Kemijski sastav i hranjiva vrijednost heljde - detaljan opis s tablicama

Heljda ima vodeće mjesto među žitaricama po sadržaju hranjivih sastojaka. Štoviše, u kuhanom obliku ima malo kalorija, što mu omogućava da bude uključen većina dijeta. Zbog kemijskog sastava heljde, jela izrađena od nje blagotvorna su za zdravlje djece i odraslih, zasićuju tijelo i pomažu u borbi s viškom kilograma.

Kemijski, mineralni sastav i hranjiva vrijednost heljde

Prednosti ove žitarice ovise o načinu pripreme.... Intenzivnom termičkom obradom neki vitamini i minerali se uništavaju. Većina korisnih tvari sačuvana je od jela od heljde parenih u termosici, pečenih u pećnici ili pećnici. Najnježniji način - prelijte kipućom vodom preko žitarica nekoliko sati u termosici.

Elementi u tragovima i minerali

Žitarice heljde sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka... Neki od njih su rijetki, pa se žitarice moraju uključiti u prehranu najmanje tri puta tjedno.

Najveći udio elemenata u tragovima u heljdi pada na željezo, mangan i cink.

Željezo se u ljudskom tijelu nalazi uglavnom u krv hemoglobina, petina - u jetri, koštanoj srži i mišićima ista količina sudjeluje u sintezi staničnih enzima.

Mangan je neophodan za živčani sustav, sudjeluje u regulaciji metabolizma lipida i ugljikohidrata, metabolizmu tiroksina (hormona štitnjače), nužnog je za stvaranje eritrocita i povećanje razine hemoglobina. Bez ovog minerala povećava se vjerojatnost razvoja različitih patologija u embrija i male djece, smanjuje se imunitet i pojavljuje se rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Cink je drugi najvažniji element nakon željeza za ljudsko tijelo.... Sudjeluje u sintezi masti, ugljikohidrata i proteina. Služi kao osnova za hormone, leukocite, antitijela. Ni jedan metabolički proces u tijelu ne može bez cinka. Manjak ovog elementa u tragovima dovodi do teških lezija, trpe svi sustavi - probavni, reproduktivni, živčani, koštani, respiratorni, hormonalni, živčani.

Važno! Pileće meso smatra se jednakim heljdi po sadržaju cinka, mangan - špinat i sjemenke bundeve, željezo - goveđa jetra.

Jod

Ima li joda u heljdi? Najviše se nalazi u plodovima mora, brusnicama, šljivama, jagodama. Međutim, mnogi alergija za ribu, a svježe bobice nisu uvijek dostupne. Heljda sadrži jod samo 2,2% dnevne vrijednosti... Stoga ova žitarica pomaže u održavanju razine joda u tijelu ako se često konzumira.

Važno! Manjak ovog elementa dovodi do poremećaja u štitnjači. Jod je neophodan da trudnice razviju zdravu bebu.

Koliko željeza ima u kuhanoj heljdi

Termički obrađene žitarice sadrže točno tri puta manje žlijezdanego u suhom proizvodu. Kuhanje kaše u termosici pomaže očuvanju minerala što je više moguće: suha žitarica prelije se kipućom vodom 1: 2 i ostavi preko noći. Ujutro je vruća mrvica kaša spremna za jelo. Štoviše, zadržava maksimalni broj korisnih elemenata.

Fitinska kiselina

Ova hranjiva tvar je vrlo korisna za tijelo.... Fitinska kiselina ima antioksidativne i antitumorske učinke. Sprječava nastanak bubrežnih kamenaca, aterosklerozu i sprječava razvoj upalnih bolesti.

u čemu fitat veže neke elemente, sprečavajući ih da ih organizmi apsorbiraju... Prvenstveno cink, željezo, mangan, kalcij i magnezij. Odnosno, oni elementi koji pružaju maksimalnu korist od jela od heljde.

Važno! Da biste neutralizirali fitinsku kiselinu u heljdi, dovoljno je da kuhamo košticu 4-6 sati prije kuhanja. Druga metoda je klijanje i fermentacija, ali primjenjiva je samo na zelenu heljdu.

makronutrijenata

Ti elementi sadrže se u heljdi u značajnim količinama, zahvaljujući kojoj je to od velike koristi ljudskom tijelu.

svi makronutrijenti se nalaze u žitaricama u lako probavljivom oblikustoga uključivanje heljde u stalnu prehranu omogućuje održavanje ravnoteže minerala u normi.

Magnezij

Magnezij je na četvrtom mjestu po važnosti za ljudsko tijelo... Ovaj unutarćelijski element svih tkiva uključen je u održavanje ravnoteže tekućine, enzimske reakcije.

Manjak magnezija utječe na stanje živčanog sustava - javlja se drhtanje udova, vrtoglavica, konvulzije. U teškim stanjima opažaju se depresija, nesanica, napadi panike i povećani umor.

Sa strane kardiovaskularnog sustava s nedostatkom magnezija, moguće je hipertenzija, tahikardija, povećani rizik od koronarne srčane bolesti (CHD). Stoga redovito konzumiranje heljde, bogatog magnezijem, doprinosi održavanju zdravlja dugi niz godina.

Natrij

Ovaj element osigurava transport tvari u stanicu i van nje, regulira razinu tjelesnih tekućina, odgovoran je za acidobaznu ravnotežu, izravno je uključen u metaboličke procese.

Važno! Manjak natrija u tijelu je rijedak, ali njegov višak dovodi do edema i hipertenzije.

Sadržaj fosfora

Ovaj element se brine za izgradnju i održavanje zdravlja koštanog tkiva, uključujući vrlo važno za snagu zuba. Fosfor je aktivno uključen u mnoge metaboličke procese: energiju, proteine, ugljikohidrate. Uz ostale elemente, održava acidobaznu ravnotežu. 100 g heljde sadrži gotovo polovicu dnevne potrebe fosfora.

Koliko kalcija ima u heljdi

Kalcij se u ljudskom tijelu nalazi u velikim količinama - do 1,5 kg... Uglavnom u kostima i zubima. Štoviše, njegova uloga u održavanju čvrstoće kostura nije ograničena. Kalcij je odgovoran za kontrakciju mišića, uključujući zidove krvnih žila i miokarda. Sinteza hormona također nije potpuna bez ovog minerala. Kalcij sudjeluje u sintezi neurotransmitera, složenih proteina i hormona.

Važno! Unatoč činjenici da 100 g heljde sadrži samo 2% dnevne vrijednosti minerala, iz ovog proizvoda on ulazi u tijelo u ravnoteži s ostalim svojim "suradnicima" u održavanju najvažnijih funkcija - kalija, natrija, magnezija i mangana.

Silicij

Ovaj element je potreban za održavanje pokretljivosti zglobova i normalno funkcioniranje unutarnjih organa... Heljda sadrži 270% dnevne vrijednosti silicija, ali ne čitav ju tijelo apsorbira. Hrana bogata ovim mineralom posebno je korisna za žene u menopauzi.

Aminokiselinski sastav heljde

Te su tvari potrebne ljudskom tijelu da bi osiguravajući nesmetan i ispravan rad.

Sadržaj svih esencijalnih kiselina u 100 g heljde je 10% od dnevnih potreba tijela.

Arginin u heljdi

Do 30. godine, ovu uvjetno nesencijalnu kiselinu u organizmu sintetizira u malim količinama... Međutim, ovaj se postupak može zaustaviti ranije ako osoba uzima antibiotike, prima kemoterapiju ili ima dugu povijest bolesti.

Uloga arginina uglavnom je u vazodilataciji... Zbog toga je neophodna za poboljšanje rada srca, mozga, krvnih žila, stabilizacija krvnog tlaka.

vitamini

Vitamini sadržani u jezgri, blagotvorno djeluju na sve ljudske organe i sustave... U heljdi postoji takva raznolikost, kakva nije u niti jednoj drugoj žitarici.

Sastav vitamina u koštici (na 100 g):

• A (karoten) - 2 μg;
• Bl (tiamin) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• B4 (holin) - 54,2 mg;
• B5 (pantotenska kiselina) - 0,44 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tokoferol) - 0,8 mg;
• H (biotin) - 10 μg;
• K (filokinon) - 7 μg;
• PP (nikotinska kiselina) - 7,2 mg.

Pri produljenoj toplinskoj obradi vitamini PP, A, B4 potpuno se uništavajustoga se u slučaju njihovog nedostatka u organizmu trebaju koristiti nježne metode pripreme žitarica.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija

Heljda je hranjiv proizvod. Unatoč povećanom udjelu kalorija, jela izrađena od njih smatraju se dijetalnima zbog njihove niske glikemijski indeks... To je samo 50 jedinica, pa se heljda preporučuje za regulaciju razine šećera u šećernoj hrani.

Hranjiva vrijednost heljde, u 100 g:

• proteini - 12,6 g;
• masti - 3,3 g;
• ugljikohidrati - 57,1 g;
• celuloza - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• energetska vrijednost - 308 kcal.

Kalorični sadržaj kuhane heljde je samo 103 kcal, pa spada u dijetne proizvode.

Zaključak

Heljda je zdrav, hranjiv proizvod s niskim udjelom kalorija. Kemijski sastav žitarica čini ga jednom od najvažnijih kultura za uključivanje u prehranu. Iz heljde se pripremaju raznolika jela, pa čak i 3-4 puta tjedno ne postane dosadno. Da biste sačuvali najvrjednije vitamine i minerale, bolje je ne kuhati žitarice, već ih parovati u termosici.