ข้าวโพดมีกลูเตนอยู่ในปลายข้าวและแป้งหรือไม่และเหตุใดจึงเป็นอันตราย

ข้าวโพดเป็นอาหารที่อร่อยไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม เด็ก ๆ ชอบโจ๊กข้าวโพดข้าวโพดกระป๋องเป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดและอาหารอื่น ๆ มานานแล้วแป้งข้าวโพดช่วยเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับขนมอบ แต่ถ้าคุณหรือคนที่คุณรักมีอาการแพ้กลูเตนล่ะ? ท้ายที่สุดพบได้ในธัญพืชหลายชนิด มาดูกันว่าข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่และมีอะไรบ้าง

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนไม่ใช่สารชนิดเดียวอย่างที่เชื่อกันทั่วไป แต่เป็นโปรตีนสองกลุ่ม (กลิอาดินและกลูทีน) ในอีกวิธีหนึ่งกลูเตนเรียกอีกอย่างว่ากลูเตน ช่วยบำรุงจมูกของพืชพันธุ์ธัญญาหารและช่วยให้งอก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะไม่หายไปไหน แต่ยังคงอยู่ในพืช

เมื่อทราบที่มาของคำนี้ในภาษารัสเซียคุณสามารถเข้าใจสาระสำคัญได้อย่างถูกต้อง กลูเตนแปลจากภาษาละตินคือ "กาว" โปรตีนเหล่านี้ให้ความยืดหยุ่นและความหนืดแก่แป้งทำให้คงรูปร่างของแป้งไว้ บ่อยครั้งที่กลูเตนถูกใช้ในการผลิตไอศกรีมขนมซุปบรรจุถุงเบียร์เฟรนช์ฟรายซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ

สิ่งที่เป็นอันตราย

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติเชิงลบของกลูเตนให้พิจารณากลไกของการไหลผ่านร่างกายมนุษย์

กลูเตนเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมอาหารและเดินทางไปยังลำไส้เล็ก นี่คือจุดเริ่มต้นของช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ โปรตีนกระตุ้นให้เกิดการฝ่อของวิลไลที่ดูดซึมในผนังลำไส้เล็ก ทำให้ลำไส้ทำหน้าที่ได้ยาก

ภูมิคุ้มกันของมนุษย์ตอบสนองต่อกลูเตนเช่นไวรัสหรือแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเริ่มสร้างแอนติบอดีที่มุ่งต่อต้านโปรตีนเหล่านี้ และโปรตีนกลิอาดินมีโครงสร้างคล้ายกับเซลล์ประสาทเซลล์หัวใจเซลล์ของต่อมไทรอยด์และตับอ่อน ส่งผลให้แอนติบอดีเริ่มทำลายเซลล์เหล่านี้เช่นกัน

ในขณะเดียวกันปัญหาเกี่ยวกับลำไส้สามารถเริ่มต้นได้: ท้องอืดท้องเสียท้องผูกอาการแพ้และในกรณีที่รุนแรงอาการลำไส้รั่ว ในกรณีนี้โรคร้ายแรงของอวัยวะอื่น ๆ และระบบไหลเวียนโลหิตเป็นภัยคุกคามทั้งหมด

และเนื่องจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมเบาหวานชนิดที่ 1 และโรคคอพอกของ Hashimoto มักเกิดขึ้น

แต่ปฏิกิริยาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรค celiac - การแพ้กลูเตน (โรคแพ้ภูมิตัวเอง) เป็นร่างกายของพวกเขาที่เริ่มผลิตแอนติบอดีอย่างเร่งด่วนเพื่อทำลายโปรตีนเชิงซ้อน

ความสนใจ! แพทย์แนะนำให้คนที่มีสุขภาพแข็งแรงค่อยๆลดการบริโภคอาหารที่มีกลูเตน แต่อย่าละทิ้งอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

