Jednostavni, ali ukusni načini kiselog kupusa bez slane otopine i mogućnosti skladištenja

Postoji mnogo načina kuhanje kiselog kupusa: Časopisi, internetski forumi i kuharice puni su recepata, a majke, bake ili djevojke uvijek će domaćicama dati nekoliko novih savjeta.

Posebnu vrijednost jelu daju organske kiseline, mineralni spojevi i ugljikohidrati sadržani u njemu. Proces fermentacije kupus čini mekšim, zbog čega se povrće bolje apsorbira.

U članku ćemo podijeliti najukusnije recepte za soljenje kupusa bez salamele.

Zašto soliti kupus bez krastavca

Kupus kuhan bez slane otopine klasičan je i najstariji recept. Povrće ispada „živahnije“ i dugo ostaje hrskavo.

Prednosti i nedostaci ove metode

Razmotrimo detaljnije prednosti fermentacije na "suhi" način:

• jelo ima bogatiji okus;
• sok koji se oslobađa tijekom soljenja ima mnoga korisna svojstva koja se djelomično gube dodavanjem slane otopine;
• sok ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt, ublažava zatvor i disbiozu;
• ima choleretic učinak, sprečava razvoj urolitijaze;
• pomaže u liječenju parazitskih infekcija bez negativnog utjecaja na jetru;
• sok potiče prirodnu proizvodnju inzulina, pomaže obnovi tijela nakon tečaja kemoterapije.

Postoje i nedostaci:

• nije svako povrće pogodno za suhu fermentaciju - ako kupus nije dovoljno sočan, neće ga moći fermentirati, ali to se rijetko događa s kasnim sortama;
• kiseli kupus čuva se duže od slanog kupusa u vlastitom soku.

Odabir i priprema

Polovina uspjeha u kuhanju je odabir dobrog kupusa:

• kasne sorte spljoštenog oblika najbolje su prikladne za fermentaciju;
• odaberite povrće teže od 1 kg - male glavice kupusa nisu imale vremena nakupljati vitamine i apsorbirati slatkoću;
• kad se stisne, dobro povrće neće izgubiti oblik - ako se to dogodi, to znači da se glava kupusa prerezuje prije vremena i neće ga biti moguće fermentirati bez slane otopine zbog nedostatka soka;
• lišće visokokvalitetnog kupusa, kada se stisne, ispušta sok i hrskavo se ljuti;
• odaberite glavicu kupusa svijetle sjene i bez vidljivih oštećenja;
• otkinuti list kupusa bez tragova štetočina, inače gotovog jela pokvariti se zbog proizvoda njihove vitalne aktivnosti;
• bolje je rezati glavu kupusa nakon prvog mraza - sadrži više šećera i soka;
• ako kupite povrće u trgovini ili na tržištu, odaberite sorte i hibride Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Grofica, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskva, kasni 15, Kharkov zima, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Čudo za soljenje F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• prije kuhanja očistite kupus od prljavog lišća, ne perite glavu kupusa;
• ručni drobilica je najprikladnija za rezanje - ispasti će da je slama tanka i uredna (svaki od 12 mm).

kontejneri

U Rusiji su se drvene bačve koristile za soljenje kupusa, u takvoj se posudi ispada da je jelo najukusnije.

Pažnja! Kako bi se spriječilo truljenje dna drvene cijevi, ispod nje se stavlja paleta - spremnik neće doći u dodir s mokrim podom podruma.

Sada najčešće koriste limenke ili velike emajlirane tave... Ako ne planirate spremati kupus cijelu zimu, koristite namirnice od plastike ili keramike od hrane, ali preferira se staklo. Metalne i aluminijske posude nisu prikladne za fermentaciju.

Glavni zahtjev jela za pripremu kiselih krastavaca je njegova sterilnost.

Kako soliti kupus bez salamele

Svi recepti za suho soljenje kupusa temelje se na principu mljevenja sol... Kao rezultat toga, oslobađa se sok, u kojem povrće fermentira.

Sastojci i proporcije

Potreban:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2-3 kom .;
• sol - 40-50 g (ne možete koristiti jodiranu sol);
• šećer - 1 tsp.

Upute za kuhanje

Korak po korak:

1. Kupus nasjeckajte.
2. Dodajte mrkvu nasjeckanu na krupnoj rerni.
3. Pospite solju i šećerom, po želji dodajte posljednji sastojak. U klasičnom receptu se ne koristi šećer.
4. Izmiksajte sve sastojke do sočenja. To je najpovoljnije raditi na dasci za rezanje.
5. Stavite kupus u posudu, namočite ga što je više moguće. 2 kg kupusa stane u staklenku od 3 litre.
6. Stavite pod prešu, čija je masa, na primjer, 10% ukupne mase proizvoda, u obliku limenke s vodom. Potlačivanje stavite na taj način da sok teče s rubova.
7. Nakon dva dana započinje proces fermentacije, najbolje se odvija pri temperaturi od + 18-20 ° C.
8. Dva puta dnevno probijajte kupus zadnjom drvenom lopaticom kako biste izbjegli plin nastao tijekom fermentacije. Inače će se jelo ispasti gorko.

