Kuhanje nevjerojatnih kiselih kupusa s grožđem prema najboljim receptima

Kiseli kupus - zdravo i ukusno jelo koje je uključeno u europske i azijske kuhinje: rusku, ukrajinsku, bugarsku, njemačku, poljsku, češku, mediteransku, korejsku, kinesku. raznovrstan Recepti Kuhanje kupusa ne samo da diverzificira jelovnik, već i obogaćuje prehranu vitaminima i mineralima, što je posebno važno u zimsko-proljetnom razdoblju.

Nudimo najzanimljivije recepte za kiseli kupus s grožđem. Naučit ćete kako odabrati grožđe, što još možete dodati kupusu i kako ga pravilno skladištiti.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za pripremu kiselog kupusa s grožđem hostese pažljivo odabiru sastojke. Bijeli kupus uzima se svjež, bez vjetrovitih, zatamnjenih listova. Na vilici ne bi trebalo biti plijesni ili mekih mrlja. Baza kupusa treba biti čvrsta i bijela.

Važno! Vrijedno je koristiti fermentirani proizvod s oprezom za one koji pate od hipertenzije, bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i gušterače. Visok sadržaj prirodnih kiselina može pogoršati kronične bolesti.

Za pripremu kupusa s grožđem uzmite sortu Kishmish - stolno grožđe za desert sa slatkim bijelim bobicama bez sjemenki. Dobro grožđe pogodno za dodavanje kiselom kupusu mora ispunjavati niz karakteristika:

• grozdovi su gusti ili malo labavi;
• bobice su male, guste strukture i slatke kaše (sadrži 18-25% šećera);
• tamno i meko grožđe nije pogodno za kupus;
• isključen je bilo koji strani miris, posebno miris fermentacije.

Kako kuhati kiseli kupus s grožđem

Razmislite o tradicionalnom receptu za kiseli kupus s grožđem. Ovaj proizvod sadrži gruba vlakna - vlakna koja se ne probavljaju i zbog toga pročišćavaju ljudsko tijelo od metabolita.

Enzimi i bakterije mliječne kiseline poboljšavaju stanje mikroflore, riješe se lamblije, pomažu kod gastritisa i slabog želuca i crijeva.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• grožđe bez sjemenki - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• zelje bosiljka - 50 g;
• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• sol - 1/2 žlice.

Priprema:

1. Kupus operite i sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnoj rerni.
3. Odvojite grožđe od grančica i isperite.
4. Kombinirajte kupus i mljevenu mrkvu, pomiješajte.
5. Stavite kupus, grožđe i bilje u slojeve u staklenke.
6. Kombinirajte vodu, sol, med, promiješajte, stavite na vatru i dovedite do vrenja.
7. Kupus i grožđe prelijte kipućom brasnom.
8. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
9. Gotov proizvod stavite u hladnjak.

Varijacije recepta

Oni jedu ne samo bijelo povrće, već i slani luk koji nastaje tijekom njegove pripreme. Nutricionisti ga preporučuju piti za liječenje intoksikacije tijela, kao i s mamurlukovim sindromom. Ovaj fermentirani proizvod čisti crijeva od toksičnih tvari i zasićuje tijelo antioksidansima.

Zanimljiv! Od početka povijesti osvajanja mora, mornari su u svojim kampanjama koristili govedinu i kiseli kupus. U dugim putovanjima povrće je mornare spasilo od nedostatka vitamina i skorbut.

Nudimo još nekoliko opcija za berbu kupusa s grožđem.

Kiseli kupus s grožđem

Kiselo povrće ima blagu kiselost, a ako mu dodate repe ili tamno grožđe, ono će poprimiti ružičastu nijansu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 vilica;
• mrkva - 2 kom .;
• repe - 1 kom .;
• grožđe - 1 hrpa;
• češnjak - 10 češnjaka;
• biljno ulje (nerafinirano) - 1 čaša;
• ocat (9%) - 1 čaša;
• šećer - 1 čaša;
• sol - 2 žlice. l .;
• voda - 3 čaše.

Priprema:

1. Kupus nasjeckajte, naribajte mrkvu i repe, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak.
2. Odvojite grožđe od grančica.
3. Sve sastojke stavite u veliku posudu.
4. Donesite vodu do vrenja, dodajte šećer, sol, ocat i ulje.
5. Dobivenu marinadu prelijte preko kupusa, promiješajte, ohladite i stavite na hladno.
6. Možete ga jesti nakon tri dana, ali što je dulje povrće ukiseljeno, ukusnije postaje.

Kiseli kupus s grožđem i paprikom

Razmislite o receptu s paprikama i jabukama. Dodatni sastojci dodaju ne samo okus, već i korist, obogaćujući radni dio željezom, fosforom, kalijem, magnezijem, klorom, natrijom, sumporom i kalcijem.

Paprika ispunjava fermentirani proizvod s eterima, pektinom, vlaknima, polio- i monosaharidima, dušičnim spojevima i alkaloidima.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• slatka paprika - 1 kom .;
• lagano grožđe - 0,7 kg;
• male jabuke - 4 kom .;
• lovorov list, biber, sol.