ปริมาณสารในข้าวโพด

ตอนนี้เรามาถึงคำถามที่สำคัญที่สุด: มีกลูเตนในแป้งข้าวโพดและธัญพืชหรือไม่? ข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ธัญพืชและแป้งก็ไม่มีมันเนื่องจากผักเองไม่มีกลูเตน

องค์ประกอบข้าวโพด

ข้าวโพด 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 60 กรัมโปรตีน 10.3 กรัมเส้นใย 9.6 กรัม มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 44.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับธัญพืชจากข้าวโพดแน่นอนว่ามีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า - 328 กิโลแคลอรี สารอาหารประกอบด้วยโครเมียมโคบอลต์แมงกานีสทองแดงโมลิบดีนัมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีวิตามินเพียงพอ: A, B1-B6, B9, PP, E, H (ไบโอติน)

ธัญพืชปราศจากกลูเตนอื่น ๆ

ข้าวโพดไม่ใช่ธัญพืชชนิดเดียวที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงบัควีทข้าวและลูกเดือยผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้

มีประโยชน์มากที่สุดคือบัควีท ประกอบด้วยกรดที่จำเป็นจำนวนมากที่สุด (8 เช่นเดียวกับในข้าวโอ๊ต)

ในบรรดาธัญพืชที่ไม่เป็นที่นิยมควรกล่าวถึงข้าวฟ่างชูมิซและสาคู ชูมิซาเป็นข้าวสีดำ ผลิตในรูปของธัญพืชและแป้ง สาคูได้มาจากหัวใจของลำต้นสาคู (ปาล์ม) และแป้งข้าวโพด ข้าวฟ่างสามารถพบได้ใน 3 ประเภท ได้แก่ แป้งแป้งและธัญพืช

สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือวัฒนธรรมเมล็ดพืชหลอก quinoa เมื่อเร็ว ๆ นี้มันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม มันถูกเพิ่มลงในอาหารต่างๆ (โยเกิร์ตซุปสลัด) โจ๊กต้มและทำแป้ง พาสต้าขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งควินัวอื่น ๆ มีจำหน่ายทั่วไป

อ่าน:

ข้าวโพดคั่วชนิดใดที่ต้องการ: เลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

การจัดอันดับมะเขือเทศที่เติบโตต่ำ 15 สายพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับโรงเรือน

เราศึกษาปัญหาอย่างละเอียด: กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในฤดูใบไม้ผลิ - จะทำอย่างไร

"ผลิตภัณฑ์นี้มีร่องรอยของกลูเตน" หมายความว่าอย่างไร

วลีที่คล้ายกันมักพบในผลิตภัณฑ์ของร้านค้าต่างๆ เราเห็นคำจารึกเดียวกันเกี่ยวกับถั่วลิสงและแลคโตส เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วลี "ผลิตภัณฑ์มีร่องรอยของกลูเตน" หมายความว่ามีโปรตีนชนิดนี้เพียงเล็กน้อย ไม่สำคัญ แต่อาจเกิดอันตรายได้สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย

น่าเสียดายที่การไม่มีคำจารึกดังกล่าวไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังผลิตภัณฑ์ใหม่ให้มาก

ข้อดีข้อเสียของอาหารที่ปราศจากกลูเตน

อาหารดังกล่าวช่วยชีวิตผู้ที่เป็นโรค celiac ได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการลดน้ำหนักและบรรเทาโรคบางชนิดเช่นโรคเบาหวานโรคหอบหืดโรคจิตเภทโรคพาร์กินสันหลอดเลือดโรคสะเก็ดเงินไมเกรนออทิสติก

อาหารเป็นเรื่องของการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน

ผลิตภัณฑ์ที่อนุญาต:

