วิธีที่ดีที่สุดในการคัดสรรถั่วเขียวในขณะที่รักษาสุขภาพและรสชาติสูงสุด

ถั่วเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถั่วเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง) เข้ามาใช้

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้สามารถแช่แข็งถั่วเขียวได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ซึ่งทำได้ง่ายที่บ้าน วิธีการแช่แข็งที่หลากหลายสำหรับทุกคนช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

ถั่วเขียว: ประโยชน์และโทษ

หนึ่งในหลัก บุญญานุภาพ ถั่วเขียวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 24-31 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและมีไขมันต่ำ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังแสดงด้วยแร่ธาตุและธาตุจำนวนมากฟลาโวนอยด์วิตามินของกลุ่ม A, B, C, E และเส้นใย

ในธรรมชาติพบทั้งสีเขียวและสีม่วงและสีเหลืองของถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - ขึ้นอยู่กับวิธีการ จากความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะของทารกในครรภ์ ความแตกต่างระหว่างพันธุ์สีเหลืองอยู่ที่ระดับความมันที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น

สำคัญ! ถั่วหน่อไม้ฝรั่งมีโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติโดยเป็นทางเลือกหนึ่งของโปรตีนจากสัตว์

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ของถั่วเขียว:

• การปรากฏตัวของแนฟโธควิโนน (วิตามินเค) ในถั่วซึ่งมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตและกระบวนการดูดซึมแคลเซียมโดยร่างกาย
• ปริมาณไฟเบอร์สูง (9 มก. / 100 ก.) ช่วยขจัดสารพิษและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (15 หน่วย) ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบของโภชนาการอาหาร
• วิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบยับยั้งกระบวนการชรา
• ปริมาณกรดโฟลิกที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันโรคประจำตัวของทารกในครรภ์
• ส่วนประกอบของ carotenoid ช่วยปกป้องดวงตาจากรังสีอัลตราไวโอเลต
• วิตามินและธาตุอาหารหลักที่หลากหลายมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบสืบพันธุ์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• คุณสมบัติทางยา: ปรับปรุงการย่อยอาหารความดันปกติทำให้เซลล์ร่างกายอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• แนะนำสำหรับโรคโลหิตจางและโรคเบาหวาน
• การควบคุมความสมดุลของเกลือในร่างกายเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

ขอแนะนำให้ใส่ถั่วหน่อไม้ฝรั่งในอาหารเฉพาะในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ห้ามใช้ในอาหารในกรณีที่มีโรคเช่นถุงน้ำดีอักเสบตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันแผลในกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และลำไส้ทำงานผิดปกติ

มิฉะนั้นอาการกำเริบและการเสื่อมสภาพของสุขภาพโดยทั่วไปเป็นไปได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะแยกถั่วออกจากอาหารสำหรับผู้สูงอายุเนื่องจากสามารถทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ โรคเกาต์และหยกเป็นอีกปัจจัยที่ จำกัด สำหรับถั่วเนื่องจากมีพิวรีนสูง

พื้นที่ใช้งาน

ในการปรุงอาหารมีหลายวิธีในการปรุงถั่วเขียวซึ่งสามารถใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานเดียวได้ เป็นส่วนผสมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสลัดและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

สำคัญ! ไม่ควรรับประทานถั่วหน่อไม้ฝรั่งดิบเนื่องจากมีสารพิษจากฟีอาซินซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางโดยกระบวนการทางความร้อนของผลิตภัณฑ์

ถั่วถือเป็นพืชผลที่ปราศจากขยะ นอกเหนือจากการใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายแล้วคุณสมบัติทางยาของถั่วยังพบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน:

