Iskusne domaćice reći će vam je li moguće soliti rani kupus za zimu i kako to pravilno učiniti

Među domaćicama postoji mišljenje da mladi kupus nije pogodan za berbu za zimu. To se objašnjava nedostatkom nekih karakteristika u ranim sortama koje su obložene povrćem srednje i kasne zrenja, što negativno utječe na okus i rok trajanja proizvoda. Ali, kako pokazuje iskustvo, ta je tvrdnja neutemeljena.

Postoji mnogo načina očuvanja kupusa, čak i ultra ranih sorti.

Je li moguće soliti i fermentirati rani kupus za zimu

Suprotno uvriježenim tvrdnjama, zimski pripravci od ranog kupusa izlaze ukusni, bogati vitaminima i sposobni da izdrže do kraja zime.

Kao što pokazuje praksa, ne postoje kritična ograničenja zabrana upotrebe ranih sorti kupusa za vrenje, ni ne postoji. Jedina je razlika što rane sorte ne trebate mljeti. Za pojavu soka prelijte ga brasnom. Tako ćete postati hrskavi i ukusni. Ako je pokušate samljeti solju, tanki i osjetljivi listovi pretvorit će se u kašu.

Pažnja! Rani kupus se ne čuva duže vrijeme, pa ga je potrebno što prije pripremiti za zimu.

Bodovi za i protiv

Postoji neslaganje oko preporučenosti soljenja mladog kupusa za zimu. Protivnici vjeruju da se rane sorte ne mogu koristiti za kuhanje. Uostalom, sadrže malo šećera, što može poremetiti proces fermentacije. Ali ni to nije glavni problem. Povrće, koje tako brzo sazrijeva, ima nježne listove, koji tijekom ukusa postaju ukusni i previše mekani.

Međutim, argumenti pristalica ranog ukiseljavanja vrlo su snažni i ne mogu ih se odbaciti. Mlado povrće koje sadrži veliku količinu vitamina i minerala pomaže radu probavnog sustava. Smatra se da je pogodna za prevenciju čira na dvanaesniku i želucu. Uz to, ova biljka ima sposobnost inhibiranja pretilosti - tartronska kiselina sprječava transformaciju ugljikohidrata u masno tkivo.

Značajke soljenja ranog kupusa

Osobitosti soljenja su u tome što se razvoj nepotrebnih bakterija može suzbiti dodavanjem soli u pripravak u pravilnim omjerima. U tom pogledu treba biti vrlo oprezan. Uostalom, sol donosi ne samo koristi, već i štetu. Njegov višak usporava oslobađanje mliječne kiseline, što je važno za očuvanje.

Pogodne sorte

Počevši s pripremom kiselih krastavaca za zimu, posebna se pozornost posvećuje odabiru odgovarajućih sorti kupusa. Njihova sezona rasta ne smije prelaziti 100-115 dana.

Vilice biljke rane sorte sklone su cvatnji, pa bi trebali odabrati najsvježije primjerke.

Pogodno za konzerviranje:

• Lipanj - sorta koja se uzgaja u svim regijama Rusije;
• Kazachok je hibrid koji također dobro raste u cijeloj državi;
• Prijenos - karakterizira gotovo istodobno zrenje vilica;
• Iznenađenje - nizozemski posjetitelj poznat po visokoj otpornosti na pucanje;
• Malahit - uzgaja se u južnim i središnjim krajevima zemlje, prepoznat je kao jedna od najboljih ranih sorti pogodnih za soljenje;
• Parel - među svim raznolikostima mladog kupusa, ovaj se smatra jednim od najukusnijih.

Odabir i priprema povrća

Na temelju vremena razvoj ranih sorti povrća, važno je na vrijeme ubrati zreli usjev. Za soljenje su prikladne samo guste glave kupusa. Kašnjenje u čišćenju prijeti im pucanjem i oštećenjem.

Proizvod prikladan za konzerviranje mora ispunjavati sljedeće standarde:

• jednolika boja lišća;
• nema znakova propadanja i mrlja;
• ispravan okus kupusa;
• nedostatak gorčine.

Prije kuhanja, vanjski listovi se uklanjaju s glava, isperu i osuše. Izrežite na nekoliko komada i očistite od uboda. Svi se dodatni sastojci operu i osuše.

Reference. U postupku konzerviranja treba koristiti samo grubu kuhinjsku sol. Jodizirani i morski kategorički nisu prikladni.

Priprema spremnika

Staklene staklenke od 1 L idealne su za konzerviranje. Ako kupus planirate rezati velike, uzmite limenke od 2-3 litre.

Odabrane posude prethodno se isperu soda i steriliziraju. Također se obrađuju kuhinjski pribor i sve uključene radne površine.

Soli rani kupus

Dakle, kako kiseli rani kupus u kolovozu? Jako jednostavno. Ovo jelo doslovno traje 20 minuta. I bit će spreman za upotrebu u roku od 24 sata.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• crveni luk - 1 kom.

Za marinadu:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 1 p .;
• sveži začin - 5 graška;
• biljno ulje - 200 ml;
• jabučni ocat - 100 ml.

Postupak kuhanja:

1. Glave kupusa usitniti, mrkva naribati, češnjak nasjeckati, luk isjeći na pola prstena. Komponente se miješaju u zasebnom spremniku.
2. Za marinadu otopite šećer i sol u tavi i smjesu dovedite do vrenja. Dodajte začine i ulijte biljno ulje i ocat. Ponovo donesite do vrenja.
3. Pomiješano povrće prelije se dobivenom marinadom, ostavi se da se ohladi i stavi pod tlaku.
4. Stavili su je na hladno mjesto na jedan dan.

Za marinadu pokušajte ne koristiti vodu iz slavine, jer u suprotnom postoji vjerojatnost da će klor uništiti radni komad. Uzmite flaširanu ili bunar vode.

Recepti za soljenje ranog kupusa za zimu

tradicionalan Recepti rani kiseli kupus uključuje sol, začine i mrkvu. Uz to, mlade vilice dobro idu uz repu, tikvice, rajčicu, papriku i jabuke.

S mrkvom

Krenimo od klasike. Sastojci:

• kupus - 1,5 kg;
• mrkva - 600 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• mljevena paprika - 2 tsp;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.

Priprema:

1. Pripremljena glava kupusa uronjena je u kipuću vodu 1 minutu.
2. Rastavljeno u lišće, iz kojeg su izrezane vene.
3. Mrkvu ogulite, narežite na krupnu rernu i pomiješajte sa začinima.
4. Listovi kupusa presavijeni su u vrećicu, napunjeni smjesom mrkve i prekriveni.
5. Omotnice se stavljaju u posudu s emajlom.
6. Unaprijed pripremite marinadu. Za to se sol otopi u kipućoj vodi.
7. Povrće se prelije slanicom i stavi pod teret.
8. Nakon tri dana, rezultirajući proizvod prebacuje se u staklenke, začepljuje i šalje na hladno.

Uz tikvice i papar

Kupus se dobro slaže s ostalim povrćem svoje sezone. Na primjer, s tikvicama i paprom.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• slatka paprika - 200 g;
• mlade tikvice - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 mala mahuna;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l.

Priprema:

1. Podijelite vilice na četiri dijela, kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta i sitno nasjeckajte.
2. Slatke paprike se sjeckaju na trakice i također podvrgavaju petominutnoj termičkoj obradi.
3. Tikvice se nasjeckaju, mrkva se nariba na krupnoj rerni, ljute paprike ogulimo od sjemenki i sitno nasjeckamo.
4. Sve povrće stavlja se sloj po sloj u pripremljenu staklenku.
5. Od vode i soli priprema se posebna slana otopina, a u nju se ulijevaju napunjene posude.
6. Proizvod za soljenje tri dana se odvodi na hladno mjesto.

S rajčicama

Ugodna kisela priprema priprema se od ranih sorti kupusa i rajčice.

komponente:

• kupus - 1 kg;
• rajčica - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• slatka paprika 300 g;
• sol - 30 g.

Recept:

1. Kupus se nasjecka na standardni način, rajčice se podijele na dva dijela, mrkva se nariba na krupno rešetku, paprika se reže na kriške.
2. Svi sastojci se slane, gnječiti izravno u loncu i stavljaju pod teret tri dana.
3. Soljenje se prenosi na hladnoću.

S repe i hrenom

Začinjeni kupus s hrenom bit će izvrstan dodatak jelima s toplim mesom.

Sastojci:

• kupus - 8 kg;
• repe - 300 g;
• češnjak - 100 g;
• hren - 1 korijen;
• voda - 8 l;
• sol i šećer - 400 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Glave kupusa isjeckaju.
2. Repe se opere, oguliti i izrezati na kriške;
3. Češnjak se drobi u tisku.
4. Hren se čisti i melje u mlincu za meso.
5. Slojevi kupusa stavljaju se u pripremljena jela, naizmjenično s ostalim povrtarskim sastojcima.
6. Priprema se marinada od vode, soli i šećera, dovede do vrenja i ostavi da se ohladi.
7. Biljna smjesa se prelije toplom tekućinom i stavi pod ugnjetavanje dva dana.
8. Obradak se premješta na hladno mjesto za skladištenje.

Uz ocat

Opcija za dugo čuvanje s dodatkom octa.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• lovorov list, klinčići, crna paprika - po ukusu;
• esencija octa - 1 žlica. l. (možete zamijeniti 7 žlica l octa 9%);
• voda - 2 l;
• šećer - 1 čaša;
• sol - 1 tsp.

Priprema:

1. Glave kupusa nasjeckajte, nasjeckajte mrkvu, sve izmiješajte i malo promiješajte.
2. Za marinadu prokuhajte vodu, u njoj otopite sol, šećer i dodajte začine prije nego što prokuha.
3. Tekućine se ostave da se ohlade, doda se esencija i povrće se prelije dobivenom smjesom.
4. Proizvod se drži 5 sati i šalje na hladno.

S jabukama

Jabuke i rani kupus odlična su kombinacija okusa.

komponente:

• kupus - 2 srednje glave;
• mrkva - 1 kom .;
• jabuke - 3 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• crni papar - 6 graška;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 6 žlica. l.

Kuhanje soljenja:

1. Vilice sitno nasjeckajte.
2. Nasjeckajte mrkvu.
3. Jabuke su oslobođene od sredine i izrezane na kriške.
4. Komponente se miješaju i dodaje se sjeckani češnjak.
5. Za slanu otopinu šećer i sol se razrjeđuju u vodi, kuhaju i dodaju začini.
6. Povrće je uronjeno u dobivenu vruću tekućinu i stavljeno pod ugnjetavanje.
7. Ostavite da se ohladi i položite u banke.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice znaju da nije dovoljno da bi se pravilno kuhalo mladog kupusa, već se mora i sačuvati. Idealni uvjeti za zimsku berbu su nedostatak svjetla i temperature 0… + 6 ° S. U skladu s ovim standardima, proizvodi se mogu skladištiti tijekom cijele godine.

Još nekoliko preporuka:

• bolje je koristiti velike glave kupusa za žetvu - to će smanjiti otpad i uštedjeti proizvod;
• mrkva naribana na krupnoj rerni daje kupusu atraktivan izgled;
• ne preporučuje se drobiti mladi kupus pretanko - prestat će hrskati.

Zaključak

Rani kupus se pri pripremi kiselih krastava potpuno neutemeljeno povlači u pozadinu. Postoji mnogo recepata koji se mogu pripremiti u kombinaciji s paprikom, mrkvom, repe i drugim povrćem.

Glavna stvar je odabrati guste glavice kupusa za obradu bez oštećenja, ne odstupajte od recepta i spremite gotove kisele krastavce na mjesta s konstantnom niskom temperaturom.