สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำตาล
กะหล่ำปลีดอง ปราศจากเกลือและน้ำตาล - เป็นอาหารว่างที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายและเป็นวิธีที่สะดวกในการแปรรูปพืชอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความรู้พิเศษในการทำอาหารส่วนผสมทั้งหมดหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ
ลองพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม
เนื้อหาของบทความ
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง
สำหรับกะหล่ำปลี Sourdough กรดแลคติกใช้เป็นสารกันบูดซึ่งได้รับในระหว่างการหมัก ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารดังนั้นอาหารจึงนุ่มนวล
กรดแลคติกยังคงความยืดหยุ่นและองค์ประกอบวิตามินที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมหวานและเปรี้ยวเผ็ด ถังไม้ขนาดใหญ่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นวัตถุดิบในประเทศ - ของว่างเช่นนี้จะคงอยู่ตลอดทั้งปี ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองจะใช้ถังเคลือบหรือขวดโหล
! ที่น่าสนใจ กะหล่ำปลีดองถูกเพิ่มลงในซุปบอร์ชท์หรือกะหล่ำปลี ซุปมีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผักสดก่อนการเตรียมทุกครั้ง
น้ำตาลจะเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินและเกลือจะกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกายดังนั้นการไม่มีส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกผักสดที่มีใบสีขาวเขียวยืดหยุ่น ตัวอย่างที่เฉื่อยชาไม่เหมาะสม ผักถูกตรวจสอบจากทุกด้านตรวจสอบรูปร่างและลักษณะของใบ หากมีจุดสีดำหรือสีน้ำตาลไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีดังกล่าว กะหล่ำปลีหัวกระทัดรัดและหนักเหมาะสำหรับการหมัก พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกพันธุ์กลางและพันธุ์ปลาย - มีรสชาติฉ่ำ
สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำจืดที่สะอาด ดีกว่าที่จะใช้สปริงหรือจากบ่อน้ำ หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าวกรองหรือจากขวด กระบวนการหมักและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและองค์ประกอบของน้ำ
กะหล่ำปลีดองสูตรไม่ใส่เกลือและน้ำตาล
เราจะศึกษาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี Sourdough สำหรับฤดูหนาวเรียนรู้คุณสมบัติและความแตกต่างของการเตรียม
สูตรคลาสสิก
สูตรคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักมันฝรั่งทอดพิลาฟเกี๊ยว กะหล่ำปลีหัวอ่อนใช้ทำอาหาร
รายการส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 1.5 กก.
- แครอท 300 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
กระบวนการหมัก:
- บดหัวกะหล่ำปลีบนกระต่ายขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับแครอท รวมส่วนผสมในชามลึก
- ผัดด้วยมือของคุณ แต่อย่าบีบไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะสูญเสียน้ำและนิ่ม
- ล้างขวดและโอนผักลงไป เทน้ำเย็นลงไปที่คอ.
- เจาะผักในที่ต่างๆด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซออกจากโถ
- คลุมด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือผ้าขนหนูที่สะอาดแล้ววางผ้าไนลอนไว้ด้านบน
- ทิ้งไว้ที่บ้าน 3 วัน. แทงด้วยไม้วันละครั้ง
- ปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็น
ด้วยหัวบีท
อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผักและผลไม้ตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รับวิตามินและแร่ธาตุ ขนมขบเคี้ยวยังคงมีประโยชน์ตลอดทั้งปี
รายชื่อส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:
- กะหล่ำปลี 1 กก.
- 350 ก หัวผักกาด;
- น้ำ 170 ม.
วิธีการหมัก:
- ล้างหัวกะหล่ำปลีและเอาชั้นใบบนสุดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1 ซม.
- ล้างหัวบีทเอาหางปอกเปลือก บดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียดหรือขนาดกลาง
- ใส่ผักลงในชามเคลือบเติมน้ำและใช้มือผสมเบา ๆ
- จัดระเบียบการกดขี่ 2 วัน. ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องแทงด้วยไม้วันละครั้ง
- ฆ่าเชื้อขวดวางชิ้นงานและยืนอีก 2 วันปิดด้วยฝาปิด
- ปิดด้วยฝาไนลอนเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
- เสิร์ฟกะหล่ำปลีแช่เย็นบนโต๊ะเติมน้ำมันพืชหัวหอมสมุนไพรสดใบกระวานผักชีหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้หัวบีทที่มีผิวสีน้ำตาลแดง พันธุ์ Marusya และ Detroit เหมาะสำหรับการหมัก มีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำรสชาติหวานสีสันน่ารับประทาน
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ขอแนะนำให้เตรียมของว่างด้วยน้ำผลไม้ของคุณเองในอ่างไม้หรือถังไม้ ผักจะมีกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติและกรอบกว่า เก็บจานไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 800 กรัม
- แครอท 200 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- สับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวและบาง ใช้มือถูให้ทั่ว.
- ล้างแครอทปอกเปลือกและส่งไปที่กะหล่ำปลี บดอีกครั้งเพื่อให้ผักมีน้ำผลไม้
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะลึก tamp เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้กดผักลงบนผักด้วยไม้พาย
- จัดให้มีการกดขี่เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
- แทงทุกวันด้วยช้อนไม้หรือไม้
- ปิดด้วยฝาไนล่อนแล้วใส่ตู้เย็น
ด้วยเครื่องเทศ
สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันเช่นชุดสมุนไพรโพรวองซ์หรือส่วนผสมของพริกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล รายการส่วนผสมมาตรฐานมีลักษณะดังนี้:
- กะหล่ำปลี 1.2 กก.
