อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียว: ภาพถ่ายของพืชตระกูลถั่วและความแตกต่างระหว่างพวกมัน

ถั่วเขียวถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุดของพืชตระกูลถั่ว บ้านเกิดของเธอคืออเมริกากลาง แต่ปัจจุบันวัฒนธรรมนี้เติบโตขึ้นทั่วโลกรวมทั้งในประเทศของเราด้วย

ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักของทุกคน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าถั่วหน่อไม้ฝรั่งคืออะไร ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งถือเป็นผลิตภัณฑ์เดียวได้หรือไม่? และถ้าไม่แตกต่างกันอย่างไร? ในบทความนี้เราจะมาดูความเหมือนและความแตกต่างอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเรามาพูดถึงกัน คุณสมบัติการเพาะปลูก และการใช้อาหารของสองวัฒนธรรมนี้

ถั่วเขียวคืออะไร

ถั่วเขียว เป็นไม้พุ่มหรือเลื้อยของพืชตระกูลถั่ว. เมื่อเราได้ยินชื่อนี้พืชตระกูลถั่วที่เราใช้เป็นอาหารจะนึกถึงทันทีโดยปกติจะเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลัก ทุกคนรู้ดีว่ามันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอย่างไม่น่าเชื่อ แต่พวกเขาไม่รู้ว่ามันส่งผลดีต่อร่างกายของเราอย่างไร

ความหลากหลายของฝักเป็นฝักที่มีวาล์วสองอันซึ่งมีเมล็ดถั่วเป็นรูปกลมหรือรูปไข่ขึ้นอยู่กับพันธุ์

เดิมทีถั่วใช้ในการปรุงอาหารแต่เมื่อเวลาผ่านไปถั่วหลากหลายสายพันธุ์ก็กลายเป็นลูกผสมมากขึ้นสายพันธุ์ใหม่ ๆ ปรากฏว่าไม่มีลิ้นแข็งเช่นนี้อีกต่อไป ดังนั้นพืชตระกูลถั่วนี้จึงสามารถรับประทานได้พร้อมกับบานประตูหน้าต่าง นี่คือวิธีที่ถั่วเขียวเริ่มแตกต่างจากถั่วทั่วไป: เมื่อรับประทานแล้วฝักจะไม่เปิดออก แต่รับประทานร่วมกับถั่ว

สำคัญ! แนะนำให้กิน แต่ฝักอ่อน คนแก่จะเหนียวและจืดเมื่อปรุงสุก

โดยรวมแล้วมีพืชชนิดนี้มากกว่า 60 ชนิดสำหรับทุกรสนิยมและ สี... ถั่วปลูกเพื่อเก็บเมล็ดถั่วหรือหัวไหล่ (โดยทั่วไปเรียกว่าเปลือกถั่ว) ถั่วพันธุ์ต่างๆที่เรากินนั้นปลูกแค่หัวไหล่

ถั่วเขียวสายพันธุ์ต่างกันอย่างไร? มีสัญญาณและความแตกต่างมากมาย แต่นี่คือสองกลุ่มหลักของพืชตระกูลถั่วนี้:

1. ไม้พุ่ม มันแตกต่างตรงที่พุ่มไม้ที่มีถั่วงอกนั้นมีขนาดกะทัดรัดมาก - มันเติบโตได้ถึง 60 ซม.
2. พืชปีน มีลักษณะเป็นพุ่มแตกกิ่งก้านซึ่งต้องมีสายรัดถุงเท้า ความสูงของพืชถึง 5-6 ม.

มีการจำแนกลักษณะที่ไม่ใช่พุ่มไม้ แต่เป็นผลไม้เอง ดังนั้น:

1. ถั่วน้ำตาล... พันธุ์ไม่มีชั้น parchment เมื่อสุกมีลักษณะผิดปกติคือมีฝักเนื้อ แต่นิ่มและถั่วอร่อย สายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าไร้เส้นใยเนื่องจากไม่มีเส้นใยตามยาวตามแนวตะเข็บ นี่เป็นข้อดีอย่างมาก - ทำอาหารได้ง่ายและเร็วขึ้น
2. กึ่งน้ำตาล... มีชั้น parchment แต่มีความนุ่มซึ่งยังช่วยให้ฝักใช้เป็นอาหารได้
3. ลอก... มีชั้น parchment หยาบบนฝักและตามรอยต่อ ปลูกเพื่อเป็นถั่วหรือเก็บฝักต้นเพื่อบริโภค

