คุณจะปรุงกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างไร

กะหล่ำปลีดองยังคงรักษารสชาติและองค์ประกอบของวิตามินเนื่องจากกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือหรือน้ำดอง เตรียมจานในภาชนะที่สะดวกเช่นขวดแก้วถังไม้หรือหม้อเคลือบ

ลองพิจารณารายละเอียดสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองเรียนรู้ความแตกต่างและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยว

กะหล่ำปลีควรมีใบสีขาวนุ่มและฉ่ำ... แม่บ้านเลือกพันธุ์ต้นหรือกลางฤดูและลูกผสมสำหรับการหมัก: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal พันธุ์ปลายไม่เหมาะสำหรับการหมัก - มีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีรสขม ขอแนะนำให้บีบหัวกะหล่ำปลีเพื่อทดสอบ - ควรเคี้ยวเล็กน้อย ไม่ควรมีรอยแตกหรือจุดด่างดำบนศีรษะ

การเตรียมทำอาหาร

ชั้นบนสุดของใบจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและก้านจะถูกลบออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร หั่นผักด้วยวิธีต่างๆ:

1. ด้วยมีดที่ยาวและคมพร้อมที่จับกันลื่นหัวของกะหล่ำปลีจะถูกตัดออกเป็น 4 ส่วนแต่ละชิ้นวางไว้ด้านข้างและสับ
2. ฉีกด้วยกระต่ายขูดพิเศษพลาสติกหรือไม้

สับผักอย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยเครื่องเตรียมอาหาร อุปกรณ์ส่วนใหญ่มาพร้อมกับสิ่งที่แนบมากับเครื่องทำลายเอกสารพิเศษและหลังจาก 20 วินาทีแม่บ้านจะได้กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ที่เรียบเนียน

ทางเลือกของตู้คอนเทนเนอร์

สะดวกในการเก็บขนมไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น - ใช้พื้นที่น้อย สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้กระป๋องที่มีขนาดแตกต่างกัน ควรเป็นของแข็งโดยไม่มีชิป ก่อนปรุงอาหารขวดจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาและเช็ดให้แห้งฝาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด

ถังเคลือบหรือกระทะเหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลีในประเทศ... นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการเตรียมอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบพื้นผิวของจาน: ไม่ควรมีเศษหรือรอยขีดข่วนบนเคลือบมิฉะนั้นจานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

อีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะสมสำหรับ Sourdough นอกเมืองคือถังไม้หรืออ่าง เครื่องครัวที่ทำจากไม้ธรรมชาติทำให้ผักมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของไม้ ก่อนปรุงอาหารถังจะถูกนึ่งด้วยสารละลายโซดาและล้างด้วยน้ำสะอาดที่เย็น สิ่งนี้ช่วยปกป้องภาชนะจากเชื้อราโรคราน้ำค้างและเน่าและป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองหั่นบาง ๆ อย่างถูกต้อง

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อต้นและพันธุ์กลางสุกในสวน

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 200 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยดำบด 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างแครอทและหั่นเป็นก้อนหนาไม่เกิน 5 ซม.
2. ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนเอาตอออกแล้วหั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 6 ส่วนแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน
3. ย้ายผักลงในภาชนะลึกปิดด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ
4. ค่อยๆผสมชิ้นงานด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมของผักแต่ละชิ้นอิ่มตัวไปกับเครื่องเทศ
5. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวันในที่มืด ในวันที่สามให้ถอดผ้าออกและผสมผักใหม่ด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้อีกวัน
6. จัดใส่ขวดโหลหรือใส่ถุงอาหารที่แน่นแล้วนำเข้าตู้เย็น ขอแนะนำให้ทานผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งเดือน

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ววิธีการดองในจอร์เจียและบัลแกเรียยังเป็นที่นิยมด้วยน้ำผึ้งและกระเทียม อาหารมีสีสันสดใสและมีคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีเผ็ดเป็นชิ้น

ความเผ็ดของจานปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเนื้อวัวเนื้อแกะไก่ ชิ้นงานถูกเก็บไว้นานถึงเจ็ดเดือน

