Jak zrobić bimber z żyta w domu

Znalezienie dobrego trunku na sklepowych półkach nie jest łatwe. Produkcja alkoholu w domu gwarantuje jakość, przyjazność dla środowiska i bezpieczeństwo.

Artykuł opisuje, jak zrobić prawdziwe męskie drinki - bimber żytni i whisky. Dowiesz się, jak kiełkować żyto na słód, czy potrzebujesz drożdży, dlaczego i jak scukrzać skrobię żytnią.

Cechy bimberu żytniego

Rojenia z żyta ma jasny charakterystyczny smak i aromat.

Cechy aromatyczne

Początkowo zapach może wydawać się ostry. Ale po dłuższym staniu w szklance napój nabiera łagodnego zapachu świeżego chleba żytniego z przyjemną kwaskowatością.

Smak

Moonshine jest przyjemnie pijany, ma lekko słodki smak. Pozostawia długotrwały posmak miękiszu żytniego.

Uwaga. Bimber żytni dobrze komponuje się z kwasem chlebowym, który podkreśla jego chlebowy bukiet.

Jak zrobić bimber żytni bez drożdży

Alkohol ze zbóż smakuje lepiej niż ten uzyskany z surowców zawierających cukier. Ugotowanie go w domu nie jest trudne, chociaż proces ten jest wieloetapowy i wymaga staranności i dokładności.

Składniki

Aby przygotować napój, będziesz potrzebować:

• ziarno żyta - 6,15 kg (0,15 kg na brodę, 1 kg na słód, 5 kg na zacier);
• cukier granulowany - 0,06 kg do brodzenia;
• woda.

Uwaga! Wybieraj ziarna wolne od uszkodzeń lub zepsucia (ciemne plamy, pleśń).

Zdobywanie słodu

Skrobia zawarta w ziarnie nie jest w stanie fermentować. Aby rozpocząć proces, potrzebujesz słodu - porośniętych ziaren zbóż.

Podczas kiełkowania zachodzą zmiany chemiczne w składzie nasion i powstaje enzym diastaza, który jest zdolny do rozpuszczania i rozkładania skrobi na maltozę, jeden z cukrów zdolnych do fermentacji.

W przypadku bimberu żytniego słód przygotowywany jest na bazie żyta:

1. Do szerokiej misy lub patelni wlewa się 1 kg umytego żyta i wlewa na 4-5 cm nad poziom ziarna zimną wodę i pozostawia na 7-8 godzin.
2. Wszystkie pływające ściółki i puste ziarna są usuwane, woda jest spuszczana i procedura namaczania jest powtarzana jeszcze 3 razy.
3. Ułożyć płatki cienką warstwą w szerokiej misce i przykryć wilgotną gazą złożoną z 4-5 warstw.
4. Zostaw przyszły słód w chłodnym, ciemnym miejscu, delikatnie mieszaj ziarna co 10-12 godzin.
5. Regularnie nawilżaj gazę, aby sadzonki nie wysychały, ale unikaj zbytniego zamoczenia ziaren.
6. Kiełkować ziarna, aż kiełki osiągną długość 5-6 mm. Średnio zajmuje to około tygodnia.

Ważny! W ten sposób uzyskuje się „zielony słód”. Należy go zużyć w ciągu 3 dni, w przeciwnym razie aktywność enzymu znacznie się zmniejszy.

Gotowanie ford

Aby przygotować zacier bez drożdży należy przeprowadzić fermentację - aktywować „dzikie” drożdże na powierzchni ziaren.

Etapy produkcji:

1. Około 150 g żyta dokładnie zmywa się z kurzu i łusek.
2. Umyte ziarno rozprowadza się warstwą 2-3 cm na dnie szerokiego naczynia i wylewa zimną wodą na 1-1,5 cm nad poziom żyta Nie ma potrzeby przykrywania naczyń.
3. Zostaw obrabiany przedmiot w ciemnym miejscu na jeden dzień.
4. Dodać 50-60 g cukru, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni.

Oznaki gotowości to pojawienie się pęcherzyków gazu, piany na powierzchni i delikatny zapach fermentacji.

Uwaga! Aby zapobiec zakwaszeniu, gotowe brodzenie umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym.

Scukrzanie

Przed włożeniem zacieru skrobia żytnia jest przetwarzana na cukier (maltozę).

