Što učiniti ako je malo kiselog luka u kiselom kupusu i zašto bi se to moglo dogoditi

Kiseli kupus jedan je od omiljenih zalogaja na ruskom stolu. Proces njegova stvaranja nalikuje čitavoj umjetnosti, punoj suptilnosti i tajni. Ali što ako nema dovoljno salamule u staklenki kiselog kupusa? Zar doista trebate početi sve iznova i usitniti novu glavicu kupusa?

Donosimo kako spasiti kupus od isušivanja i napuniti staklenku novim sokom. Dat ćemo i nekoliko savjeta kako izbjeći ovaj problem u budućnosti.

Koliki je rizik od nedostatka soli u kiselom kupusu

Slanica bi trebala potpuno prekriti kupus... Tek tada će fermentirati do željenog hrskavog kiselog stanja. Uz nedostatak tekućine, proizvod će se, u najboljem slučaju, jednostavno osušiti, a u najgorem slučaju istrunuti i postati neupotrebljiv.

Važno! Pazite na pripreme: ako kupus već drugi dan stoji bez slane otopine, više se ne može spasiti. Jedina opcija je da ga pirjate u tavi s maslacem.

Zašto kiseli kupus može imati malo brasna

Ako kupus tijekom fermentacije ne daje sok, dobiva se malo slane otopine. Postoji nekoliko razloga za to.

Neprimjerena sorta kupusa

Možda ste odabrali pogrešnu sortu ili ste kupili kupus prerano. Najbolje je fermentirati sorte bijelog kupusa: Moskva kasna, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadežda, Amager, Kolobok, Poklon i - najpopularnija - Slava.

Izaberite glavicu kupusa koja je zrela u kasnu jesen - krajem listopada ili studenog, nakon prvog mraza... Upravo se u ovo doba godine u povrću formira puno prirodnog šećera koji je potreban za oslobađanje mliječne kiseline - zahvaljujući njemu kupus će kvalitetno fermentirati u staklenki.

Važno! Da biste utvrdili je li prikladna glava kupusa, pogledajte njegove listove. Što su bjelije, više je šećera i prikladniji je za fermentaciju. Najbolje je ako uopće nema zelenog lišća. Drugi način je prerezati glavu kupusa na pola. Rez treba biti bijel, a lišće biti hrskavo i slatko.

Pogreške fermentacije

Sol se ne smije zanemariti prilikom fermentacije - potrebna je za izoliranje tekućine... Ali ne biste se trebali zanositi, jer će inače ometati proces fermentacije mliječne kiseline. Stavite ga u rasponu od 20-25 g po 1 kg kupusa.

Ako se niste pogriješili s količinom, u danu bi se cijeli sadržaj staklenke trebao uroniti u salamuri. Inače, možete izgubiti sve hranjive tvari iz povrća, a proizvod će jednostavno istrunuti.

Važno! Koristite redovitu grubu sol. Jodizira omekšava kupus.

Što učiniti, kako povećati količinu slane otopine

Ako kupus već dulje vrijeme stoji za vađenje soka, ali u staklenci ga očito nema dovoljno, to nije razlog da se odreknete soljenja.

Što učiniti ako kupus ne daje sok

Neke domaćice ne žale kupusa, a dio koji leži na vrhu bez salamela jednostavno se baca, a onaj natopljen sokom vraća se natrag pod ugnjetavanjem. Ovo je žrtva količine proizvoda radi njegove kvalitete - ne sviđa se svima okus ukusa, ako, primjerice, sami napravite kiseli krastavac i dodate ga u staklenku (više o tome u nastavku).

Ako nema soka, možda je razlog taj što je pritisak premalen.... Treba dodati utege da se istisne više tekućine. Ako sve drugo ne uspije i bude vam žao što bacate suhi kupus, napravite brasno sami.

Zanimljivosti na stranici:

Koji je najbolji kupus od soli do soli

Koliko kupusa fermentira na sobnoj temperaturi

Zašto kiseli kupus postaje taman i kako to izbjeći

Kako napraviti krastavac ako nije dovoljan

Ako ne planirate pohraniti radni komad dulje vrijeme, možete dodati vlastitu salamu u spremnik.

Napravite ga s receptom:

1. Ulijte u litru vode 1 litru vode i stavite da prokuha.
2. Kad voda proključa, isključite plin i dodajte 1 žlicu. l. sol.
3. Pričekajte da se voda ohladi. Kad možete umočiti prst u vodu, dodajte 1 žlicu. l. Sahara.
4. Slanica je u potpunosti spremna kad se ohladi do sobne temperature. Sada se može sipati u spremnik.

