Izbor najboljih sorti kupusa za kiselo i skladištenje za zimu

Postoji stotine sorti kupusa, ali nisu sve prikladne za kiselo ukiseljenje, kisele krastavce i dugotrajno skladištenje. Kako bi berba kupusa bila ukusna, a glave kupusa ostale svježe do proljeća, stručnjaci preporučuju pažljivo odabir hibrida i sorti.

Otkrićete koji su usjevi idealni za dugotrajno skladištenje u članku.

Zahtjevi za sorte kupusa za kiselo i skladištenje

Kada je riječ o ukiseljenju i ukiseljenju, tada se za to koristi samo tradicionalni bijeli kupus. Obojeni brokula i crveni kupus nisu prikladni za fermentaciju. Uzimaju se i za zimu, ali prema drugačijem receptu.

Referentni! Vilice koje su najduže bile u vrtu smatraju se najboljima za kisele krastavce i kisele krastavce. U tom će slučaju lišće povrća akumulirati maksimalnu količinu šećera potrebnu za prirodnu fermentaciju.

Za dugoročno skladištenje i soljenje biraju se samo sorte srednje i kasne sorte. U ranom kupusu lišće je previše nježno i postaje meko tijekom procesa fermentacije.

Za sam utikač postavljeni su i određeni zahtjevi:

1. Preferiraju se velike glavice kupusa, jer su im listovi sočniji i ugodno će se drobiti nakon soljenja.
2. Povrće sa zelenim lišćem također nije prikladno za ukiseljenje. Vilice moraju biti bijele. To upućuje na to da sadrže dovoljnu količinu šećera potrebnih za fermentaciju.
3. Odabrani primjerci sigurno su ukusa. U idealnom slučaju kelj bi trebao biti sočan i slatkast. Ako je prisutna gorčina, bolje je ne koristiti takve vilice za fermentaciju jer će imati gotov okus nakon završetka.

Prije drobljenja provjerite gustoću glave kupusa. Da bi to učinio, snažno ga stisne rukama. Ako čujete karakterističnu mrvicu, a iz lišća se oslobađa sok, takva vilica je izvrsna za kiselost. Gotov zalogaj bit će hrskav i sočan.

Najbolje najbolje sorte

Moderni uzgajivači razvili su nekoliko desetaka sorti i hibrida bijelog kupusa, dizajniranih posebno za dugoročno skladištenje, fermentaciju i kiselost. Informacije o svakom od njih pomoći će vam da se odlučite.

Tobia F1

Hibrid bijelog kupusa s velikim vilicama. Težina svakog od njih doseže 5 kg i više.

Smatra se da nije najidealnija opcija za fermentaciju, jer lišće gube mrvicu tijekom dugotrajne fermentacije. Svježe, sočno i slatko, savršeno za pripremu prvih jela i salata. Čuva se u podrumu ne duže od mjesec dana.

Glavna prednost hibrida je njegova sposobnost da dugo ostane u vrtu. Ako vilice ostavite pravo na korijenu, neće dugo puknuti i možete ih sastaviti kad vam odgovara.

Slanje čuda F1

Jedan od novijih hibrida bijelog kupusa. Uzgojeni od strane nizozemskih uzgajivača, a ime hibrida govori samo za sebe - vilice su sjajne za kiselost.

Referentni! Dodatna prednost kulture je otpornost na bolesti. Osim toga, dok su u vrtu, vilice ne puknu.

Kupus se smatra sredinom sezone. Glave kupusa su srednje veličine, čvrste. Prosječna težina jedne vilice je 4 kg. Listovi sadrže puno soka i šećera, pa je povrće idealno za fermentaciju.

Turkiz

Jedna od najpoznatijih kasno zrelih sorti bijelog kupusa.Povrće je pogodno za uzgoj u različitim klimatskim područjima, otporno je na bolesti, pukotine i sušu.

