Kako pripremiti ukusne kisele kupus za zimu

Kiseli luk je najstariji način konzerviranja povrća. Glavni konzervans u ovom procesu je mliječna kiselina koja nastaje tijekom fermentacije. Spoj sprječava širenje patogene mikroflore, daje povrću specifičan miris i okus. Povrće fermentira u vlastitom soku ili u otopini soli.

Odabir kupusa za berbu

Berba kiselog kupusa odvija se u jesen, kada zrele glave kupusa - tijesne, tvrde i teške. Prikladne su sorte srednje i kasne zrenja, koje sadrže više šećera i vitamina C u odnosu na one koje su zrele:

• srednja sezona sorta Rinda s gustim žućkasto-bijelim glavama kupusa na rezu težine do 3,7 kg;
• visoko prinosna sorta Poklon s ravnim zaobljenim, gustim glavicama kupusa težine 3,5 kg;
• Bjeloruski kupus 455 smatra se najboljim za kiselost, glave kupusa su guste, ne puknu, težine do 4 kg;
• kasno sazrijevanje Moskva kasna 15 daje guste, velike glavice kupusa, težine do 5 kg;
• Njemački turkiz otporan je na bolesti, ima guste, male, bijele glave kupusa, težine do 3 kg;
• Slano čudo F1 - hibrid srednjeg razdoblja iz Nizozemske, sočne glavice kupusa, s visokim udjelom šećera, težine do 4,5 kg.

Kupus bi trebao biti svjež, hrskav i slatkastog okusa, s gornjim listovima neobrezanim... Možete koristiti bijeli ili crveni kupus. Ako se lišće na kupljenoj glavi kupusa odreže, povrće je možda bilo smrznuto. Povrće ne bi trebalo imati trulih mrlja koje ukazuju na gljivičnu infekciju. Oštećeni listovi označavaju štetočine na povrću.

Priprema za kuhanje započinje s pranjem i ljuštenjem povrća, rezanjem korica kupusa. Sol se koristi stijena, od jodirane soli glave kupusa postaju meke.

Važno! Ako se u receptu koristi lovorov list, prvi se put natapa u hladnoj vodi 30 minuta, drugi put 10 minuta, a zatim se ispere čistom vodom.

Posuda se ispere, osuši, staklene staklenke se steriliziraju 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 100 ° C ili preko pare. Da biste to učinili, stavite sloj s rupom za limenku na lonac s vrućom vodom. Staklenka se stavlja na jastučić prije nego što voda proključa, tako da se postupno zagrijava, i sterilizira 5 minuta od trenutka kad voda proključa. Sterilizirana staklenka uzima se čistim kuhinjskim ručnikom i stavlja se vratom na drugi ručnik da se ohladi. Oba ručnika unaprijed se glačaju s obje strane vrućim peglom.

Pripravci od drugog povrća:

Slana smeđa rajčica: najbolji recepti

Ukusni, hrskavi, kiseli krastavci s votkom

Mrkva na korejskom za zimu u bankama

Kako pravilno kuhati ukusni kupus

Klasični brzi recept zahtijeva najmanje hrane.

Sastojci za limenu od tri litre:

• kupus - 3,2 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 2-3 kom.

Korak po korak:

1. Glava kupusa se sjecka, mrkva se nariba na krupno rešetku, pomiješa se s kupusom u velikoj posudi.
2. Povrće lagano usitnite rukama tako da kupus daje sok, ali ostane hrskav, dodajte sol i šećer.
3. Povrće se stavlja u čistu suhu staklenku u malim slojevima, prebacuje ih lovorovim lišćem, svaki sloj se ručno uvlači. Vrat staklenke treba napuniti sokom, koji se uzdiže do vrha dok se staklenka puni.
4. Tijekom fermentacije kupus će dati puno soka, pa se staklenka stavi u posudu s visokim rubovima, prekriva gazom i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana. Ujutro i navečer, radni komad se na nekoliko mjesta prema dnu probija drvenim štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
5. Četvrti dan staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak na čuvanje.

