Kako ukusno i lako kiseli kupus za zimu s četvrtinama kupusa

Slani, kiseli kupus, kiseli kupus vitaminsko je jelo, omiljena zalogaja u bilo koje doba godine. Za one koji dugo ne vole drobljenje kupusa, postoje načini kako ga soliti četvrtinama, velike komade i cijele glave kupusa. O prazninama u četvrtinama - pročitajte naš članak.

Zašto je metoda berbe kupusa za zimu u četvrtinama dobra?

Soliti kupus za zimu u četvrtinama štedi vrijeme i trud. Nisu sve domaćice sposobne usitniti ogroman broj glava kupusa za cijelu obitelj. Kupus u četvrtinama poslužuje se kao zasebno jelo i kao prilog. Izgleda lijepo na svečanom stolu.

Ovom metodom kiseli kupus postaje posebno hrskava. Bogat vitaminom C pomaže tijelu u borbi protiv prehlade zimi i nadoknađuje nedostatak vitamina u proljeće.

Odabir i priprema kupusa

Bilo koji krastavac je ukusan ako su proizvodi odabrani pravilno.

Za soljenje u komadima preporučuju se srednje velike glave kasnih sorti. Povrće se bira gusta, bez oštećenja. Prije soljenja uklonite gornje zeleno lišće i stabljiku.

kontejner

Pogodno za soljenje:

1. Drvena bačva. Ima niz prednosti: ekološki prihvatljiv materijal propušta potrebnu količinu kisika, što je važno za soljenje; materijal sprečava rast bakterija; proizvodi stječu svijetao okus i aromu. Proizvođači nude bačve u rasponu od 5 litara do 500 litara.
2. Staklenka... Najčešće i povoljnije pakiranje. Za soljenje uzmite tro- ili pet-litarske posude, bez pukotina i s ravnomjernim vratom. Ovisno o receptu, steriliziraju se ili jednostavno peru. Banke se čuvaju u hladnjacima ili podrumima. Pogodno za dugoročno skladištenje.
3. Emajlirana tava. Koristi se u procesu kuhanja. Ne preporučuje se čuvanje kiselog kupusa u takvoj posudi dulje vrijeme.

Kako fermentirati kupus u četvrtinama - klasični recept

Ljubitelji isprobanog klasičnog recepta ne izdaju tradiciju.

Sastojci, proporcije:

• bijeli kupus - 2 glave kupusa;
• mrkva - 250 g.

Za slanu otopinu:

• kuhana voda - 2,5 litre;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l.

Upute za kuhanje

1. Priprema se slana otopina: šećer i sol otopljeni su u prokuhanoj vodi.
2. Jedna i pol glava kupusa izrezana je na 4-6 dijelova.
3. Mrkva se nariba na krupnoj rerni.
4. Preostalu polovicu glavice kupusa sitno nasjeckajte i pomiješajte s mrkvom.
5. Mali sloj nasjeckane smjese stavlja se u spremnik. Iznad je sloj četvrtine.
6. Ponovite slojeve. Zalijte otopinom soli i stavite teret.
7. Uklanjaju ga nakon 4-5 dana.
8. Kupus prebacujemo u staklenke i prelijemo istom brasnom.

Varijacije recepta

Veliki izbor povrća, začinskog bilja, začina omogućuje vam eksperimentiranje. Kuhari, domaćice i samo ljubitelji kuhanja osmisle nove recepte i podijele ih.

Začinjen recept sa začinima

Češnjak i ljuta paprika pomažu oštriji sol.

Korak po korak recept:

1. Mala glava kupusa - 2 kg - izrezana je na nekoliko dijelova.
2. Izrežite dvije srednje mrkve na kriške.
3. Pod prešu se stavljaju tri češnja češnjaka.
4. Ljute paprike ogulite od sjemenki i sitno nasjeckajte.
5. Povrće se stavlja u posudu za soljenje. Između njih je smješteno nekoliko lovorovih lišća.
6. U marinadi se kuha: 1 l vode, 100 g šećera, 60 g soli, 2 žlice. l. ocat.
7. Povrće se prelije vrućom, ali ne kipućom vodom marinadom.
8. Na sobnoj temperaturi povrće treba stajati dva sata. Zatim je stavite u hladnjak.
9. Za jedan dan jelo je spremno za jelo.

Slani kupus četvrtine s repu i hrenom

Repa daje kiselom krastavcu lijepu boju i slatkast okus. U spoju sa hren list crvenog kupusa posebno je hrskav.

Kako soliti kupus s repe i hrenom:

1. Glava kupusa težine oko 3,5 kg izrezana je na komade.
2. Repe - 0,5 kg - operemo, ogulimo i narežemo na šipke.
3. Marinada: 2 litre vode, 0,5 žlica. šećer, 0,5 tbsp. l. sol, 5 lovorovih listova, 4 klinčića, 7 kom. piment. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
4. Češnjak - 4 češnja - prošao je kroz prešu.
5. 2 korijena hrena pomičite se u brusilici za meso.
6. Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi i prelije ohlađenom marinadom. Stavili su teret na vrh.
7. Čuvaju se na hladnom mjestu dva dana.
8. Zimi se ovaj prazan prostor čuva u hladnjaku.

Sa zelenilom

Gurmanski kupus dobiva se dodavanjem kopra, celera i drugog bilja u recept.

Koraci pripreme:

1. Dvije kilogramske glave podijeljene su u četvrtine.
2. Nasjeckajte 40 g peršina i celera.
3. Jednu srednju mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
4. U tavi se kuha marinada: za 1 litru vode uzima se 80 g šećera, 100 g soli, 5 g sjemena kopra ili kumine.
5. Povrće i bilje začinite vrućom marinadom.
6. Nakon 3 dana premještaju se u spremnik za skladištenje.