Sorta ima sljedeće značajke:

1. Glave kupusa su pravilnog zaobljenog oblika, guste. Težina jedne vilice nije veća od 3 kg, ali to se u potpunosti nadoknađuje trajanjem skladištenja. U podrumu ovo povrće ostaje svježe do sljedeće sezone.
2. Gornji listovi su tamnozelene, svijetlozelene unutar vilice, ali sadrže puno šećera. Zahvaljujući tome, Türkiz kupus je izvrstan za soljenje i svježu konzumaciju.
3. Glave kupusa dostižu tehničku zrelost za 175 dana. Prije rezanja ne preporučuje se. U tom slučaju se u lišću neće nakupljati dovoljna količina šećera, a kiseli kupus neće biti dovoljno ukusan.

Agresor F1

Jedan od najboljih hibrida za uzgoj u središnjoj Rusiji. Njegova glavna prednost je nepretencioznost. Vilice se dobro formiraju na bilo kojem tlu, a tijekom vegetacijske sezone ne zahtijevaju često zalijevanje ili preljev. Kultura se praktično ne razboli, a svježi kupus čuva se duže od šest mjeseci nakon rezanja.

Glave kupusa rastu velike, do 5 kg, ali istodobno ne puknu u vrtu i ne savijaju se tijekom skladištenja. Sok i mrvica su sačuvani, pa kupus možete ukiseljeno ili fermentirati u bilo koje vrijeme.

Što se tiče zrenja, kultura pripada srednje kasnim hibridima. Prve vilice dostižu tehničku zrelost 150 dana nakon sadnje, ali kasnije se mogu rezati jer nisu sklone pucanju.

Kvashenka

Ova je sorta relativno nova, pa je malo ljetnih stanovnika upoznato s njom. Ali oni koji su već pokušali fermentirati ove vilice tvrde da je povrće idealno za pripremu takvog pripravka.

Ima nekoliko značajki:

1. Srednja sezona - od trenutka sjetve sjemena do tehničke zrelosti vilica prođe nešto više od 4 mjeseca.
2. Okrugle vilice, težine do 3,5 kg, s tijesnim listovima, koji nisu skloni pucanju.
3. Sorta je nepretenciozna, u potpunosti se razvija na bilo kojem tlu i ne pati od naglih promjena temperature.

Listovi sadrže puno šećera i askorbinske kiseline, pa se kupus može koristiti ne samo za fermentaciju, već i za svježu konzumaciju.

Polar MC

Srednja kasna sorta kupusa za konzerviranje i preradu. Glave kupusa su okruglo-ravne, prekrivene svijetlozelenim lišćem. Bliže se panju postaju bijele i žute. Težina jedne vilice doseže 3 kg.

Period zrenja je 156 dana od trenutka nastanka prijateljskih sadnica. Gusti listovi sadrže puno soka i šećera, tako da ostanu hrskavi nakon ukiseljenja i ukiseljenja. Svježe vilice mogu se čuvati 3 do 5 mjeseci.

Megaton F1

Megaton je nizozemski hibrid srednje zrenja. Izrazita karakteristika glava kupusa je njihova veličina. Uz pravilnu njegu, težina jedne vilice doseže 15 kg.

Listovi sadrže puno šećera i askorbinske kiseline, pa se hibrid smatra jednim od najboljih za kiselo i kiselo lučenje. Izuzetno je rijetko bolestan, ali bit će potrebna pažljiva briga kako bi se dobila bogata žetva. Sastoji se u redovnom zalijevanju i hranjenju. Kupus se posebno intenzivno zalijeva tijekom formiranja i zrenja vilica.

Snjeguljica

Ova je sorta poznata već duže vrijeme i za njom je kontinuirano velika potražnja među ljetnim stanovnicima.

Referentni! Snježno bijeli kupus smatra se kasnim, iako prve vilice dostižu tehničku zrelost u rujnu. Iskusni vrtlari preporučuju da ga ostave u vrtu do prvog hladnog pucanja kako bi se u lišću nagomilalo više soka i hranjivih sastojaka.

Prosječna težina glavice kupusa je 4,5 kg. Gornji listovi su blijedo zeleni, unutarnji su bijeli. Bolje je uzgajati usjev na otvorenim sunčanim područjima i tlima s neutralnom kiselinom. U hladu i na kiselim tlima vilice rastu male i labave. Takvi uzorci nisu prikladni za fermentaciju, iako ostaju svježi u hladnom i suhom podrumu do 8 mjeseci.