Priprema:

1. Kupus sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu naribajte, papriku narežite na pola prstena.
3. Uklonite grožđe s grana, izvadite jezgru iz jabuka.
4. Dodajte sol, šećer, začine. Miješati.
5. Staviti na jedan dan pod ugnjetavanje na sobnoj temperaturi (≈20 ° C).
6. Stavite čvrsto u staklenke, premažite izdvojenim sokom i stavite na hladno. Tijekom prvog tjedna svakodnevno probijajte komad drvenim štapom, puštajući zrak.

Kupus "provansalski" s grožđem i jabukama

Drugi zanimljiv recept zove se "provansalski" i uključuje jabuke, grožđe i brusnice. Da bi se dobio izvorni okus, preporučuje se korištenje tamnog grožđa.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• grožđe (crveno) - 100 g;
• jabuka - 2 kom .;
• brusnice - 0,5 šalica;
• šećer - 1 čaša;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat (stolni, 9 ili 6%) - 3/4 šalice;
• biljno ulje - 1 čaša;
• voda - 1 l;
• češnjak - 10 češnjaka.

Priprema:

1. Kupus narežite na velike kvadrate.
2. Dodajte mrkvu naribanu na krupnoj rerni.
3. Uklonite grožđe s grana, prerežite bobice na pola i iz njih izvadite sjeme.
4. U povrće dodajte grožđe i brusnice.
5. Jabuke operite, narežite na tanke kriške i stavite na povrće i bobice.

Marinada:

1. Izrežite 10 češnja češnjaka na sitne komade.
2. Dodajte vodu, ulje, šećer, sol i ocat.
3. Dovedite do vrenja i kuhajte 2 minute.
4. Ulijte povrće u lonac s vrućom marinadom.
5. Ostavite pod ugnjetavanjem 2 dana.

Uvjeti i odredbe za pohranu praznina

Kiseli radni komad čuva se u hladnjaku, pogotovo ako mu se dodaju bobice sklone fermentaciji. Grickalica preporučuje se prenošenje u staklo kontejner i čvrsto zatvorite poklopcem. Najbolje je spremiti gotov proizvod na donjoj polici hladnjaka, ali ne smijete ga ostavljati na vratima, jer je ovo područje najmanje hladno. Kiseli kupus s grožđem čuva se u hladnom podrumu ne više od 3 mjeseca.

Zanimljiv! Uobičajeno je da bijeli kupus fermentira u skladu s narodnim podvizima petog dana nakon mladog mjeseca. I ne preporučuje se to raditi na punom mjesecu - povrće će neminovno biti mekano i bez ukusa. Kako radni komad ne oksidira i dugo se skladišti, preporučuje se postavljanje čiste, osušene sjemenke aspena na dno spremnika starter kulture.

Bolje je kiselo bijelo povrće čuvati ne više od mjesec dana. Ako recept uključuje ocat, vrijeme skladištenja na hladnom povećava se na 1,5-2 mjeseca. Preporučuje se provjeriti svježinu proizvoda svaki put prije upotrebe. Da biste to učinili, dovoljno je samo da ga pomirise: jak miris fermentacije ili truljenja ukazuje na to da je proizvod pokvaren.

Savjeti iskusnih domaćica

Nudimo nekoliko zanimljivih savjeta od hostese.

Lidija, g.Korolev: «Ispričat ću vam o mojoj tajni ugnjetavanja. Da bi pritisnuo fermentiranu gredicu, uzmem kantu od pet litara ispod vode, napunjenu sitnim šljunkom. Istina, suprug stavlja ovo teško tlačenje, ali on pritisne poklopac tako čvrsto da je kvas savršen. "

Marija, Suzdal: "Nikada ne čuvam kiseli kupus u posudi od tri litre. Ogroman je, zauzima puno prostora u hladnjaku i nezgodno je iz njega izvući proizvod. Kao spremnici Za pečenje mesa koristim plosnato stakleno posuđe, dolaze s plastičnim uskim poklopcima. Ako nema poklopca, možete ga zatvoriti silikonskim poklopcem za jednu veličinu, a takvih ima u bilo kojoj trgovini. "

Tatiana, Svetlogorsk: "Moj muž voli kupus kao užinu. Kuham najobičnije kisele krastavce s mrkvom, ali prije posluživanja u to dodajem sitno sjeckani kiseli krastavac, luk s lukom, nerafinirano suncokretovo ulje, a ponekad i češnjak. "

Zaključak

Kupus s grožđem fermentira se i kiselo. Ovo je ukusan i zdrav način čuvanja povrća, jer svježi kupus ima manje vitamina. Jabuke, brusnica, paprika, bilje, češnjak, repa, ulje, začini i još mnogo toga koriste se kao aditivi u pripravku. Spremite radni komad u staklenu posudu u hladnjaku ne više od 1-2 mjeseca.