Uputa o tome kako pravilno soliti kupus za zimu u tavi s dodatkom različitih sastojaka

Sočan i hrskav slani kupus - stalna komponenta jesensko-zimske prehrane. Prema tradicionalnom receptu, slana je mrkvom i soli bez dodatnih sastojaka. Za bolji ukus i pikantnost stavite kisele bobice, jabuke, hren, papar, lovorov list, kumin. Recepti za brzo ukiseljenje s vrućom marinadom koriste med umjesto šećera.

Kako pravilno soliti kupus za zimu u tavi i koja posuđe pogodan za to, reći ćemo u našem članku.

Značajke soljenja kupusa u tavi

Prije nego što opišemo prednosti i nedostatke soljenja kupusa, podsjetimo se da postoji temeljna razlika između tradicionalnog kiselog kupusa i slanog proizvoda.

Sol je nekada vrijedila svoju težinu zlata, a ljudi ga nisu koristili toliko kao sada. Za očuvanje povrća korištena je drugačija metoda - kiseli krastavci. Tradicionalni recept je isključen upotreba soli... Sjeckani kupus pomiješan je s mrkvom, jabukama, preliven vodom i stavljen pod pritisak.

Reference. Bakterije mliječne kiseline doprinose izlučivanju mliječne kiseline. Inhibira razvoj plijesni i obogaćuje okus povrća.

Metoda suhog soljenja zamijenila je fermentaciju. To je brzo i jednostavno. Stolna sol djeluje kao konzervans. Za poboljšanje okusa, kupusu se dodaju mrkva, slatke i ljute paprike, sjeme kumine, kopar, lingonine, brusnice, kisele i slatke i kisele jabuke.

Glavna prednost soljenja kupusa je visoka razina konzerviranja na temperaturi koja ne prelazi + 18 ° S. Nedostatak je manja korist za tijelo u odnosu na fermentirani kupus.

Koji lonac odabrati

Ranije se kupus fermentirao u drvenim bačvama, sada domaćice za to koriste lonce, kante i staklenke. Mnogi imaju posuđe od aluminija, čelika ili lijevanog željeza na farmi.

Prilikom odabira spremnika za soljenje kupusa, uzmite u obzir nijanse:

• kad je u kontaktu s metalom, povrće potamni;
• alkalijska kiselina iz slane otopine ulazi u kemijsku reakciju s aluminijom, zbog čega se okus gotovog proizvoda pogoršava - osjeća se metalni okus.

Možete li fermentirati u posudi od emajla? Mnogi ga koriste već nekoliko godina. Premaz spremnika mora biti ravnomjeran, bez čipsa ili pukotina, tako da oslobođena kiselina ne dođe u kontakt s metalom. Za izradu aluminijskog posuđa često se ne koristi čista legura, već smjesa s cinkom ili berilijem. U ovom se slučaju tijekom kemijske reakcije oslobađaju spojevi opasni po zdravlje ljudi. Rezultat je trovanje i probava.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Za soljenje su prikladne zimske sorte s gustom strukturom lišća. Takvo se povrće duže čuva, ne omekšava tijekom fermentacije.

Listovi trebaju biti sočni, bijeli, bez tamnih mrlja, pukotina i znakova truleži.

Što je veća glava kupusa, slaniji je i ukusniji sol. Bolje je sjeckati ½ ili ¼ velikih vilica nego 2 male.

Prije upotrebe proizvod se ispere, a gornji listovi se uklone. Počnite rezati. U tu svrhu idealan je posebni drobilica s jednim, ili još bolje - dva oštra oštrica. Ako nema takvog kuhinjskog uređaja, upotrijebite kore za povrće ili krupno rerno. Ručni ili električni rezači znatno olakšavaju postupak rezanja.

Fotografija prikazuje opcije za sjeckanje povrća.

Klasičan način soljenja

Tradicionalni recept koristi tri sastojka:

• bijeli kupus - 1 kg;
• velika mrkva - 1 kom .;
• sol - 25 g.

Priprema:

1. Sjeckani kupus kombinira se s mljevenom mrkvom i solju. To je prikladno učiniti u dubokoj plastičnoj ili emajliranoj posudi. Povrće se mrvi i trlja se rukama.
2. Rezultirajući rez stavi se u čistu posudu, pritisne drvenu ploču ili široku ravnu ploču, prikladnog promjera. Na vrh se postavlja trolitrska staklenka ili kamen.
3. Lonac se ostavlja 4-6 dana na sobnoj temperaturi. Kiseli kupus prebacuje se u staklene staklenke.

