Korak po korak recepti za zimu: kako pravilno fermentirati kupus u kanti

Kiseli kupus jedan je od najzdravijih i najukusnijih zalogaja. Doista, kada fermentira, povrće ne samo da zadržava sve vitamine, već postaje i korisnije. Ovaj zimski pripravak sadrži puno vitamina C i pozitivno djeluje na probavu. Odlično se slaže s mesom i glavnim jelima, a koristi se kao sastojak juha i pita.

Mnoge domaćice pokušavaju fermentirati više kupusa, a zatim ga koriste prema potrebi. Velike porcije je lakše kuhati u kanti. Čitajte dalje kako biste naučili kako soliti kupus u kantama za zimu.

Značajke kiselog kupusa u kanti

Mnoge domaćice radije fermentiraju kupus po klasičnom receptu u kanti. To vam omogućuje da pripremite snack u velikim obrocima. U ovom slučaju kanta zauzima puno manje prostora od umivaonika ili bačve. Mnogo je povoljnije instalirati ugnjetavanje na kantu.

Samo su kašike emajla pogodne za fermentiranje povrća. Oni ni na koji način ne utječu na okus hrane i ne emitiraju štetne tvari.

Ne preporučuje se fermentacija kupusa u plastičnim posudama. Kiselina koja se oslobađa tijekom kuhanja povrća reagira s polimerima i izaziva kemijske reakcije. To dovodi do oslobađanja spojeva koji negativno utječu na tijelo.

Kontejneri od nehrđajućeg čelika i drugih metala također se ne koriste. Sok od kiselog kupusa oksidira metal, što dovodi do promjene okusa grickalica na gore.

Pored kante, trebat će vam ugnjetavanje za fermentaciju kupusa. Kamen ili boca vode će učiniti. Ne smije se koristiti čajnik i drugi metalni predmeti, jer će sok na njima dovesti do oksidacije materijala.

Teško je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko kupusa fermentira u kanti na sobnoj temperaturi. Taj postupak obično traje 4 do 8 dana. Sve ovisi o odabranim proizvodima i receptu koji se koristi za kiselost.

Da biste pripremili ukusnu kiselu kupusu, uzmite u obzir neke nijanse:

1. Plinovi nastaju tijekom fermentacije kupusa. Oslobađaju se probijanjem mješavine nasjeckanog povrća svaki dan na različitim mjestima do pune dubine. Ako to ne učinite, ispada da će predjelo biti kiselo ili gorko.
2. Da bi shvatili da se fermentacija odvija pravilno, pomno pogledaju površinu salate. Ako se na vrhu pojave pjena ili mjehurići, tada su svi uvjeti za kuhanje ispunjeni.
3. Tijekom procesa fermentacije povrće proizvodi sok. Postupak kuhanja završava kada se praktički ne ispušta tekućina.
4. Prije zaustavljanja postupka kiselog ukusa, salata se degustira. Ako nije dovoljno kiselo, onda se ostavlja na toplom mjestu još 1-2 dana, čak i ako je vrijeme za kiselo tijesto navedeno u receptu isteklo.
5. Spremnost kupusa određuje se njegovom bojom. Fermentirani proizvod ima žućkast ili blijedo narančasti ton.
6. Smatra se da je najukusnije predjelo fermentirano za rastući mjesec.
7. U vrućoj sezoni zimska salata od kupusa ne priprema se. Najbolje vrijeme je prvi mraz.

Na hladnom mjestu kupus će također fermentirati, ali tada se neće ispasti toliko hrskav, a kuhati će trebati više od 2 tjedna.

Priprema sastojaka

Kvaliteta kiselog kupusa uvelike ovisi o pravilnom odabiru i pripremi sastojaka. Prije kiselog tijesta, sve povrće i voće se opere, očisti od prljavštine i sjemenki.

Pere se i spremnik i tlaka.Neke domaćice preporučuju preliti kipuću vodu preko posude.

Pokvareni proizvodi se ne koriste za soljenje. Svi sastojci moraju biti jaki, bez truleži, plijesni i bolesti. Za ovo jelo voće s odrezanim razmaženim dijelovima nije prikladno.

Odabir kupusa

Okus kiselog kupusa u kanti ne ovisi samo o receptu, već i o glavnom sastojku. Ako odaberete pogrešnu glavu kupusa, ispada da će predjelo biti mekano i peroksidno:

1. Boja. Za kiselo biranje odaberite bijele sorte kupusa. Boja treba biti što ujednačenija. Opuštene zelene glave neće raditi.
2. Razred. Kasne sorte povrća su najprikladnije za ukiseljenje. Takve će se glave kupusa ispasti hrskave i dugo će se čuvati. Listovi kasnog kupusa su grubi i žilavi, ali kad fermentiraju, omekšavaju i postaju nježniji bez gubitka mrvice. Prikladne su i sorte iz srednje sezone, ali manje će se skladištiti i ispostavit će se da su manje hrskave.
3. Dimenzije. Isplativije je odabrati velike glavice kupusa, jer je gomila u cijelom kupusu približno iste veličine. Velike glave kupusa imat će mnogo više lišća.
4. Kvaliteta. Važno je da se kupus ne zamrzne. Ako gornji listovi na glavama kupusa imaju zelenkastu nijansu, tada je povrće pogodno za kiselost. Ako su snježnobijele, gornji listovi su oštećeni, a prodavač ih je odrezao. Odabrana glava kupusa mora biti čvrsta, bez oštećenja, tragova bolesti, plijesni i truleži.

Ostali aditivi

Za fermentaciju kupusa koriste se i brojni drugi sastojci.

Sol za pripremu zimske užine trebala bi biti redovita blagovaonica (grubo mljevenje). Jodirana začina omekšala će povrće i učiniti ih hrskavim. Lako je premazati radni komad sitnom soli.

Da bi kupus postao hrskav, dodaju mu se sastojci koji sadrže tanine. Obično koristite hrastove listove ili hren... Ovi dodaci mijenjaju okus grickalica (obično na bolje).

U većini slučajeva, uz kupus, grickalicama se dodaje i mrkva. Daje ugodan slatkast okus i lijepu svijetlo narančastu boju.

Takva se salata kombinira s raznim voćem i bobičasto voće... Često se dodaje salatama brusnica, jabuke, šljive, lingonberry, papar, kopar.

Recepti za kuhanje

Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog kupusa. Neki od njih sadrže najmanje sastojaka i imaju klasičan okus, dok drugi sadrže neočekivane aditive i imaju neobičnu aromu.

Klasičan recept s brusnicama

Kiseli kupus za zimu u kanti po klasičnom receptu s brusnicama ispada ukusno i neobično. Kiseli okus salate dobro se slaže s pikantnom aromom bobica. Uz to, brusnice sadrže benzojevu kiselinu koja produžava rok trajanja proizvoda.

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• sol - 100 g;
• brusnice - 200 g;
• mrkva - 200 g.

Ova količina sastojaka dovoljna je za kantu od 5 L. Za fermentaciju kante povrća od 10 litara količina hrane se udvostručuje.

Evo kako fermentirati kupus s brusnicama za zimu u kanti:

1. Kupus se ispere, a gornji listovi se odstrane. Iz glave kupusa odrezan je panj. Nakon toga se listovi kupusa usitne, režući ih na tanke duge kocke.
2. Ogulite, operite i naribajte mrkvu na krupnoj rerni.
3. Mrkva, kupus i sol pomiješaju se u zasebnoj posudi. Dok miješate, povrće se gnječi rukama tako da se sok ističe, a sastojci upijaju sol. Dobivena masa je podijeljena na 4 dijela.
4. Čisti listovi kupusa stavljaju se na dno kante. Potom se mixture smjese kupusa i mrkve izlije i temeljito procijedi.
5. Brusnice se operu, odvoje od grančica. Sve trule ili dosadne bobice se uklanjaju.
6. Trećina bobica se izlije u kantu. ¼ smjesu kupusa rasporedite po bobicama. Ovaj sloj je također pažljivo tampiran.
7. Na taj se način izmjenjuju sastojci dok se svi ne posude u kanti. Na vrhu bi trebao biti sloj kupusa.
8. Na povrću se stavlja drveno okruglo postolje ili tanjur, na koji se stavlja teret.

U ovom receptu brusnice se mogu zamijeniti s lingonberry ili viburnum.