Takav kupus možete čuvati najviše tri tjedna. na temperaturi ne višoj od + 4 ° S.

Kako pravilno fermentirati kupus tako da ima dovoljno slane otopine

Tako da se sok pusti u dovoljnoj količini i kupus ne izađe presušen, pridržavajte se ispravnog redoslijeda soljenja:

1. Nemojte oprati vilice prije rezanja, samo uklonite sve zelene ili trule listove.
2. Zatim izrezati glavu kupusa na 2-3 komada i nasjeckati.
3. Uzmite uobičajenu grubu sol, ali ne jodiranu. Ako ga stavite previše, to može zaustaviti proces fermentacije i od toga ništa neće nastati. Optimalno - 20-25 g po 1 kg proizvoda.
4. Na dno staklenke stavite dva cijela lista kupusa, posuta s puno soli da omekšaju.
5. Prije nego što započnete kiselo tijesto, sjetite se nasjeckanog kupusa rukama ili valjkom, a nakon što stavite sve u posudu jače pritisnite prstom tako da sok počne izlaziti.
6. Ako fermentirate u loncu, sirovinu ćete morati pritisnuti nečim teškim. Na vrh stavite plastični ubrus, na njega - tanjur ili drvenu rešetku, a na vrhu sve - ugnjetavanje. To može biti kamen od kamenca ili plastični kanistar napunjen vodom. Metalni predmeti - utezi, diskovi s vagom - i cigla ne mogu se upotrijebiti kao ugnjetavanje.
7. Ako imate staklenku od 3 litre, možete upotrijebiti trik s vrećicom. Uzmite jednostavnu plastičnu vrećicu za hranu, napunite je na pola vode, ispuhnite i svežite na kraju. Zatim je lagano stisnite u vrat, a težina vode će pritisnuti kupus.
8. Fermentacija će započeti nakon nekoliko sati kada se na vrhu formira pjena. Morat ćete je stalno čistiti i paziti da ne iscuri na pod. U početku će biti puno toga, a onda sve manje. Čim primijetite da je više nema, možete pokušati - sve je spremno.
9. Na kraju će se kupus morati probušiti drvenim štapićem do samog dna ili pomiješati. Ovo je potrebno za oslobađanje plinova koji mogu ogorčiti proizvod.
10. U prosjeku kupus fermentira oko tjedan dana.

Značajke kiselog sočnog glavice kupusa

Ako kasnite s berbom kupusa, može se smrznuti i osušiti... Kad se solite iz takvih glava kupusa, bit će vrlo teško postići potrebnu količinu soka, a slani luk ćete u svakom slučaju morati pripremati odvojeno.

Uz to, kako biste pomogli fermentaciji povrća, možete dodati mrkvu, brusnice ili Antonove jabuke.

Pročitajte i:

Kada i zašto probijati kiseli kupus

Koji je zdraviji: kiseli kupus ili slani kupus

Savjeti i trikovi na temu

Nekoliko dodatnih savjeta pomoći će vam u očuvanju prednosti i produljiti rok trajanja proizvod:

1. Pridržavajte se načina skladištenja kupusa i ne zamrzavajte ga kako ne bi izgubili njegova korisna svojstva. Optimalna temperatura skladištenja u hladnjaku je 0 ... + 2 ° S.
2. Fermentirajte kupus u širokim loncima ili posudama. Što je veća površina dodira sa zrakom, bolji je proces fermentacije.
3. Ne dodajte ocat ako želite sačuvati korisna svojstva proizvoda.
4. Ne dodajte luk svom kupusu da mu doda dodatni okus. Takvo soljenje neće dugo trajati.

Zaključak

Dakle, ovdje su istaknuti kiseli kupus. Treba uzeti glave kupusa određenih sorti, za to je najprikladnija Slava. Da bi se postigla dovoljna količina soka, kupus će se morati pravilno zgnječiti i staviti u spremnik. Ne štedite sol, ali nemojte se zamarati s njom - dovoljno je 25 g na 1 kg proizvoda.

Ako ne izađe dovoljno soka, pripremite slanu otopinu odvojeno i dodajte je u spremnik tako da pokrije cjelokupni sadržaj. Radni komad mora fermentirati pet dana pod ugnjetavanjem - opečenim kamenom ili posudom s vodom. Slijedite recept, tada će vas ukusna grickalica oduševiti cijelu zimu.