วิธีการตากข้าวโพดในระดับอุตสาหกรรมและวิธีตากที่บ้าน

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาเมล็ดพืชคือการทำให้แห้ง ข้าวโพดไม่มีข้อยกเว้น คุณสมบัติของเมล็ดข้าวโพด เนื่องจากมีความชื้น 40% ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจึงควรเก็บรักษาไว้ดีกว่า แต่ด้วยการจัดระเบียบการอบแห้งที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ: การรักษารสชาติและอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นสูงสุด

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบแห้งข้าวโพดที่บ้านและเปิดเผยความลับในการอบแห้งเมล็ดข้าวโพดในระดับอุตสาหกรรม

วิธีตากข้าวโพดที่บ้าน

การอบแห้งข้าวโพดที่บ้านหมายถึงการปฏิบัติตามกฎหลายประการสำหรับการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการบำบัดความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชพันธุ์ธัญญาหารที่มีคุณค่านี้ไว้ให้มากที่สุด

การแปรรูปข้าวโพดหลังการเก็บเกี่ยว

หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวโพดแล้วก็ถึงคราวของการแปรรูป การปอกข้าวโพดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณใช้เครื่องมือง่ายๆที่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

ซึ่งจะต้องใช้ท่อพลาสติกสกรูและไขควง ท่อที่มีความยาว 30-40 ซม. จะทำเมื่อห่างจากขอบท่อ 5 ซม. ให้ทำเครื่องหมาย 8 จุดที่ขันสกรูด้วยสว่าน จากนั้นฝาจะถูกตัดออกจากสกรูเกลียวปล่อยแบบยาวธรรมดา

ด้วยขอบนี้สกรูเกลียวในตัวเองจะถูกสอดเข้าไปในไขควงและปลายแหลมจะบิดเข้าไปในซัง อุปกรณ์พร้อมแล้ว จากนั้นหมุนข้าวโพดด้วยความเร็วปานกลางแล้วใส่ลงในท่อโดยใช้สกรูเกลียวปล่อยแทนภาชนะทรงลึกสำหรับเมล็ดธัญพืช

บันทึก. แม้แต่เด็กก็สามารถทำงานกับเครื่องเก็บข้าวโพดแบบทำเองที่บ้านได้ดังนั้นคุณสามารถทำให้เจ้าตัวเล็กไม่ว่างและอาจเลี้ยงดูลูกชาวนาได้

การเก็บข้าวโพดเปียกหลังการเก็บเกี่ยว

เวลาในการเก็บรักษาข้าวโพดสดในตู้เย็นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 10 วันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของผลิตภัณฑ์... ข้าวโพดหวานมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด เมื่อเก็บไว้ไม่นานก็ทิ้งไว้ในใบและใส่ในตู้เย็นในถุงพลาสติกที่มีรูสำหรับระบายอากาศ

เมล็ดข้าวโพดสดมีอายุการเก็บรักษาประมาณสามสัปดาห์ สำหรับสิ่งนี้ธัญพืชจะถูกเตรียมไว้ ใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นหรือเอาใบไม้และสติกมาจากซังใส่น้ำลงในกระทะใส่น้ำแข็งน้ำมะนาวและเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นลดหูลงในกระทะประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกแยกออกและระบายน้ำผ่านกระชอน เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บข้าวโพดบนซัง ด้วยวิธีนี้วัฒนธรรมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด

วิธีการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือการแช่แข็ง สามารถเก็บซังไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง ก่อนวางไว้ในช่องแช่แข็งให้ทำดังต่อไปนี้:

1. เตรียมหม้อสองใบ ในหนึ่งในนั้น - น้ำเย็นที่เติมน้ำแข็งในอีกแก้วหนึ่ง - ต้ม
2. ซังข้าวโพดที่ปอกแล้วจะถูกนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงลดลงในน้ำเย็น การกระทำเหล่านี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกอย่างน้อยสามครั้ง
3. หลังจากนั้นผักจะถูกวางบนผ้าขนหนูแห้งและเช็ดให้แห้งจากนั้นจะห่อด้วยฟิล์มยึดกระจายในภาชนะบรรจุอาหารและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ประวัติการบริโภคข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นอาหารหลักของชาวอินเดียและชาวเม็กซิกัน ตามรุ่นหนึ่งมันถูกสร้างขึ้นโดยบรรพบุรุษของชาวเม็กซิกันสมัยใหม่เมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี ระหว่างการขุดค้นในเม็กซิโกซิตีนักวิทยาศาสตร์พบเกสรข้าวโพดซึ่งมีอายุ 55 พันปี

สำหรับยุโรปคริสโตเฟอร์โคลัมบัสค้นพบข้าวโพด หูเหลืองมาถึงรัสเซียจากไครเมียในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น มีเวอร์ชั่นที่ข้าวโพดเป็นพืชต่างดาวหรือเทพ ตัวอย่างเช่นชนเผ่ามายันมีเทพแห่งข้าวโพด Ah Mun เป็นหนึ่งในวัตถุบูชา