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก
• พริกไทยดำ 40 กรัม
• 4 ถั่ว allspice;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ 70 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำคนให้เดือด
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมดสับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม
3. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างหยาบผสมกับผักและพริกขี้หนูสับใส่เครื่องเทศและพริกไทยดำ ใส่กระเทียมกลีบสุดท้าย
4. เทชิ้นงานลงในโถที่สะอาดเทน้ำดองและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

วิธีอื่น ๆ ในการปรุงกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว:

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและแครอทนั้นอร่อยและเรียบง่าย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพืชชนิดหนึ่งและหัวบีท

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำตาล

ในจอร์เจีย

ก่อนเสิร์ฟขนมจอร์เจียโรยด้วยน้ำตาลหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหอมกรุ่น กะหล่ำปลีนี้ใช้เป็นส่วนผสมในสลัดลูกพรุนและสมุนไพร

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1.8 กก.
• หัวบีท 400 กรัม
• พริกแดง 1 ฝัก
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ขึ้นฉ่ายเขียว 1 พวง
• พริกไทยดำ 8 เม็ด
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 75 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและเดือด
2. ล้างหัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและสับกระเทียมและใบขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกพริกขี้หนูแดงแล้วหั่นเป็นวง
3. นำใบออกจากกะหล่ำปลีและตัดหัวเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หัวบีทที่ก้นโถสะอาดจากนั้นกะหล่ำปลีกระเทียมและพริกแดง
4. ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกไทยดำระหว่างชั้น ชั้นบนสุดควรเป็นบีทรูท
5. เทน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซสะอาดและวางไว้ใต้น้ำเป็นเวลา 4 วัน เก็บใส่ตู้เย็น.

ด้วยกระเทียมและหัวบีท

ไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมอาหารดังนั้นเด็กเล็กและผู้ที่มีกระเพาะอาหารบอบบางจึงสามารถบริโภคได้ อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเพิ่มเข้าไปใน Borscht - ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมผักทั้งหมดแยกกัน น้ำซุปมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวหวานเข้มข้น

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 บีท
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 40 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ

เทคโนโลยี Sourdough:

1. ล้างและเช็ดส่วนผสมทั้งหมดให้แห้ง ปอกเปลือกกะหล่ำปลีด้วยหัวบีทและสับหยาบ
2. วางหัวบีทกะหล่ำปลีและกลีบกระเทียมปอกเปลือกในโถที่สะอาดและปราศจากเชื้อ
3. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับพริกไทยดำและเกลือต้มแล้วเทใส่ขวด เพิ่มใบกระวาน
4. ปิดด้วยฝาไนลอนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามสัปดาห์
5. แช่เย็นหลังเตรียม

ในภาษาบัลแกเรีย

จานที่มีสีสันสดใสนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเปรี้ยวหวาน พริกสำหรับดองเลือกสีแดงหรือสีเหลือง - ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• พริกหวาน 3 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 120 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• เกลือหยาบ 20 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดหั่นกะหล่ำปลีแครอทและขึ้นฉ่ายอย่างหยาบลงในจานลึก
2. หั่นแอปเปิ้ลที่ไม่มีแกนเป็นชิ้นใหญ่ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น ตัดต้นหอมและหัวหอมเป็นวง
3. ผสมส่วนผสมข้างต้นใส่เกลือเมล็ดยี่หร่าและจูนิเปอร์เบอร์รี่ ใช้มือขยี้เบา ๆ ซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
4. ย้ายไปที่ขวดโหลที่สะอาดและปราศจากเชื้อแช่เย็น

เพื่อเก็บขนมไว้เป็นเวลานานกะหล่ำปลีจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นปิดด้วยฝาเหล็กที่สะอาดและใส่ลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

อ่าน:

มะเขือม่วงยัดไส้แครอทและกระเทียม

สูตรการเก็บรักษาแตงโมด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

แครนเบอร์รี่อิ่มตัวของว่างด้วยวิตามินซีน้ำผึ้งให้รสหวานที่น่าพอใจ ผลเบอร์รี่สีแดงสดใสเปลี่ยนอาหารทั่วไปให้กลายเป็นสลัดวันหยุดที่ชวนน้ำลายสอ

