Slani kupus, nasjeckan na velike komade

Slani kupus tradicionalna je ruska kuhinja. Zahvaljujući formiranoj soli i mliječnoj kiselini, proizvod ne gubi dobrobiti i dugo se ne propada. Predjelo se pravi na različite načine, od kojih je jedan u komadićima. Povrće se slane u tavi ili staklenki, začinjavaju ili se brzo kuhaju s ocatom.

Kako pravilno izrezati kupus na komade za ukiseljenje

Rezanje povrća na komade štedi vrijeme kuhanja. Prije svega, glava kupusa se opere i očisti od sporog lišća. Zatim izrežite na 4 dijela i uklonite panjev. Velike komade isjeckamo na manje komade, veličina ovisi o osobnim preferencijama.

Važno! Zimi uzimajte povrće sorte, gusta je i bijela, a sol je gruba i nije jodirana.

Metode soljenja u velikim komadima

Slani kupus, izrezane na komade, prave se na različite načine: na jednostavan način sa samo 3 sastojka, ili brzim, da se jelo stavi na stol za jedan dan.

Najlakši recept u tavi

Takvo predjelo ne zahtijeva kuhanje marinade, ali treba malo duže kuhati.

Trebat će vam:

• glava kupusa težine 3 kg;
• 150 g mrkve;
• 30 g stolne soli.

Priprema:

1. Opranu mrkvu grubo protrljamo ili narežemo na trakice, a kupus narežemo na komade i posolimo. Povrće se pomiješa, rasporedi na dnu tave i dobro zatvori, tako da se sok ističe. Pokrijte ravnim predmetom i stavite teret.
2. U ovom obliku povrće se ostavi 3-4 dana, 2-3 puta dnevno se nožem ili štapom probije na dno kako bi se pustio plin.
3. Četvrtog dana rasol trebalo bi posvijetliti. Radni komad se otpušta ručno i ostavlja oko pola sata, tako da oštar miris nestane. Zatim se prebacuju u staklenku i šalju na čuvanje u hladnjak.

Ako kupus ne probijete, plinove ne pustite da pobjegnu, on će imati gorak okus. Da biste dobili hrskavu grickalicu, ne dodajte puno mrkve.

U banci

Vinova kiselina vam omogućuje da ostavite preparat za zimu, a šećer će ga omekšati.

Sastojci za soljenje kriški kupusa:

• 1 glava kupusa;
• 1 mrkva;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. ocat 9%;
• 100 ml biljnog ulja;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 lovorov list;
• crne paprike - na ukus;
• 750 ml vode.

Kako soliti u banci:

1. Kupus se nasjecka, mrkva se opere i oguliti, protrljati ili narezati na tanke trake.
2. Povrće se miješa u prikladnoj posudi (velikoj tavi ili posudi).
3. Dodajte iscijeđeni češnjak i rukom zgnječite prah.
4. Stavite lonac vode na vatru i dovedite do vrenja. Ulijte sol i šećer, a nakon što ih otopite, bacite lovorov list i malo paprike. Dodajte biljno ulje i kuhajte marinadu jednu minutu. Zatim ulijte ocat i maknite tavu s vatre.
5. Stavite povrće u čistu staklenu staklenku sa širokim vratom, prelijte vrućom marinadom, zatvorite i pričekajte da se spremnik ohladi.
6. Ohlađena grickalica stavlja se u hladnjak na 24 sata, a zatim se konzumira ili ostavlja za čuvanje.

Začinjeno soljenje s češnjakom i vrućom brasnom

Kapsicum i češnjak ne samo da dodaju začin jelu, već ga čine i odličnim antimikrobnim i imunomodulacijskim sredstvom.

Trebat će vam:

• 2 glave kupusa težine oko 2 kg;
• 1 kg mrkve;
• 2 ljute crvene paprike;
• 4-5 češnja češnjaka;
• za slanu otopinu: 2,5 tbsp. l. soli na 10 litara vode.

Priprema:

1. Otopite sol u vodi, dovedite do vrenja.
2. Kupus se reže na komade, stavi u zdjelu i prekri slanicom. Pritisnite ravan predmet, na primjer, poklopac ili tanjur, i stavite teret na vrh.
3. Ostaviti 2-3 dana u sobi sa sobnom ili hladnom temperaturom.Nakon 2 dana provjerite je li kupus postao mekši. Ako ne, ostave ga još jedan dan.
4. Pripremite preljev: mrkvu protrljajte krupnim trakama, nasjeckajte papar i češnjak. Pomiješajte sastojke zajedno.
5. Izvadite kupus i pustite da se brasno ocijedi, lagano stisnuvši. komadi utrljajte mješavinom češnjaka, papra i mrkve.
6. Radni komad se prenosi natrag u tavu, prekriven poklopcem ili tanjurom, tako da se povrće natapa.

Predjelo se stavlja u hladnjak na 2 dana, a zatim poslužuje do stola.

Vijeće. Tava mora biti emajlirana tako da metal ne oksidira pri interakciji s dobivenom mliječnom kiselinom i ne pokvari proizvod.

Na hladan način

Ova metoda soljenja najčešće se koristi za očuvanje povrća za zimu.

Ovo će zahtijevati:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 mrkva;
• 4 češnja češnjaka;
• 100 g soli;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 50 g šećera;
• 6 graška crnog papra;
• 300 ml vode;
• 50 ml octa 9%.

Kako soliti kupus:

1. Glava kupusa i češnjaka nasjeckati, mrkvu narezati grubo ili izrezati na tanke trakice.
2. Zasebno pomiješajte šećer, suncokretovo ulje, sol s ocatom, papar i dodajte ovu smjesu u prokuhanu vodu. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Lagano zdrobite komade kupusa rukama i stavite ih u staklenku, naizmjenično s češnjakom i mrkvom.
4. Ohlađena slana otopina ulije se, zatvori, čeka 2 sata, zatim promiješa i ostavi još 7-8 sati.

Ljudima koji pate od probavnih bolesti, ocat je kontraindiciran, ali u ovom slučaju postoji recept hladno soljenje.

Trebat će vam:

• 3,5 kg bijelog kupusa;
• 0,5 kg repe;
• 3 češnja češnjaka;
• korijen hrena;
• 100 g soli;
• 100 g šećera;
• 5 crnih papričica;
• 5 lovorovih lišća;
• 2 litre vode.

Kako soliti povrće u velikim komadima:

1. Kupus se reže na komade, repe se reže na male kocke.
2. Prokuhajte i ohladite vodu za slaninu, dodajte lovorov list, šećer i sol i papar.
3. Nasjeckajte češnjak i stavite u zdjelu, dodajte hren. Na vrh rasporedite kupus, koji se izmjenjuje s repe.
4. Povrće prelijte slanom vodom, stavite ugnjetavanje.
5. Ostavite na tamnom, hladnom mjestu.

Zbog nedostatka octa kiseljenje traje 3-4 dana, a ne nekoliko sati.

Brzi recept s ocatom

Ako ne želite pričekati nekoliko dana, ova je opcija sjajna.

Sastojci:

• glava kupusa težine 2,5 kg;
• 3 mrkve;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 litra vode;
• 100 g šećera;
• 100 ml octa 9%;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. sol.

Priprema:

1. Glava kupusa izrezana je na komade, mrkva naribana, češnjak prolazi kroz prešu. Sve pomiješajte u tavi, malo stisnuvši.
2. U drugoj posudi zagrijte vodu sa solju i šećerom. Dodajte ocat i ulje i pomiješajte.
3. Povrće prelijte marinadom, poklopite i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Slani kupus ukusna je i vitamina bogata grickalica. Grubo rezanje skraćuje vrijeme kuhanja. Recepti su prikladni i za pripremu za zimu i za odmah konzumiranje. Uklanjanjem ili dodavanjem različitih sastojaka moguće je stvoriti posebno jelo.