วิธีเก็บผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านสดบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่น้อยไปกว่าผักกาดขาว สิ่งนี้อธิบายถึงความต้องการของแม่บ้านหลายคนในการเตรียมหัวกะหล่ำปลีจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว ทั้งห้องใต้ดินและระเบียงธรรมดาในอพาร์ตเมนต์เหมาะสำหรับการจัดเก็บ เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเก็บรักษาผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บผักกาดขาวไว้สำหรับฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษาของผักกาดขาวจะสั้นกว่าผักกาดขาวมาก... อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ผู้ปลูกผักเก็บเกี่ยวพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ในปริมาณที่น่าประทับใจที่บ้าน

มีคนจัดการเก็บสต๊อกที่เตรียมไว้เมื่อปลายเดือนกันยายนจนถึงวันหยุดปีใหม่ในขณะที่บางคนชอบผักสดจนถึงเดือนมีนาคม! เพื่อยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองแห้งหรือแช่แข็ง

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการจัดเก็บ

เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ได้นานควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีคุณภาพสูง มีใบไม่เน่าไม่เสียหายจากทากและแมลง ก่อนส่งเพื่อจัดเก็บระยะยาวสำเนาทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบและคัดแยกอย่างรอบคอบ

พันธุ์ที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติในการปรุงรสที่ดีที่สุดถูกนำมาใช้ในอาหารตั้งแต่แรก

พันธุ์ที่เหมาะสม

เฉพาะพันธุ์ที่สุกในช่วงปลายและพันธุ์ที่สุกปานกลางบางชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวผักในฤดูหนาว... ใบของพวกเขาโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความยืดหยุ่นและในช่วงต้นปักกิ่งพวกมันจะนุ่มและนิ่ม ในขั้นตอนการดองการดองหรือการแช่แข็งหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวจะกลายเป็นรสจืดและผักใบเขียวจะกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม

การอ้างอิง พันธุ์เล็กถูกทิ้งไว้สำหรับการแปรรูปหรือการบริโภคและเลือกพันธุ์ขนาดใหญ่สำหรับการจัดเก็บระยะยาว มีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและมีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อยน้อยกว่า

ผักกาดขาวปลีพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด - สิ่งที่รวบรวมในภูมิภาคของรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลนกลางหรือละติจูดใต้ หัวกะหล่ำปลีที่นำเข้าจากดินแดนเอเชียและลูกผสมที่นำเข้าไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผักดังกล่าวไม่มีคุณภาพการเก็บรักษาที่เพียงพอและทนทานต่อการสลายตัว

พันธุ์ต่อไปนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี:

• แก้วไวน์;
• Asten;
• ปริ๊นเซ;
• ขนาดรัสเซีย;
• Vorozheya;
• พ่อมด

เก็บเกี่ยวไม่กี่วันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเมื่อหัวกะหล่ำปลีแข็งตัวเล็กน้อย การเก็บกะหล่ำปลีไว้ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

วิธีการเก็บกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว

กฎสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองในตู้เย็น

ฉันต้องล้างก่อนจัดเก็บหรือไม่

สด หัวกะหล่ำปลีหลังการเก็บเกี่ยวจากเตียงจะถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอื่น สำหรับการอบแห้ง ขอแนะนำให้ล้างผักกาดขาวก่อนดองดองหรือแช่แข็ง เพื่อให้ผักสดอย่าทำให้เปียก

พื้นที่จัดเก็บ

เจ้าของบ้านที่มีห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทมีปัญหาในการจัดเก็บพืชผลน้อยกว่า ในอพาร์ตเมนต์สามารถเก็บผักได้โดยไม่มีสภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลาหลายวันเท่านั้น... กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจมันเหี่ยวเร็วและสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์

ในตู้เย็น

ระบบการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปักกิ่งบนชั้นวางของตู้เย็น - ที่อุณหภูมิ + 2 ... + 3 ° C ในกรณีนี้แต่ละสำเนาจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกใบและเหี่ยวแห้ง

ลิ้นชักด้านล่างที่สงวนไว้สำหรับผักเหมาะสำหรับวางพืชผลเช่นเดียวกับกล่องพลาสติกพิเศษที่มีฝาปิด กะหล่ำปลีที่เตรียมในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับสลัดสดและของว่าง แต่ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 1 เดือน