S jabukama

Ovo je stari ruski način soljenja kupusa. Jabuke zadržavaju vitamine ovom metodom berbe za zimu. Oba sastojka imaju neobičan vocast voćni okus koji se dobro slaže s bilo kojim toplim jelom.

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• sol - 6 tbsp. l .;
• kupus - 5 kg;
• velika mrkva - 2 kom.

Za ovaj recept prikladne su samo zelene jabuke. Najbolje je koristiti Antonovku.

Korak po korak recept za fermentaciju kupusa s jabukama:

1. Kupus operemo i narežemo na trakice. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnoj rerni.
2. Povrće se miješa na stolu. Dodaje im se sol. Sastojci se mrve rukama, kako bi se sok isticao.
3. Jabuke se režu na četvrtine. Oljuštite repove, izrežite jezgru.
4. U posebnoj posudi promiješajte kupus. Smjesa se stavi u kantu i zatvori.
5. Pokrijte salatu poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh. Kupus se ostavi na sobnoj temperaturi 48 sati.

Suha fermentacija

Suha metoda kiselog kupusa najčešća je. Ova opcija kuhanja ne uključuje upotrebu slane otopine. To omogućava da salata duže traje.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sol - 10-12 tbsp. l.

Kisela salata na sobnoj temperaturi.

Kako soliti kupus na jednostavan suh način:

1. Kupus se nasjecka na tanke trakice. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnoj rerni.
2. Sastojci se miješaju na stolu. Dodaje im se sol. Povrće se mrvi ručno, miješajući ih sa soli dok ne izađe sok.
3. Salata se tampiranjem premješta u kantu. Poklopac se postavlja na vrh i tlačenja.

Što je kupus gušći uguran je u kantu, to će salata biti hrskavija. Zanemarivanje ugnjetavanja učinit će salatu mekom i bez karakteristične mrvice.

Savjet! Neke domaćice mljevenju mrkvu za korejske salate. Zbog toga predjelo izgleda ljepše.

Cijele glave kupusa

Najstarijom metodom smatra se kiseli kupus s cijelim glavama kupusa. Prije se to slalo u bačvi, sada se za to koristi kanta.

Sastojci:

• glavice kupusa - 10 kg;
• sol - 400 g;
• voda - 10 litara.

Za ovaj recept prikladne su male jake glavice kupusa bez tragova plijesni, truleži i drugih oštećenja. Važno je znati podrijetlo povrća, jer se u ovom receptu ne uklanja stabljika, koja često sadrži nitrate.

Evo kako kiseli kupus s kupusom:

1. Vilice se operu, ogulite se s gornjih zelenih listova. Po želji se režu na polovine ili četvrtine.
2. Dno kante prekriveno je lišćem kupusa. Zatim se polažu glavice kupusa. Prekriveni su lišćem odozgo.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol u toploj vodi. Pričekajte da se brasno ohladi, nakon čega se izlije u kantu s glavama kupusa.
4. Pokrijte kupus poklopcem ili okruglim drvenim potporom. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu.

Neke domaćice dodaju mljevenu mrkvu ili lingonberry s brusnicama u kantu kupusa. Priprema se asortiman nasjeckanog i cjelovitog kupusa.

Važno! Kada koristite ovaj recept, glave kupusa morat će stajati u zatvorenom prostoru najmanje 5 dana.

Metoda hladnog kiselog tijesta s fiziološkom otopinom

Neke domaćice vjeruju da je kupus najlakše fermentirati u salamuri. U ovom slučaju ispada da je hrskaviji, ali manje je pohranjen.

Sastojci:

• voda - 5 l;
• kupus - 10 kg;
• sol - 15 tbsp. l .;
• šećer - 10 tbsp. l .;
• sveži začin - 1 žlica. l .;
• mrkva - 4 kom .;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Luk i kopar se dodaju po želji. Ako je okus ovih začina neugodan, nemojte bez njih.

Način kuhanja:

1. Kupus se sitno nasjecka. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnoj rerni.
2. Povrće se miješa u velikoj posudi. Dodaju se sjemenke mirisa i kopra.
3. Svi sastojci se pomiješaju i zgnječe dok se iz njih ne pusti sok.
4. Slanina se priprema od tople vode, šećera i soli. Smjesa se miješa do potpunog otapanja.
5. Nakon što se brasno ohladi, izlije se u salatu. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti povrće.
6. Na salatu se stavlja poklopac ili krug i tlače.