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าข้าวโพดก่อนหน้านี้มีขนาดเล็กหูที่มีช่อใบโตขึ้นที่ด้านบนสุด ต้นข้าวโพดได้รับการผสมเกสรอย่างง่ายดายโดยลมและเมล็ดของซัง "เปลือย" ก็กระจัดกระจายอยู่บนพื้นดินจึงมีพืชชนิดใหม่ปรากฏขึ้น ปัจจุบันข้าวโพดแคระแกรนสามารถพบได้ในทุ่งนาซึ่งเกิดจากการหยุดชะงักทางพันธุกรรมเป็นระยะ

เชื่อกันว่าการกลายพันธุ์เกิดขึ้นในสมัยโบราณและหูเริ่มเติบโตในซอกใบ ที่การขุดค้นใน "Cave of Bats" ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Rio Grande ในชั้นบนของชั้นวัฒนธรรมข้าวโพดดูเหมือนข้าวโพดสมัยใหม่ส่วนด้านล่างพบหูขนาดเล็ก

คำแนะนำเกี่ยวกับเตาอบและเครื่องอบผ้า

สำหรับการอบแห้งจะใช้ซังซึ่งเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ข้าวโพดถูกลอกใบเอาไหมข้าวโพดออกรวงห้อยจากใบใต้ทรงพุ่ม

ข้าวโพดแห้งด้วยวิธีนี้ตลอดฤดูหนาว อาหาร ปศุสัตว์หยิบออกตามความจำเป็น แต่ข้าวโพดหวานหลังจากการอบแห้งตามธรรมชาติแล้วจะต้องนำออกจากซังแล้วตากให้แห้ง

หากคุณมีเตาอบแก๊สคุณสามารถทำให้แห้งได้โดยที่ไฟจะไม่สัมผัสกับตัวห้อง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของการอบแห้ง: ควบคุมความร้อนกวนเมล็ดพืชย้ายแผ่นอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้นในเตาอบทุกประเภทให้แง้มประตูห้องไว้

สำคัญ! อุณหภูมิเฉลี่ยในการอบเมล็ดข้าวโพดในเตาอบคือประมาณ 45 ° C

เพื่อให้ข้าวโพดยังคงสีก่อนใส่ลงในเครื่องอบไฟฟ้าเมล็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวินาทีในกระชอนเหนือไอน้ำจากกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นจะทำให้แห้งด้วยความร้อนคงที่ที่ 45-60 ° C หรือเริ่มที่อุณหภูมิสูงสุดและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็จะลดลง

วิธีตากไหมข้าวโพด

สติกมาสข้าวโพดที่เก็บเกี่ยวจะมีสีเหลืองหรือสีแดงและมีกลิ่นที่ค่อนข้างบอบบาง

วิธีทำงานกับสติกมาส:

1. ถอดหรือคลายเกลียวใบซังเบา ๆ
2. รวบรวมสติกมาเป็นพวง.
3. ไหมข้าวโพดถูกดึงออกหรือตัดออก
4. วัตถุดิบจะถูกตรวจสอบและคัดแยกเส้นใยที่เน่าเสียจะถูกกรองออก
5. วางวัตถุดิบในชั้น 1-2 ซม. บนพื้นผิวเรียบแห้งและสะอาดสำหรับการอบแห้งตั้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ในที่ร่มบางส่วนหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

ในระหว่างการอบแห้งของสติกมาสวัตถุดิบจะได้รับการตรวจสอบ: ไม่ควรกลายเป็นสีน้ำตาลเชื้อราเป็นที่ยอมรับไม่ได้ดังนั้นหากสภาพอากาศภายนอกหน้าต่างชื้นวัตถุดิบจะถูกนำเข้าไปในห้อง ให้แน่ใจว่าได้พลิกเส้นใย หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็จะได้ไหมข้าวโพดแห้งพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

นอกจากนี้ยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C

วัตถุดิบแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าหรือกล่องกระดาษแข็งที่บุด้วยกระดาษ

สำคัญ! ไม่ควรเก็บไหมข้าวโพดไว้ในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิสูง

ภายใต้เงื่อนไขของการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาสติกมาสสามารถอยู่ได้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีไม่ควรเก็บไว้นานกว่านั้น - วัตถุดิบจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปตามกาลเวลา

วิธีการตากข้าวโพดเพื่อทำข้าวโพดคั่ว

จานข้าวโพดอบแห้งที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือข้าวโพดคั่ว เมล็ดข้าวที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง ข้าวโพดที่เหมาะสำหรับข้าวโพดคั่วมีแป้งน้อยกว่าพันธุ์ปกติ นอกจากนี้ยังมีไขมันเพิ่มขึ้น 21% และโปรตีนเพิ่มขึ้น 21%