1. ฝักต้มใช้ทำมาสก์ต่อต้านริ้วรอย (ฝักบดผสมกับน้ำมะนาว) ซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและทำให้ผิวขาว
2. ผงเมล็ดใช้ทำนักพูดที่ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมและเพิ่มฤทธิ์ขับปัสสาวะ
3. การตกแต่งเมล็ดและฝักใช้เป็นยาขับปัสสาวะเพื่อป้องกันและรักษาโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
4. ยาต้มถั่วที่มีใบบลูเบอร์รี่เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคเบาหวาน
5. แนะนำให้ใช้น้ำถั่วสำหรับผู้หญิงเพื่อปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติโดยมีอาการเต้านมอักเสบ

สำคัญ! น้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของหน่อไม้ฝรั่งยาต้มและเงินทุนเป็นเพียงการเยียวยาเพิ่มเติมในการรักษาโรค ใช้หลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

วิธีการแช่แข็งถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องซึ่งแช่แข็งตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดจะกลายเป็นส่วนผสมที่เหมาะอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพที่หลากหลาย

กฎพื้นฐานของขั้นตอนการเตรียมการ

การเก็บเกี่ยวถั่วจะเริ่มในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน

เพื่อจุดประสงค์ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวถั่วพันธุ์ Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta จึงเหมาะอย่างยิ่ง

การแช่แข็งที่เหมาะสมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตรวจสอบฝักถั่วด้วยผลไม้สุกสีเขียว
2. การแปรรูปผักในสารละลายเบคกิ้งโซดาเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ตามด้วยการล้างในน้ำไหล
3. เช็ดผลไม้ให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
4. หั่นฝักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาเคล็ดลับออก
5. เตรียมภาชนะสำหรับแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักใช้ถุงพลาสติกซึ่งฝักจะอยู่ในบางส่วน
6. การส่งภาชนะไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

เฉพาะในรูปแบบที่ผ่านการทำความสะอาดและแห้งแล้วเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้ วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและปรับปรุงคุณภาพและการปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งที่จำเป็นทั้งหมดจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของผลไม้

โหมดที่แนะนำคือ "super freeze" ถั่วที่มีสีใด ๆ ที่มีรูปร่างแบนหรือทรงกระบอกเหมาะสำหรับถั่วเปล่า ที่ใช้กันทั่วไปคือฝักกลมซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภท

สำคัญ! หากผักแช่แข็งมากกว่า 2 กก. โหมดแช่แข็งทันทีจะเปิด 4 ชั่วโมงก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้

ในช่องแช่แข็งถั่วงอกที่ห่อด้วยผ้าหรือพลาสติกสามารถใช้งานได้นานถึง 10 เดือน

อนุญาตให้ใช้หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารได้และหลังจากหมดอายุระยะเวลาหากเป็นไปตามเงื่อนไข:

• การรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งที่ -18 ° C หรือน้อยกว่า
• การปฏิบัติตามกฎการเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง
• ความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ไม่ละลายระหว่างการเก็บรักษา

ตัวเลือกถั่วแช่แข็ง

มีหลายทางเลือกในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์:

1. ถั่วดิบ ถั่วที่สะอาดและเมล็ดแห้งจะถูกจัดวางอย่างเท่าเทียมกันบนพื้นผิวแนวนอน (ถาดกระดาน) และวางบนชั้นวางของช่องแช่แข็งซึ่งออกแบบมาเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ชิ้นงานที่ได้รับหลังจากและบรรจุในหีบห่อจะถูกส่งไปเพื่อการจัดเก็บระยะยาว
2. ถั่วแช่ เมล็ดที่ได้จากการทำความสะอาดถั่วจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถั่วในรูปแบบนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร
3. ถั่วต้ม. นำฝักจุ่มในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แห้งแล้วใส่ในถุงที่ปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติก ถั่วต้มแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้โดยตรง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการแช่แข็งถือเป็นระยะเวลาที่สำคัญและการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเก็บถั่วต้มแช่แข็งไว้นานกว่า 6 เดือนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ลดลงจริงๆ
4. ถั่วลวก. ผลไม้จะถูกวางไว้ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจะจุ่มลงในของเหลวเย็น ๆ ทันที วิธีนี้มีส่วนช่วยในการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและรับประกันการรักษาลักษณะที่ปรากฏ ฝักแห้งบรรจุในภาชนะจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือเสียเวลาในการลวก อย่างไรก็ตามด้วยขั้นตอนนี้ถั่วจะนิ่มและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สีและรสชาติไว้ให้มากที่สุด