ที่ระเบียง

ระเบียงและ loggias เคลือบและหุ้มฉนวนเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวโดยที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า + 1 ° C และไม่สูงกว่า + 3 ° C ความผันผวนอย่างฉับพลันเป็นอันตรายต่อหัวของกะหล่ำปลีและทำให้เกิดการสลายตัวอย่างรวดเร็ว

สถานที่ได้รับเลือกโดยคำนึงถึงว่าไม่มีแสงแดด กะหล่ำปลีของเขาไม่ทนและอยู่ได้ดีกว่าในห้องมืดหรือใต้ที่พักพิงที่ไม่ให้แสงผ่าน

สำคัญ! เมื่อจัดเตรียมระเบียงของร้านขายผักในบ้านหน้าต่างจะเปิดทุกวันเพื่อระบายอากาศ การขาดการระบายอากาศส่งผลเสียต่อคุณภาพของหัวกะหล่ำปลีและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ในห้องใต้ดิน / ห้องใต้ดิน

ความชื้นที่เหมาะสมในห้องใต้ดิน - ตั้งแต่ 87 ถึง 92%... เมื่อระดับนี้สูงขึ้นจะเกิดการควบแน่นบนกะหล่ำปลีใบไม้จะเซื่องซึมและเหม็นอับ พื้นที่ใกล้เคียงก็ถูกนำมาพิจารณาเช่นกัน: ปักกิ่งไม่ได้ซ้อนกันติดกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะปล่อยสารที่ทำให้ใบไม้ที่บอบบางร่วงโรย

ในห้องใต้ดินที่ติดตั้งระบบทำความร้อนเพิ่มเติม หรืออากาศแห้งติดตั้งภาชนะบรรจุน้ำเป็นระยะ ไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิเป็นลบค่า

สำคัญ! ห้องนี้จัดไว้เป็นที่เก็บกะหล่ำปลีปักกิ่งมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอและมีการติดตั้งระบบระบายอากาศแบบบังคับในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน อากาศนิ่งส่งเสริมการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการก่อตัวของเน่า เมื่อเกิดความเสียหายจะเอาใบบนออก 1-2 ใบเท่านั้น

วิธีการจัดเก็บ

แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการจัดเก็บพืชผลที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีการชั่วคราวและอุปกรณ์ตามปกติ

ในกระดาษ

ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษสำนักงานทั่วไปในการห่อ... หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวถูกห่อเป็น 2 ชั้นเพื่อไม่ให้มีส่วนที่ถูกเปิดออก กระดาษป้องกันไม่ให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสมีฉนวนกันความร้อนที่เพียงพอและป้องกันกะหล่ำปลีจากแสงและความชื้น

ในทราย

สำหรับการจัดเก็บที่ยาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ปักกิ่งจะถูกขุดขึ้นพร้อมกับส่วนของรากระวังอย่าให้มันเสียหาย หัวกะหล่ำปลีถูกบดอัดเล็กน้อยในกล่องทรายเพื่อให้ครอบคลุมรากและส่วนของตอ วิธีการจัดเก็บนี้เหมาะสำหรับห้องใต้ดินและระเบียง ทรายจะถูกชุบเป็นระยะเพื่อให้ใบสด

ในกล่อง

หัวกะหล่ำปลีที่แห้งและไม่เน่าแน่นอนวางอยู่ในกล่องไม้ หรือภาชนะพิเศษคว่ำ อนุญาตให้มีเขื่อนไม่เกิน 3 แถวแต่ละสำเนาห่อด้วยอาหารหรือพลาสติกห่อ

มีการตรวจสอบและขนย้ายผักเป็นระยะ, การสลับเพื่อป้องกันการบีบด้านข้างของหัวกะหล่ำปลีและลักษณะของเชื้อรา ลิ้นชักต้องมีช่องให้อากาศเข้าได้

ในบริเวณขอบรก

หากมีพื้นที่ไม่เพียงพอในห้องใต้ดินเหนือกล่องที่วางผักไว้ ติดตั้งชั้นไม้หรือตอกกับเพดาน... หัวของกะหล่ำปลีแต่ละหัวติดแยกกันกับตะปูที่ขับเคลื่อนเข้าไปโดยพันด้วยเชือกรอบตอไม้ เมื่อเก็บเกี่ยวจะเหลือตออย่างน้อย 3 ซม.

