Kako ukusna i lagana za kuhanje kiselog kupusa s đumbirom

Kiseli kupus sadrži čitav niz vitamina i minerala koji jačaju imunološki sustav u hladnoj sezoni i pomažu tijelu da se izbori s prehladom. U kombinaciji s đumbirom, smjesa učinkovito štiti od virusnih infekcija, obnavlja crijevnu mikrofloru.

Odabir i priprema sastojaka

Za kiselost je pogodan kupus kasne ili srednje kasne sorte... Što je bijelije lišće, snažnija će biti.

Odaberite gusto povrćeta mrvica kad se stisne. Oni koji imaju tamne mrlje, plijesan, oštećenja nisu prikladni.

Svježi korijen đumbira je čvrst i gladak... Labava struktura, naborana koža, tamne mrlje i plijesan ukazuju na dugo ili nepravilno skladištenje začina koji je izgubio korisnost i okus. Što je đumbir svježiji i dulji, to je više esencijalnih ulja koje sadrži.

Prije nego što se sastojci pomiješaju i pošalju na fermentaciju, pripremaju se... Iz glave kupusa uklanjaju se 2-3 gornja lišća: oni su već letargični, oštećeni i neće se drobiti. Povrće se nasjecka na tanke trakice, kvadratiće ili jednostavno podijeli po dužini na nekoliko dijelova. Đumbir se oguliti i protrljati ili izrezati na trakice.

Na bilješku! Suhom metodom fermentacije na 1 kg kupusa stavlja se 1 žlica. l. sol s toboganom (30 g). Za metodu slane otopine za 1 kg povrća trebat će 1 žlica. l. sol bez klizača (25 g).

Zašto je đumbir u receptu

Ovaj začin ima pozitivan učinak na zdravlje, ostavlja ugodan poslijeratni okus nakon jela međuobrok.

Prednosti kiselog kupusa s đumbirom:

• poboljšava rad probavnog sustava;
• smanjuje rizik od prehlade;
• potiče sagorijevanje masti;
• ima antioksidacijska svojstva;
• poboljšava ten.

Zahvaljujući zagrijavajućim svojstvima đumbira, takva je vitaminska salata neophodna u hladnoj sezoni. boriti se protiv prehlade i gripe.

Ostali načini berbe kupusa:

Ukusni recepti za slatki kiseli kupus

Kako pravilno fermentirati kupus s kupusom

Najbolji recepti za kiseli kupus u stilu zemlje

Kako kuhati

Klasični recept za đumbir malo se razlikuje od popularnog recepta za kiseli kupus. Glavna razlika leži u dodatku začina.

Sastojci:

• 1 kg bijelih glava kupusa;
• 20 g korijena đumbira;
• 2 srednje mrkve;
• 1 žlica. l. sol.

priprema:

1. Kupus se očisti od vanjskih listova i nasjecka na tanke trakice.
2. Prebacite u duboku posudu, dodajte sol. Dobro gnječite čistim rukama dok povrće ne bude mekano i sočno.
3. Mrkva, đumbir ogulite i grubo protrljajte. Dodajte kupus i ponovno usitnite.
4. Kušaju smjesu i podešavaju količinu sastojaka.
5. Dobivena masa je čvrsto smještena u staklenke zajedno sa sokom. Ostavite da fermentira pod poklopcem na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
6. Sadržaj se dva puta dnevno probija nožem ili drugim tankim predmetom kako bi se oslobodio višak ugljičnog dioksida.
7. Kad fermentacija prestane, zatvorite staklenku čvrsto i stavite je u hladnjak.

Bolje je spremnik staviti u pladanj tijekom fermentacije.tako da višak tekućine ne teče pored. Ne stavljajte poklopac prejako: ugljični dioksid iz fermentacije bi trebao pobjeći.

Usput! Kupus stječe poseban okus tjedan dana nakon fermentacije.

Varijacije recepta

Klasični recept za kiseli kupus od đumbira je mnogo varijacija. Uz dodatak raznih sastojaka, poznata salata poprima nove note ukusa i mirisa.

S đumbirom i jabukom

Jabuka će salati dodati voćne note i ugodan slatko-kiseli okus.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 1 žlica. l. korijen đumbira;
• 1 jabuka;
• 1 žlica. l. sol.

priprema:

1. Glava kupusa isjeckana je na tanke trakice. Mrkva, jabuka i đumbir grubo se trljaju.
2. Pomiješajte sastojke u velikoj posudi i dodajte sol. Ostavite da odstoji 30 minuta kako bi se sok istisnuo. Rukom sve dobro drobe.
3. Prebacite smjesu u staklenu posudu, dobro je stavite da zrak može isplivati. Ulijte sav sok, tako da je povrće prekriveno njime.
4. Držite grickalicu na sobnoj temperaturi 3 dana, povremeno probadajući sadržaj nožem do samog dna. Na kraju trećeg dana staklenka se zatvori i stavi u hladnjak.

S đumbirom i češnjakom

Recept je zanimljiv po tome što češnjak, zajedno s đumbirom, kupusu daje posebnu pikantnost.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 20 g svježeg đumbira;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sol.

priprema:

1. Glava kupusa usitnjena je na posebnoj rerni ili nasjeckana na ne preuske trakice.
2. Mrkva se nariba na krupnoj rerni. Đumbir se reže na tanke kriške. Češnjak se prolazi kroz posebnu prešu ili protrlja.
3. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke, promiješajte ih sa soli da se sok pusti.
4. Stavite ga čvrsto u staklenu posudu, ulijte sav sok u njega.
5. Ostavite smjesu da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ugljični dioksid se dva puta dnevno oslobađa nožem.
6. Na kraju fermentacije staklenku čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak.