Opcije recepta

Tradicionalni recept ima mnogo varijacija. Povrće se miješa s brusnicom, jabukama, sjemenkama kumine, repe, lovorovim listom, hrenom, šećerom, medom.

Soliti mladi kupus

Mladi kupus se češće koristi za pripremu ljetnih salata zbog osjetljive strukture lišća. Mlade glave kupusa pogodne su za ekspresnu mogućnost zalogaja. Predlažemo da pokušate recept brzo soljenje kupusa u velikim komadima.

Sastojci:

• mladi kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 25 g

Priprema:

1. Mrkva se sjecka na rerni, kupus se reže u velikim slojevima.
2. Povrće se stavlja u duboku posudu, dodaje se šećer i sol. Zgužvana rukama.
3. Smjesa od povrća prebacuje se u lonac i stavi se pod ugnjetavanje 1-2 dana.

S mrkvom i šećerom

Šećer u ovom receptu koristi se za ubrzavanje procesa fermentacije. Proces soljenja traje ne više od 2 dana.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• sol - 60 g;
• šećer - 40 g;
• voda - 3 l.

Priprema:

1. Nasjeckani kupus i naribana mrkva pritišćete rukama dok se sok ne pojavi i prebacite u lončić.
2. Voda se kuha sa solju i šećerom dok se kristali ne otope.
3. Povrće se prelije slanicom, ohladi na sobnu temperaturu, na vrh se stave listovi kupusa i stavi se ugnjetavanje.

S jabukama

Jabuke u ovom receptu nisu suvišne - dodaju slatkoću.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• jabuke - 6 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni i sveži grašak - po ukusu;
• mrkva - 2 kom.

Priprema:

1. Jabuke operite, izvadite sjemensku kapsulu i narežite na male komade.
2. Kupus se nasjecka, mrkva se nariba, dodaju se šećer i sol i ruše rukom.
3. Jabuke i povrće stavljaju se u tepsiju, naizmjenično slojeve i posipaju začinima. Vrhunac stavljaju ugnjetavanje i stavljaju ih na toplo mjesto tjedan dana.

S brusnicama

Kisela bobica dodaje začin predjelo. Brusnice se mogu zamijeniti limunom, bobicama rogača, viburnumom ili koristiti sve odjednom.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 60 g;
• brusnice - 150 g.

Priprema:

1. Sjeckano povrće pomiješano je s soli i drobiti rukama dok se ne pojavi sok.
2. Brusnice se dodaju povrću, miješaju i prebacuju u tavu.
3. Na vrh stavite ravnu ploču i stavite staklenku s vodom.

S kuminom

Začin s pikantnom i pikantnom aromom, pikavac i gorak okus obogatit će jelo.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• sol - 50 g;
• kumin - 50 g.

Priprema:

1. Sjeckani kupus pomiješajte s mljevenom mrkvom i solju i pritišćete rukama dok se ne pojavi sok.
2. Povrće pomiješajte sa sjemenkama kumine i prebacite u tavu.
3. Na vrh stavite ravnu ploču i stavite ugnjetavanje.

S repe

Repe boji kupus ugodnom ružičastom bojom. Takvo predjelo izgleda elegantno na stolu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• repe - 2 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 3 l;
• sol - 80 g;
• češnjak - 2 češnja;
• šećer - 40 g;
• grančice kopra po ukusu.

Priprema:

1. Pripremljeni glavni proizvod pomiješa se s nasjeckanom repe i mrkvom i pritisne rukama dok se sok ne pusti.
2. Češnjak prolazi kroz prešu i dodaje se povrću.
3. Grančice kopra stavite na dno tepsije, zatim biljnu smjesu. Umotajte ga čvrsto.
4. Pripremite vruću slanu sol sa šećerom i ulijte u biljnu smjesu. Vrhunac stavljaju ugnjetavanje i stavljaju na toplo mjesto 12 sati. Svakoga dana ugnjetavanje se uklanja i probušiti biljna smjesa s dugom drvenom lopaticom ili štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.

