Kako na različite načine možete kuhati kiseli kupus na kriške

Kiseli kupus zadržava svoj ukus i sastav vitamina zbog mliječne kiseline koja nastaje tijekom fermentacije. Glava kupusa izrezana je na komade tako da je kupus ravnomjerno zasićen slanom vodom ili marinadom. Pripremite jelo u bilo kojem prikladnom spremniku - staklenim staklenkama, drvenim bačvama ili emajliranim posudama.

Razmotrimo detaljno popularne recepte za kiseli kupus, naučimo nijanse i značajke kuhanja.

Odabir kupusa za berbu

Kupus treba imati bijele, mekane i sočne listove... Domaćice biraju rane ili srednje sezone sorte i hibride za fermentaciju: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Kasne sorte nisu prikladne za fermentaciju - imaju nizak sadržaj šećera i gorak okus. Preporučuje se cijeđenje glavice kupusa za testiranje - trebalo bi se malo zgnječiti. Na glavi kupusa ne bi trebalo biti pukotina ili tamnih mrlja.

Priprema za kuhanje

Gornji sloj lišća uklanja se kupusom i stabljika. Zatim narežite na komade različitih veličina, ovisno o receptu. Nasjeckajte povrće na različite načine:

1. Dugim i oštrim nožem s kliznom ručicom glava kupusa se razreže na 4 dijela, svaki se stavi po strani i nasjecka.
2. Nasjeckajte ga na posebnu rešetku, plastiku ili drvo.

Povrće nasjeckajte brzo i jednostavno pomoću uređaja za obradu hrane. Većina uređaja dolazi s posebnim privitkom za drobljenje, a nakon 20 sekundi domaćice dobivaju savršeno glatki rezani kupus.

Izbor spremnika

Pogodno je čuvati grickalice u staklenim staklenkama u hladnjaku - zauzima malo prostora. Za kuhanje koristite limenke različitih veličina. Trebale bi biti čvrste, bez čipsa. Prije kuhanja, staklenke se isperu soda-otopinom i obrišu suho, a poklopci se oprane kipućom vodom.

Emajl kanta ili tava pogodan je za kiseli kupus u zemlji... Ovo je prikladan način pripreme zdrave i ukusne grickalice za veliku obitelj. Važno je pregledati površinu posuđa: na caklini ne smije biti čipsa ili ogrebotina, inače će se jelo brzo pokvariti.

Još jedna pogodna opcija za kiselo tijesto izvan grada su drvene bačve ili kade. Posuđe od prirodnog drva impregnira povrće tvrdog ukusa i bogate drvenaste arome. Prije kuhanja bačvu se pare otopinom sode i ispere hladnom čistom vodom. To štiti spremnik od plijesni, plijesni i truljenja, te sprječava neugodne mirise.

Kako pravilno kuhati kiseli kupus

Jelo se priprema u kasno ljeto ili ranu jesen, kada u vrtu sazrijevaju rane i srednje sorte.

što potreban za kuhanje:

• 2 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 60 g šećera;
• 60 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra.

Korak po korak:

1. Mrkvu operite i narežite na kockice debljine ne više od 5 cm.
2. Glavu kupusa ogulite s gornjih listova, izvadite štapić i kupus narežite na 6 dijelova, a zatim svaki na 4 dijela.
3. Prebacite povrće u duboku posudu, prekrijte solju, šećerom i crnim paprom.
4. Nježno promiješajte radni komad rukama, tako da je svaki komad povrća mješavina zasićena začinima.
5. Stavite pod ugnjetavanje dva dana na tamno mjesto. Trećeg dana uklonite teret i ponovno promiješajte povrće rukom. Ostavite ga još jedan dan.
6. Rasporedite u staklenke ili stavite u usku vrećicu hrane i stavite u hladnjak. Preporuča se jesti proizvod u roku od mjesec dana.

Varijacije recepta

Pored klasičnog recepta, popularne su metode kiselog na gruzijskom i bugarskom jeziku, s medom i češnjakom. Jela su šarena i hranjiva.

Začinjeni kupus u komadićima

Pikantnost jela prilagođava se vašem ukusu. Predjelo se poslužuje uz mesna jela - skladno se kombinira s govedinom, janjetinom, piletinom. Obradak se čuva do sedam mjeseci.

