Ukusni domaći preparati: recepti za kuhanje kohlrabi kupusa za zimu

Kohlrabi je botanička sorta kupusa. Za razliku od tradicionalnog kupusa, ova biljka ne koristi lišće, već okrugla stabljika, koja je bogata vitaminom C, kalijem i sumporom. Žlica povrća je sočna, nježna s ugodnom aromom. Povećava imunitet, pozitivno utječe na stanje kože i kose.

Ovaj je kupus posebno koristan zimi. Za opskrbu vitaminima, od povrća se prave ukusne grickalice za dugoročno skladištenje. U članku su predstavljeni recepti za kuhanje kohlrabi kupusa za zimu s fotografijom.

Je li moguće napraviti praznine od kohlrabija

Kohlrabi nije osobito čest kod nas, ali je vrlo popularan u Europi... Povrće sadrži mnogo vitamina A, C, grupe B, magnezija, kalcija, kalija, željeza, fosfora, vlakana. Ima ugodan slatkast okus i bogatu aromu kupusa. Stoga se sve češće pojavljuje na stolovima i vrtovima stanovnika Rusije.

Kohlrabi se priprema za zimu, poput običnog kupusa: kiselo, soljeno i fermentirano. Stabljika je ukusna suha i smrznuta.

Prilikom odabira metode konzerviranja uzima se u obzir nekoliko nijansi.:

1. Smrznuta kohlrabi zadržava okus svježe stabljike. Istodobno se korisne tvari čuvaju u najvećoj mogućoj mjeri.
2. Sušeni kupus ima okus čak i bogatije od svježeg kupusa. Ovo povrće koristi se kao začin toplim jelima. Sušenjem ne uništava sastav pulpe.
3. Kad fermentira i slani, kohlrabi stječe novi slano-začinjeni okus, a da pri tome ne gubi vrijedna svojstva. Jedina mana je da se kupus pripremljen na ovaj način čuva samo na hladnom mjestu ne više od 2-3 mjeseca.
4. Mariniranje daje povrću najneobičnije note i složen okus. Takve se praznine čuvaju nekoliko godina, ali većina korisnih spojeva uništava se tijekom sterilizacije i konzerviranja.

Odabir i priprema kohlrabija

Da dobijem ukusnu užinu važno je odabrati pravi glavni sastojak... Temeljna pravila:

1. Kasne sorte kupusa imaju gušće meso, duže se čuvaju i ostaju hrskavije u grickalicama. Stoga su pogodni za konzerviranje i soljenje.
2. Bolje je da jestivi dio kohlrabija bude veličine teniske lopte. To govori o njegovoj zrelosti i slatkom ukusu. Premalo kupusa biti će blage, a prevelika "pamučna" tekstura.
3. Ako stabljika ima tamne i trule mrlje, pukotine, plijesan i druge tragove bolesti, ne koristi se za berbu. U suprotnom, proizvod će se brzo pokvariti.
4. Plod stabljike mora biti čvrst, čvrst i gladak. Lomljivi primjerci dugo su na šalteru, izgubili su većinu svojih korisnih svojstava i nisu prikladni za branje.

Kohlrabi je lako pripremiti za kuhanje:

1. Plod stabljike (okrugli veliki dio) čisti se od lišća.
2. Kupus se ispere hladnom vodom.
3. Ogulite je tankim odrezavanjem kore i rezanjem sumnjivih formacija.

Prazni recepti

Povrće kiselih krastavaca, kiselih krastavaca ili kiselih krastavaca posebno je popularno.

Osnovne preporuke za berbu kohrabija:

1. Koriste staklene, emajlirane ili drvene posude: ne mijenjaju okus jela. Neneemelinirani metal i plastika reagiraju s kupusovim sokom i marinadom, oslobađajući štetne spojeve u proizvodu i mijenjajući okus grickalice na još gore.
2. Ponekad se u receptu koristi ugnjetavanje i podrška za to. Metalni proizvodi od plastike i neesenzirani neće raditi za to.
3. Jodirana sol nije pogodna za konzerviranje: smanjuje se rok trajanja predmeta i čini ih gorkim. Salatu je lakše preliti s "Ekstroyom", pa je bolje uzeti običnu kuhinjsku sol.
4. Ocat se koristi ne samo stolni, već i jabučni ili vinski. Zadnje dvije su korisnije i daju jelu zanimljiv okus.
5. Ostalo povrće koje se koristi u receptu treba biti svježe, čvrsto i bez znakova bolesti.

Zapišite:

Kiseli recepti za kisele brusele za zimu

Je li moguće soliti savojski kupus za zimu

Kako pripremiti korejsku cvjetaču za zimu

Konzervirani kupus

Najjednostavnija klasična verzija žetve stabljika kupusa za zimu.

Sastojci:

• kohlrabi - 5-6 kom .;
• kopar - 4 grane;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 4 velika češnja;
• sol - 2 tsp. s klizačem;
• šećer - 2 žlice;
• sjemenke korijandera - 1 tsp;
• ocat - 4 žlice. l .;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 4 kom .;
• grašak od svećeg začina - 6 kom.

Ova količina sastojaka dovoljna je za 2 kante od pola litre ili 1 litru. Po želji u predjelo dodajte listove trešnje i ribizle.

Kako kiseli krastavac:

1. Kohlrabi se opere, očisti, razreže na 4 dijela. Svaka se izrezuje na četvrtine debljine 0,5–1 cm.
2. Kupus se prelije vodom i kuha na laganoj vatri 10 minuta. Potom se bacaju u drugar i ostave da se ocijede iz vode.
3. Kopar se opere i podijeli na grančice (tvrda stabljika se baca). Češnjak ogulite i narežite na tanke kriške. Paprika se opere, reže na kolutiće i sjemenke se odstrane.
4. Pripremite brasno: ulijte vodu u lonac za zdjelu, dodajte sol, šećer, papriku, lovorov list. Smjesa se kuha dok se šećer i sol ne otope, zatim se ulije ocat i odmah ugasi.
5. Korijander, papar, češnjak i kopar izlijte na dno steriliziranih staklenki. Na vrh se stavljaju kriške kuhanog kupusa. Svi su napunjeni slanom vodom.
6. Banke se stavljaju u posudu sa hladnom vodom tako da budu u tekućini do "ramena". Voda se kuha na laganoj vatri 25-30 minuta.
7. Spremnici se razvaljaju s steriliziranim poklopcima, okrenu se naopako, zamotaju u toplu pokrivačicu i ostave da se potpuno ohlade.

Spremite radne dijelove u ormar ili podrum... Oni će biti spremni za upotrebu ne ranije od 2 tjedna.

Savjet! Staklenke s povrćem steriliziraju se ne samo u kipućoj vodi, već i u pećnici. Da biste to učinili, stavljaju se u hladnu pećnicu na lim za pečenje, postavljeni na + 150 ° C i ostavljaju 30 minuta.

iz turšije

Poput bijelog kupusa, kohlrabi je fermentiran. Ovom metodom kuhanja proizvod ne samo da zadržava vitamine i minerale, već postaje još zdraviji. Ovaj recept treba samo 3 sastojka.:

• kohlrabi - 3 kg;
• sol - 4 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l.

Po želji dodajte mrkvu u predjelo. Začini će okus učiniti zanimljivijim; lovorov list, paprika, crni biber.

priprema:

1. Kohlrabi se opere, oguliti i nasjeckati na korejskoj žlici povrća. Izlijte kriške u posudu za fermentaciju.
2. Dodajte šećer i sol. Povrće se zgnječi tako da izlučuje sok.
3. Kupus se tampi. Na vrhu su instalirani drveni krug i ugnjetavanje. Ako nakon jednog dana sok nije prekrio povrće, dodajte malo hladnog slanog luka napravljenog od 1 litre vode i 1 žlice. l. sol.

Fermentirano povrće na sobnoj temperaturi tjedan dana... Zatim se slože u staklenke s najlonskim poklopcima i odlažu na hladno mjesto.

Savjet! Kupus u drvenim posudama dobiva posebno ugodan okus.

Slano u Abhaziji

Ova će se opcija svidjeti ljubiteljima začinjenih i začinjenih jela.

Sastojci:

• kohlrabi - 3 kg;
• češnjak - 2 velike glave;
• sol - 5 žlica. l. bez klizača;
• cilantro ili zelena zelena - 1 hrpa;
• gorka paprika - 2-3 mahuna;
• voda - 3 l;
• suhi kopar - 1 žlica. l .;
• mljeveni prah - 1 tbsp. l .;
• timijan (timijan) - 1 žlica. l .;
• kukuruzno brašno - 4 žlice. l .;
• mljeveni suhi bosiljak - 1 tbsp. l.

Za ovaj recept uzmite i stabljiku i lišće. Abhazijci dodaju sušeno voće lakonosa za soljenje kako bi jelo dobilo zlatnu boju.

Kako soliti kohlrabi:

1. Kupus se pere.Gornji sloj se uklanja sa stabljike, pulpa se izrezuje u krugove. Zeleno sitno nasjeckajte.
2. Češnjak oguliti i samljeti. Paprika se reže na kolutiće da bi se uklonile sjemenke.
3. Kohlrabi je položen u slojevima u duboku, bolju drvenu posudu. Svaki sloj pospite češnjakom, pljeskom, bosiljkom, koprom, ljutom paprom, timijanom, nasjeckanim začinskim biljem.
4. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u kuhanoj vrućoj vodi. Ostavite da se potpuno ohladi.
5. Povrće se prelije hladnom slanom vodom. Kukuruzno brašno je vezano u vrećicu od platna i umočeno u staklenku.

Spremnik sa soljenjem prekriven je poklopcem, postavljen u podrum ili ostavu. Kupus će biti spreman za upotrebu najkasnije za mjesec dana.

Savjet! Vrećica s kukuruznom brašnom nije obavezna. Tada će okus užine biti mekši.

Marinirana od repe

Neke domaćice beru kohlrabi s repe. Takva praznina stječe lijepu ružičastu boju i neobičan okus.

Trebat će:

• kohlrabi - 1 kg;
• crvena repa - 0,5 kg;
• lovorov list - 4 kom .;
• grašak od papra - 6 kom .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat - 3 žlice. l .;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 5 češnjaka.

Uz to, u receptu se koriste crne paprike, sjemenke kopra ili lišće voćaka. Oni će okus jela učiniti zanimljivijim.

Kako kuhati:

1. Kohlrabi i repe kuhaju se dok se napola kuhaju u različitim spremnicima. Zatim ga izvade iz vode, ohlade, uklone gornji sloj i narežu ga na velike kocke.
2. Allspice, oguljeni češnjak, lovorov list raspoređeni su na dnu limenke. Povrće je složeno u slojevima.
3. U vodu dodajte šećer i sol, dovedite do vrenja. Kad se kristali otope, ulijte ocat. Marinada se odmah isključuje i prelije u staklenke s povrćem.
4. Spremnici se stavljaju u vodu i steriliziraju 30-40 minuta. Zatim ih valjamo poklopcima, okrenimo ih naopako i ostavimo pod toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Takve praznine pohranjuju u podrum ili ostavu nekoliko godina.

Pročitajte i:

Kako napraviti kupus od korejske tablete

Jednostavne i ukusne brokulu za zimu

Salata s lukom i mrkvom u staklenkama

Ova zimska salata bit će ne samo izvrstan zalogaj, već i povrtna prilog uz meso.

Sastojci:

• stabljike kohlrabija - 1 kg;
• mrkva - 2 velika komada;
• luk - 2 velika komada;
• grašak od svećeg začina - 10 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• zelenkasto zelenilo - 1 hrpa;
• sol - 1 žlica l .;
• voda - 1 l;
• ocat - 100 ml;
• šećer - 100 g.

Po želji se salati dodaje peteljki celer.

