Najbolji vremenski testirani seoski kiseli kupusi

Kiseli kupus jedan je od tradicionalnih i zdravih grickalica, svestran način skladištenja povrća dulje vrijeme. Najjednostavniji recept je rustikalni. Ne uključuje složene kulinarske manipulacije, ne zahtijeva posebne kuharske vještine i ne uključuje skupe proizvode.

Danas ćemo vam reći kako pravilno fermentirati kupus u stilu zemlje, pohraniti ga i koristiti.

Odabir i priprema startnog proizvoda

Da biste odabrali visokokvalitetni bijeli kupus za kiselo tijesto, preporučuje se da ga kupite u jesen kad zre kasne sorte pogodne za zimnicu... Rane sorte salate su zelene, nisu guste kao jesenje glavice kupusa i ne daju se kiselosti zbog specifičnog kemijskog sastava. Ljetni kupus ne drobi se i ne propada od izlaganja brasnu.

Kada kupujete vilice, stisnite ih u rukama - "ispravne" glave kupusa neće se deformirati... Ispitajte ih na trule ili smrznute plahte i na znakove štetočina. Stup bijelog kupusa, pogodan za zimsku kiselo tijesto, ima svijetlu boju - mrlje i prstenovi na njemu upućuju na gnojne procese unutar vilice.

Uklonite sve zeleno ili nestalo lišće iz vilica, isperite nečistoću... Od glava kupusa, fermentiranih u cjelini, odrežite stršeći dio štapića.

Kako pravilno fermentirati

Recept za rustikalni kiseli kupus ne uključuje puno začina, voća, povrća ili bobica.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• ocat - 150 ml;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak od papra - 3 kom .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• češnjak - 6 režnja.

priprema:

1. Kupus se nasjecka na sitne trakice.
2. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
3. Pomiješajte povrće.
4. Doda se nasjeckani češnjak.
5. Ulijte marinadu, kupus stavite u posudu.
6. Kiseli dan, ponekad miješajući.

Marinada:

1. Stavite lonac vode na vatru.
2. U vodu se dodaju sol, šećer, ulje, papar i lovorov list.
3. Nakon vrenja dodajte ocat.
4. Promiješati.

Varijacije recepta

Postoji nekoliko mogućnosti recepta za kiseli kupus u stilu zemlje. Razlikuju se u sastojcima, načinima rezanja i kiselosti.

Zapišite:

Kuhanje nevjerojatnih kiselih kupusa s grožđem

Kako kuhati knedle prema najukusnijim receptima

Kako pravilno fermentirati kupus u kanti

sjeckani

Kupus se usitnjava, a ne sjecka, za što se koristi ne samo poseban alat, već i posuda. Kontakt rukama kuhača tijekom procesa kuhanja je minimalan, što isključuje ulazak patogenih bakterija.

Sastojci:

• kupus - 4,5-5 kg;
• mrkva srednje veličine - 1-2 kom .;
• sol po ukusu.

priprema:

1. Bijeli kupus izrezan je na 8-10 krupnih komada.
2. Povrće stavite u posudu za sjeckanje (na primjer, drveno korito).
3. Sjeckajte posebnom lopaticom, izbjegavajući kontakt rukama.
4. Povrće se slani tako da kristali odmah reagiraju s biljnim sokom.
5. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
6. Povrće se miješa.
7. Radni komad je razrađen u tri litrske staklenke.
8. Pokrijte spremnik gazom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.
9. Tijekom svakih 3-4 dana, kupus se probija dugačkim šiljastim štapom i iz njega se oslobađa plin.

S repe

Pikantni kupus svijetle ružičaste boje priprema se s dodatkom repe, koji radnom komadu daje ne samo boju, već i puno korisnih tvari: vitamina, šećera i minerala.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,3 kg;
• repe - 450 g;
• češnjak - 6 režnja;
• voda - 1 l;
• sveži začin - 3 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 150 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• ocat (9%) - 150 ml.

priprema:

1. Kupus se reže na 8 komada.
2. Repe se narezuju na tanke polumjesece.
3. Češnjak češnjaka izrezan je na dva dijela.
4. Prvi sloj kupusa, češnjaka i repe stavlja se na dno posude.
5. Slojevi se ponavljaju, ispunjavajući spremnik do vrha.
6. Luk, klinčići, lovorovi listovi, sol, šećer, biljno ulje, ocat dodaju se vodi u zdjeli i dovedu do vrenja.
7. Povrće prelijte kipućom marinadom.
8. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
9. Nakon što se radni komad stavi u hladnjak još jedan dan, nakon čega se može jesti.

Rustikalni stil s ljutim paprikama i začinskim biljem

Začinjeni kupus s biljem je inačica seoskog kupusa, pogodna za gozbe s jakim alkoholom.