• ข้าวโพดบัควีทข้าวลูกเดือย;
• เนื้อและปลา;
• ไข่;
• น้ำมันพืช
• ผลไม้สด
• ผัก (สดต้มนึ่งหรืออบ);
• มันฝรั่ง;
• เบอร์รี่สด;
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วถั่วถั่วเลนทิล);
• ถั่ว;
• ชีสกระท่อมธรรมชาติ
• ผลิตภัณฑ์นมและนมหมักที่มีอายุการเก็บสั้น
• ชาคุณภาพกาแฟปราศจากกลูเตน

คุณควรปฏิเสธเบียร์ kvass อาหารกระป๋องอาหารจานด่วนพาสต้าและเบเกอรี่ซอสอุตสาหกรรมมันฝรั่งทอดไอศกรีมและโยเกิร์ตที่มีอายุการเก็บรักษานานบลูชีสถุงชากาแฟสำเร็จรูป ซึ่งรวมถึงธัญพืชที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้นในรายการปราศจากกลูเตน

ข้าวโพดและผลไม้จะช่วยในการรับมือกับการขาดขนมหวาน ข้าวโพดมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สามารถ "หลอก" ร่างกายได้ คุณสามารถแยกซังออกเป็นธัญพืชและกินเหมือนขนมลูกเล็ก ๆ

จุดเด่นด้านอาหาร:

1. ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
2. น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็ว
3. ปรับปรุงผิว
4. รู้สึกถึงความสว่างและพลังงาน
5. รายการอาหารที่ได้รับอนุญาตมากมายและรูปแบบการปรุงอาหารจำนวนมาก
6. ไม่มีการควบคุมขนาดชิ้นส่วนอย่างเข้มงวด

minuses:

1. เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งเค้ก ฯลฯ แต่นี่เป็นเพียงการเริ่มต้นเท่านั้น ผลไม้ช่วยให้คุณเปลี่ยนไปใช้โภชนาการที่เหมาะสม
2. ควบคุมองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
3. จำเป็นต้องเติมไฟเบอร์ธาตุเหล็กและวิตามินบี

การอ้างอิง... แม้จะมีอันตรายจากกลูเตน แต่ก็มีสารที่มีประโยชน์ ในขณะที่หลีกเลี่ยงโปรตีนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเพิ่มการบริโภคอาหารที่มีสารเหล่านี้สูง การขาดธาตุเหล็กเติมเต็มด้วยแอปเปิ้ลและบัควีทไฟเบอร์ - จากผักและผลไม้ วิตามินบีมีมากในปลาไข่พืชตระกูลถั่วถั่วและผักโขม

ข้อเสียอื่น ๆ ทั้งหมดไม่สำคัญนักเมื่อสุขภาพของคุณอยู่ในอีกด้านหนึ่งของเครื่องชั่ง

ข้อห้ามที่แท้จริง

แพทย์แนะนำให้ทุกคนลดการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนโดยไม่มีข้อยกเว้น เราได้รับสารอาหารในโปรตีนนี้จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ข้อห้ามที่แท้จริงในการบริโภคกลูเตน:

• โรคภูมิแพ้;
• การแพ้กลูเตน - โรค celiac

สำหรับคนประเภทอื่น ๆ การใช้สารนี้จะไม่เป็นอันตรายหากเราพูดถึงปริมาณปานกลาง

สรุป

ข้าวโพดเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนเพียงไม่กี่ชนิด นี่คือการรักษาที่แท้จริงซึ่งจะเป็นตัวช่วยที่มีประโยชน์อย่างมากในอาหารที่ปราศจากกลูเตน อันที่จริงนี่ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเพียงโภชนาการที่เหมาะสม

อาหารกระป๋องอาหารจานด่วนเบียร์ผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากเป็นอันตรายไม่เพียง แต่สำหรับการปรากฏตัวของสารนี้ ก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่มีสุขภาพดีที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้กำจัดปริมาณกลูเตนส่วนเกินที่บริโภคเพื่อกำจัดแผลเล็ก ๆ น้อย ๆ และปรับปรุงคุณภาพชีวิต