Sa kukuruzom

Ovaj neobični recept pogodan je za gurmane - ljubitelje slatkog. Kukuruzni snack je slatkastog okusa.

Nudimo recept koji se temelji na maloj glavi kupusa:

1. Kupus je podijeljen na četvrtine.
2. Jedna mrkva se reže na šipke.
3. Odvojite zrno od dva kukuruza.
4. Pripremite marinadu: 0,5 l vode, 80 g šećera, 60 g soli.
5. Povrće se slojevi slože u posudu: kupus, mrkva, kukuruz.
6. Prelijte marinadom.
7. Nakon dva dana premještaju se u spremnik za skladištenje.

Kiselo ocat (instant)

Ukusne kisele krastavce možete pripremiti u samo nekoliko sati - ocat pomaže u tome. Ako se kuha navečer, onda je ujutro kiseli kupus spreman.

Instant recept:

1. Jedna glava kupusa izrezana je na velike komade.
2. Nasjeckajte tri češnja češnjaka i jednu mrkvu.
3. U loncu se priprema slanica: 300 ml vode, 40 g šećera, 80 g soli, 3 crne paprike, 40 ml octa.
4. Povrće se stavlja u veliku posudu. Osuše se malo da nastanu sok.
5. Ulijte vruću marinadu.
6. Na vrhu se postavlja ploča s teretom.
7. Nakon nekoliko sati teret se uklanja i povrće se miješa.

Nakon 6 sati ukusno svježe soljenje spremno je za upotrebu.

Recept "Petrovsky"

Omiljeni od mnogih "Petrovsky" recept ima nekoliko mogućnosti. Klasični kupus "Petrovsky" mariniran je brusnicama. Ova bobica daje kiselo okus cijelom jelu. Takav se radni komad čuva duže vrijeme.

Potrebni sastojci:

• kupus - 1 kg;
• srednja mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• luk - 1 glava;
• ocat 9% - 50 g;
• sol - 25 g;
• šećer - 100 g;
• brusnice - 50 g;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• med - 2 žlice. l;
• voda - 1l.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Kupus se nasjecka, mrkva se nareza na trakice.
2. Luk se reže na tanke polukruge. Svaki češanj češnjaka prepolovite.
3. Povrće se miješa u zdjeli s emajlom.
4. Brusnice se operu i osuše. Dodajte povrću, ravnomjerno rasporedivši.
5. U drugoj posudi zagrijana je prokuhana voda, a med je otopljen. Dodaju se sol, šećer i suncokretovo ulje.
6. Dovedite marinadu da prokuha i ohladite.
7. Povrće se prelije ohlađenom slanom vodom. Pokrijte gazom.
8. Stavite drveni disk na vrh i stavite teret.
9. Kupus se miješa tri dana. Gaza se ispere i istisne. Pokušajte za spremnost.
10. S karakterističnim kiselkastim okusom kupus se prebacuje u staklene posude i čuva na hladnom mjestu.

Uvjeti i odredbe za pohranu takvih praznina

Kiseli kupus pravite u velikim količinama i pokušajte zadržati od jeseni do ljeta.

To je moguće pod određenim uvjetima:

1. Hladnjak. U nepropusnoj posudi - 3 mjeseca.U otvorenoj banci - 10 dana.
2. Podrum. Rok trajanja je do 4 mjeseca.
3. Ravan. Na temperaturama zraka iznad + 10 ° C - ne više od 3 dana. Pri temperaturama od + 10 ° C do + 6 ° C, rok trajanja ne prelazi 15 dana.
4. Ostakljeni balkon. Čuvati na temperaturama od + 5 ° C do 0 ° C do 5 mjeseci.
5. Zamrzivač. Smrznuti kiseli kupus može se čuvati do 8 mjeseci. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno. Odmrznuti kupus poželjno je jesti u roku od 5 dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Mlade se domaćice suočavaju s različitim problemima prilikom soljenja kupusa.

A evo što rade stručnjaci za berbu kupusa:

1. Kupite kasne sorte. Prodaju se u trgovinama i na tržnicama prije prvog mraza. Birajte uske glavice kupusa bez oštećenja.
2. Koristi se gruba sol. Jodirana sol čini povrće mekanim, a pripravak će se pokazati neupotrebljivim.
3. Najkorisnije posude za soljenje su drvene bačve. Proizvođači proizvode spremnike različitih veličina. Za troje obitelji dovoljno je kupiti bačvu od 5 ili 10 litara.
4. Staklene staklenke biraju se bez pukotina i čipsa. Poklopi se odabiru ovisno o očekivanom razdoblju skladištenja i lokaciji.
5. Koristite emajlirano posuđe bez ogrebotina. Čak i mali čip u aluminijskoj prevlaci uništit će kupus. Kemijska reakcija s željezom učinit će ga štetnim i opasnim za tijelo.
6. Kad sipate marinadu na povrće, trebalo bi ih u potpunosti prekriti. To se događa nakon nekog vremena, čim teret iscijedi potrebnu količinu soka iz povrća.
7. Kupus brzo solite pomoću vruće ili kipuće slane otopine.

Zaključak

Postoji mnogo dobrih recepata za soljenje kupusa u četvrtinama. Iskusne domaćice donose dodatne sastojke i dijele svoje načine kuhanja. Ukusne i jednostavne pripreme izrađuju se ne samo prema klasičnim receptima. Razni začini i povrće čine kupus ukusnim i zdravim jelom.