Sastojci:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• papar (gorka) - 2 mahune;
• češnjak - 4 glave;
• šećer - 800 g;
• sol - 400 g;
• voda - 9 l;
• peršinovo zelje - hrpa;
• sjeme kopra ili kumine - jedan prstohvat.

priprema:

1. Stubovi se uklanjaju.
2. Bijeli kupus izrezan je na velike komade.
3. Voda dovodi do vrenja i sol se u njoj rastvara.
4. Povrće se stavlja u posudu s emajlom i napuni slanom vodom.
5. Oni su izloženi ugnjetavanju 4 dana.
6. Izvadite kupus iz tave i sitno ga nasjeckajte (brasno ne izlazi iz posude).
7. Mrkva se opere, oguliti i nasjeckati na krupnoj rerni.
8. Češnjak se oguli i prođe kroz češnjak.
9. Paprika se opere i nasjecka.
10. Kupus se stavlja na dno čiste posude, mrkva, češnjak, ljuta paprika, prstohvat sjemena kopra ili kumine i peršin ravnomjerno se polažu na vrh.
11. Slanina kupusa se filtrira, prokuha i ohladi.
12. Kupus se prelije slanom vodom.
13. Ostavite 2 dana pod ugnjetavanjem.
14. Dodajte šećer i promiješajte.
15. Stavljen u male posude.
16. Čuvati u hladnjaku.

Seoski stil bez octa

Razmislite o najjednostavnijem receptu od rustičnog kiselog kupusa. Dostupan je čak i onima koji nemaju iskustva u berbi povrća.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• sol po ukusu.

priprema:

1. Povrće se opere, oguliti i oprati.
2. Kombinirajte mrkvu i kupus.
3. Sol se dodaje po ukusu.
4. Napunite čistu posudu s povrćem.
5. Stavite pod tlačenje na sobnoj temperaturi.
6. Nakon 3 dana, radni komad se prenosi u hladnjak.

Pročitajte i:

Kako pripremiti kupus s hrenom: recepti iskusnih domaćica

Kako pripremiti kupus s votkom za zimu kod kuće

Kako i sa čime poslužiti

Bijelokos rustikalni kupus naširoko se koristi u ruskoj tradicionalnoj kuhinji... Riba za pečenje punjena je praškom, miješajući povrće s kavijarom, stavlja se u pite i torte. Kiseli kupus osnova je juhe od kiselog kupusa i rajčice. Kupus je dio niza recepata od divljači, svinjetine i janjetine, kiseli okus savršeno izdvaja masno meso.

Priprema se dodaje povrtnim jelima i salatama od svježeg povrća, poslužuje se kao neovisna zalogaja, začiniti mirisnim prstohvatom ulja i luka, ukrasiti bobicama, grožđem, orasima, travama, sušenim rajčicama i svježim voćem.

Reference. Slanica u kojoj se sprema radni je djelotvorni lijek protiv mamurlukovog sindroma. Obnavlja vodeno-solnu ravnotežu tijela otrovanog alkoholom.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus u selu čuva se cijele zime... Na optimalnoj temperaturi od +1 do +4 C ° - osam mjeseci. Na sobnoj temperaturi povrće će početi oksidirati nakon 3 dana. Svježinu proizvoda možete sačuvati zamrzavanjem. Tada se čuva do godinu dana, ali vitamin C se istovremeno uništava.

Važno! Kad skladištite kiselo povrće dulje vrijeme, nemojte ga probijati dugim štapom kako biste pustili plin. Preporučuje se samo osigurati da se radni komad potpuno prekriva slanicom.

Povrće se obično čuva u staklenim trolitarskim staklenkama ili u plastičnim posudamanamijenjena hrani.

Savjeti iskusnih domaćica

Na Internetu domaćice dijele tajne izrade kiselog kupusa.

Inga, Shakhty: "Za drobljenje sam počeo koristiti poseban stroj, nekada sam to radio rukama i provodio puno vremena na procesu. Stroj izgleda poput rerne, najčešće u narančastoj futroli, kojom sam sjeckao povrće za ukiseljenje. Stroj ima obje okomite oštrice s različitim širinama rezanja i vodoravne. Za rustikalni recept usitnim okomito mlaznicu na centimetar, koja ima četvrtaste ćelije ".

Margarita, Novorossiysk: „Za rustikalni recept uvijek koristim svježe smrznute mrkve, a oni daju drugačiji okus. Svježe smrznute mrkve nasjeckane na rešetki za mrkvu na korejskom. Rezultat su lijepi narančasti štapići koji ukrašavaju proizvod. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: „Jednom kada sam pogriješio, na što želim upozoriti sve domaćice: Marinirao sam bijeli kupus u seoskom stilu krajem kolovoza ... Ispostavilo se da kolovozni kupus nije pogodan za zimu, jedva fermentira, postaje mekan, mršav i bez okusa. Zapamtite: zeleni ljetni kupus - u salati, bijeli rujan - u pripremi ".

Zaključak

Povrće bijelog kupusa kiselo prema seoskim receptima tradicionalno je rusko jelo koje se sastoji od poljoprivrednih proizvoda koji su dostupni onima koji imaju povrtnjake i stanovnicima grada koji povrće kupuju na tržnicama i u trgovinama.

Jeftin i ukusan pripravak uključen je u složene recepte, koji se jedu kao zasebno jelo. Povrće čuvajte na hladnom pri temperaturama od +1 do + 4 C ° osam mjeseci. Na sobnoj temperaturi proizvod će se pokvariti za tri dana, a u zamrzivaču će izgubiti vrijedan vitamin C. Ukusni i korisni pripravci!