สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผักสดมีราคาแพงในฤดูหนาวและคุณภาพเป็นที่น่าสงสัย กะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศปิดให้บริการในฤดูหนาวโดยไม่มีการฆ่าเชื้อเป็นการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่จะมาแทนที่ผักสดในฤดูหนาว

ในบทความคุณจะพบสูตรง่ายๆในการปรุงผักกาดขาวและกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย ช่องว่าง... แม้จะมีการแปรรูป แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงความกรุบความชุ่มฉ่ำและสารอาหารไว้

การเลือกและการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยว

เกลือ และการหมัก ไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปแม่บ้านชอบเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ในผักให้มากที่สุด กะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศไม่สูญเสียรสชาติและความกรุบกรอบ การเตรียมดังกล่าวใช้ในการเตรียมสลัด Borscht หรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

สำหรับการเก็บเกี่ยวพวกเขาใช้หัวกะหล่ำปลีกลางฤดูที่แน่นและแข็งแรง - ผักกาดขาวอายุน้อยไม่เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

หากไม่มีน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปก็ใช้มะเขือเทศสดสับ มะเขือเทศต้องเป็นพันธุ์เนื้อ ต้มนานกว่าเวลาที่ระบุไว้ในสูตร 15 นาที

วิธีการดองกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศอย่างถูกต้อง

ผักกาดดองในน้ำมะเขือเทศเป็นไม้กายสิทธิ์สำหรับแม่บ้านอย่างแท้จริง มันจะช่วยให้คุณปรุงอาหาร Borscht และกะหล่ำปลีที่ขี้เกียจได้อย่างรวดเร็วหรือกลายเป็นอาหารเสริม

ส่วนผสมสัดส่วน

สำหรับการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• มะเขือเทศ 5 กก.
• 1.5 ถ้วยน้ำมันพืช
• พริก 3 ฝัก
• กระเทียม 2 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีจะใช้เกลือแกงหยาบ เกลือเสริมและเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปผัก

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารว่างสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือการเตรียมผักและไม่รบกวนคำสั่งการแปรรูป คุณสามารถทำสองกระบวนการในเวลาเดียวกัน - ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือดจัดการกับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนล้างและหั่นเป็นก้อน
2. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะเทน้ำเดือดแล้วใส่ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที
3. โยนใบไม้ในกระชอนแล้วใส่ในขวดโหล

น้ำมะเขือเทศ:

1. ล้างมะเขือเทศเช็ดความชื้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับในเครื่องปั่น
2. ถูที่วางมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อลอกหนังและเมล็ดออก
3. ใส่น้ำผลไม้ลงในชามเคลือบด้วยไฟอ่อน ๆ
4. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ
5. หลังจาก 30 นาทีใส่กระเทียมพริกไทยสับและน้ำส้มสายชู
6. หลังจากนั้นอีก 5 นาทีปิดส่วนผสมและเทลงในขวด

ธนาคารถูกรีดด้วยฝาเหล็กห่อไว้หนึ่งวันแล้วย้ายไปยังที่เย็น

รูปแบบต่างๆของสูตรอาหาร

ตำรับอาหาร การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจำนวนมาก คุณสามารถปิดผักกาดขาวในฤดูหนาวได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำดอกและกะหล่ำบรัสเซลส์ด้วย

สูตรดั้งเดิม

ในการปรุงตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศสด 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 2 เม็ด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากหัว
2. ล้างและสลัดน้ำ
3. ตัดส้อมเป็น 4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. เกลือ.
5. ต้มน้ำมะเขือเทศในชามสเตนเลสหรือเคลือบ
6. หลังจากเดือดใส่ใบกระวานพริกไทยและกะหล่ำปลีลงในน้ำผลไม้
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
8. จัดกะหล่ำปลีในขวดที่ปรุงสุกแล้วเทน้ำลงด้านบน
9. ปิดกระป๋องด้วยฝาปิดหรือม้วนขึ้น

กับมะเขือเทศวาง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาและทรัพยากรในการทำน้ำมะเขือเทศ แทนที่ด้วยวางมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศเจือจาง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 9% 40 มล.
• ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีหั่นมะเขือเทศและพริก
2. เทน้ำมันลงในกระทะและใส่มะเขือเทศ
3. ทันทีที่น้ำผลไม้ออกมาจากมะเขือเทศให้ใส่พริกไทยลงไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที
4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและไอน้ำคลุม
5. เมื่อกะหล่ำปลีตกตะกอนแล้วให้ใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
6. เคี่ยวชิ้นงานด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงภายใต้ฝา
7. ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมใส่ใบกระวานพริกไทยและมะเขือเทศเจือจางตามความสอดคล้องของซอสลงในส่วนผสม
8. ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

การเตรียม Borsch

การเตรียมน้ำสลัด Borsch นั้นง่ายมากโดยต้องมี:

• หัวผักกาด 1.5 กก.
• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• แครอทและหัวหอม 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 90 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 250 มล.

