Kako brzo i ukusno kuhati kiseli kupus sa sjemenkama kumine

Za pripremu kupusa za zimu koristite svježe i zdrave glavice kupusa, čistu vodu, začine i začine. Kumin je posebno popularan - izvor B vitamina i askorbinske kiseline. Dodaje se kiseli krastavci i kiseli krastavci, jelima daje začinjenu bogatu aromu i vedar okus. Sjeme sjemena kumine treba biti suho i cijelo, s čistim mirisom, bez stranih nečistoća.

U ovom ćemo članku razmotriti kako kuhati kiseli kupus sa sjemenkama kumine i saznajte koje preporuke iskusni kuhari daju po tom pitanju.

Odabir kupusa za berbu

Za praznine biraju snježno bijele glave kupusa s nježnim zelenim lišćem. Povrće treba biti čvrsto, bez pukotina, mrlja, ostruga i drugih oštećenja. Za praznine se odabiru srednje rane sorte - barok, početak, eksplozija. Sočnog su i slatkog okusa.

Za starter kulturu preporučuje se korištenje svježih vrtnih usjeva ili sezonskog povrća s tržnice ili supermarketa.

Priprema za kuhanje

Kupus se ispituje i opere pod tekućom vodom te obriše na suho. Uklonite gornji sloj lišća, izrezati glavu kupusa na 4-6 dijelova, ovisno o veličini. U budućnosti svaki dio nasjeckajte na male ili velike kriške.

svi komada treba biti iste veličine - tako da je kupus ravnomjerno zasićen slanom vodom i da će biti hrskav.

Izbor spremnika

Oni kupus fermentiraju u staklenim staklenkama, emajliranim kantama, drvenim bačvama. Prva je opcija pogodna za pripremu male količine zalogaja. Staklenke je prikladno čuvati kod kuće - u hladnjaku ili ormaru. Moraju biti cjelovite, bez čipsa, u protivnom će se jelo pokvariti. Staklenke se steriliziraju, poklopci se premažu kipućom vodom, obrišu se čistim ručnikom. Kupus valjamo metalnim, polietilenskim ili najlonskim poklopcima.

Kopče, posude ili posude od emajla pogodne su za soljenje za veliku obitelj. Važno je da na caklini nema mrlja ili pukotina - na tim se mjestima nakupljaju bakterije opasne po zdravlje. Posuđe se pere i suši.

Kiseli kupus posebno je ukusan u drvenim kadama ili bačvama. Drveni zidovi impregniraju povrće drvenom aromom. Za soljenje koriste se velike bačve ili male kade, peru se i stavljaju na svjež zrak nekoliko dana radi prozračivanja. Prikladni su za kuhanje u zemlji i povoljno se čuvaju u podrumu.

Kako kuhati kupus s kuminom

Ukusna i sočna priprema za zimu koristi se kao međuobrok ili se koristi kao dodatak glavnim jelima: juhama, salatama, prilozima.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1,5 kg kupusa;
• 15 g kumina;
• 250 g mrkve;
• 15 g šećera;
• 15 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Ogulite kupus s gornjih listova i ostavite ih na stranu. Isperite glavicu kupusa i uklonite panjev, nasjeckajte ga na srednjoj rerni ili koristeći procesor za hranu s posebnom mlaznicom. Prebacite u duboku caklinsku posudu.
2. Mrkvu isperite i ogulite, naribajte za korejsku mrkvu. Prebacite u zdjelu i umiješajte kupus.
3. Pokrijte solju i šećerom, dodajte kumin. Temeljito promiješajte, rukama lagano trljajte tako da povrće ispušta sok.
4. Umočite ga čvrsto u staklenke, preostale cijele listove isperite kipućom vodom i pokrijte grickalicu njima. Izvadite na tamno toplo mjesto 3 dana.
5. Drveni kupus procijedite drvenom lopaticom jednom dnevno kako bi se oslobodili mjehurići zraka.Uklonite dobivenu pjenu drvenom žlicom.
6. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Lagano procijedite, prelijte biljnim uljem i poslužite kao prilog s kotletima, krumpirom, hodža.

Varijacije recepta

Svi kuhaju kiseli kupus na različite načine: neki dodaju brusnice u recept, drugi više vole tradicionalnu mrkvu ili zelje. Istražimo popularne recepte.

Instant kumin

Jelo se koristi kao zdrava povrća salata - začinjava se svježim lukom prije posluživanja.

Što je potrebno za kuhanje:

• 0,5 glavice kupusa;
• 10 g kumina;
• 1 mrkva;
• 1 litra vode;
• 20 g soli;
• 30 g šećera;
• 1 lovorov list.

Proces fermentacije:

1. Kupus i mrkvu isperite, nasjeckajte i pomiješajte u plastičnoj kanti.
2. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu, sol, šećer i sjeme kumine, dodajte lovorov list. Prokuhati i ohladiti, sipati u kantu.
3. Pokrijte kupus čistom gazom i stavite na tamno mjesto 1 dan.
4. Nakon raspodijele u staklenke čuvajte u hladnjaku.

Uz dodatak mrkve

Mrkva zasiti jelo s privlačnom žuto-narančastom bojom. Za berbu se odabiru elastični i sočni korijeni.

Trebat će vam:

• 1 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 20 g kumina;
• 50 g soli;
• šećer po ukusu.

Kako kuhati:

1. Isperite kupus, uklonite gornje lišće i nasjeckajte. Mrkvu ogulite i naribajte na srednjoj rerni.
2. U zdjeli promiješajte povrće, začinite solju i sjemenkama kumine, dodajte šećer po ukusu. Oljuštite rukama i ostavite sat vremena. Opet operite i stavite na toplo mjesto 4 dana.
3. Tijekom fermentacije skinite pjenu i drvenim lopaticom izdubite kupus. Nakon 4 dana, složite u staklenke i razvaljajte, čuvajte u hladnjaku.

