สูตรกะหล่ำปลีดองที่รวดเร็วและอร่อยใน 3 วัน

ในหลายประเทศมีอาหารกะหล่ำปลีดอง: bigos โปแลนด์, เยอรมันกับกะหล่ำปลี, เกี๊ยวยูเครนพร้อมกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีพายกะหล่ำปลีตุ๋นแพนเค้กกะหล่ำปลีม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจทอดมังสวิรัติน้ำสลัดและสลัดอื่น ๆ ชาวรัสเซียหลายคนชอบสิ่งนี้มาตั้งแต่เด็ก

วันนี้เราจะบอกคุณถึงเทคโนโลยีและความลับในการเตรียมส่วนประกอบหลักของอาหารจานเด็ดเหล่านี้อย่างรวดเร็ว - กะหล่ำปลีดอง

สิ่งที่คุณต้องทำ

ในการปรุงกะหล่ำปลีดองในสามวันในขวดคุณต้องมี เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเลือกอาหารสำหรับการปรุงเกลือและการเก็บรักษาตัดสินใจเลือกสูตร

สำคัญ! กะหล่ำปลีดองสูตรดั้งเดิมใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างคือกะหล่ำปลีแครอทและเกลือ น้ำตาลเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร แต่ทำลายวิตามินซี

กะหล่ำปลี

นักเทคโนโลยีแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 5 กก... ควรสดฉ่ำปราศจากความเสียหายและสัญญาณของโรค เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีมีความหวานและเหมาะสำหรับการดองหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระทบ

ควรใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางหรือปลาย... พันธุ์ต้นที่มีใบบางนุ่มเหมาะสำหรับสลัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

พันธุ์กลางฤดูปลูกในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศ... ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์พิจารณา Slava, Belorusskaya, Podarok ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและใหม่ทั้งหมดจนถึงขณะนี้ยังไม่มีลูกผสมและพันธุ์ที่แพร่หลายเท่าที่ดีที่สุด: Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka

พันธุ์ที่สุกช้าแทบจะปลูกไม่ได้ในภาคเหนือ: ฤดูปลูกของพวกมันกินเวลานานถึงหกเดือน ปลูกในเลนกลางและทางใต้ มอสโคว์ปลายฤดูหนาวคาร์คอฟอามาเจอร์ 611 - ชาวสวนหลายคนคิดว่าพวกเขาเป็นผักที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

ในไซบีเรียเป็นที่นิยมสำหรับช่องว่าง Hope, Megaton F1, ครบรอบ F1

แครอท

เมื่อเลือกแครอทสิ่งสำคัญคือมันฉ่ำ... ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ปลายที่มีปริมาณแคโรทีนสูง

เกลือ

ควรรับประทานเกลือ ขนาดใหญ่ไม่เสริมไอโอดีนไม่มีสารฟอกสี คุณสามารถใช้เกลือทะเลบริสุทธิ์.

กำลังเตรียมอาหาร

กะหล่ำปลีหมักแบบดั้งเดิม ถังไม้ หรือบาร์เรล... คุณยังสามารถใช้ขวดแก้วและภาชนะเคลือบโดยไม่มีเศษหรือความเสียหาย สิ่งสำคัญคือไม่ใช้จานอลูมิเนียมในการหมัก กะหล่ำปลีมีสีเทาและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

มีการเตรียมเครื่องครัวและฝาปิดไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ... ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อ วางชิ้นงานในภาชนะที่แห้งเท่านั้น

สูตรง่ายๆและรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวรวมถึงในขวดในสามวัน ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา

น้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีในขวดเตรียมใน 3 วันด้วยการเติมน้ำตาลและน้ำ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัม - สับละเอียดด้วยมีดเครื่องหั่นด้วยมือขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร
• แครอท 300 กรัม - ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 5 ใบกระวาน;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ผักสับลงในชามหรือชาม ผสมนวดด้วยมือของคุณจนน้ำออก
2. โอนไปยังโถบดด้วยความสนใจ ใส่ใบกระวานและพริกไทยด้านบน
3. เตรียมน้ำดองแยกกัน: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดละลายให้หมดแล้วเทน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำดองลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมของผัก
5. ใส่ขวดลงในจานปิดคอของโถด้วยผ้า ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดเป็นเวลา 3 วันจากนั้นปิดฝาให้สนิทแล้วย้ายไปเก็บในที่เย็น

หากไม่ได้เก็บสลัดไว้เป็นเวลานานก็สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู

สูตรดั้งเดิม

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกใน 3 วันโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

สิ่งที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี 3 กก. - สับละเอียด
• แครอท 300 กรัม - ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ผักสับลงในชามขนาดใหญ่หรือชาม ผัดด้วยมือของคุณ
2. ใส่เกลือผสมอีกครั้งยีเล็กน้อย
3. ใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ในจานที่สะอาด บีบด้วยความสนใจจนน้ำผลไม้ออก ไม่ควรใส่ภาชนะจนหมดโดยให้อยู่ต่ำกว่าขอบประมาณ 7-10 ซม. สำหรับน้ำเกลือที่เกิดขึ้นใหม่
4. คลุมด้วยจานใส่ภาระ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน
5. เจาะเนื้อหาของกระป๋องเป็นระยะโดยใช้ไม้ยาว ๆ ที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ ควรปิดผักด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

เมื่อชิ้นงานได้รับรสเปรี้ยวจะถูกย้ายไปยังที่เย็น สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

คำแนะนำจากพนักงานต้อนรับ เพื่อให้สลัดมีรสเผ็ดคุณสามารถเติม 0.5 ช้อนชาลงไป เมล็ดผักชีลาวและยี่หร่าและพริกไทยขาวและดำ 4 เมล็ด