Kupus će biti spreman za 3 dana. Čuvajte ga u salamuri.

S korijenom hrena

Kombinacija kupusa i hrena je neobična.Svidjet će se ljubiteljima začinjenih nota u klasičnim jelima. Hren će duže držati salatu.

Sastojci:

• sol - 10 tbsp. l .;
• šećer - 400 g;
• voda - 7,5 l;
• lovorov list - 15 kom .;
• korijen hrena - 0,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• crne paprike - 30 kom.

Ovaj recept uključuje fermentiranje povrća u salamuri. Suha metoda nije prikladna u ovom slučaju.

Recept za kiseli kupus s hrenom:

1. Kupus se ljušti s gornjih listova i suptilno je šik. Ogulite, operite i naribajte mrkvu i hren.
2. Povrće se miješa. Dodaju im se paprike i lovorovi listovi.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u vodu. Fiziološka otopina miješa se dok se sol potpuno ne otopi.
4. Sol se prelije slatko-slanom otopinom soli. Pokrijte kantu poklopcem.

Upotreba ugnjetavanja nije obvezna u ovom receptu. Predjelo će biti spremno za 3-4 dana.

Kiselo u salamuri

Da biste okusili kiseli kupus, ne morate čekati nekoliko dana da se kuha. U vrućem slanom vodom za nekoliko sati priprema se popularna hrskava grickalica.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• voda - 10 l;
• mrkva - 2 kg;
• češnjak - 6 glava;
• sol - 20 tbsp. l .;
• šećer - 2 kg;
• ocat - 800 ml.

Rok trajanja ove grickalice je nekoliko tjedana. Domaćice vjeruju da što duže stoji, to je ukusnije.

Kako napraviti predjelo od vrućeg slanog kupusa:

1. Kupus se sitno nasjecka. Mrkva se opere, oguliti i nasjeckati na krupnoj rerni.
2. Kupus i mrkva se miješaju. U povrće se dodaje sitno sjeckani češnjak.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, dodajte u vodu šećer i sol. Smjesa se dovede do vrenja, nakon čega se u nju ulije ocat.
4. Salata je ostavljena da stoji na stolu 2 sata, nakon čega se stavlja u hladnjak. Salata će biti spremna sljedeći dan.

Kiseli kupus s rajčicom, paprikom i tikvicama

Asortiman kiselog kupusa ispada ukusan i neobičan. Ovo je prava salata koju ne treba nadopunjavati ostalim sastojcima. Dovoljno je dodati ulje u predjelo i poslužiti.

Sastojci:

• kupus - 7 kg;
• rajčica - 1 kg;
• papar - 1 kg;
• mrkva - 4 kg;
• tikvice - 1 kg;
• zelje - hrpa;
• češnjak - 2 glave;
• voda - 10 l;
• sol - 20 tbsp. l.

Oni koji ne vole češnjak mogu ga ukloniti iz recepta.

Način pripreme salate od kupusa s paprikom, rajčicom i tikvicama:

1. Kupus se sitno nasjecka. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni. Tikvice - mljevene za korejsku mrkvu. Papriku narežite na tanke trake. Rajčice ogulite od sjemenki i narežite ih na pola prstena.
2. Povrće se miješa. Njima se doda sjeckano bilje i češnjak.
3. Otopite sol u vodi. Povrće se prelije rezultirajućom slanom otopinom. Oni vrše ugnjetavanje.

Pravila skladištenja obratka

Kiseli kupus čuva se tijekom zime. Postavlja se u podrum ili hladnjak. Kako bi se izbjegla pojava plijesni, gorušice su postavljene na vrh.

Grickalicu nije potrebno čuvati u kanti u kojoj je bila fermentirana. Radi praktičnosti, položen je u manje staklene ili emajlirane posude. Ne možete pohraniti salatu u plastiku.

Zaključak

Kiseli kupus staro je rusko jelo. Nevjerojatno je zdrav i smatra se jednim od glavnih izvora vitamina C i ostalih minerala u tragovima.

Priprema takve užine nije teško. Glavna stvar je slijediti sva pravila i slijediti recept. Među brojnim opcijama za obavezu, postoji i jedna koja će odgovarati vašem ukusu.