ประเภทและพันธุ์ของถั่วไม่ได้ลงท้ายด้วยการจำแนกประเภทที่นำเสนอ วัฒนธรรมนี้มีความแตกต่างกันทั้งสีรูปร่างรสและขนาด คุณสามารถดูบางประเภทได้ในรูปภาพ

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งคืออะไร

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างยาวกว่าเปลือกนิ่มและรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

เป็นพันธุ์นี้ที่ปลูกเพื่อเก็บฝักสีเขียวโดยปกติแล้วถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นถั่วเขียวประเภทน้ำตาลนี่คือความแตกต่างทั้งหมดระหว่างพันธุ์ถั่ว

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นถั่วเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากเป็นถั่วที่เรามักใช้ในอาหาร ฝักของเธอนุ่มและอร่อยและการปรุงก็ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งมีความโดดเด่นในเรื่องที่ไม่มีชั้น parchment แข็งบนวาล์วและตะเข็บ และประเภทของพืช (พุ่มไม้หรือปีนเขา) ไม่ได้มีบทบาทพิเศษในเรื่องนี้

คำแนะนำ! คุณรู้ได้อย่างไรว่านี่คือถั่วหน่อไม้ฝรั่ง? ทำลายมันลง. ที่รอยแยกคุณจะเห็นเนื้อนุ่มคล้ายเยลลี่หรือส่วนผสมมากกว่าถั่วแต่ละชนิด

ดังนั้นถั่วหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นพันธุ์ย่อยของถั่วเขียวจึงมีเนื้อฉ่ำและเส้นใยนุ่มของลิ้นซึ่งไม่มีตะเข็บและพาร์ทิชันที่แข็งในโครงสร้าง คุณสมบัตินี้ทำให้ฝักอ่อนและเปราะ แต่เมื่อปรุงสุกคุณสมบัติเหล่านี้กลายเป็นข้อดี

ความแตกต่างและความเหมือนระหว่างถั่วเขียวกับหน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวเป็นสิ่งเดียวกัน ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นพันธุ์ย่อยเสมอถั่วเขียว อย่างไรก็ตามถั่วเขียวทั้งหมดไม่ใช่หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งมีเปลือกที่นิ่มกว่า ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญคือลักษณะของวาล์วผลไม้ เราสามารถพูดได้ว่าถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นถั่วเขียวที่ยังไม่สุก

ตามกฎแล้วถั่วหน่อไม้ฝรั่งจะมีสีเขียวเสมอเนื่องจากฝักของมันไม่สุกอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นพวกเขาจึงคงความนุ่มนวลรสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งจะมีน้อยลงในผลไม้ที่สุกเกินไป

สำคัญ! ถั่วหน่อไม้ฝรั่งกับหน่อไม้ฝรั่งไม่ใช่สิ่งเดียวกัน! ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านแหล่งกำเนิดและลักษณะเฉพาะ

ส่วนใหญ่ถั่วหน่อไม้ฝรั่งจะมีหน้าตัดเป็นวงกลมเมื่อหักในขณะที่ในสายพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง (กึ่งน้ำตาล) ส่วนตัดขวางจะเป็นรูปไข่มากกว่า (ฝักจะแบนกว่า)

พันธุ์ที่ปอกเปลือกไม่เหมือนหน่อไม้ฝรั่งเลย - มีลิ้นแบนแข็งและมีส่วนตามยาวหยาบที่เด่นชัดของเส้นใยตามแนวตะเข็บ

ลักษณะเฉพาะของหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์อื่นคือถั่วอ่อน พวกเขาแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่างเนื่องจากฝักเพิ่งเก็บเกี่ยวยังไม่สมบูรณ์และยังไม่เกิดเต็มที่ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้สำหรับสายพันธุ์อื่น - ในถั่วเหล่านี้สามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจนและใช้เป็นอาหารแยกจากฝัก

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

กฎสำหรับการปลูกถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งนั้นเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพันธุ์หน่อไม้ฝรั่ง (ในอีกทางหนึ่งคือผัก) ปลูกเพื่อเก็บฝักอ่อน - หัวไหล่ ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์ปลูกสำหรับถั่วเอง อย่างไรก็ตาม กฎการลงจอด และการดูแลพืชมักจะเหมือนกัน

พืชตระกูลถั่วเติบโตเหมือนเถาวัลย์: มันล้อมรอบส่วนรองรับซึ่งจะต้องวางไว้ข้างๆพุ่มไม้ที่ปลูกไว้ อาจเป็นได้ทั้งไม้ / หมุดที่เหยียบลงไปในพื้นดินหรือรั้วตาข่าย - ในกรณีนี้พุ่มไม้จะเติบโตขึ้นเหมือนก้อนหินสร้างกำแพงสีเขียวที่สวยงาม

พืชตระกูลถั่ว ดีกว่าในดินชื้นที่คลายตัวเนื่องจากเจริญเติบโตได้ไม่ดีในดินเหนียวและดินที่เต็มไปด้วยหิน

เกือบทุกชนิดให้ผลอย่างมากมาย: จากพุ่มไม้ต้นเดียวเก็บเกี่ยวได้ 5-6 ครั้งต่อฤดูกาล ติดผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

หากคุณต้องการกินถั่วผัก (หน่อไม้ฝรั่ง) ให้เลือกที่ยังไม่สุกก่อนที่จะสูญเสียน้ำผลไม้ โดยปกติแล้วพวกมันจะเก็บเกี่ยวได้ 9-11 วันหลังจากที่รังไข่ถั่วปรากฏขึ้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าบานประตูหน้าต่างไม่เริ่ม "บวม" มิฉะนั้นจะหมายความว่าผลไม้สุกอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถรับประทานบานประตูหน้าต่างได้อีกต่อไป

ในหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ถั่วควรมีขนาดเล็ก - ประมาณ 2 มม. ในกรณีนี้ความยาวของฝักไม่สำคัญ (สำหรับแต่ละพันธุ์จะแตกต่างกัน: ตั้งแต่ 10 ถึง 60 ซม.) สิ่งสำคัญคือคุณภาพ

หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวพืชผลเพื่อประโยชน์ของถั่วคุณต้องรอให้สุก - ประมาณ 3 สัปดาห์หลังจากรังไข่หลังจากนั้นคุณจะไม่สามารถรับประทานบานประตูหน้าต่างได้ (แม้จะปรุงอาหารนาน แต่ฝักเหล่านี้จะยังคงเหนียวและหยาบ) แต่คุณจะได้รับการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมของถั่วเองภายในบานประตูหน้าต่าง

จำไว้ ถั่ว - พืชที่ชอบความร้อน... ต้องปลูกในด้านที่มีแดดจัดของสวน นอกจากนี้โดยธรรมชาติแล้วพุ่มไม้ยังมีช่อดอกที่สวยงาม (ขาว, ม่วง, ชมพู) พวกเขาจะไม่เพียง แต่นำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่ดี แต่ยังตกแต่งเว็บไซต์

สำคัญ! ถั่วเป็นพืชล้มลุกดังนั้นจึงต้องปลูกทุกปี

ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดในการปลูกถั่วเขียว:

1. หลีกเลี่ยงดินเหนียวและดินหินในการปลูก พืชตระกูลถั่วชอบดินที่หลวม
2. เลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงมากขึ้น - วัฒนธรรมนี้ชอบความร้อนมาก นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การเลือกสถานที่ที่ไม่มีลมมากที่สุด: ลมกระโชกแรงอาจทำให้กิ่งก้านยาวของพืชหักได้
3. ผูกพุ่มไม้หรือตั้งรั้วเพื่อรองรับ
4. ดูการสุกของฝักถ้าคุณอยากกินให้เลือกที่ยังไม่สุก
5. คลายปุ๋ย (ด้วยปุ๋ยอินทรีย์และแร่ธาตุ) และกำจัดวัชพืชเป็นระยะ ๆ
6. สังเกตระบบการรดน้ำ: สัปดาห์ละครั้ง (ในพื้นที่แห้งแล้ง - 2 ครั้งต่อสัปดาห์)

ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง: การใช้และการประยุกต์ใช้

เนื่องจากถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นถั่วเขียวที่นิ่มกว่าและสุกน้อยกว่าจึงมีสารอาหารเช่นเดียวกับถั่วทั่วไป ดังนั้นการใช้หน่อไม้ฝรั่งและพันธุ์พืชตระกูลถั่วในการปรุงอาหารจึงมีความคล้ายคลึงกันมาก แล้วพืชตระกูลถั่วนี้มีอะไรดี? วิธีการปรุงอาหาร คุณจะพบคำตอบด้านล่าง