แม่บ้านใส่เกลือและเครื่องเทศในการเตรียมตามความชอบ

มะเขือเทศถูกบีบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ่านตะแกรง หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะหรือชามเคลือบ ผักที่เหลือจะล้างสับเพิ่มกะหล่ำปลี เทน้ำมันน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะตั้งไฟแล้วต้มน้ำสลัด 30 นาที น้ำส้มสายชูเทลงใน 5 นาทีก่อนพร้อม ชิ้นงานพร้อมแล้ว - กระจายอยู่ในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อและรีดด้วยฝากระป๋อง

กะหล่ำดอกในซอสมะเขือเทศ

กะหล่ำดอกกระป๋องจะเข้าที่อย่างถูกต้องถัดจากแตงกวาและมะเขือเทศที่ชื่นชอบ

จำเป็นต้องใช้:

• กะหล่ำดอก 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เมล็ดพืชบางชนิดหากต้องการ ผักชีฝรั่ง และผักชี

ช่อดอกกะหล่ำนำไปแช่น้ำเกลือเพื่อกำจัดแมลง หลังจากล้างช่อดอกจะถูกแยกออกและทำให้แห้ง

น้ำผลไม้คั้นจากมะเขือเทศโดยการตุ๋นถูผ่านตะแกรงหรือคั้นน้ำผลไม้

พับช่อดอกลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ใต้น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาที ทันทีที่น้ำระบายออกช่อดอกจะวางในธนาคาร

ใส่น้ำมะเขือเทศลงในกองไฟแล้วใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ ต้ม 2 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและเทกะหล่ำปลีกับน้ำผลไม้

กะหล่ำปลี

พนักงานต้อนรับชอบถั่วงอกบรัสเซลส์เนื่องจากไม่จำเป็นต้องสับเพิ่มเติม การเก็บเกี่ยวด้วยกะหล่ำปลีจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและสารอาหาร

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• 5 ชิ้น. คาร์เนชั่น;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร

ใส่เกลือกานพลูลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดแล้วก็พักน้ำไว้ หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างและต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ มะเขือเทศและคื่นช่ายล้างและสับ วางเป็นชั้น ๆ ในหม้อเคลือบ: กะหล่ำปลีมะเขือเทศขึ้นฉ่าย ภาชนะเทด้วยน้ำเกลือเย็นปิดด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน

ลักษณะเฉพาะ. ช่องว่างดังกล่าวสามารถบริโภคได้หลังจาก 10 วันหรือใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

การเตรียมที่ว่างสำหรับฤดูหนาวเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านหลายคนเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามชาวเมืองบางคนไม่ได้มีโอกาสนี้ ด้วยการจัดเตรียมที่ถูกต้องคุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ที่บ้านได้ - บนระเบียงฉนวนในตู้เสื้อผ้าหรือตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บควรแห้งห่างจากเตาและแหล่งความร้อนอื่น ๆ

สำคัญ! หากเตรียมผักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อให้เก็บในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ + 10 °С

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองอยู่ระหว่างหลายเดือนถึงหนึ่งปี ชิ้นงานจะถูกจัดเก็บอย่างน้อยที่สุดโดยไม่มีการฆ่าเชื้อกระป๋องที่ยาวที่สุดมีฝาปิดสนิท สภาพการเก็บรักษามีบทบาทสำคัญ - หากอุณหภูมิถูกละเมิดผักสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้

หลังจากเปิดแล้วฝาของกระป๋องจะถูกแทนที่ด้วยไนลอน อายุการเก็บรักษาของช่องว่างในตู้เย็น: ผลิตภัณฑ์หมัก - 5-7 วันดอง - 3 วัน

ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการบิดและจัดเก็บช่องว่าง เรานำเสนอเคล็ดลับในการเตรียมและจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง:

1. สำหรับช่องว่างควรใช้กระป๋องขนาดเล็ก - 0.5 ลิตร 0.7 ลิตรและ 1 ลิตร ปริมาณดังกล่าวสะดวกสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว ในกระป๋องขนาดใหญ่หลังจากเปิดฝาน้ำสลัดหลาย ๆ พับอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
2. การเตรียมการสำหรับการเก็บเกี่ยวผักทั้งหมดเริ่มต้นด้วยกระป๋อง - ล้างแห้งและฆ่าเชื้อ
3. ควรใช้มะเขือเทศสีแดงในการเติมมะเขือเทศ
4. หลังจากม้วนฝากระป๋องทั้งหมดจะถูกหุ้มฉนวนและทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นย้ายไปยังที่เย็น
5. ตรวจสอบความแน่นของฝา - พลิกกระป๋องคว่ำลง หากของเหลวเริ่มไหลซึมออกมาจากกระป๋องใด ๆ ต้องเปลี่ยนฝาปิด
6. หยิกควรอยู่ห่างจากแสงแดดมิฉะนั้นผักจะเสื่อมสภาพ
7. หากมีจุดหรือเชื้อราที่ขุ่นมัวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและทิ้งที่ว่างไว้

ข้อสรุป

ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูแห่งการเก็บเกี่ยวและการอนุรักษ์ แม่บ้านพยายามปิดช่องว่างที่มีประโยชน์และอร่อยให้มากที่สุดในช่วงเวลานี้ กะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทุกคนในครอบครัวจะเพลิดเพลิน

มีหลายสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีซึ่งทั้งหมดทำได้ง่ายและมีหลักการที่คล้ายกัน ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือการไม่มีการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่เพิ่มคุณภาพและประโยชน์ของช่องว่าง