Na dan 10-12. Završava se proces fermentacije, stvara se mliječna kiselina koja igra ulogu konzervansa i štiti povrće od kvarenja. Tijekom fermentacije na površini se formira pjena. Spremnost jela označava se bistrim sokom i obustavom stvaranja plinova. Proizvod postaje hrskav.

Ovaj kupus poslužujemo do stola, prelijemo uljem i po želji dodamo luk.

Varijacije recepta za suho soljenje kupusa

Okus jela pripremljenog prema klasičnom receptu možete raznovrstiti dodavanjem začina i ostalih sastojaka, mijenjajući oblik rezanja povrća:

• dodajte 8 crnih papričica i 4 lovorova lista klasičnom receptu, tada će jelo dobiti pikantniji okus;
• dodajte kumin i sjemenke kopra po ukusu - s takvim dodacima jelo fermentira 10 dana;
• držite jabuke narezane na četvrtine u slanoj vodi, i kupus posolite jabuke 12 dana;
• Dno steriliziranog kante prekrijte listovima hrena, položite mrkvu i kupus u slojevima, pospite lingonberry-om i brusnicama, spremnik prekrijte gazom, stavite pod ugnjetavanje 10 dana.

Značajke skladištenja takvog radnog predmeta

Ako odlučite pohraniti proizvod u hladnjak, postavite temperaturu ispod + 5 ° C, inače će kupus ostati svjež ne više od 3 dana.

Ako ste skuhali puno kiselih krastavaca, staklenke stavite u garažu ili podrum s temperaturama između 0 ° C i + 5 ° C. Kada temperatura poraste na + 10 ° C, proces fermentacije se nastavlja. Krastavci se također čuvaju na balkonu, ali na temperaturama ispod 0 ° C staklenke su prekrivene toplom odjećom i podignute iznad poda.

U obzir se uzimaju i drugi faktori:

• vlažnost zraka u zatvorenom prostoru - 85-95%;
• banke se postavljaju na mjesto zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Koliko dugo proizvod ostaje svjež, ovisi o mjestu skladištenja:

• u hladnjaku u zatvorenoj staklenki - 3 mjeseca, u otvorenoj - ne više od 10 dana;
• u podrumu - 3 mjeseca;
• na temperaturi zraka iznad + 10 ° C - ne više od 3 dana;
• na balkonu na temperaturi zraka od +5 do 0 ° C - od 4 do 5 mjeseci;
• u zamrzivaču - do 8 mjeseci, odmrznuti proizvod može se jesti u roku od 5 dana.

Preduvjet za dugotrajno čuvanje kiselih krastavaca su temeljito sterilizirane staklenke u parnoj kupelji, peći ili njihova obrada soda. Razlog pojave plijesni na proizvodu su bakterije koje umiru samo kvalitetnom sterilizacijom.

Sok koji se pušta tijekom fermentacije pokriva cijeli proizvod. Osim što će produljiti rok trajanja, pomoći će očuvanju vitamina C koji se nalazi u kupusu.Za dugotrajno čuvanje staklenka je hermetički zatvorena plastičnim poklopcem.

Korisni savjeti za produljenje roka trajanja proizvoda:

• sipati ulje na površinu obratka - ovo je izvrstan konzervans;
• šećer će zaustaviti proces fermentacije;
• ako je kupus malo kiseli, koristi se za pripremu vrućih jela, nakon pranja i dodavanja malo šećera;
• senf će pomoći spriječiti rast štetnih mikroba - spakirajte ga u gazu i stavite u zdjelu s kupusom;
• prilikom kuhanja dodajte brusnice ili hren.

Zaključak

Kupus je koristan u bilo kojem obliku, uključujući i kiseli kupus. Sadržani u njemu vitamini B i C dugo ostaju čak i u kiselom okruženju. Zato je posebno korisno jesti kiseli kupus zimi, kada nedostaje vitamina.

Od nje se prave vinaigrette, borsch, pite ili jednostavno pirjane. Rok trajanja proizvoda povećavat će se zbog visokokvalitetne sterilizacije, pravilno odabranog mjesta spremnika i skladištenja, kao i usklađenosti s temperaturnim režimom.