ด้วยน้ำมันพืช

สูตรนี้ใช้เวลาปรุงกะหล่ำปลีไม่เกิน 3 วัน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 5 กก. - สับละเอียด
• หัวหอม 1 กก. - หั่นครึ่งวง
• แครอท 1 กก. - ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
• น้ำมันพืช 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 500 มล. (9%);
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผักทั้งหมดในชามเคลือบใส่เกลือและน้ำตาล บีบมือเล็กน้อยจนน้ำผลไม้ปรากฏ
2. เทส่วนผสมกับน้ำมันพืชผสม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. นำจานพร้อมสลัดออกในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

คุณสามารถทดลองกับสูตรนี้ได้... สามารถใส่พริกหวานสีแดงหรือหัวหอมสีเพื่อเพิ่มความสดใสให้สลัดได้ สมุนไพรสดกระเทียมพริกไทยหรือใบกระวานจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ถ้าคุณใส่แครอทมากเป็นสองเท่าในสลัดคุณจะได้สลัดแครอทและกะหล่ำปลีที่เด็ก ๆ จะต้องชอบ

เป็นชิ้น ๆ : สูตรกะหล่ำปลีสามวันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรนี้มีความสุขในการปรุงอาหาร สับเทน้ำดองรอวัน - กับข้าวแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว

สิ่งที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีท 100-150 กรัม
• 30-40 กระเทียม
• มะรุม 30-40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 110 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

การจัดเตรียม:

1. ทำน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบบนล้าง นำตอออกหั่นเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 100-150 กรัมแล้วย้ายไปใส่ภาชนะเคลือบ
3. ล้างหัวบีทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่
4. สับผักชีฝรั่ง
5. สับกระเทียมให้ละเอียดหรือผ่านการกด
6. ใส่พืชชนิดหนึ่งหัวบีทผักชีฝรั่งกระเทียมลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ผสมเบา ๆ
7. เทน้ำเกลือแช่เย็นปิดด้วยไม้กระดานหรือจานคว่ำวางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

จานนี้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นจึงเตรียมได้ตามต้องการ

จดบันทึก:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับยาเม็ดกะหล่ำปลี (เกี๊ยว) ที่มีและไม่มีหัวบีท

กับแครนเบอร์รี่

สลัดแสนอร่อยเพื่อต่อสู้กับการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - สับละเอียด
• 2 แครอท - ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครนเบอร์รี่;
• หยิกยี่หร่า
• เกลือ 20 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลโดยไม่ต้องสไลด์

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่กะหล่ำปลีสับในภาชนะเคลือบ เทเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันนวดเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
2. เพิ่มแครอทและผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายทุกอย่างอย่างเท่าเทียมกัน
3. เทยี่หร่าก่อนจากนั้นแครนเบอร์รี่และผสมเบา ๆ อีกครั้ง
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (กระทะขนาดใหญ่, ขวดโหล) แล้วบีบให้แน่น ควรใส่ภาชนะให้เต็ม 7-10 ซม. ใต้ขอบล้อ วางจานและการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบน
5. ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน อย่าลืมเจาะวันละหลาย ๆ ครั้ง

ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในบ้านจนกว่าความเป็นกรดจะได้รสชาติที่ดี หลังจากนั้นสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นได้

คำแนะนำจากพนักงานต้อนรับ เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบคุณไม่จำเป็นต้องบดมันพร้อมกับแครอท ควรเติมแครอทลงไปหลังจากน้ำกะหล่ำปลีออกมาแล้ว

เทคนิคเล็กน้อย

แม้ว่าความจริงแล้วเชื้อไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการปรุงกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและกรอบ:

1. โดยปกติจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ล. เกลือและแครอทประมาณ 100 กรัม อัตราส่วนนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ
2. กะหล่ำปลีหมักโดยไม่ใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เทลงในน้ำต้มเย็นและทิ้งไว้ภายใต้แรงกด แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากชิ้นงานปราศจากสารกันบูด - เกลือ
3. คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในกะหล่ำปลี (สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม½ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) หัวบีทหรือฟักทองร่วมกับหรือแทนแครอทแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ลินกอนเบอร์รี่เครื่องเทศ (ใบกระวานออลสไปซ์ผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่ามะรุม ใบลูกเกด)
4. เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยควรมีความหนาประมาณ 5 มม. กะหล่ำปลีที่หั่นบาง ๆ ออกมาได้นุ่มมากกว่ากรอบ
5. หากชิ้นงานถูกหมักในโถคุณไม่สามารถปิดฝาให้แน่นได้ทันที: ก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักควรออกมา ควรคลุมด้วยผ้าใบกะหล่ำปลีทั้งใบหรือฝาที่มีรู
6. กระป๋องน้ำที่ปิดสนิทหรือหินสะอาดเหมาะสำหรับบรรจุน้ำ
7. + 18 … + 22 ° C คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น
8. หากไม่แทงกะหล่ำปลีจะมีรสขม คุณต้องเจาะขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แก้วแตก
9. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นในภาชนะเดียวกันกับที่เกิดการหมัก
10. ในระหว่างการเก็บรักษาน้ำเกลือควรปิดผักให้มิดชิดเพื่อไม่ให้แห้งและเปลี่ยนรสชาติ

ข้อสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ในแง่ของปริมาณวิตามินและแร่ธาตุนั้นเหนือกว่าผักกาดขาวสดที่เตรียมไว้ ชิ้นงานอุดมไปด้วยวิตามิน B, K, U, PP และ microelements ในแง่ของปริมาณวิตามินซีนั้นมีมากกว่าส้มและมะนาว

ด้วยวิธีการปรุงอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ร้อนขึ้นวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 8-10 เดือน