Izbor spremnika

Male količine povrća mogu se fermentirati u staklenoj posudi ili u emajliranom jelu bez čipsa, a ako vam treba puno kupusa, najbolji je spremnik lipa ili hrastova bačva. Dugo je vrijeme u Rusiji fermentiralo povrće u bačvama i čuvalo se u podrumu, a tijekom zime nije gubilo ukusa i korisnih svojstava.

Prije fermentacije, bačva se nekoliko dana izlije vodom, stablo nabubri i male praznine između dasaka se zatvore. Nakon toga, bačva se ispere s otopinom 35 g sode u 12 litara vode, a zatim se tri puta dolije kipućom vodom.

Kupus možete fermentirati i u plastičnoj kanti... Prije toga kantu se ispire s sodom, natapa se u čistoj vodi jedan dan, zatim ispere i osuši. Kiseli kupus fermentira se dok ne skuha, a zatim prebaci u staklene staklenke.

Pažnja! Žlica mora biti samo za hranu napravljenu od bijele ili bezbojne plastike.

Ne možete fermentirati povrće u metalnoj zdjeli: tijekom fermentacije kiselina reagira s metalom, povrće gubi okus i, umjesto dobre, može naštetiti organizmu.

Varijacije recepta

Najukusniji i najpopularniji recepti koji vam omogućuju da isprobate novi okus poznatog jela svake godine.

Kao baka

Tradicionalni način kvašenja.

Sastojci:

• bijeli kupus - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sol - 100 g.

Kako kuhati:

1. Pripremljene vilice sitno se sjeckaju, mrkva se nariba na krupnoj rerni, povrće se pomiješa sa solju, lagano miješa rukama.
2. Povrće se stavlja u staklenku, pažljivo namočeno, do vrha, odozgo bi trebalo biti u potpunosti prekriveno sokom.
3. Staklenka se stavi u posudu s visokim rubovima, prekriva gazom i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi dva dana.
4. Ujutro i navečer, kupus se na nekoliko mjesta prema dnu probija drvenim štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
5. Drugog dana staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak za čuvanje.

Bez soli i šećera

Okus gotovog kupusa je kiseo i može se jesti s lukom i uljem ili dodati salatama.

Sastojci za limenu od tri litre:

• bijeli kupus - 1 glava kupusa;
• kuhana ili filtrirana voda - 1 čaša.

Kako kuhati:

1. Pripremljena glava kupusa nasjeckana je slamkama, čvrsto se stavi u trolitarsku staklenku, 10 cm od vrha staklenke ostane prazna, ovdje se ulije voda i prekriva poklopcem ili gazom.
2. Staklenka se stavi u posudu s visokim rubovima i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana.
3. Ujutro i navečer, kupus se na nekoliko mjesta prema dnu probija drvenim štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
4. Nakon toga staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak za čuvanje.

Na gruzijskom

Papar i češnjak dodaju ljuti začin kupusu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• repe - 2 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• sol, šećer - 75 g svaki;
• voda - 1,5 l.

Kako kuhati:

1. Kupus i papriku narežite na velike komade, repe i češnjak na tanke kriške.
2. Kupus se čvrsto presavi u staklenku, promiješa s paprom, repe i češnjakom, prelije kuhanim i ohladi na toplu salamurom od soli, šećera i vode.
3. Staklenka se stavlja u posudu s visokim rubovima, u koju će slani sloj teći iz staklenke i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 5-7 dana.
4. Zatim se staklenka zatvori poklopcem i stavi u hladnjak za čuvanje.

Pročitajte i:

Kako kisele lubenice u staklenkama

Recepti za soljenje patlidžana za zimu u staklenkama

S brusnicama

Brusnice dodaju kiselost pripremi i produljuju njezin rok trajanja. Brusnice se mogu zamijeniti s lingonberry.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• brusnice - 300 g;
• sol, šećer - 6 tbsp svaki l.