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 มล.
• 1 แครอท
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบ ล้างแครอทปอกเปลือกและขูด
2. ผัดและใส่เกลือและน้ำผึ้ง ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ก้นกระทะสะอาดใส่กะหล่ำปลีและแครอทไว้ด้านบน โรยด้วยแครนเบอร์รี่ที่สะอาด
3. วางไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 3 วัน เก็บในขวดหรือในถุงในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือ 0 °С อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์นำไปสู่การทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พื้นที่จัดเก็บควรมืด ขอแนะนำให้ตรวจสอบระดับน้ำเกลือ - กะหล่ำปลีควรอยู่ในของเหลว การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องจากเย็นไปอุ่นและในทางกลับกันส่งผลเสียต่อรสชาติและองค์ประกอบของกะหล่ำปลี

ความสนใจ! ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) ในบ้านส่วนตัว - ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาสูงสุดภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดคือหนึ่งปี ระดับความชื้นในห้องต้องมีอย่างน้อย 70%

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำและ แบ่งปันความลับในการปรุงกะหล่ำปลีดองขอบคุณที่อาหารเรียกน้ำย่อยฉ่ำและเก็บไว้ได้นาน:

1. ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะถูกเจาะด้วยไม้พายเพื่อให้ฟองก๊าซออกมาและกระบวนการหมักถูกต้อง
2. น้ำตาลน้ำผึ้งและ lingonberry ช่วยปกป้องจานจากการเน่าเสียและเชื้อราก่อนวัยอันควร พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
3. สำหรับการหมักจะใช้เกลือหยาบเนื่องจากเกลือละเอียดละลายช้าและไม่แช่ส่วนผสม
4. หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวให้นำออกด้วยช้อนที่สะอาดแล้วทิ้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติม 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและผสม ผงมัสตาร์ดไม่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอม
5. สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวกะหล่ำปลีดองจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ต่อมาใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซุปหรือสลัด

ความคิดเห็น

สูตรโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นที่ชื่นชอบของเชฟและชาวสวนหลายคน พวกเขาแบ่งปันเคล็ดลับและข้อเสนอแนะซึ่งกันและกัน

Galina, Luga: “ ฉันมักจะใส่แครอทและกระเทียมลงในจานดอง ฉันใช้กะหล่ำปลีเล็ก ๆ ตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 6-8 ส่วน เสิร์ฟแช่เย็นโรยด้วยสมุนไพรสด ฉันเก็บไว้ในห้องใต้ดินบ้านของฉันในขวดลิตร ".

อเล็กซานเดอร์เชเลียบินสค์: “ เป็นปีที่สามติดต่อกันแล้วที่ฉันได้กินกะหล่ำปลีบัลแกเรีย ปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันเอาพริกเหลืองหั่นเป็นวง จากเครื่องเทศและเครื่องเทศฉันเพิ่มยี่หร่าเกลือพริกไทยดำใบกระวาน สำหรับการหมักฉันใช้ถังหรืออ่างเคลือบ ".

Maria, Saratov: “ ฉันพยายามทำกะหล่ำปลีแบบจอร์เจีย - สังเกตเห็นเชื้อราในหนึ่งเดือน ฉันตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสูตรคลาสสิก แต่กลับกลายเป็นว่าดี ฉันเพิ่มกระเทียมและหัวหอมพริกไทยดำและแดงเล็กน้อย ชอบกินกับขนมปังโบโรดิโน่อร่อยมาก ".

ข้อสรุป

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว? ง่ายๆแค่นำกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ที่ดีต่อสุขภาพแครอทน้ำสะอาดและเกลือหยาบ กะหล่ำปลีสับหยาบจะเก็บได้นานกว่ากรุบกรอบเสมอหากต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เพิ่มแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนเช่นกระเทียมแดงดำหรือออลสไปซ์ สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นใช้ขวดแก้วถังหรือหม้ออ่างไม้ ชิ้นงานถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระหรือเป็นส่วนเสริมจากชิ้นงานหลัก เก็บในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน