Podobieństwa i różnice między pszenicą a żytem w wyglądzie, składzie i zastosowaniu
Pieczywo żytnie ciemne i pszenne białe to produkty, które można łatwo rozróżnić na półkach sklepowych. Ale surowe uprawy - żyto i pszenica - mogą być odróżnione od siebie tylko przez profesjonalistę przed przetworzeniem. Opowiemy bardziej szczegółowo, czym różnią się te zboża i jakie są cechy ich zastosowania.
Treść artykułu
Charakterystyka żyta i pszenicy
Żyto i Pszenica - rośliny z rodziny Poaceae, wykorzystywane w rolnictwie jako rośliny pastewne.
Opis botaniczny i zastosowania żyta
Żyto (Secale) to rodzaj zielnych roślin zbożowych, w tym około dziesięciu gatunków. Żyto (Secale cereale) jest szeroko rozpowszechnione w Rosji jako roślina pastewna. Słowo żyto również odnosi się do owoców tej rośliny.
Oznaki nasion żyta:
- system korzeniowy jest włóknisty, sięgający 1-2 m głębokości;
- łodyga nierozgałęziona, wydrążona, wyprostowana, z 5-7 międzywęźlami, owłosiona pod uszami, 80-100 cm długości;
- blaszki liściowe szeroko liniowe, niebieskawe, o długości 15-30 cm i szerokości 1,5-2,5 cm;
- kwiatostan - kolec złożony, samotny, osadzony na wierzchołku łodygi, o długości 5-15 cm i szerokości 0,7-1,2 cm, kolec kolczasty o długości 2-5 cm;
- kwiat ma trzy pręciki z pylnikami wystającymi z kłoska;
- zapylanie - wiatr;
- owoc jest ziarniniakiem, ściśnięty z boków, posiada głęboką bruzdę, długość - 5-10 mm, szerokość - 1,5-3 mm, grubość - 1,5-3 mm, kształt podłużny lub owalny z poprzecznymi zmarszczkami na powierzchni, kolor owocu - od białego do ciemnego cynamonu.
Roślina pochodzi od dzikich krewnych z wybrzeży Turcji (region Anatolii).
W przeciwieństwie do pszenicy żyto jest bardziej odporne na suszę i nie wymaga pH gleby, co sprawia, że jest bardziej odporne.
Kultura ta jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym do produkcji mąki, kwasu chlebowego i chleba żytniego. Żyto jest również wykorzystywane do produkcji skrobi i alkoholu.
W hodowli zwierząt jako pasza używa się świeżych łodyg żyta.
W rolnictwie żyto i gorczyca są najlepszymi syderatami. Hamują wzrost chwastów, spulchniają gliniaste gleby i wypierają nicienie.
W skład diety wchodzą zboża, otręby żytnie i łodygi żytnie. W przypadku pacjentów z cukrzycą endokrynolodzy zalecają zastąpienie białego pieczywa pszennego ciemnym chlebem żytnim, ponieważ ma mniej indeks glikemiczny: 55 - dla pieczywa żytniego, 95 - dla pieczywa pszennego z mąki premium.
Opis botaniczny i zastosowania pszenicy
Pszenica to rodzaj jednorocznych roślin zielnych, w tym około 20 gatunków. Na terenie Rosji uprawia się mieszańce i odmiany gatunków pszenicy durum (Triticum durum), pszenicy angielskiej (Triticum turgidum), pszenicy miękkiej (Triticum aestivum) i pszenicy orkisz (Triticum spelta).
Oznaki rodzaju pszenicy:
- System korzeni wiązkowych;
- łodygi są proste, nagie, nierozgałęzione, wysokości 30-150 cm;
- blaszka liściowa liniowa lub szeroko liniowa, o szerokości 3-15 mm, naga lub owłosiona, szorstka;
- kwiatostan - złożone ucho o długości 3-15 cm, z wypustkami do 18 cm;
- kwiaty z 3 pręcikami o długości 2-4,5 mm pylników;
- zapylanie - wiatr;
- owoc jest luźnym, owalnym lub podłużnym ziarniakiem o długości 5-10 mm, pokrytym włoskiem u góry, z głęboką bruzdą.
Pszenica pochodzi z południowo-wschodniej Turcji. Zgodnie z założeniem rosyjskiego naukowca N.I. Vavilova pszenica pochodzi od dzikich przodków rosnących w Armenii.
W przemyśle spożywczym pszenica jest surowcem do produkcji mąki, zbóż, alkoholi, oleju roślinnego, pieczywa, makaronów i wyrobów cukierniczych.Przemysł gorzelniczy wykorzystuje pszenicę do produkcji wódki, piwa i whisky. Białko pozyskiwane jest z ziaren pszenicy - gluten (gluten), który służy jako zagęszczacz i stabilizator konsystencji wędlin, miękkich serów, pasztetów i deserów.
Uwaga! Gluten i żywność zawierająca gluten są przeciwwskazane u pacjentów z celiakią (niezdolność do rozkładu glutenu).
Pszenica jest rośliną pastewną w hodowli zwierząt. Zwierzęta jedzą zboża, sianokiszonkę, słomę, świeże zioła.
W przeciwieństwie do żyta, składniki ziarna pszenicy są stosowane w medycynie tradycyjnej. Skrobia pszenna stosowana jest jako wypełniacz do tabletek, maści, proszków do opylania, a także do bandaży krochmalonych. Ekstrakt z kiełków pszenicy to lek immunomodulujący stosowany w celu pobudzenia odporności po urazach, chorobach oraz w okresie zimowym. W kosmetologii lek ten jest stosowany zewnętrznie jako środek odmładzający.
Kłoski pszenicy są używane w florystyce, aby nadać kompozycjom kwiatowym etniczny nastrój.
Różnice między żytem a pszenicą
Ziarna żyta i pszenicy pozyskiwane są z roślin różnych rodzajów... Rośliny te są dość odległymi krewnymi, ale mimo to pod koniec XIX wieku uzyskano ich hybrydę Triticosecale, która charakteryzuje się zwiększoną mrozoodpornością. Przyjrzyjmy się bliżej, czym różnią się pszenica od żyta.
Analiza porównawcza składu ziarna żyta i pszenicy
Parametry odżywcze suchych ziaren pszenicy i żyta przedstawiono w tabeli.
| Wskaźnik wartości odżywczych | Wartość na 100 g ziaren żyta | Wartość na 100 g ziaren pszenicy |
| woda | 14 g | 14 g |
| Węglowodany | 55,8 g | 57,5 g |
| Błonnik pokarmowy | 16,4 g | 11,3 g |
| Tłuszcze | 2,2 g | 2,5 g |
| Białko | 9,9 g | 13 g |
| Zawartość kalorii | 283 kcal | 304 kcal |
| Witamina A | 2 μg | 1 μg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| Witamina E. | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Tiamina | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Witamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Witamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Witamina B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Witamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Witamina H. | 6 μg | 11,6 mcg |
| Witamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Cholina | — | 94 mg |
| Potas | 424 mg | 325 mg |
| Wapń | 59 mg | 62 mg |
| Krzem | 85 mg | 48 mg |
| Magnez | 120 mg | 114 mg |
| Sód | 4 mg | 8 mg |
| Siarka | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Chlor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Żelazo | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Miedź | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibden | 18 mcg | 42 μg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chrom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Cynk | 2,04 mg | 2,81 mg |
Pszenica jest bardziej pożywna niż żyto... Żyto zawiera więcej witamin z grupy B i witaminy A, ale mniej witamin H i PP. Brakuje też choliny.
Żyto zawiera stosunkowo więcej potasu, krzemu, chloru, kobaltu, chromu, selenu i boru. Pszenica wygrywa pod względem zawartości wapnia, sodu, siarki, jodu, manganu, molibdenu, fluoru i cynku.
Różnice we właściwościach pszenicy i żyta
Oprócz medycyny tradycyjnej pszenica i jej sadzonki stosowany w ludowych przepisach na leczenie chorób. Żyto jest wykorzystywane w medycynie ludowej i żywieniu dietetycznym. Rozważmy bardziej szczegółowo, jakie właściwości to płatki.
| Wpływ na organizm | Żyto | Pszenica |
| Odmłodzenie ciała | — | + (dla sadzonek) |
| Zwiększenie odporności | + (do naparu ziaren z miodem) | + (dla ekstraktu z kiełków pszenicy) |
| Utrata masy ciała | + | — |
| Wzmacniający wpływ na jelita | + | + |
| Zmiękczenie i odżywienie skóry | — | + (do użytku zewnętrznego wywarów jako balsamów) |
| Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym | + (do wywaru z pełnego ziarna) | — |
| Działanie wykrztuśne na kaszel | + (do wywaru z pełnego ziarna) | — |
| Usunięcie bólu stawów | + (do wywaru z pełnego ziarna) | — |
Produkty piekarnicze żytnie mają niższy indeks glikemiczny niż podobne produkty wytwarzane z mąki pszennej, dlatego zamiast produktów pszennych stosują je chorzy na cukrzycę.
Odniesienie. Ziarna żyta i produkty na jego bazie zawierają gluten, podobnie jak wszystkie owoce z rodziny Cereals (Bluegrass), dlatego są przeciwwskazane u pacjentów z nietolerancją glutenu.
Zarówno produkty żytnie, jak i pszenne są przeciwwskazane u pacjentów z nieswoistym zapaleniem jelit.
Różnice w wyglądzie żyta i pszenicy
Nie tylko wygląd roślin, ale także wygląd ziaren tych roślin jest inny. Nawet chleb wypiekany z mąki tych zbóż różni się wyglądem i smakiem: chleb pszenny jest biały, ze złocistą skórką, słodkawy w smaku, a chleb żytni jest ciemnobrązowy z czarną skórką, ma charakterystyczną kwaskowatość.
Na zdjęciu bardziej szczegółowo widać żyto i pszenicę.
W tabeli przedstawiono porównawcze cechy zewnętrzne żyta i pszenicy.
| Znak zewnętrzny | Żyto | Pszenica |
| Wygląd kłoska | Kolec jest cienki z długimi markizami | Kolec jest gruby z odłamywanymi cienkimi awersami |
| Wysokość łodygi | Do 2 m | Do 1,5 m |
| Kolor ziarna | Jasnozielony, szary, ciemnobrązowy | Jasnożółty, złoty |
| Kształt ziarna | Podłużny | Owalny |
| Dojrzewanie ziaren | Nie | Ziarna owłosione u góry |
Różnice między roślinami stają się zauważalne w okresie dojrzewania kłosków. Pszenica traci włókna i staje się bursztynowa, żyto pozostaje przebarwione, szaro-zielone.
Typowe oznaki żyta i pszenicy
Ponieważ te rośliny pastewne są blisko botaniczne, mają wiele podobnych cech, dlatego często są mylone.
Podobieństwa między żytem a pszenicą:
- wspólna rodzina - Zboża;
- pochodzenie - Turcja;
- ten sam typ systemu korzeniowego;
- sękata struktura pustej łodygi;
- liście liniowe z podłużnym żyłkowaniem;
- ziarniak obu roślin ma charakterystyczny podłużny rowek.
Obie rośliny mają zbawienny wpływ na zdrowie organizmu, znajdują zastosowanie w medycynie ludowej i żywieniu dietetycznym.
Wniosek
Aby odróżnić dwa zboża - żyto i pszenicę - zwróć uwagę na wygląd kłosków i ziaren. Dojrzałe kłoski żyta są cienkie i mają długie, szaro-zielone kosmyki. Kłoski pszenicy są złociste, bezdenne, grube. Ziarna żyta są podłużne, szaro-zielone, ale są odmiany o jasnych i ciemnobrązowych ziarnach. Ziarna pszenicy są złote, owłosione na wierzchu, owalne, mają charakterystyczny podłużny rowek.
Pszenica znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, kuchni, medycynie ludowej i tradycyjnej. Produkty żytnie znajdują zastosowanie w medycynie ludowej, przemyśle spożywczym i kuchni.