Etapy procesu scukrzania:

1. Pozostałe żyto zmiel w blenderze na grubą mąkę.
2. Podgrzej 20 l wody do 48-50 ° C.
3. Rozdrobnione ziarno wsypuje się do podgrzanej wody przy ciągłym mieszaniu.
4. Otrzymaną masę ogrzewa się do 58-60 ° C i pozostawia w tej temperaturze na 15 minut.
5. Dodaje się ciepło i mieszaninę ogrzewa się do 62-64 ° C, ponownie utrzymując w tej temperaturze przez 15 minut.
6. Następnie zagotuj pastę i gotuj przez 1,5-2 godziny. Okresowo mieszaj mieszaninę, aby się nie paliła.
7. Ochłodzić masę do 63-65 ° C.
8. Zmiel wcześniej przygotowany słód w blenderze.
9. W osobnym naczyniu podgrzej 3 litry wody do 23-25 ​​° C i dodaj posiekany słód. Dokładnie wymieszać. Rezultatem jest „mleko słodowe”.
10. Ciągle mieszając wlej mleko cienkim strumieniem do ugotowanej mąki żytniej.
11. Zamknij pojemnik pokrywką i podgrzej do 62-63 ° C. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej 70 ° C, w przeciwnym razie enzymy zostaną zniszczone i nie nastąpi scukrzanie skrobi.
12. Zawiń naczynia mieszanką ciepłą szmatką i pozostaw na 2 godziny. W tym samym czasie masę miesza się co 20-25 minut.

Uwaga! Aby poprawić smak gotowego produktu, użyj wody źródlanej lub studni.

Fermentacja

Gdy wszystkie składniki są gotowe, zaczynają przygotowywać zacier:

1. Ciepłą masę mąki po scukrzaniu (brzeczkę) szybko schładza się do 23-25 ​​° C umieszczając pojemnik w kąpieli z zimną wodą lub lodem. Pomoże to zapobiec rozwojowi bakterii chorobotwórczych.
2. Schłodzoną ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego, napełniając go nie więcej niż 70-75% w przypadku gwałtownej fermentacji i pienienia.
3. Dodaj ferment żytni i dokładnie wymieszaj.
4. Uszczelka wodna jest zainstalowana na szyjce pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do naczynia fermentacyjnego.
5. Pozostawić płyn do fermentacji w ciepłym (20-25 ° C) ciemnym miejscu. Proces trwa od 7 do 14 dni w zależności od temperatury i stopnia scukrzania. Im wyższe te parametry, tym szybciej zakończy się fermentacja.

Po zakończeniu mycia uwalnianie dwutlenku węgla zatrzymuje się, ciecz oczyszcza się, osad spada na dno pojemnika. Całkowicie sfermentowana brzeczka ma gorzki smak bez śladów słodyczy. Braga, gotowa do destylacji, ma moc co najmniej 10º.

Uwaga! Gumowa rękawica służy jako uszczelnienie wodne po przekłuciu dziury w jednym z palców.

Destylacja

Destylacja jest najważniejszym etapem przygotowania bimbru żytniego. Smak i aromat produktu końcowego zależą od jakości przebiegu.

Uwaga! Do monitorowania przebiegu procesu potrzebny jest alkoholomierz i termometr.

Destylacja oczyszcza produkt z niebezpiecznych zanieczyszczeń powstałych podczas fermentacji. Głównymi szkodliwymi substancjami w praniu są metanol, aldehyd octowy („głowy”) i oleje fuzlowe („ogony”).

Pierwszy zaciąg

Na tym etapie nierozpuszczalne zanieczyszczenia obecne w zacierze są oddzielane i zwiększana jest wytrzymałość. Proces przebiega bez oddzielania frakcji. Dla tego:

1. W czystym pojemniku za pomocą rurki lub krótkiego węża delikatnie spuść zacier z osadu.
2. Przefiltruj płyn najpierw przez kilka warstw gazy, a następnie przez bawełniany filtr. Jeśli zaniedbamy filtrację, cząsteczki osadu mogą spalić się i zatykać rury bimbru.
3. Bragę wlewa się do kostki destylatora bimberowego, podgrzewa do wrzenia i oddestylowuje w strumieniu alkohol do zawartości 3-5% (co odpowiada temperaturze wrzenia 99,5 ° C).

Za pomocą alkoholomierza określa się całkowitą zawartość surowego alkoholu, a następnie rozcieńcza się wodą do 19–20º.

Uwaga! Przed drugą destylacją można oczyścić surowiec węglem aktywnym. Ale w przypadku przygotowywania bimbru żytniego dla zachowania aromatu chleba doświadczeni bimberowie nie zalecają tego.

Druga noga

Druga destylacja (lub destylacja frakcjonowana) opiera się na różnicy temperatur wrzenia substancji otrzymanych podczas fermentacji.Po podgrzaniu uwalniane są pierwsze produkty o temperaturze wrzenia niższej od temperatury wrzenia etanolu („głowa” lub „pervach”), następnie pozostaje frakcja do picia („ciało”) i pozostałość kadzi o wysokiej temperaturze wrzenia („ogony”).