Kako kuhati:

1. Pripremljena glava kupusa tanko se nasjecka, mrkva se nariba na krupnoj rerni, povrće se pomiješa sa solju i šećerom, lagano miješajući rukama dok se ne pojavi sok.
2. Kupus se stavlja u staklenke, prebacujući se brusnicama, na vrh, povrće treba povrće potpuno prekriti sokom.
3. Kupus se lagano usitni, a ne potamni, kako ne bi oštetio brusnice.
4. Banke se stavljaju u posudu s visokim rubovima, prekrivaju gazom i ostave da fermentira na sobnoj temperaturi 7 dana.
5. Ujutro i navečer, povrće se na nekoliko mjesta probija drvenim štapom.
6. Osmog dana staklenke se zatvore poklopcem i stave u hladnjak za čuvanje.

S jabukama

Jabuke daju slatko-kiselkasti okus i ugodnu aromu.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• jabuke - 1 kom .;
• sol - 20 g;
• šećer - 5 g.

Kako kuhati:

1. Pripremljeni kupus sitno nasjeckati, mrkvu naribati, jabuku oguliti i narezati na kriške.
2. Povrće i jabuka pomiješaju se sa soli i šećerom dok se ne pojavi sok, prebace u staklenku, pažljivo procijedi. Povrće treba na vrhu biti potpuno prekriveno sokom.
3. Staklenka se stavi u posudu s visokim rubovima, prekriva gazom i ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi.
4. Ujutro i navečer, kupus se na nekoliko mjesta prema dnu probija drvenim štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
5. Nakon 3-4 dana staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak za čuvanje.

S repe

Cvekla dodaje vitamine u pripremu i kupus oboji u svijetlu boju.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• repe - 400 g;
• crni papar - 3-5 graška;
• sol, šećer - 30 g svaki;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Kupus se reže na velike komade, repe se reže na tanke kriške. Povrće se miješa u staklenki, dodaje se papar.
2. Sol i šećer se otope u hladnoj prokuhanoj vodi, povrće se prelije s lugom, staklenka se stavi u posudu s visokim rubovima, u koju će slanica teći iz staklenke i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 5-7 dana.
3. Lagano promiješajte kupus nožem ili drvenom štapom kako bi se oslobodio plin.
4. Nakon toga staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak za čuvanje.

Uvjeti skladištenja

Korisna svojstva i okus kiselog kupusa su sačuvani tek kada ispravna pohrana:

1. Temperatura skladištenja bi trebala biti + 2 ... + 5 ° S. Pri višim temperaturama radni komad se ne može pohraniti. Također, kupus se čuva u zamrzivaču u porcioniranim posudama.
2. Tijekom skladištenja na radnom komadu može se pojaviti gljiva - na vrhu bijeli cvat. Radi prevencije, pripravak se posipa po vrhu suhom senfom, granuliranim šećerom ili naribanim korijenom hrena.
3. Kako bi spriječili potamnjenje gornjeg sloja kupusa, iznad njega treba biti slana otopina. Ako slana otopina nije dovoljna, možete je dodati miješajući 1 žlicu. l. sol sa klizom u 1 litri kuhane i ohlađene vode.
4. Rok trajanja ovisi o spremniku: kupus se čuva u hladnjaku u plastičnoj posudi ne više od 6 dana, u staklenoj posudi - do 2 mjeseca, u zamrzivaču - 7-8 mjeseci.

Savjeti iskusnih domaćica

tamo je nekoliko tajni koje će vam pomoći u kuhanju kiselog kupusa:

• glave kupusa trebaju biti guste;
• ako je povrće fermentirano u posudi sa širokim vratom, ugnjetavanje se stavlja na njega u obliku staklenke s vodom;
• ako ima puno kupusa, možete koristiti posebnu drobilicu;
• da bi kupus postao kiseo, fermentira se 8-9 dana;
• ako povrće fermentirate u velikoj posudi i unutra stavite cijelu glavicu kupusa, zimi možete napraviti listove kupusa od lišća kiselog kupusa;
• mjehurići i pjena koji se pojavljuju na otopini soli trebaju biti uklonjeni.

Zaključak

Priprema ukusnog kiselog kupusa za zimu je jednostavna. Glavni sastojci su kupus, mrkva i sol, možete dodati i drugo povrće, voće, bobice, začine po ukusu. Prije nego što povrće stavite u staklenku, lagano ih gnječite rukama dok kupus ne dobije sok. Kupus čuvajte na temperaturi ne višoj od + 5 ° C.