- แครอท 400 กรัม
- ยี่หร่า 30 กรัม
- 5 ใบกระวาน;
- ผักชีบด 20 กรัม
- 5 ถั่ว allspice;
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
วิธีการหมัก:
- ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนและนำก้านออก สับบนกระต่ายขูดหรือด้วยมีด
- ล้างและปอกแครอทขูดและผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ผักชีเครื่องเทศและยี่หร่าผัดอีกครั้ง
- วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบที่ก้นถังเคลือบหรือกระทะ
- ใส่ชิ้นงานด้านบนบีบให้แน่น วางถังในกะละมังเพื่อระบายของเหลว
- คลุมและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- เรียงในขวดและแช่เย็น
ในน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือเป็นอาหารจานเดียว น้ำเกลือทำให้กรอบและฉ่ำ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้เอาใจคนรักความเปรี้ยวหวาน
รายการส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 2.2 กก.
- แครอท 350 กรัม
- 5 ถั่ว allspice;
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- น้ำ 1 ลิตร
สูตรการทำเกลือ:
- สับกะหล่ำปลีกับแครอทบนกระต่ายขูดและย้ายไปที่ชามหรือจาน ผัดและใส่ใบกระวาน
- ปิดฝาด้วยน้ำสะอาดใส่เมล็ดผักชีลาวและเครื่องเทศ
- ปิดฝาภาชนะและเก็บในที่อบอุ่น ในวันที่สองเจาะด้วยไม้พายเพื่อไล่ก๊าซ
- ในวันที่สามใส่ขวดและใส่ในตู้เย็น
กับแครนเบอร์รี่
อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีสีสันและเป็นต้นฉบับนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ เม็ดเบอร์รี่ขนาดเล็กทำให้จานดูน่ารับประทานและอิ่มตัวไปด้วยวิตามินซีมันมีประโยชน์ที่จะใช้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงในช่วงไข้หวัดและหวัด
รายการส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 1.5 กก.
- แครอท 200 กรัม
- แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
- เมล็ดผักชีลาว 15 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- ล้างและเรียงแครนเบอร์รี่ ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนสับบนกระต่ายขูดขนาดกลาง ปอกเปลือกและสับแครอท
- ผสมส่วนผสมเพิ่มใบกระวานและเมล็ดผักชีลาวพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดผลเบอร์รี่
- วางใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบที่ด้านล่างของจาน วางชิ้นงานไว้ด้านบนบีบอัดและทิ้งไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 2 วัน
- ย้ายไปที่ไหปิดฝาและใส่ในตู้เย็น
ด้วยเห็ดและแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีดองกับเห็ดและแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเข้มข้นเหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กะหล่ำปลี 700 กรัม
- แชมปิญอง 220 กรัม
- แอปเปิ้ล 70 กรัม
- ยี่หร่า 30 กรัม
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- ล้างส่วนผสมภายใต้น้ำไหลเย็น สับกะหล่ำปลีหั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
- บดแครอทผสมกับกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและเห็ด วางไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเมล็ดทับทิมก่อนเสิร์ฟ
ขอแนะนำให้สังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร เห็ดส่วนเกินจะไปขัดขวางรสชาติของกะหล่ำปลีอาหารเรียกน้ำย่อยจะแห้ง
ด้วยน้ำผึ้ง
การปรุงแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมด้วยน้ำผึ้งมีรสชาติหวานละมุน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1.4 กก.
- แครอท 350 กรัม
- น้ำผึ้ง 60 มล.
- น้ำ 600 มล.
วิธีการหมัก:
- ปอกเปลือกกะหล่ำปลีและแครอทสับและผสม บีบด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำ
- ต้มน้ำให้เย็นจนอุ่นแล้วเติมน้ำผึ้ง (ควรเป็นมะนาว) คนให้ละลาย
- เทน้ำดองลงบนผักแล้วทิ้งไว้สองวัน
- แบ่งเป็นธนาคาร. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
คุณสมบัติการจัดเก็บ
เก็บกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง + 4 ° C ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นกระบวนการหมักจะเข้มข้นขึ้นและผักจะเป็นกรด ถ้าน้อยกว่ากะหล่ำปลีจะสด ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีความชื้นในอากาศไม่เกิน 85% ที่บ้านขนมจะเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 ปี เมื่อเปิดขวดขอแนะนำให้กินผักภายใน 5-7 วัน
ก่อนจัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปราศจากเศษและรอยแตกซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ใช้ได้กับภาชนะใด ๆ : หม้อเคลือบถังไม้ขวดโหลแก้ว
มันน่าสนใจ:
สูตรเด็ดสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองกรอบในขวด
ข้อสรุป
ในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยพวกเขาเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและกะทัดรัด ใบควรมีสีเขียวอ่อนกรุบกรอบไม่มีจุดดำหรือน้ำตาล สำหรับความเผ็ดร้อนจะมีการเพิ่มแครอทแครนเบอร์รี่เห็ดน้ำผึ้งเครื่องเทศลงในสูตร
ล้างส่วนผสมล่วงหน้าเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดเตรียมจานและขวดโหล อาหารที่ไม่มีเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูดีต่อสุขภาพเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน