le foglie dure delle varietà di cavolo tardivo durante questo periodo non diventeranno più morbide e l'insalata risulterà insapore.
3. Si preferiscono grandi teste di cavolo. Questo è più redditizio, poiché le teste di cavolo grandi e piccole hanno approssimativamente gli stessi ceppi di cavolo (non vengono utilizzati in cucina). Ciò significa che quando si scelgono grandi teste di cavolo, l'acquirente non paga più del dovuto per un nucleo non necessario.
4. La testa di cavolo selezionata dovrebbe essere priva di danni, macchie nere, marciume e altri segni di malattia. Anche se tagli la zona interessata, le spore di funghi e batteri finiranno comunque nell'insalata. Ciò ridurrà la durata di conservazione e influirà negativamente sul gusto.
5. Le teste di cavolo cappuccio devono essere sode e sode al tatto. È importante che siano ricoperti di foglie verdi. La loro assenza suggerisce che sono stati viziati e tagliati fuori.

Prepara il cavolo prima di metterlo in salamoia:

1. Le foglie verdi superiori vengono rimosse dalle teste. Vengono lavati, ma non gettati via.
2. Le teste di cavolo vengono lavate in abbondante acqua fredda.
3. Taglia i monconi prima di tagliare il cavolo: accumulano le sostanze chimiche utilizzate nella coltivazione della verdura.

Le sfumature della cottura dei crauti dolci

Il gusto del cavolo dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati, dal rispetto della ricetta e persino dal contenitore in cui viene cotto. Affinché il cavolo non risulti morbido e amaro, è necessario conoscere le sfumature della sua preparazione:

1. Durante i crauti, ogni 1-2 ore forarli in più punti con un lungo spiedino di legno. Questo rilascerà gas, che si forma in grandi quantità durante il processo di fermentazione. Se ciò non viene fatto, il cavolo risulterà amaro.
2. Per la conservazione a lungo termine, il cavolo viene preparato con mani pulite, preferibilmente con guanti monouso. I batteri che si accumulano sulla pelle possono ammorbidire e rovinare le verdure.
3. Durante il processo di fermentazione, il piatto deve rimanere a temperatura ambiente. Questo renderà il processo di cottura più veloce.
4. Il cavolo finito assume un colore giallastro.Dovrebbe essere croccante, non troppo morbido e avere un aroma distinto.

Ingredienti aggiuntivi

Quando si preparano i crauti, è importante scegliere non solo il cavolo, ma anche alcuni ingredienti aggiuntivi. Possono rovinare o migliorare il gusto del piatto.

Più succose e dolci le carote, più gustoso sarà lo spuntino.... Le verdure con macchie verdi vicino alla coda non funzioneranno: saranno amare. Anche le carote morbide e letargiche non funzioneranno. Scegli radici solide e resistenti.

Salare il cavolo prendi una grossa pietra sale da tavola... Il sale extra fine non funzionerà - con esso il cavolo risulterà salato. Il sale iodato ammorbidirà l'insalata.

Oltre agli ingredienti principali, i mirtilli rossi vengono spesso aggiunti all'insalata o mirtilli, mele, semi di aneto eccetera. Lo zucchero o il miele sono usati come dolcificanti.

Le ricette veloci contengono aceto... Vengono utilizzate le varietà da tavola e da mela. Quest'ultimo è considerato più sano, ma ha un sapore delicato.

Scelta dei contenitori

La scelta del contenitore per il decapaggio influisce anche sul gusto dell'insalata. Le insalate vengono fermentate in secchi e padelle smaltate, barattoli di vetro, botti di legno... Contenitori smaltati e vetro non alterano il gusto del prodotto; il legno conferisce allo snack un gradevole profumo.

Non puoi fermentare il cavolo in contenitori di metallo non smaltati.... In questo caso, il metallo si ossiderà, il che porterà a un deterioramento del gusto dell'insalata e alla penetrazione di sostanze nocive per la salute negli ingredienti.

I contenitori di plastica non sono adatti per preparare insalate... Il succo di cavolo acido reagisce con i polimeri. La plastica inizia a rilasciare nell'insalata composti che non sono solo dannosi, ma anche pericolosi per la salute.

Importante! Molte ricette usano l'oppressione. In questa capacità, viene utilizzato un barattolo d'acqua o una pietra. Kettlebell e altri oggetti metallici non funzioneranno, poiché si ossidano quando interagiscono con il succo di cavolo. Un supporto è posto sotto l'oppressione, che è di dimensioni inferiori rispetto al foro nel contenitore per salare il cavolo. Può essere un cerchio di legno, un coperchio smaltato di una casseruola, un piatto.

Istruzioni dettagliate per una ricetta classica

La classica ricetta dei crauti dolci non è molto diversa dal modo in cui questa insalata è fatta senza zucchero.

La composizione di tale spuntino include un minimo di ingredienti.:

• cavolo - 5 kg;
• carote - 1 kg;
• zucchero - 10 cucchiai. l .;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• acqua - 4 l.

Questa ricetta prevede il decapaggio del cavolo a lievitazione naturale. Non è necessario usare l'oppressione:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato, sbucciato dalle foglie superiori e tritato finemente. Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate in stile coreano per le verdure.
2. In un contenitore separato, mescola il cavolo con le carote. Le verdure dovrebbero essere leggermente schiacciate.
3. La miscela viene trasferita in un secchio o in una padella, pressando strettamente.
4. L'acqua calda viene versata in un barattolo da un litro, il sale e lo zucchero vengono versati. Gli ingredienti vengono mescolati fino a completa dissoluzione.
5. La salamoia viene lasciata raffreddare. Successivamente, viene miscelato con il resto dell'acqua fredda.
6. La salamoia viene versata in un secchio di verdure. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'insalata.
7. Copri la padella con una garza e un coperchio. Si lascia a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Un'insalata adeguatamente preparata ha un sapore agrodolce. Le verdure sono croccanti e succose.

Consiglio. L'acqua purificata viene utilizzata per la salamoia. L'acqua del rubinetto influisce negativamente sul gusto dello spuntino.

Variazioni della ricetta

Ci sono molti modi per preparare i crauti dolci in casa. Alcuni di loro includono ingredienti insoliti. Di seguito le migliori ricette.

Modo veloce

Un antipasto preparato secondo questa ricetta viene consumato entro poche ore dal decapaggio. Una tale insalata non è adatta per la preparazione per l'inverno: viene conservata per non più di una settimana in frigorifero.

ingredienti:

• cavolo - 3-4 kg;
• aglio - 6 spicchi;
• olio di girasole inodore - 0,5 tazze;
• aceto da tavola o sidro di mele - 0,5 tazze;
• zucchero - 7 cucchiai. l .;
• sale - 8 cucchiai. l .;
• acqua - 0,5 l;
• carote - 3 pezzi

La quantità di sale e zucchero varia a proprio piacimento.

Come preparare velocemente uno spuntino delizioso al cavolo:

1. La verza viene pelata dalle foglie superiori e tritata finemente. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate in stile coreano per le verdure. L'aglio viene tritato finemente o passato attraverso un'apposita pressa.
2. Le verdure vengono mescolate in una casseruola di smalto. Sono spiegazzati per far risaltare il succo.
3. L'acqua viene portata a ebollizione. Vengono versati olio vegetale e aceto, vengono aggiunti zucchero e sale. La salamoia viene fatta bollire finché lo zucchero e il sale non si sono sciolti.
4. Le verdure vengono versate con salamoia calda. Un cerchio di legno e l'oppressione sono posti sopra.
5. L'insalata viene marinata a temperatura ambiente. Sarà pronto per l'uso in 3 ore. Dopo una giornata, il suo gusto sarà più intenso.

Le verdure in salamoia finite vengono conservate in frigorifero in barattoli di vetro.

Consiglio. È più conveniente tagliare il cavolo non con un coltello, ma con un trituratore speciale.

Nel suo stesso succo

sottaceto cavolo nel suo stesso succo preparato a secco. Questa ricetta è considerata la più salutare. Contiene un minimo di ingredienti.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• carote - 4 pezzi

Questa ricetta richiederà oppressione. È lui che promuove il rilascio di succo dalle verdure.

Come fermentare il cavolo nel tuo stesso succo:

1. Le foglie verdi superiori vengono rimosse e lavate. Coprono il fondo del recipiente in cui verrà salata la verza.
2. La testa di cavolo cappuccio viene lavata e tritata finemente. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate.
3. Le verdure vengono mescolate in un contenitore separato. Il sale viene aggiunto a loro e accartocciato fino a quando gli ingredienti non rilasciano il succo.
4. Le verdure vengono trasferite in un contenitore, dove fermenteranno, pressando accuratamente. Un supporto di legno e l'oppressione sono posti in cima.