ในสภาพนี้ผักจะถูกเก็บไว้อย่างดีเนื่องจากมีการระบายอากาศที่เพียงพอ สะดวกในการตรวจสอบร่องรอยการเน่าและเชื้อรา

อ่าน:

วิธีการจัดเก็บมันฝรั่งที่บ้าน

เก็บแครอทไว้ที่บ้านในอพาร์ตเมนต์

วิธีอื่น ๆ

กะหล่ำปลีปักกิ่งไม่จำเป็นต้องเก็บสดใช้พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับลิ้นชักและชั้นแขวน พืชผลนี้ใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องแสนอร่อยและยังแช่แข็งและอบแห้ง

แช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็งใบจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบหัวถูกตัดเนื่องจากแมลงศัตรูพืชมักหยั่งรากภายใน เพิ่มเติม:

1. ล้างผักในน้ำเย็น
2. แช่น้ำเกลือเดือด 1 นาที
3. วางใบที่ลวกไว้บนผ้าขนหนูและซับให้แห้ง
4. กะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือส่งไปที่ช่องแช่แข็งทั้งใบห่อด้วยพลาสติกหรือห่อด้วยภาชนะพลาสติก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งใช้สำหรับ อาหารจานร้อนหม้อปรุงอาหารเป็นไส้พายและเกี๊ยว

การอบแห้ง

เครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบเหมาะสำหรับสิ่งนี้... หัวกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งตรวจสอบศัตรูพืชภายในและสับ มวลที่ได้จะถูกวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือขาตั้งพิเศษและส่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

พลิกกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในถุงกระดาษหรือผ้าลินิน และส่งไปยังที่แห้ง (เช่นตู้ครัวหรือตู้เสื้อผ้า)

การบรรจุกระป๋อง

การเปรี้ยวกะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาใบของมันจะนิ่มอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์จึงหายไป - ความกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามอาหารดองปรุงสุกมักจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว

สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลี 0.5 กก.
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล 40 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• ถั่วทุกชนิด
• พริกขี้หนูครึ่งฝัก
• ใบกระวานและกานพลู - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
2. สับเป็นเส้นยาว 4-5 ซม.
3. พวกเขาจะอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบเล็กน้อย
4. ในชามที่แยกจากกันต้มน้ำ 0.5 ลิตรใส่เครื่องเทศและเทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. กะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดปิดผนึกและห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ระยะเวลาการจัดเก็บ

พืชผลที่มีคุณภาพสูงและไม่เสียหายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 เดือน... อุณหภูมิที่ลดลงความชื้นสูงและการไม่ปฏิบัติตามระบบการระบายอากาศช่วยลดระยะเวลาการเจริญเติบโตได้อย่างมาก

ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือนหมั่นตรวจสอบและเปลี่ยนฟิล์มยึดบรรจุภัณฑ์ที่มีใบด้านบนที่เสียหาย

ยังไงให้สดถึงปีใหม่

เพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักและแขกด้วยสลัดสดใหม่ในวันหยุดปีใหม่ ผักกาดขาวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในกล่องที่มีทรายเปียก... ดังนั้นหัวกะหล่ำปลียังคงรสชาติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการนำเสนอ

เก็บไว้ในระดับอุตสาหกรรมในร้านขายผักอย่างไร

พืชผลจำนวนมากวางอยู่ในโกดังที่มีอุปกรณ์พิเศษ - ร้านขายผัก ด้วยความช่วยเหลือของระบบอัตโนมัติและอุปกรณ์ที่ทันสมัยพวกเขารักษาระดับความชื้นอุณหภูมิและดำเนินการระบายอากาศแบบบังคับ... ในห้องดังกล่าวไม่เพียง แต่วางปักกิ่งเท่านั้น แต่ยังมีผักกาดขาวแครอทมันฝรั่งหัวบีทและหัวหอม

ข้อสรุป

การเก็บผักกาดขาวไว้ที่บ้านเป็นวิธีง่ายๆในการกักตุนวิตามินและผักสดในช่วงฤดูหนาวเพียงไม่กี่เดือน ระเบียงหรือห้องใต้ดินรวมทั้งตู้เย็นใช้เป็นที่เก็บผักในบ้าน

ภายใต้การดูแลรักษาความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสมหัวของกะหล่ำปลีจะอยู่ได้จนถึงกลางฤดูหนาว ในกรณีที่ไม่มีที่เก็บของสดให้บรรจุกระป๋องแช่แข็งหรืออบแห้ง