Drugie etapy destylacji:

1. Rozcieńczony surowy alkohol wlewa się do kostki aparatu destylacyjnego i włącza ogrzewanie.
2. Kiedy pojawiają się pierwsze krople destylatu, ogień zostaje zmniejszony, tak że szybkość wydostawania się cieczy wynosi 1-3 krople na sekundę. Selekcja „głów” odbywa się powoli, aby lepiej oddzielić je od frakcji pitnej.
3. Destylację lekkiej frakcji kontynuuje się do zaniku charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu acetonu.
4. Pojemnik odbiorczy jest zmieniany, ogrzewanie zwiększa się, tworząc cienką strużkę, a główny produkt jest odprowadzany.
5. Zakończyć destylację w strumieniu w temperaturze 45–48 ° C (odpowiada temperaturze wrzenia 94–94,3 ° C). Przy dalszej selekcji oleje fuzlowe należą do frakcji głównej.

Rozcieńczenie bimbru

Twierdzenie produktu po prawidłowej drugiej serii waha się od 50 do 60º. Dla polepszenia właściwości pitnych zaleca się rozcieńczenie bimbru dobrą (najlepiej źródlaną) wodą do stężenia 38-41º.

Po rozcieńczeniu napój wlewa się do szklanych pojemników, hermetycznie zamyka i pozostawia na tydzień. W tym czasie ustabilizuje się smak i aromat.

To interesujące:

Jak zrobić pyszny i prosty dżem ze skórki arbuza.

Jak szybko i smacznie gotować lekko solone ogórki w torbie.

Wydajność produktu

Wydajność bimbru żytniego z zacieru zależy od wielu czynników:

• kompletność scukrzania skrobi;
• technologia fermentacji (temperatura, jakość uszczelnienia wodnego);
• jakość destylacji;
• projekt nadal bimberu.

Teoretyczna wydajność bimbru w przeliczeniu na czterdziestostopniowy produkt wynosi 880 ml z 1 kg żyta. W praktyce liczba ta może być o 10% mniejsza.

Jak zrobić domowej roboty whisky z bimbru żytniego

Bimber żytni przygotowany według wszystkich zasad jest sam w sobie dobry, ale koneserzy polecają spróbować zrobić na jego bazie whisky.

Najprostszym przepisem jest naleganie na bimber w dębowej beczce. Napój powinien stać w pojemniku od 2 miesięcy do roku. Im większa objętość beczki, tym dłużej trwa uzyskanie oryginalnego smaku i aromatu.

Inna opcja przygotowania domowej whisky:

1. W 1,5 litra domowego bimbru żytniego o mocy 45º dodaj 3 łyżki. l. palony słód, zamieszać.
2. Pozostaw na tydzień w ciemnym, ciepłym miejscu.
3. Rozcieńczyć 2 razy wodą i destylować, odcinając „łby” i „ogonki”.
4. Czipsy dębowe są dodawane do frakcji do picia i podawane przez co najmniej 1 miesiąc.
5. Napój przygotowany tą metodą nie ustępuje smakiem tradycyjnej szkockiej whisky.

Jak zrobić bimber żytni bez słodu

Aby przyspieszyć proces i zmniejszyć pracochłonność, bimber żytni jest przygotowywany z cukru zamiast słodu. Fermentacja jest aktywowana przez „dzikie” drożdże z powierzchni ziarna.

Żyto niesłodowane braga

W przypadku zacieru zakwas robi się z niesłodowanego żyta:

• przygotować syrop z 0,6 kg cukru i 3 litrów wody;
• 3 kg umytego żyta wlewa się do emaliowanego lub szklanego naczynia i wlewa syropem;
• pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni.

Zakwas służy do dalszego przygotowania zacieru, gdy zaczyna wydzielać się dwutlenek węgla i pojawia się charakterystyczny kwaśny zapach.

Napar jest umieszczony w następujący sposób:

• rozpuścić 2,4 kg cukru w ​​12 litrach wody;
• uzyskaną ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego i dodaje zakwas;
• pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji.

Z fermentowanej brzeczki poprzez podwójną destylację uzyskuje się bimber żytni o bogatym smaku i aromacie.

Przeczytaj także:

Jak kiełkować jęczmień w domu i do czego służy.

Jak pyszne i niezwykłe jest przygotowanie różowych pomidorów na zimę.

Technologia krok po kroku do uprawy cukinii w szklarni.

Wniosek

Bimber żytni to napój o niebanalnym smaku i aromacie. Ugotowanie go w domu jest w mocy początkującego bimbrownika.Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie technologii: prawidłowe przygotowanie fermentacji i słodu, scukrzanie skrobi żytniej, stworzenie optymalnych warunków do fermentacji.

Podwójna destylacja z odcięciem szkodliwych zanieczyszczeń pozwoli uzyskać przyjemny produkt wysokiej jakości.

Bimber żytni zaparzany w dębowej beczce lub na dębowych chipsach zamienia się w doskonałą whisky. Zdecydowanie powinieneś spróbować przygotować taki alkohol w domu: koszty pracy i czasu opłacą się przyjemnością wypicia wysokiej jakości napoju w miłym towarzystwie.