Način kuhanja:

1. Kohlrabi i mrkva oguliti, oprati i nasjeckati na kore na povrću u korejskom stilu. Ogulite luk i narežite na tanke kolutove. Svi se miješaju.
2. Oguljeni češnjak i celer posipaju se na dnu limenke, a zatim i povrtnom smjesom, dobro se utisnu.
3. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list, mirisni luk. Kuhajte dok se sol i šećer ne otope, a zatim ulijte ocat i isključite.
4. Povrće se prelije marinadom. Banke se steriliziraju 20-30 minuta.
5. Spremnici se razvaljaju s steriliziranim poklopcima, okrenu se naopako, zamotaju u toplu pokrivačicu i ostave da se ohlade.

Zimska salata od kohlrabi s gljivama

Kohlrabi s gljivama neobična je, ali vrlo ukusna kombinacija. Ova salata bogata je proteinima i vrlo hranjiva.

Sastojci:

• kohlrabi - 1 kg;
• gljive - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 1 žlica;
• sol - 1 žlica l. s klizačem;
• šećer - 3 žlice. l. bez klizača;
• ocat - 200 ml.

Ova salata je napravljena bez vode, tako da ima bogat okus.

priprema:

1. Kohlrabi se očisti, nareže na kocke i kuha na slanoj vodi na laganoj vatri 10 minuta.
2. Mrkvu naribajte, luk sitno nasjeckajte, gljive narežite na sitne komade.
3. Mrkva i luk se prže u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Dodaju im se kupus i gljive. Pirjajte na umjerenoj vatri pola sata.
4. U smjesu se dodaju sol, šećer, ocat. Pirjajte još 15 minuta.
5. Salata se stavlja u staklenke. Stavljaju se u vodu do ramena i steriliziraju 25-30 minuta.
6. Konzerve su razvaljane, okrenute naglavačke, prekrivene toplim pokrivačem i ostavljene da se ohlade.

Prilikom kuhanja salata se proba, ako je potrebno, dodaje se sol ili šećer.

Ostale metode nabave

Povrće se zimi zamrzava ili suši. Na taj se način pohranjuje više hranjivih sastojaka.

Sušenje

Osušeni kohlrabi izvrstan je dodatak vrućim jelima. Daje im bogat okus i aromu. Sušenje kupusa je jednostavno:

1. Kohlrabi se očisti od gornjeg sloja i nareže na kocke.
2. Blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Potom se bacaju u drugar i ostave da se ocijede iz vode.
3. Reznice se slože na lim za pečenje, prethodno obložen pergamentnim papirom, u jednom sloju. Stavite u pećnicu na + 60… + 70 ° C 3 sata.
4. Osušeno povrće ostavi se da se ohladi, nakon čega se prebaci u staklenke ili krpne vrećice i pohrani na tamnom, suhom mjestu.

zamrzavanje

Smrznuti kohlrabi prikladan je za kuhanje toplih jela i za jelo sirovo.

Kako se smrznuti:

1. Stabljika se očisti od gornjeg sloja, ispere, izreza na kockice. Zatim se pola sata umoči u slanu vodu (za 1 litru vode uzima se 1 žlica soli).
2. Voda se odlije, a povrće baci u drugar.
3. Reznice se slože u jednom sloju na pergament papir ili lim za pečenje i stave u zamrzivač. Ako je moguće, uključite način brzog zamrzavanja.
4. Radni komad se prenosi u vreće ili ladice.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja zalogaja ovisi o načinu pripreme.:

1. Smrznuto povrće može se čuvati do 8 mjeseci. Nisu ponovno zamrznuti.
2. Osušeni kohrabi može se čuvati do godinu dana. Čuva se na suhom, tamnom i prozračnom mjestu.
3. Kiseli kupus i kiseli kupus mogu se čuvati do 5 mjeseci u hladnjaku, podrumu ili na balkonu.
4. Konzervirano povrće se ostavlja u ormaru ili podrumu. Neće se pokvariti za 2-3 godine, ali bolje je jesti ih u 1 sezoni.

Zaključak

Kohlrabi je zdravo povrće koje nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala u hladnoj sezoni. Stoga, sve češće, domaćice beru ovu egzotičnu kulturu stabljike za zimu.

Kupus se suši, smrzava, slani, fermentira i kiseli. Jedu se kao samostalni zalogaj ili kao dodatak toplim prilozima.