เมล็ดของป๊อปคอร์นมีความแวววาวและผนังบางกว่าพันธุ์คลาสสิก

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับข้าวโพดคั่ว:

• ภูเขาไฟ;
• Pop-pop;
• Zeya;
• ปิงปอง;
• โรงแรม;
• ความสุขของหลาน;
• สีแดง

จะเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวม "ราชินีแห่งทุ่ง" เพื่อทำข้าวโพดคั่วในขั้นตอนสุดท้ายขอแนะนำให้เลือกหูแห้งที่สุกแล้วปิดด้วยเปลือกมันวาว วิธีทำข้าวโพดคั่วให้แห้ง เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ - เทคโนโลยีการอบแห้งของพันธุ์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากการอบแห้งหูธรรมดา

วิธีการอบแห้งข้าวโพดในเชิงพาณิชย์

หลังจากที่หูออกจากลิฟต์พวกเขาจะถูกส่งไปที่แห้ง... วิธีการทางอุตสาหกรรมหลักในการอบแห้งเมล็ดข้าวโพดคือการอบแห้งบนซังด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องอบเมล็ดพืชแบบแชมเบอร์ในสภาวะต่อไปนี้: อุณหภูมิ 35-50 ° C, การเป่าในห้อง, ตารางการทำงานเป็นจังหวะ

การระเหยของความชื้น 1 กิโลกรัมจากเมล็ดข้าวโพดจะใช้ความร้อนประมาณ 8.56 MJ ประสิทธิภาพของเครื่องเป่าในห้องคือ 30-35% ของเครื่องเป่าของฉัน - 55-60% เทคโนโลยีการอบแห้งที่ทันสมัยไม่เพียงช่วยลดการใช้พลังงานความร้อน แต่ยังช่วยลดระยะเวลาของกระบวนการอีกด้วย

อุ่นวัตถุดิบ

ในขั้นตอนแรกของการอบแห้งจะมีการใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเนื่องจากตาเมล็ดในแกนซังได้รับความร้อนอย่างช้าๆ การทดลองทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการให้ความร้อนแก่วัตถุดิบที่ 50 ° C เวลาในการอบแห้งจะลดลง 7 ชั่วโมงความชื้นของเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้น 10.9% และผลผลิตเพิ่มขึ้น 22.5% เมื่อเทียบกับการอบแห้งทั่วไปในโหมดปกติ

โหมดการอบแห้งที่แตกต่าง

เนื่องจากสภาพความร้อนที่แตกต่างกันประสิทธิภาพของเครื่องอบแห้ง เพิ่มขึ้น 20-30% และมากยิ่งขึ้น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นทีละน้อยอัตราการอบแห้งของเมล็ดข้าวก็เพิ่มขึ้นด้วย เงื่อนไขเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการได้ข้าวโพดอบแห้งคุณภาพสูง

เทคโนโลยีอบแห้งซังข้าวโพด

บางครั้งข้าวโพดจะแห้งบนซังเนื่องจากพืชที่เปียกชื้นจะนวดได้ยากโดยไม่ทำลายเมล็ดข้าว หูจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 16-20% เพื่อนวดและในที่สุดเมล็ดข้าวก็แห้ง

แอปพลิเคชันเพิ่มเติม

ข้าวโพดแห้ง - จะทำอย่างไรกับมันหลังจากนั้น? ข้าวโพดอบแห้งสามารถรับประทานได้แบบแห้งเหมือนที่บรรพบุรุษของชาวเม็กซิกันทำ แต่ควรต้มให้สุกจะดีกว่า... เพื่อให้ธัญพืชแห้งสุกเร็วขึ้นให้แช่ไว้ก่อน หลังจากนั้นเมล็ดข้าวโพดแห้งเทด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อนและต้มประมาณ 20-40 นาที

จากธัญพืชต้ม เตรียมสลัดขนมอบใส่ในแซนวิชและโรลลงในอาหารจานร้อนเช่นสตูว์หรือซุปหากสูตรอนุญาต ธัญพืชสามารถรับประทานได้อย่างเรียบร้อย - มีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและแทบไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเพาะพันธุ์โคเป็นอาหารสัตว์และแม้กระทั่งในการตกปลา - เป็นอาหารเสริมสำหรับปลา

ข้อสรุป

การอบแห้งข้าวโพดเป็นกระบวนการง่ายๆ คุณสามารถตากธัญพืชได้ที่บ้านและที่ทำงาน ข้าวโพดเป็นของทานเล่นที่ดีต่อสุขภาพทำสลัดคานาเป้และอาหารอื่น ๆ ได้ง่าย ปริมาณแคลอรี่ต่ำของธัญพืชสีเหลืองทำให้สามารถบริโภคได้โดยแทบไม่มีข้อ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากราคาข้าวโพดในช่วงฤดูร้อนอยู่ในระดับต่ำ