S brusnicama

Svijetle brusnice zasitiju snack vitaminom C i daju svečani izgled. Ovo će jelo ukrasiti bilo koji stol.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 30 g kumina;
• 200 g mrkve;
• 100 g brusnica;
• 50 g šećera;
• 2 lovorova lista.

Kako kuhati:

1. Isperite sve sastojke pod hladnom vodom. Kupus nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte.
2. Promiješajte povrće, dodajte kumin i šećer.
3. U zdjelu stavite sloj kupusa, dodajte dio bobica i lovorov list. Ispunite ove slojeve cijelu tavu.
4. Organizirajte ugnjetavanje 5 dana i ostavite u kuhinji. Čuvajte u tepsiji ili složite u staklenke i stavite u hladnjak.

U vlastitom soku

Jednostavan i brz za pripremu, recept ne zahtijeva nikakve kulinarske vještine. Što je potrebno:

• 1,5 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 20 g kumina;
• 10 crnih papričica;
• sol po ukusu;
• 2 lovorova lista.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, nasjeckajte kupus, mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
2. Prebacite u zdjelu i promiješajte, začinite solju i sjemenkama kumine, dodajte crni biber i lovorov list.
3. Umočite u staklenku i ostavite na toplom tri dana, redovito probijajući drvenom lopaticom.
4. Čuvati u hladnjaku.

Recept za kupus u vlastitom soku ima nekoliko varijacija performansi. Domaćice dodaju u jelo svježe jabuke, paprike, sjemenke kopra, brusnice po ukusu.

"Na njemačkom"

Izvorni recept za soljenje "Po-German" poznat je po svojoj jednostavnosti pripreme i sočnom rezultatu.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 50 g kumina;
• 400 g mrkve;
• 40 g soli;
• 60 g bobica borovica;
• 2 jabuke.

Kako kuhati:

1. Glavu kupusa ogulite od gornjeg lišća i nasjeckajte na sitnije rerne. Mrkvu naribajte.
2. Kumin popržite u suhoj tavi - na taj način će začin dati izraženiju aromu. Sjemenke sjeckajte valjkom u prah.
3. Jabuke isperite, uklonite sjemenke i jezgre.
4. U zdjelu stavite kupus i mrkvu, pospite borovima, kriške jabuke, sjemenkama kumine i solju.
5. Uklonite pod ugnjetavanjem 2 dana. Čuvati u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Da bi se fermentirani pripravci pokvarili, čuvajte ih na hladnom, tamnom mjestu.... Hladnjak, podrum ili podrum, niša ispod prozora u zimskoj sezoni pogodna je za to. Rok trajanja kiselog kupusa nije veći od godinu dana, u smočnici se smanjuje na 8 mjeseci.

Lako je prepoznati pokvaren proizvod zamućenom otopinom soli.Da biste produžili rok trajanja već otvorene staklenke, u kupus dodajte 1 žlicu. l. Sahara. Rok trajanja u ovom slučaju je više od dva tjedna u hladnjaku.

Savjeti iskusnih domaćica

Domaćice preporučuju kuhanje kiselog kupusa za buduću upotrebu. Da biste to učinili, unaprijed kupuju potrebne sastojke, proučavaju recept i provjerite datum isteka proizvoda. Kupus se skladno kombinira s začinskim biljem, crnim paprom, lovorovim lišćem - kulinarski stručnjaci savjetuju da ih sigurno dodate u zavoje.

Za pripremu slane otopine koristite čistu bujnu vodu ili kupljenu vodu - okus i prednosti jela ovise o tome. Voda iz slavine nije prikladna. Uzima se kruta sol - sitna sol se brzo otopi i ne zasiti jelo.

Pažnja! Dio kuhanog kupusa zamrznite u zamrzivaču i dodate juhi ili prilogu. Svježi smrznuti kupus se ne konzumira.

Recenzije

Cijela obitelj voljet će slani kupus. Ugodi svojim okusom i hrskavošću, sočnošću i slatko-kiselom aromom.

Marina, moskovska regija: «Svake godine pripremam klasično predjelo od kupusa s sjemenkama kumine u litarskim limenkama. Jedem ga s kuhanim krumpirom - ispada vrlo ukusno. Jelo je ugodnog slatko-kiselog ukusa i arome kure. Zamrznem je dio i dodajem juhi od kupusa. "

Olga, Krasnodar: „Sviđa mi se kombinacija mrkve i kupusa. Posebno volim recept s brusnicama i kuminom - pokrivači su vrlo lijepi i elegantni. Koristite svježe ili smrznute brusnice, ispada jednako ukusno. Nije sramota takvo jelo poslužiti gostima. "

Pavel, Ufa: „Kuhao sam kupus„ Po-German “prošle sezone. Okus je bio previše kiseo, iako sam slijedio cijeli recept. Naš je klasični recept druga stvar. Priprema se lako, može se dugo čuvati i dobro se slaže s bilo kojim posuđem. "

Zaključak

Kupus sa sjemenkama kumine aromatičan je i zdrav zalogaj kiselog kupusa. Sastojci zadržavaju svoje prednosti zahvaljujući mliječnoj kiselini koja se formira tijekom procesa fermentacije. Radni dijelovi se stavljaju u spremnik i uklanjaju na tamno mjesto, probijaju se drvenom lopaticom i uklanjaju pjenu. Nakon što se povrće prebaci u staklenke i stavi u hladnjak. Za pikantnost, kupus se dodaje crni papar, za kiselost - brusnice.

Po ukusu, prije posluživanja, jelo se prelije biljnim uljem ili ukrašava svježim biljem.