ถั่วกระป๋อง ทำหน้าที่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการถนอมผลิตภัณฑ์ที่ใช้หากไม่สามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ทั้งหมด ถั่วกระป๋องนั้นด้อยกว่าของแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของประโยชน์และการเก็บรักษาวิตามิน

การปรุงถั่วแช่แข็ง

เวลาในการปรุงสำหรับหน่อไม้ฝรั่งก่อนละลายขึ้นอยู่กับวิธีการ วิธีปกติ - การเพิ่มถั่วลงในน้ำเดือด - ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด เมื่อไหร่ ถั่วปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในหม้อไอน้ำสองชั้นและกระบวนการนี้ใช้เวลา 12-15 นาที

สำหรับสลัดถั่วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที บางคนรายงานว่าถั่วมีรสขมหลังจากละลายแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ส่งถั่วหน่อไม้ฝรั่งดิบไปยังช่องแช่แข็งทันทีหลังจากการแปรรูปล่วงหน้า

สูตรถั่วเขียวยอดนิยม

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารที่มีถั่วซึ่งจะทำให้อาหารของคุณหลากหลายและตกแต่งโต๊ะของคุณ

ไก่ตุ๋นถั่ว

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ทั้งถั่วแช่แข็งและสดซึ่งจะต้องต้มประมาณ 3-5 นาที เพิ่มถั่วกระเทียมมะเขือเทศผักใบเขียวลงในเนื้อไก่ผัดกับหัวหอมและแครอทเคี่ยวจนนุ่ม

สลัดคลาสสิก

สลัดง่ายๆกับถั่วหน่อไม้ฝรั่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องต้มถั่วแช่แข็งเป็นเวลา 7 นาทีให้เย็นแล้วเตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูเครื่องเทศ กระเทียม, มะเขือเทศจากนั้นเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วให้ทั่วผลิตภัณฑ์และผสม

ถั่วเขียวกับกระเทียม

ต้มถั่วหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งประมาณ 8-10 นาทีแล้วผสมกับกระเทียมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงในกระทะอีก 3 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมผักชี

ซุปถั่วเขียว

มีหลายสูตรในการทำซุปถั่ว นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุด: ผักที่ปอกเปลือกล้างและสับ - หัวหอมแครอท - ปรุงพร้อมกับถั่วเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเพิ่มมันฝรั่ง - อีก 7-8 นาที

ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือครีมและเคี่ยวสักครู่ ซุปผักนี้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารมังสวิรัติ

เคล็ดลับและคำแนะนำ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ถึงความซับซ้อนของการปรุงผักและให้คำแนะนำที่มีประโยชน์เกี่ยวกับการแช่แข็ง:

1. วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บถั่วคือส่วนผสมของผัก
2. ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเข้ากันได้ดีกับไก่และผักอื่น ๆ และถือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดไข่เจียวสตูว์และอาหารอบ
3. วิธีที่สะดวกในการปรุงถั่วหน่อไม้ฝรั่งคือตุ๋นในหม้อหุงช้า
4. เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บถั่วที่ไม่แช่แข็งไว้ในฝักซึ่งเต็มไปด้วยการเน่าเปื่อยและความเสียหายต่อพืชผล เมล็ดที่ไม่ผ่านการบำบัดนั้นยากที่จะทำให้แห้งสนิท

ข้อสรุป

ฤดูผักและผลไม้ไม่สิ้นสุดในฤดูร้อนวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้อาหารเหล่านี้ตลอดทั้งปีคือการแช่แข็งและวิธีการที่ถูกต้องในกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้

ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและดีต่อสุขภาพการแช่แข็งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติสดใหม่ของผักชนิดนี้ได้ตลอดทั้งปี ไชโยและเรียกน้ำย่อย!