วิธีเตรียมกะหล่ำปลีแห้งและสถานที่ที่จะใช้การเตรียมดังกล่าว

กะหล่ำปลีแห้งไม่ใช่วิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ช่องว่าง การอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว แต่เป็นเรื่องง่ายและเหมาะสำหรับพันธุ์ต่างๆ

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการทำกะหล่ำปลีที่บ้านและจะนำไปใช้ที่ไหนในภายหลัง

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้กะหล่ำปลีแห้ง

การอบแห้งมีผลต่อกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์โดยละเอียด

สีขาวหัว

ไม่มีอุปสรรคในการอบแห้งกะหล่ำปลีขาวและแดง สำหรับคนหนึ่งคนผักกาดขาวแช่แข็ง 100 กรัม (นั่นคือแห้ง) เทียบเท่ากับการรับประทานสด 1 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีแดงดีกว่าพันธุ์ขาวในปริมาณของวิตามินซีและแคโรทีนดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า ผักแห้งสามารถรับประทานคนเดียวหรือใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

มีสี

เมื่อแห้งกะหล่ำดอกจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป วิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอ การเก็บรักษา ไม่ทำให้แห้ง แต่เป็นน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถทำให้แห้งและทำสีได้ ในขณะเดียวกันรสชาติของมันก็จะแย่ลง - แต่ไม่มากจนกลายเป็นปัญหาสำคัญ

บร็อคโคลี

หากคุณรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกิน + 50 ° C บรอกโคลีอบแห้งจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ

สำคัญ! ผักแห้งอย่างถูกต้องไม่มีวันหมดอายุ หลังจากการระเหิดของความชื้นชิ้นงานที่แห้งสามารถรับประทานได้ไม่เพียงหลังจากผ่านไปหนึ่งปี แต่ยังสามารถรับประทานได้หลังจากการอบแห้ง 5-10 ปี

เรือเดินทะเล

จากมุมมองทางชีววิทยาสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายเคลป์ไม่ได้เป็นญาติกับกะหล่ำปลีในสวนชนิดใด ๆ อย่างไรก็ตามการทำให้แห้งเป็นเรื่องปกติสำหรับเธอ

สาหร่ายทะเลแห้งกับซอสกิมจิหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม สาหร่ายทะเลอบแห้งภายใต้แบรนด์緑 - "มิโดริ" (แปลจากภาษาญี่ปุ่น - "สีเขียวอ่อนสีของผักใบแรก") เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านค้าของรัสเซียซึ่งเป็นของว่างชั้นยอดก่อนอาหารจานหลัก

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้

ประโยชน์การอบแห้ง:

1. อายุการเก็บรักษาชิ้นงานเกือบไม่ จำกัด หากผักไม่ขึ้นราและกำจัดความชื้นออกไปหมดแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี
2. ไม่มีปัญหาเรื่องโรค หัวกะหล่ำปลีที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดจะถูกเลือกและกำจัดในขั้นตอนการเตรียม ในอนาคตไม่จำเป็นต้องตรวจสอบชิ้นงานเพียงสังเกตอุณหภูมิและความชื้น

อย่างไรก็ตามยังมีปัญหา:

• ผลิตภัณฑ์แห้งต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคพิเศษสำหรับการเตรียม
• ต้องแช่ให้แห้งก่อนใช้
• มีการสูญเสียแร่ธาตุและองค์ประกอบวิตามินของผัก

การรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อแห้งกะหล่ำปลีจะคงปริมาณแคลอรี่ไว้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามมีการสูญเสียในองค์ประกอบทางเคมี: โปรตีนและวิตามินบางส่วนสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป ดังนั้นในการต่อสู้กับโรคอะวิทามิโนซิสผักแห้งจึงไม่เหมาะสม: ไม่ว่าจะใช้พันธุ์อะไรก็ตามการสูญเสียก็มากเกินไป

นอกจากนี้การสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสก็มีนัยสำคัญ แม้หลังจากแช่แล้วกะหล่ำปลีดิบแห้งไม่เหมาะสำหรับสลัดและสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์เท่านั้น

สภา. กะหล่ำปลีแห้งเป็นการเตรียมชิปกะหล่ำปลีที่สมบูรณ์แบบ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานนี้วัตถุดิบจะไม่ถูกแช่ แต่ชิ้นส่วนของใบไม้จะถูกทอดในน้ำมันเดือดทันที

วิธีการอบแห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำให้กะหล่ำปลีแห้ง

พืชผลทุกชนิดมีความชื้นมาก ดังนั้นหลังจากการอบแห้งผลผลิตของวัตถุดิบสำเร็จรูปจะไม่เกิน 1 ถึง 10 ของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด ด้วยการอบแห้งที่เหมาะสมการสูญเสียสารที่ใช้งานทางชีวภาพจะน้อยที่สุด

ในเตาอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ผักคะน้าแห้งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวคือการใช้เตาอบ

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างและแยกชิ้นส่วนออกเป็นใบโดยปฏิเสธใบที่ติดเชื้อเน่าและเสียหาย
2. แผ่นอบที่วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งจะถูกทาด้วยน้ำมันพืช (มะกอกทานตะวันในกรณีที่รุนแรง - ลินซีด) หรือน้ำมันจากสัตว์ (เนย) คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนแทนเนยได้
3. วางผักที่สับละเอียดไว้ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบ
4. การอบแห้งจะดำเนินการเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อุณหภูมิ - ประมาณ 80 ° C
5. ใบมีการตรวจสอบความพร้อม คนที่แห้งสนิทจะถูกส่งไปจัดเก็บส่วนที่แห้งเล็กน้อยจะแห้งสนิท

สัญญาณของความพร้อม:

• ช่อดอกลดลงเกือบสามเท่า
• เมื่อบีบด้วยนิ้วน้ำผลไม้จะไม่ถูกปล่อยออกมา

ช่อดอกบรอกโคลีที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลือง

ความสนใจ! หากเมื่อกดแล้ววัตถุดิบแตกและสลายเป็นผงจะเกิดการแห้งมากเกินไป มันไม่มีเหตุผลที่จะเก็บผักเช่นนี้: ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อยู่ในนั้นและเมื่อเวลาผ่านไปผงจะรับกลิ่นจากภายนอก

ในไมโครเวฟ

การอบแห้งในไมโครเวฟเกือบจะเหมือนกับการอบแห้งในเตาอบ ความแตกต่างคือจำเป็นต้องทำให้แห้งใน 3-4 ปริมาณผสมวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอและหมุนถ้วยที่วางผักที่หั่นไว้เพื่ออบแห้ง เนื่องจากเตาไมโครเวฟแมกนีตรอนไม่สามารถให้ความร้อนแก่ชิ้นงานทั้งหมดได้อย่างเท่าเทียมกันแม้แต่เตาไมโครเวฟที่ดีที่สุดก็ยังมี“ โซนตาย” ซึ่งการแผ่รังสีไม่สามารถทำได้

ดังนั้นกะหล่ำปลีจะถูกทำให้แห้งในไมโครเวฟไม่ว่าจะโดยการกวนอย่างสม่ำเสมอหรือใช้รุ่นที่มีโหมดพิเศษสำหรับการอบแห้งซึ่งถาดจะหมุนและให้การฉายรังสีที่สม่ำเสมอ

ในเครื่องอบไฟฟ้า

การใช้อุปกรณ์อบแห้งไฟฟ้าไม่แตกต่างจากการอบแห้งในเตาอบมากนัก

เครื่องอบแห้งไฟฟ้ารุ่นใหม่ได้รับการปรับแต่งเพื่อความปลอดภัยสูงสุดของคุณภาพวัตถุดิบ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เป็นการลบล้างความจำเป็นในการปรับเครื่องเป่าไฟฟ้าด้วยตนเอง: อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 55 ° C และวัตถุดิบจะแห้งจาก 2 ถึง 6 ชั่วโมง

ใน airfryer

ใน airfryer กะหล่ำปลีเตรียมไว้ดังนี้:

1. วัตถุดิบจะถูกคัดแยกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ระดับการเจียรนัยยิ่งมากยิ่งดี
2. มวลสำเร็จรูปเทด้วยน้ำเดือดเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เน่าเสีย
3. มวลวางอยู่บนตะแกรงของหม้อทอดอากาศและอุปกรณ์จะเปิดอยู่ ส่วนเล็ก ๆ แห้งประมาณ 15-20 นาทีส่วนใหญ่ - 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความพร้อม

กะหล่ำปลีแห้งมีคุณสมบัติดังนี้

• เปลี่ยนเป็นสีซีดเนื่องจากความแตกแยกของเอนไซม์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์หัวแดง
• มันจะแห้งพอสมควรเมื่อสัมผัส แต่ยืดหยุ่น - ถ้ากะหล่ำปลีสลายเป็นฝุ่นมันจะแห้งเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีแห้งจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• การแยกจากกลิ่นภายนอก
• ฉนวนกันความร้อนจากความชื้น
• การแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใส่ผักแห้งลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในลักษณะนั้น ถุงผ้าฝ้ายหนาและภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกก็เหมาะเช่นกัน กะหล่ำปลีแห้งไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อและปิดผนึก หากการอบแห้งทำได้อย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะแยกออกจากความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์

! ที่น่าสนใจ พ่อครัวบางคนจงใจปรุงรสวัตถุดิบแห้งด้วยใบกระวานพริกไทยและของอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุน

สมัครที่ไหนและอย่างไร

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแห้งได้เช่นเดียวกับของสดยกเว้นการทำสลัด ในกรณีส่วนใหญ่ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งดูดซับน้ำเพียงพอและสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีสับดิบ

แต่โปรดทราบสิ่งต่อไปนี้:

1. สาหร่ายแห้งไม่ได้แช่ มันกินแห้งเหมือนชิปนี่คือของว่างไม่ใช่ส่วนผสมสำหรับเตรียมอาหารจานอื่น ข้อยกเว้นคือสถานการณ์เมื่อสาหร่ายทะเลถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศนั่นคือวัตถุดิบในการทำอาหาร
2. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์จะมีการเติมของเหลว (น้ำหรือน้ำซุป) 150-200 มล. ลงในส่วนของกะหล่ำปลีแห้ง มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่โจ๊กข้นจะเปลี่ยนเป็นซุปแทน
3. สำหรับอาหารอื่น ๆ ให้แช่กะหล่ำปลีแห้งในน้ำดื่มสะอาดประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความแห้งของวัตถุดิบ ยิ่งกะหล่ำปลีแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้ดี แต่ก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นก่อนนำมาประกอบอาหาร

ความคิดเห็น

นี่คือสิ่งที่ชาวสวนและแม่บ้านที่มีประสบการณ์เขียนเกี่ยวกับกะหล่ำปลีแห้ง

แอนนาเบเรซอฟ: «ฉันลองกะหล่ำปลีแห้ง งานเยอะ แต่ผลกระทบน้อย มันง่ายกว่าตามปกติในการวางหัวกะหล่ำปลีเพื่อจัดเก็บ - อย่างน้อยคุณก็จะได้กะหล่ำปลีตามปกติและไม่ทำให้แห้งโดยที่คุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร "

อิกอร์ทูลา:“ กะหล่ำปลีแห้ง สะดวกในการจัดเก็บมากกว่ากะหล่ำปลีหัวสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกะหล่ำปลีสีและบรอกโคลีไม่ได้เก็บสดเลย สะดวก แต่คุณต้องใช้สูตรอื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพิ่มน้ำมากขึ้น แต่ก็เหมือนเดิม - จนถึงฤดูใบไม้ผลิเราได้กินกะหล่ำปลีจานอร่อย”

Gulnara, Kislovodsk: “ เราพยายามทำให้กะหล่ำปลีแห้งสำหรับฤดูหนาว บางทีอาจจะดีกว่าถ้าเราแช่แข็งไว้ สะดวกในการจัดเก็บ แต่ความเข้มข้นของแรงงานมากกว่าหลายเท่าแม้ว่าจะไม่มีของเสียเลยเพราะทุกอย่างถูกคัดแยกอย่างรอบคอบก่อนเก็บเกี่ยว ไม่มีความแตกต่างในน้ำซุป แต่เราไม่ได้พยายามตุ๋นหรือทอด”

มันน่าสนใจ:

วิธีทำช่องว่างกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดที่บ้าน

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวนั้นอร่อยและเรียบง่ายเพียงใดด้วยกะหล่ำปลีสี่ส่วน

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับพืชชนิดหนึ่งและแครอทนั้นอร่อยและเรียบง่าย

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีแห้งไม่ใช่วิธีการถนอมอาหารที่พบบ่อยที่สุด แต่ช่วยรักษาแม้กระทั่งผักประเภทที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโดยรวมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หากใช้เทคโนโลยีอย่างถูกต้องการอบแห้งกะหล่ำปลีเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารที่สะดวก