เหตุผลที่ทำให้แครอทดำขึ้นหลังจากปอกเปลือกและจะทำอย่างไรกับมัน

แครอทเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและเป็นส่วนประกอบในอาหารมากมาย หากผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและสดจะมีสีส้มสดใสหลังจากทำความสะอาด แต่บางครั้งแครอทขูดหรือปอกเปลือกก็เปลี่ยนเป็นสีดำและเสียรสชาติตามปกติ บทความนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นและจะทำอย่างไรกับมัน

เหตุผลที่แครอทเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปอกเปลือก

การทำให้ผักมืดลงหลังจากปอกเปลือกเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ... ในจำนวนนี้มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตราย - ออกซิเดชั่น ในกรณีอื่น ๆ ไม่แนะนำให้เก็บหรือกินแครอทที่ดำคล้ำ

ออกซิเดชัน

สารแร่ที่ประกอบเป็นแครอทจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจน และเปลี่ยนเป็นสีดำ เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีที่รับผิดชอบต่อสีส้มของผัก มันออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและสูญเสียสีส้มดั้งเดิม

ปุ๋ยส่วนเกิน

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แครอทมีสีดำหลังจากปอกเปลือก - ใช้ปุ๋ยมากเกินไปเมื่อเติบโต ผักชนิดนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ

จดบันทึก:

แครอทและน้ำแอปเปิ้ลแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีเตรียมคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำให้แครอทแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม

ปอกเปลือกด้วยมีดทื่อและเอาผิวหนังที่หนาเกินไปออก นำไปสู่การดำคล้ำของพืชราก

ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บ

แครอทบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว... พันธุ์เช่น Chance กรุงมอสโก, แซมซั่น, โดลิยานกา, Touchon, Dordogne, Champion มีความทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูมากขึ้นตลอดทั้งฤดูกาล อย่างไรก็ตามมีพันธุ์ที่เสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้นานและมืดลงเมื่อทำความสะอาด

สำคัญ! ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม (อุณหภูมิสูงกว่า 28 ° C ความชื้น 90-100%) แครอทจะเกิดอาการเน่าดำ อาการของโรคนี้มีดังนี้: ตัวอย่างที่ติดเชื้อจะแสดงจุดแห้งมืดและหดหู่ เนื้อเยื่อที่ตายแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป และจุดนั้นเองที่เจาะลึกเข้าไปในเนื้อประมาณ 1-1.5 ซม. และมีขอบเขตชัดเจน ไมซีเลียมมะกอกเข้มยังคงอยู่ตามจุดต่างๆ

ทำไมแครอทขูดถึงมีสีคล้ำ

แครอทขูดดำทันทีนั้นหายาก... หากเริ่มแรกผลไม้ทั้งผลไม่มีรอยแตกและจุดสีน้ำตาลผลไม้จะออกซิไดซ์เมื่อถู ผลิตภัณฑ์อาจมืดลงหากรากแสดงอาการของโรคหรือแมลงในอดีต การใช้แครอทดังกล่าวมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด

สาเหตุของความมืดระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารผักจะมีสีเข้มขึ้นหากปรุงในกระทะเดียวกันกับผักอื่น ๆ: มันฝรั่งหัวบีท ฯลฯ โครงสร้างของผักจะดูดซับเอนไซม์การแต่งสีของผักอื่น ๆ และทำให้สีเข้มขึ้น ไม่มีอะไรผิดปกติ - ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร

หลังจากล้าง

จุดด่างดำบนแครอทที่ล้างแล้วบ่งบอกถึงโรคที่มองไม่เห็นจากภายนอกเนื่องจากการปนเปื้อน โรคดังกล่าว ได้แก่ ดำขาวเน่าเทาจุดน้ำตาลหรือโฟโมซิส พืชรากที่เป็นโรคไม่สามารถเก็บหรือแปรรูปได้

จะทำอย่างไร

แครอทที่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปอกเปลือกหรือล้างแล้วจะถูกโยนทิ้งไป... ผลไม้ที่มีสีเข้มแสดงถึงการสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์การมีไนเตรตส่วนเกินในผลิตภัณฑ์และเนื้อเยื่อที่เป็นโรค ผักสีน้ำตาลไม่ผ่านการแปรรูป การกำจัดส่วนที่ดำคล้ำออกไปก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากการดำคล้ำที่เจ็บปวดจะทำลายผลไม้ทั้งหมด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแครอทดังกล่าว

หากสาเหตุที่ทำให้ผักดำคล้ำคือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป ต้องรีไซเคิล ไม่เก็บสารที่มีค่า - อย่างดีที่สุดก็จะไร้ประโยชน์

แครอทที่เก็บไว้นานเกินไปก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ: พิษเกิดขึ้นเมื่อใช้

ผักที่ปลูกด้วยสารเคมีหลากหลายชนิด และปุ๋ยอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอย่างแน่นอน

แครอทที่มีสีเข้มขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชั่นใช้สำหรับ ปรุงอาหารหรือแช่แข็ง

มาตรการป้องกัน

เพื่อป้องกันการดำคล้ำของแครอทขอแนะนำให้ปฏิบัติตามมาตรการป้องกัน:

• ซื้อเฉพาะผักคุณภาพสูงจากผู้ผลิตหรือผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้
• เลือกผักที่มีน้ำหนักปานกลาง - ประมาณ 150 กรัม: ในผลไม้ดังกล่าวมีแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าเหมาะสมที่สุดและเนื้อหาของสารอันตรายมีน้อย
• พืชรากที่ใหญ่เกินไปสะสมไนเตรตและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• เมื่อปอกแครอทให้เอาผิวหนังชั้นบาง ๆ ออกด้วยมีดคม ๆ หรือที่ปอกผัก
• ปรุงอาหารแยกจากส่วนที่เหลือของผักรากและอย่าให้สุกเกินไป
• เพื่อรักษาวิตามินแช่แครอทในน้ำเดือด
• ขอแนะนำให้ปรุงและตุ๋นผักภายใต้ฝาปิด
• เลือกผักสำหรับการจัดเก็บโดยไม่เกิดความเสียหายและเก็บในสภาพที่เหมาะสม
• อย่าเก็บแครอทปอกเปลือกไว้เป็นเวลานาน - เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียขูดวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงสูญญากาศและแช่แข็ง
• นำยอดออกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

เคล็ดลับการจัดเก็บ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เน่าเปื่อย แครอทที่เก็บไว้ ในที่เย็นที่อุณหภูมิ ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ° C และความชื้นไม่เกิน 80% ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ วางไว้ในห้องใต้ดินในกล่องเปิดที่ทำจากพลาสติกไม้หรือในถุงพลาสติกที่มีรู ภาชนะใด ๆ ที่เก็บแครอทไว้เป็นเวลานานจะต้องมีการระบายอากาศ

ในตู้เย็น ผักรากถูกห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment และวางไว้ในแผนกสำหรับจัดเก็บผักและผลไม้ ในสภาพอากาศเย็นแครอทสามารถรับประทานได้เป็นเวลา 2 เดือนหลังจากล้างผลไม้ทั้งหมด - 1-2 สัปดาห์

ผักที่ดีต่อสุขภาพและทั้งผักถูกเลือกเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว... หากมีจำนวนมากก่อนวางในที่เก็บรากจะโรยด้วยฝุ่นชอล์กหรือวางในภาชนะที่มีทรายและชอล์ก (ในอัตราส่วน 1: 1) ในสภาพนี้แครอทจะไม่ทำให้เสียฤดูหนาวทั้งหมด

สำคัญ! ในส่วนผักและผลไม้แครอทจะถูกแยกออกจากแอปเปิ้ลกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ พื้นที่จัดเก็บร่วมเร่งกระบวนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ผักขูดหรือสับจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน... แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี เป็นไปไม่ได้ที่จะเลิกตรึงและแช่แข็งวัฒนธรรมอีกครั้งมันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

ข้อสรุป

หลังจากปอกเปลือกหรือผ่านกรรมวิธีความร้อนแครอทจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเสียรสชาติด้วยเหตุผลบางประการ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บและเตรียมผักนี้ เก็บผลไม้ไว้ในห้องเย็นเมื่อปอกเปลือกให้ใช้มีดคม ๆ ตัดผิวบาง ๆ ออก เมื่อปลูกแครอทในสวนของคุณเองปุ๋ยส่วนเกินเป็นอันตราย

ซื้อแครอทจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นและอย่าเก็บผักรากไว้ในบ้านนานเกินไป