S hrenom

Ovaj će se recept svidjeti poznavateljima grickalica. Ispada žetva s korijenom hrena hrskavo i mirisna.

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 3,5 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 100 g;
• crne paprike - po ukusu.

Priprema:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće.
2. Korijen hrena se nariba i dodaje povrću. Smjesa se drobi dok se ne pojavi sok.
3. S vodom se kuha brasna, sol, šećer, papar i povrća.
4. Oni vrše ugnjetavanje. Nakon 10-12 sati, kupus će biti spreman.

S češnjakom

Ovo predjelo ima laganu aromu češnjaka i štedljiv okus.

Reference. Jodirana sol se ne koristi - omekšava strukturu povrća, čini ih skliskim i neupotrebljivim.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• šećer - 15 g;
• sol - 25 g;
• jabučni ocat - 50 ml;
• voda - 0,5 l;
• češnjak - 2 češnja.

Priprema:

1. Sjeckano povrće pomiješano je s češnjakom, prolazi kroz prešu.
2. Slanica se kuha od vode, šećera, soli i ulja, ulije se ocat.
3. Povrće se prelije kipućom tekućinom i stavi na ugnjetavanje. Snack će biti spreman za 5-6 sati.

S medom

Ovaj recept koristile su i naše prabake. Umjesto šećera, u salamuru je dodan med.

Sastojci:

• bijeli kupus - 3 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 60 g;
• med - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Kupus i mrkvu nasjeckajte i zgnječite rukama. Smjesa se prebaci u tavu.
2. Ulijte sol u kipuću vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na + 40 ° C i rastopiti med u salamuri.
3. Povrće se prelije pripremljenom slanom otopinom i stavi pod ugnjetavanje 5-6 dana.

Značajke skladištenja slanog kupusa

Slani kupus zadržava hrskavost i ne raste plijesni, ali rasol ne postane zamućeno pri temperaturi od + 1 ... + 5 ° C i vlažnosti zraka od 80-90%. U takvim se uvjetima proizvod čuva 6-8 mjeseci.

Na temperaturama iznad + 5 ° C fermentacija se nastavlja, a okus radnog komada se pogoršava.

Slani kupus premještamo u čiste staklene staklenke i stavljamo u hladnjak (ako prostor dopušta), na ostakljeni balkon ili u podrum. Također se radni komad pakira u obrocima u celofanske vrećice i stavlja u zamrzivač. Struktura i okus kupusa ne mijenjaju se kada se smrznu.

Savjeti iskusnih domaćica

Da biste slani kupus duže držali i ne mijenjali boju, teksturu i okus, uzmite u obzir preporuke hostese:

1. Za kiselo uzimanje uzmite guste, zaobljene glavice kupusa - one su puno sočnije od spljoštenih.
2. Glave kupusa, blago nauljene od mraza, pogodne su za kiselost i soljenje. Sadrže maksimalnu količinu šećera, a okus grickalica je izvrstan.
3. Za brzo soljenje povrće se prelije vrućom slanom vodom.
4. Šećer malo omekšava strukturu lišća, stoga je važno ne pretjerano izlagati hranu na toplom mjestu.
5. Slani kupus rezati se na različite načine: komadima, debelim ili tankim trakama. Međutim, krupniji komadi sa suhim soljenjem fermentiraju duže, preporučljivo je napuniti ih vrućim slanom vodom.
6. Površina radnog dijela mora biti prekrivena slanom vodom, inače će kupus potamniti.
7. Uklonite zatamnjeni gornji sloj i povrće promiješajte prema gore.
8. Gotov proizvod stavlja se u staklene staklenke i stavlja na hladno.
9. Umjesto emajla koristite zemljanu ili staklenu posudu.
10. Na dnu posude postavljaju se lovorovi listovi i grančice bilja.

Zaključak

Suhi slani kupus sa solju klasičan je recept u našoj zemlji. Međutim, ranije se sol nije stavljala u kupus, već se pripremao fermentirani proizvod od kiselog kupusa s dodatkom bobica i vode.

Recepti su s vremenom evoluirali.Sada se slani kupus priprema s dodatkom šećera, stolnog ili jabučnog jabučnog octa, lovorovim lišćem i začinima. Umjesto drvenih bačvi koriste se emajlirane, staklene ili zemljane posude.