Pročitajte i:

Kuhanje nevjerojatnih kiselih kupusa s grožđem

Kako pravilno fermentirati kupus u kanti

S đumbirom i cveklom

Repe sadrži puno šećera, pa je proces fermentacije brži. Konačni proizvod poprima prekrasnu rubinastu boju.

Sastojci:

• 500 g svakog crvenog i bijelog kupusa;
• 1 srednja repa;
• 20 g đumbira;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 mrkve;
• 2 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

1. Kupus se nasjecka na tanke trakice. Čistim rukama mijesite solju dok povrće ne postane mekano, dobije sok i smanji se u volumenu.
2. Repe, mrkva i đumbir grubo se trljaju. Nasjeckajte češnjak.
3. Prebacite povrće na kupus. Još jednom, svi se mrve rukama 5 minuta.
4. Smjesu stavite čvrsto u staklenu posudu. U posudu izlijte preostali sok. Pokrijte, ali ne brtvite čvrsto.
5. Ostaviti u sobi na sobnoj temperaturi 2 dana.
6. Dva puta dnevno otvori se limenka, ugljični dioksid se oslobađa nožem.
7. Nakon fermentacije staklenka se čvrsto zatvori i čuva u hladnjaku.

S senfom

Pored dodanog okusa, senf sprečava kvarenje grickalica, jer sprečava rast bakterija.

Sastojci:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 srednja mrkva;
• 1 žlica. l. senf;
• 1 žlica. l. sol.

priprema:

1. Glava kupusa je nasjeckana. Mrkvu ogulite i narežite na uske trakice.
2. Povrće se kombinira sa soli u velikoj posudi i mrvi ručno dok se ne pojavi sok. Dodajte senf i promiješajte.
3. Smjesa se tampira, na vrh se postavlja ploča s teretom (na primjer, staklenka napunjena vodom).
4. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i stavite u hladnjak 1,5-2 tjedna. Redovito probijajte nožem.
5. Gotov kupus prebacuje se u staklene staklenke, čvrsto zatvorene, čuva u hladnjaku.

Za fermentaciju i skladištenje grickalica ne koriste se aluminijski spremnici i emajlirane posude s čipsom: u njima će započeti oksidacijski procesi i štetne tvari ući će u proizvod.

Važno! Prikladni spremnici: posude od stakla, drva ili emajla.

Kiseli kupus s đumbirom

Takvo povrće ima posebno pikantan, umjereno začinjen okus.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 20 g svježeg đumbira;
• 3 češnja češnjaka.

Za marinadu:

• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. bez slajda soli;
• 1,5 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 3-4 graška papra;
• 2-3 lovorova lišća;
• 3 žlice. l. jabučni ocat.

priprema:

1. Kupus se nasjecka na srednje velike kvadratne komade. Mrkva se izrezati na trakice.
2. Češnjak sitno nasjeckajte ili protrljajte. Korijen đumbira izrezan je na tanke kriške.
3. Pomiješajte sve sastojke u velikoj tavi i malo usitnite. Stavite čvrsto u staklene staklenke.
4. Za pripremu marinade prokuhajte vodu, dodajte joj sol, šećer, biljno ulje, biber i lovorov list. Kuhajte još 10 minuta.
5. Maknite marinadu s vatre. Izvadite lavrushku i dodajte ocat.
6. Povrće prekrijte u potpunosti vrućom brasnom.
7. Ostavite da se ohladi, čvrsto začepite i stavite u hladnjak.

Uvjeti skladištenja

U skladu s uvjetima skladištenja, snack će se zadržati njegov ukus i korisna svojstva:

• idealna temperatura - od + 1 ... + 5 ° S;
• vlažnost zraka - 85–95%.

Dobro hladnjak ili podrum prikladan... U zamrzivaču se rok trajanja povećava na 8 mjeseci. Kupus se ne zamrzava, pa se odlaže u malim obrocima.

Datum isteka u plastičnim posudama je 3 do 6 dana.

Najviše prikladna i popularna opcija za pohranu - staklene staklenke... Prethodno se dobro isperu soda i steriliziraju. Tako povrće neće izgubiti svoja svojstva za 1–1,5 mjeseci. Biljno ulje izliveno na vrh povećava rok trajanja.

Važno! Slanica mora u potpunosti prekriti povrće, inače će se gornji sloj pokvariti i potamniti.

Kiseli kupus u hladnjaku, otvoren, ne propada u roku od 7-10 dana... U dobro zatvorenoj staklenki povrće će trajati oko 2 mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Važne nijanse i savjeti kako vašu užinu učiniti ukusnom i hrskavom:

• kupus se ne reže previše sitno, optimalna širina je 5 mm;
• đumbir je najbolje naribati ili narezati na tanke kriške;
• ne uzimajte grubu jodiranu sol;
• temperatura fermentacije održava se u granicama od + 20 ... + 24 ° C.

Što duže zalogaje spremaju, ono postaje kiselo.

Zaključak

Kiseli kupus s đumbirom nije samo ukusan, već i zdrav proizvod. Priprema ove užine je jednostavna i ne treba puno vremena.

Važno je promatrati udjele sastojaka, tijekom fermentacije, povremeno probušiti smjesu nožem kako bi se oslobodio ugljični dioksid, čvrsto zatvoriti posude s povrćem i čuvati na hladnom, tamnom mjestu.