što potreban za kuhanje:

• 600 g kupusa;
• 150 g mrkve;
• 50 g peršina;
• 70 g kopra;
• 1 mahune crvene ljute paprike;
• 40 g crne mljevene paprike;
• 4 grašak od svećeg začina;
• 5 češnja češnjaka;
• 15 ml octa 9%;
• 1 litra vode;
• 70 g kamene soli;
• 50 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremite marinadu: sol i šećer ulijte u vodu, promiješajte i prokuhajte.
2. Isperite sve sastojke, mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni, kupus narežite na kvadrate.
3. Grubo nasjeckajte peršin i kopar, pomiješajte s povrćem i nasjeckanim ljutim paprikama, dodajte miris i crni papar. Posljednje stavite češanj češnjaka.
4. Umočite radni komad u čistu staklenku, ulijte marinadu i ocat i uklonite na toplo mjesto. Za jedan dan, proizvod je spreman za upotrebu.

Ostali načini kuhanja kupusa za zimu:

Kiseli kupus s hrenom i mrkvom je ukusan i jednostavan

Najbolji recepti za kiseli kupus s hrenom i repe

Najbolji recepti za kiseli kupus bez soli i šećera

Na gruzijskom

Prije posluživanja, gruzijski snack posipan je šećerom ili začinjen mirisnim biljnim uljem. Ovaj se kupus koristi kao sastojak u salati od šljiva i zelje.

što potreban za kuhanje:

• 1,8 kg kupusa;
• 400 g repe;
• 1 mahuna crvene paprike;
• 1 glava češnjaka;
• 3 lovorova lišća;
• 1 hrpa zelenog celera
• 8 crnih papričica;
• 2 litre vode;
• 100 g jabučnog octa;
• 90 g šećera;
• 75 g soli.

Kako kuhati:

1. Ulijte vodu i jabučni ocat u zdjelu, dodajte šećer i sol. Promiješajte i prokuhajte.
2. Operite repe, ogulite i narežite na tanke kriške. Isperite i nasjeckajte listove češnjaka i celera. Ogulite crvene paprike i narežite na kolutiće.
3. Izvadite lišće iz kupusa i glavicu kupusa narežite na velike komade. Na dno čiste staklenke stavite repe, zatim kupus, češnjak i crvenu papriku.
4. Dodajte celer i crni papar između slojeva. Gornji sloj bi trebao biti repa.
5. Zalijte s otopinom soli, pokrijte čistom gazom i stavite pod teret 4 dana. Čuvati u hladnjaku.

S češnjakom i repe

Ocat se ne koristi u kuhanju, pa jelo mogu konzumirati mala djeca i osobe s osjetljivim želucem. Predjelo se dodaje borschtu - nema potrebe trošiti vrijeme i trud pripremajući posebno povrće. Juha ispada aromatična, bogatog slatko-kiselog ukusa.

što potreban za kuhanje:

• 400 g kupusa;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 repa;
• 1 litra vode;
• 40 g crnog papra;
• 70 g soli;
• 3 lovorova lista.

Tehnologija kiselog tijesta:

1. Isperite i osušite sve sastojke. Ogulite kupus s repe i grubo nasjeckajte.
2. U čistu i sterilnu staklenku stavite repe, kupus i oguljene češnja češnjaka.
3. Pripremite brasno: pomiješajte vodu s crnim paprom i solju, prokuhajte i ulijte u staklenku. Dodajte lovorov list.
4. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi tri tjedna.
5. Hladiti nakon pripreme.

Na bugarski

Ovo svijetlo i živopisno jelo svidjet će se svim ljubiteljima slatko-kiselog ukusa. Paprike za kiselost odabrane su crvene ili žute boje - daju predjelu mrvicu i nježnu aromu.

što potreban za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 3 zvonaste paprike;
• 120 g korijena celera;
• 250 g mrkve;
• 100 g poriluka;
• 100 g luka;
• 1 jabuka;
• 20 g grube soli;
• 10 g bobica borovica;
• 5 g sjemena kumine.

Način kuhanja:

1. Isperite sve sastojke, grubo nasjeckajte kupus, mrkvu i celer u duboki tanjur.
2. Jabuke bez jezgre narežite na velike komade.Ogulite papriku sa stabljike i sjemenki i narežite na trakice. Por i luk narežite na kolutiće.
3. Pomiješajte gornje sastojke, dodajte sol, sjemenke kumina i bobice borovnice. Lagano ih mažite rukama, pokrijte ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana.
4. Prebacite u čiste i sterilne staklenke, stavite u hladnjak.