Slava 1305

Sorta kupusa smatra se srednje kasnom jer 125 dana prolazi od klijanja do berbe. Ima visok prinos, a prosječna težina vilica doseže 3-4 kg.

Vilice dosežu punu tehničku zrelost u rujnu, ali ako ne počnu puknuti, ostavljaju se u vrtu tako da se u lišću nakuplja više soka i šećera.

Slava kupus je pogodniji za kiselo i kiselo voće nego za spremanje svježeg. Ako je podrum previše vlažan, vilice će početi truliti nakon 2-3 mjeseca.

Bjeloruski 455

Jedna od najstarijih sorti bijelog kupusa. Počeli su ga uzgajati još u 40-ima prošlog stoljeća, ali nije izgubio popularnost među modernim ljetnim stanovnicima.

Glave kupusa dostižu tehničku zrelost početkom listopada, ali to ovisi o vremenskim uvjetima. Minimalno trajanje vegetacijske sezone je 105 dana, a maksimalno 130. Težina jedne vilice doseže 3,5 kg. Izvana su prekriveni tamnozelenim lišćem, a iznutra su potpuno bijeli.

Bjeloruski kupus pogodniji je za konzerviranje, kiselo i kiselo voće, jer njegovi listovi ostaju sočni i hrskavi tijekom prirodne fermentacije. Svježe vilice čuvaju se samo u hladnim i suhim podrumima s dobrom ventilacijom. U takvim uvjetima povrće ostaje do travnja, ali može početi trulež čak i uz lagana kolebanja vlage.

Kako odabrati najbolju sortu rano zrenje, srednje zrenje, kasno zrenje za fermentaciju i skladištenje

Da odaberete pravu sortu kupusa dugo skladištenje i vrenje, trebate znati razliku između ranih, srednjih sezona i kasnih usjeva.

Rani bijeli kupus ne traje dugo. Ima labave glavice kupusa, a lišće sadrži puno vlage. Iz tog razloga vilice počinju brzo da trunu čak i u hladnom i suhom podrumu. Također je nemoguće fermentirati i soliti takav kupus: u njegovim listovima ima premalo šećera, pa nakon fermentacije postaju mekani.

Sorte iz srednje sezone pogodnije su za pripremu jelanego za svježe skladištenje. Ima sočne i tijesno listove s visokim udjelom šećera. Zahvaljujući tome, kiseli kupus je sočan i ukusan.

Kasno zrele sorte smatraju se univerzalnim. Imaju dugo zrenje, pa lišće akumulira najviše hranjivih tvari i šećera. Ubrani usjev mora biti sortiran. Vilice s labavim listovima, pukotinama ili drugim mehaničkim oštećenjima šalju se na recikliranje. U podrum ili podrum nalaze se samo odabrane vilice srednje veličine.

Koje sorte je najbolje ne koristiti i zašto

Teoretski, svaka sorta bijelog kupusa iz srednje ili kasne sezone pogodna je za kiselo i kiselo kupanje. Hibridi ranog sazrijevanja nisu pogodni za ovu svrhu zbog labavih glava i lišća s visokim sadržajem vlage. Oni se znatno omekšaju tijekom procesa fermentacije, ne drobe, a u nekim slučajevima pripravak čak poprima neugodan okus.

Ako kupus planiraju fermentirati, a ne skladištiti ga svježim, bolje je odabrati posebne sorte za tu svrhu, na primjer, Bjelorusskaya ili Slava. Njihovi listovi sadrže optimalnu količinu šećera za prirodnu fermentaciju. Kao rezultat toga, priprema je ukusna, zdrava i hrskava.

Zanimljivo je:

Hibridi kupusa ultrazrelog zrenja Nozomi f1.

Pregled sorte bijelog kupusa Dominanta f1.

Pregled sorte kupusa Kharkovskaya zimi.

Zaključak

Može se zaključiti da su za kiselo i kiselo kupanje pogodne samo srednje i kasne sorte bijelog kupusa. Ako površina vrta to dopušta, bolje je saditi nekoliko usjeva odjednom. U budućnosti dio žetve ide u soljenje, a posebne kasne sorte namijenjene za svježe skladištenje uklanjaju se u podrum.