ประโยชน์และอันตราย

ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก และไม่ใช่แค่รสชาติที่ถูกใจเท่านั้น วัฒนธรรมนี้มีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์จำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, C, B1, B2, E ตลอดจนมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

1. แคลเซียมซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพของโครงกระดูกและข้อต่อของมนุษย์ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บที่แข็งแรง
2. โพแทสเซียมมีส่วนสำคัญในการต่อสู้กับเส้นโลหิตตีบและสนับสนุนการทำงานของหัวใจ
3. ฟอสฟอรัสและสังกะสีซึ่งทำให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นปกติและรักษาภูมิหลังของฮอร์โมนที่ดีต่อสุขภาพ
4. เลซิตินซึ่งเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
5. ธาตุเหล็กซึ่งทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติและมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด
6. กรดโฟลิกซึ่งพบในใบถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากช่วยส่งเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์ให้แข็งแรงและยังช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้า

หลายคนคิดว่าถั่วมีแคลอรี่สูง แต่นี่เป็นตำนาน มีแคลอรี่ขั้นต่ำ - 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเส้นใยที่เติมทำให้ฝักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายและโปรตีนที่อยู่ในพืชตระกูลถั่วจะทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ในแง่ของปริมาณโปรตีนถั่วแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องพูดถึงข้อเสียที่มีอยู่ของการใช้วัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้:

1. ผู้ที่เป็นโรคบางชนิด (โรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่อักเสบโรคเกาต์ ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้รับประทานพืชตระกูลถั่วรวมทั้งถั่วเขียว
2. พืชตระกูลถั่วที่เข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์สามารถทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ อย่างไรก็ตามปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่าย: ระบายน้ำแรกเมื่อต้มสะบักและกินถั่วที่มีเครื่องเทศที่ช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งถูกใช้ในการปรุงอาหารของหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาจะตุ๋นต้มทอดและแม้แต่หมัก

กฎพื้นฐานที่ควรจำเมื่อปรุงถั่วมีดังนี้

1. เมื่อปรุงถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่งอย่าลืมต้มในน้ำเดือดเค็มก่อนใส่ลงในจานใด ๆ หากเป็นถั่วเขียวที่ไม่ใช่หน่อไม้ฝรั่ง (มีเปลือกหยาบ) เส้นใยเหล่านี้จะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าเนื่องจากการต้มจะไม่ทำให้นิ่ม
2. หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเต็มรูปแบบสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาหรือเป็นจานแยกต่างหาก (สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการชโลมฝักต้มด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพร) หรือคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้: ตุ๋นหรือทอดกับไข่หรือผัก
3. การเพิ่ม croutons ทอดลงในฝักจะทำให้อาหารมีรสชาติใหม่... หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงฝักกับผักชนิดอื่นส่วนผสมที่ดีที่สุดคือบรอกโคลีแครอทพริกหยวกมะเขือเทศและหัวหอม
4. คุณสามารถปรุงรสด้วยซอส เหมาะสำหรับเป็นซอสเช่นน้ำมันมะกอกกรดซิตริกครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสกับสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม (ถ้าต้องการ)
5. ใช้ฝักสำเร็จรูปใน เป็นฐานสำหรับสลัดต่างๆ.
6. ถั่วเข้ากันได้ดีกับเห็ดซึ่งช่วยให้คุณตระหนักถึงจินตนาการในการทำอาหารมากมาย
7. ไม้พายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาหรือแช่แข็ง ในที่นั้น ฝักแช่แข็ง 100% ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำคัญ! ด้วยการแช่แข็งช็อกสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ในระหว่างการอบชุบสารพิษและสารอันตรายที่มีอยู่ในผักจะถูกทำให้เป็นกลาง

ข้อสรุป

ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งเป็นที่ต้องการในโลกแห่งการทำอาหาร ความแตกต่างมีขนาดเล็กและประกอบด้วยความแข็งที่แตกต่างกันของฝักเท่านั้น ถั่วหน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดเป็นถั่วเขียว แต่ไม่ใช่ถั่วเขียวทั้งหมดที่เป็นหน่อไม้ฝรั่ง

อย่างไรก็ตามพืชตระกูลถั่วทุกชนิดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมาย รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุด 10 อันดับแรกในทุกประเทศทั่วโลก