Il processo di fermentazione dura 2-3 giorni, quindi le verdure vengono trasferite in frigorifero.

Consiglio. Puoi migliorare i crauti cotti. Per fare questo, prima di servire, aggiungere una piccola quantità di olio di semi di girasole e la cipolla tagliata a semianelli sottili.

Con aceto e barbabietole

Cavolo cappuccio cotto con barbabietole secondo questa ricetta, ha un insolito colore bordeaux chiaro e sembra originale nella foto. Le barbabietole danno un gusto specifico e rendono il piatto più sano.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• barbabietole rosse - 5 piccole radici;
• aceto da tavola - 5 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• foglia di alloro - 6 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• pepe nero - 10 piselli.

L'insalata preparata secondo questa ricetta può essere conservata in un luogo freddo fino a un mese.

Come cucinare:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato e pelato dalle foglie superiori. È tritato finemente o tagliato a quadrati.
2. Le barbabietole vengono lavate e sbucciate. Quindi tagliare a fettine sottili o esca su una grattugia grossa.
3. Le verdure vengono mescolate nel contenitore dove verrà preparato l'antipasto. Devono essere schiacciati un po 'per mescolare i succhi.
4. L'acqua viene portata a ebollizione. Ad esso vengono aggiunti zucchero, sale, alloro e pepe in grani. La miscela viene fatta bollire per 10 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 2 minuti.
5. Versare le verdure con la salamoia. Il contenitore viene coperto con una garza e lasciato in un luogo caldo per 2-3 giorni.

Il succo di barbabietola è difficile da lavare via le mani. Pertanto, si consiglia di lavorare con questo ortaggio con guanti monouso.

In salamoia al miele

Questo metodo di cottura con il miele Gli amanti delle combinazioni insolite apprezzeranno. Il miele e un set di spezie conferiscono all'insalata un gusto insolito.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• mele - 3 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 1,5 l;
• cumino - 1 cucchiaino;
• miele - 4 cucchiai. l .;
• sale - 1,5 cucchiai. l.

Se lo si desidera, aggiungere i piselli neri e pimento all'antipasto. Renderanno il piatto più piccante.

Metodo di cottura:

1. La verza viene lavata, pelata dalle foglie superiori e tritata finemente. Pelare e strofinare le carote su una grattugia grossa. Le mele vengono sbucciate e senza torsolo e anche strofinate su una grattugia grossa.
2. Le verdure vengono mescolate in un contenitore profondo separato. A loro vengono aggiunti cumino e sale. Gli ingredienti vanno stropicciati con le mani fino a quando non esce il succo. Le verdure vengono trasferite in un contenitore dove verranno messe in salamoia.
3. Sciogliere il miele in acqua calda, purificata o bollita. Dopo che la salamoia si è completamente raffreddata, vengono versati con una miscela di verdure. Un cerchio di legno e l'oppressione sono installati in cima.

Le mele verdi sono le migliori per questa ricetta. L'opzione ideale è la varietà Antonovka.

Termini e condizioni di conservazione

crauti conservato in frigorifero, cantina o balcone... È meglio trasferire l'antipasto in barattoli di vetro da litri e chiudere con coperchi di nylon.

La durata di uno spuntino dipende dalla sua composizione... Le ricette di aceto e olio vegetale non sono pensate per essere preparate per l'inverno. Le opzioni di cottura classiche ti consentono di conservare la merenda fino a 2 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Esperto le casalinghe conoscono alcuni segreti per cucinare i crauti:

1. Per accelerare il processo di fermentazione delle verdure in inverno, posizionare un contenitore con insalata vicino alla batteria.
2. Non tutte le casalinghe riescono a tagliare il cavolo sottilmente. Se a casa non c'è un trituratore, un coltello speciale per sbucciare le verdure, chiamato "governante", aiuterà a ottenere strisce sottili e lunghe.
3. Tutte le ricette includono spezie se lo si desidera. Le foglie di alloro, il nero e il pimento, i semi di coriandolo, la senape secca si sposano bene con il cavolo cappuccio.
4. Per evitare che l'antipasto si ammuffisca, copritelo con un cerotto di senape.

Conclusione

I crauti dolci sono una variazione interessante di una ricetta classica. Ha un sapore agrodolce e non necessita di additivi aggiuntivi.

Esistono molte varianti nella preparazione del cavolo dolce. Alcune delle ricette includono ingredienti insoliti: aggiungono originalità al piatto. Prova tutte le ricette per determinare lo spuntino migliore.