Kada je bolje nasjeckati kupus za kisele krastavce

Vrijeme branja kupusa ovisi o mnogim čimbenicima: raznolikosti usjeva, klimi regije u kojoj se uzgaja, svrsi upotrebe. Ako je povrće namijenjeno kiselosti, vrtlari čekaju prvi mraz, jer će mali mraz imati samo koristi - glavice kupusa postat će još sočnije i slađe. Ispod ćete pronaći detaljne informacije o tome kada i na kojoj temperaturi rezati kupus za kiselost.

Kada rezati kupus

Sve sorte kupusa imaju različita razdoblja uzgoja. To utječe na vrijeme branja povrća. U skladu s trajanjem vegetacijske sezone, kupus je podijeljen u 3 vrste: rano, srednje, kasno zrenje.

Rano sazrijevanje sorti sazrijeva 3 mjeseca nakon sadnje sjemena. Ne koriste se za fermentaciju.

Odaberite kupus srednje i kasno sazrijevanja. Glave kupusa sadrže dovoljnu količinu šećera, pa će postupak fermentacije biti puno uspješniji. Zrelost nastupa 130-150 dana nakon sadnje. Glave kupusa bere se krajem rujna ili početkom listopada.

Međutim, nije sav kupus koji kasnije sazrijeva pogodan za kiselost. Većina kasno zrelih sorti namijenjena je svježem skladištenju zimi. Takve glave kupusa nakupljaju potrebnu količinu šećera za fermentaciju u 2-3 mjeseca nakon berbe.

Najprikladnije sorte za usoljavanje:

• Kharkov zima;
• Slava;
• Nada;
• Predstaviti;
• Moskva kasna;
• Bjeloruski.

Prikladnost za konzerviranje jednostavno se određuje izgledom glava i njihovim ukusom. Najkvalitetnije povrće je bijelo, sa sočnim i slatkim lišćem.

Pri odabiru vremena žetve važno je izbjegavati pogreške:

1. Ako glavice kupusa prerezate prerano, one će biti labave. U toplom rujnu i listopadu, vilice još uvijek rastu. Zahtijevaju stalnu njegu - zalijevanje i labavljenje kreveta.
2. Ako preskočite pravo vrijeme, glave kupusa će puknuti i izgubiti dio soka.

U nekim slučajevima kupus raste vrlo veliko, iako vrijeme berbe još nije došlo. Tada je prehrana biljaka ograničena. Vilice se lagano pomiču u različitim smjerovima, nakon čega se lagano podižu. Zbog toga se neki korijen odvaja, a hranjivost biljke se smanjuje.

Na kojoj temperaturi ukloniti za fermentaciju

Obično kultura lako podnosi prvi mraz. Malo mraza dobro je samo za nju. Od njega se poboljšavaju ukusne karakteristike povrća.

Pažnja! Maksimalni mraz koji kupus može podnijeti je -6 ° C, ali samo ako je njegov utjecaj kratkotrajan.

Odrezane glave ne smiju ležati na temperaturama nižim od -1 ° C. Inače će se panjevi brzo zamrznuti, zbog čega će započeti proces propadanja.

Za kiselost, preporučljivo je ukloniti iz vrta kupus koji je tijekom rasta bio na temperaturi od -4 ° C.

Uvjeti rezanja zimi za soljenje

U svim regijama kupus za soljenje reže se u različito vrijeme, ovisno o tome sorte i temperature:

1. Moskovska regija. Usjev se bere od kraja rujna do početka listopada. Krajem listopada započinju mrazovi i neprestane kiše, a kupus je bolje rezati po suhom vremenu.
2. Lenjingradska regija - Listopad.
3. Južne regije - od kraja listopada do početka studenog. Prvo obraćaju pažnju na zrelost glava kupusa, a tek potom na temperaturu okoline. Ako kupus još nije zreo, ostavite ga do sredine studenog.
4. Sibir i Ural - prva polovica rujna. Po toplom vremenu, vilice se režu krajem rujna.

Prije berbe pripremaju se glavice kupusa. Da bi se povećala koncentracija hranjivih tvari u njima, hranjenje i navodnjavanje se zaustavljaju 20 dana prije rezanja.

Kad se može soliti

U selima se oduvijek smatralo da je to najprikladnije vrijeme soljenje kupusa - Pokriti. U ovom trenutku glavice kupusa dobivaju punu snagu i već su spremne za obradu. Oni pohranjuju dovoljno šećera da se tijesto kiselog tijeka odvija bez problema.

Osnovni uvjeti za uspješno slanje:

1. Za kuhanje odaberite bilo koju sortu, osim one rane.
2. Poželjno je da su glave kupusa bijele i guste, a ne smrznute ili trule. Od smrznutog kupusa visokokvalitetni pripravci neće uspjeti.
3. Za usoljavanje koristite isključivo emajlirano ili stakleno posuđe. Ne uzimajte plastične ili pocinčane posude.
4. Sol je potrebna ne jodirano, grubo mljevenje.
5. Za ugnjetavanje koristite staklenku s vodom ili kamenom od granita. Ne pritiskajte metalne predmete.
6. Minimalna težina ugnjetavanja je 10% mase kupusa.
7. Kada koristite kamenje, prvo se isperu sapunom, a zatim kalciniraju na temperaturi od 250 ° C sat vremena.
8. Kuhani kupus čuva se na 0 do -20 ° C.
9. Kiseli kupus zamrznite samo kad je to apsolutno potrebno jer nakon toga postaje mekan i gubi boju. Istodobno se smanjuje količina hranjivih sastojaka.
10. Pazite da je sav kupus prekriven slanom vodom jer će se u protivnom vitamin C brzo urušiti.

Neki više vole odaberite vrijeme soljenja po mjesečevim fazama... Ovo nebesko tijelo utječe na sve procese koji se događaju na Zemlji, uključujući fermentaciju.

Za vrijeme punog mjeseca aktivnost korisnih bakterija je maksimalna, ali ista je i kod patogenih mikroorganizama koji uzrokuju propadanje. To dovodi do kvarenja proizvoda. Ako kiseli kupus cijelog mjeseca kuhate, postupak će se brzo odvijati, ali postoji mogućnost da se proizvod uskoro pokvari.

Najmanja aktivnost mikroorganizama uočava se nekoliko dana nakon mladog mjeseca. Kvas će trajati duže, ali kvaliteta proizvoda će se povećati.

U privatnim kućama kiseli kupus obično se čuva u podrumima. U stanovima se radni dijelovi šalju na balkon ili lođu. Ako nema prikladnih uvjeta skladištenja, kiseli kupus se stavlja u hladnjak.

Pažnja! Ako se balkon nalazi na sunčanoj strani, tijekom dana bit će velike temperaturne razlike. To će značajno smanjiti kvalitetu proizvoda.

Zaključak

Važno je pravilno izračunati vrijeme berbe glava kupusa iz vrta, počevši od sorte i regije uzgoja. Najčešće se sorte kupusa srednje i kasno sazrijevaju za soljenje u listopadu.

No, da bi jelo ispalo ukusno i zdravo, morat ćete naporno raditi ne samo u vrtu, već i u kuhinji. Vrijeme soljenja kupusa odabire se na temelju lunarnog kalendara. Pridržavajući se osnovnih pravila, moći ćete dobiti kvalitetan proizvod.