Da bi se grickalica dugo očuvala, staklenke kupusa pasteriziraju se pola sata na srednjoj vatri. Zatim se zatvaraju čistim željeznim poklopcima i stavljaju u podrum na čuvanje.

Pročitajte i:

Kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom

Recepti za čuvanje lubenica s senfom za zimu

S brusnicama i medom

Brusnice zasipaju grickalicu vitaminom C, med daje ugodan slatki okus. Živahne crvene bobice pretvaraju uobičajeno jelo u blagotvornu blagdansku salatu.

Popis sastojaka:

• 1 kg kupusa;
• 50 g brusnica;
• 20 ml meda;
• 1 mrkva;
• 30 g soli;
• 2 lovorova lišća;
• 5 crnih papričica.

Kako kuhati:

1. Kupus grubo nasjeckajte. Mrkvu isperite, ogulite i naribajte.
2. Promiješajte i dodajte sol i med. Na dno čiste posude stavite crni papar i lovorov list, a na vrh stavite kupus i mrkvu. Pospite čistim brusnicama.
3. Stavite pod teret 3 dana. Čuvajte u staklenkama ili u vrećici u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Ne preporučuje se čuvanje kiselog kupusa na nižim temperaturama, optimalni pokazatelj je 0 ° S. Temperatura na nižim temperaturama dovodi do uništavanja korisnih svojstava. Prostor za odlaganje trebao bi biti taman. Preporučuje se pratiti razinu slane otopine - kupus bi trebao biti u tekućini. Stalno kretanje od hladnog ka toplom i obrnuto negativno utječe na okus i sastav kupusa.

Pažnja! U gradskim stanovima radni se predmet sprema u hladnjak ili na balkon (u zimskoj sezoni), u privatnim kućama - u podrumima ili podrumima. Maksimalni rok trajanja u svim uvjetima je jedna godina. Razina vlage u sobi mora biti najmanje 70%.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice daju savjete i podijelite tajne kuhanja kiselog kupusa, zahvaljujući kojem je predjelo sočno i dugo čuvano:

1. Tijekom fermentacije kupus se probija drvenom lopaticom, tako da izlaze mjehurići plina i postupak fermentacije je točan.
2. Šećer, med i borovnica štite jelo od preranog kvarenja i plijesni. Djeluju kao prirodni konzervansi.
3. Za fermentaciju se koristi gruba sol, jer se fina sol polako otapa i ne natapa sastojke.
4. Ako se na površini stvorio plijesan, pažljivo ga uklonite čistom žlicom i odbacite. Zatim dodajte 1 žličicu. senf u prahu i izmiješajte. Senf u prahu ne utječe na okus i aromu.
5. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus zamrznut je u zamrzivaču. Kasnije se koristi kao sastojak za juhe ili salate.

Recenzije

Domaće recepte za zimu vole mnogi kuhari i vrtlari. Oni međusobno dijele savjete i povratne informacije.

Galina, Luga: "U jela s krastavcima uvijek dodajem mrkvu i češnjak. Uzmem mali kupus, svaku glavu kupusa narežem na 6-8 dijelova. Poslužite ohlađeno, pospite svježim biljem. Čuvam ga u svom kućnom podrumu u litranim staklenkama ".

Aleksandar, Čeljabinsk: „Treću godinu zaredom kiseo sam bugarski kupus. Ispada vrlo ukusno. Uzmem žutu papriku, narezanu na kolutiće. Od začina i začinskog bilja dodajem kumin, sol, crni papar, lovorov list. Za fermentaciju koristim emajlirane kante ili posude ".

Maria, Saratov: "Pokušao sam napraviti gruzijski kupus - primijetio sam plijesan već za mjesec dana. Odlučio sam kuhati klasični recept, pokazalo se dobro. Dodao sam češnjak i luk, malo crne i crvene paprike. Volim jesti s Borodino kruhom, vrlo je ukusno ".

Zaključak

Kako fermentirati kupus u staklenci za zimu? Jednostavno je - uzmite zdrave male glavice kupusa, mrkve, čistu vodu i grubu sol. Grubo sjeckani kupus čuva se duže, uvijek hrskav.Da biste dodali začin, dodajte brusnice i med, za oštar okus - češnjak, crveni, crni ili paprikaš. Za početak koristite staklene staklenke, kante ili lonce, drvene kadice. Radni komad poslužuje se na stolu kao neovisno jelo ili kao dodatak glavnom. Čuvajte u hladnjaku, podrumu ili podrumu.