Jakie zboża są wytwarzane z żyta i jego korzystne właściwości

W krajach europejskich produkty żytnie są oficjalnie uznawane za zdrowe i dietetyczne. Są bogate w szeroką gamę minerałów, aminokwasów, składników odżywczych. Chleb żytni zawsze był czczony w Rosji i jest uważany za tradycyjny i podstawowy pokarm na Białorusi, Ukrainie, Estonii, Niemczech i wielu innych krajach.

W artykule rozważymy, jaki rodzaj zboża uzyskuje się z żyta, co jest z niego przygotowywane, jego użyteczne właściwości i możliwe szkody.

Opis zboża

Żyto należy do rodziny zbóż. Dzikim przodkiem kultury jest żyto polne. Bardziej szczegółowe charakterystyki przedstawiono w tabeli.

Warunki wzrostu

Żyto jest mało wymagające dla jakości gleby. Plonuje na glebach kwaśnych i zubożonych, ponieważ rozwinięty system korzeniowy z powodzeniem przyswaja składniki pokarmowe z trudno dostępnych związków.

Kultura jest mrozoodporna, kiełki pojawiają się w temperaturze 0,5–2 ° C. Na poziomie węzła krzewienia (na głębokości 1,5–2 cm) toleruje spadek temperatury o 19–21 ° C.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i zalety żyta

Ziarna zawierają witaminy A, PP, z grupy B. Regularne spożywanie produktów żytnich pomoże wzbogacić organizm w magnez, wapń, sód, fosfor, potas, żelazo, mangan, miedź, cynk.

Wśród użytecznych substancji organicznych żyta są cholina, beta-karoten, aminokwasy.

Zawartość w przeliczeniu na 100 g zboża jadalnego:

• węglowodany - 55,8 g;
• białka - 9,9 g;
• tłuszcz - 2,2 g;
• wartość energetyczna - 283 kcal.

Zalety żyta

Ze względu na niską zawartość kalorii oraz bogaty skład witaminowo-mineralny żyto zaliczane jest do dietetycznych i zdrowych pokarmów. Regularne spożywanie produktów żytnich wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje pracę przewodu pokarmowego.

Cholina zawarta w zbożach obniża poziom cholesterolu we krwi. Błonnik absorbuje i usuwa toksyny z organizmu. Wapń (24 mg na 100 g ziaren) wzmacnia kości, zęby i paznokcie. Potas i magnez poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

To interesujące... Badania pokazują, że osoby, które regularnie spożywają produkty żytnie, rzadziej chorują na kamicę żółciową.

Jakie zboża wytwarza się z żyta

Kasza żytnia produkowana jest z pełnego ziarna. Ziarna posortowane i oczyszczone ze ściółki są kruszone, a następnie przesiewane przez sito oddzielające zbyt małe i duże cząstki. W zależności od ich wielkości wyróżnia się kaszę żytnią i siekaną (grubszy mielenie). Plewka gotuje się trochę dłużej, ale zatrzymuje się w niej więcej składników odżywczych.

W sprzedaży są następujące kasze żytnie:

1. Gotowane na parze. Krótko potraktowany parą pod ciśnieniem. W tym przypadku następuje częściowe zniszczenie witamin i beta-karotenu. Zalety zbóż gotowanych na parze to skrócony czas gotowania i bardziej krucha konsystencja owsianki.
2. Nieparzony. Zachowuje wszystkie korzystne właściwości pełnego ziarna, ale gotowanie trwa dłużej.

Korzyści żyta dla organizmu

Ziarna żyta zawierają więcej błonnika niż cała pszenica. Dlatego potrawy żytnie szybko się nasycają, co stymuluje utratę wagi.

100 g produktów żytnich zawiera do połowy dziennej wartości żelaza... Nic dziwnego, że owsianka żytnia w Rosji była podawana osobom osłabionym po chorobie, aby szybko odzyskać witalność. Przeciwutleniacze zawarte w tym zbożu spowalniają proces starzenia i utrzymują ciało w dobrej kondycji.

Co jeszcze uzyskuje się z żyta

Stosowanie żyta jest zróżnicowane. Produkuje mąka, skrobia, wartościowa pasza dla zwierząt hodowlanych i wiele więcej.

Mąka

Młyny produkują trzy rodzaje mąki żytniej:

1. Zasiane - drobne mielenie, a następnie przesiewanie. Modli się z łuskanego ziarna. Jest to najlżejsza mąka żytnia ze wszystkich rodzajów, nadająca się do wypieku chleba, piernika, ciastek.
2. Szorstki - wyprodukowany z ziarna z uprzednio usuniętą skorupą zewnętrzną, ale niektóre komórki wokół zarodka są zachowane. Mielenie jest grube, produkt nie jest jednolity pod względem wielkości cząstek, zawiera mało glutenu, dlatego miesza się go z mąką pszenną.
3. Tapeta - jest otrzymywany z nieprzetworzonego ziarna. Zgrubne przemiał, przeplatane otrębami o ciemnoszarym kolorze, zawiera najwięcej składników odżywczych i błonnika pokarmowego.

Skrobia

Produkty cukrownicze (melasa, glukoza) produkowane są ze skrobi żytniej. Zastępują cukier w napojach bezalkoholowych, konserwach i słodyczach.

Alkohol

Żyto służy do przemysłowej produkcji alkoholu etylowego marki Alpha.

Otręby

Otręby - odpady poprodukcyjne, twarda łupina ziaren. Są stosowane w hodowli zwierząt jako pożywna pasza dla bydła mlecznego i młodych zwierząt.

Dania z żyta

Co możesz zrobić z żyta? Oczywiście owsianka. Pieczą również ciasta płaskie i robią zdrowe napoje tonizujące.

Owsianka

Kasza żytnia smakuje jak kasza manna. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie ma kwaśności. Dobrze komponuje się z warzywami i grzybami. 

Danie przygotowywane jest z mielonych pełnych ziaren według następującego przepisu:

1. Dokładnie wypłucz 100 g kaszy żytniej.
2. Wlać 200 ml wrzącej osolonej wody.
3. Gotuj na dużym ogniu przez 5-7 minut.
4. Następnie dodaj 300 ml mleka i gotuj na małym ogniu do ugotowania przez około 30 minut.
5. Doprawić masłem lub olejem roślinnym.

Danie zawiera dużą ilość witamin z grupy B oraz błonnik pokarmowy. Przydaje się jeść taką owsiankę na cukrzycę i choroby tarczycy.

To interesujące... W dawnych czasach owsianka żytnia nazywana była piwem, salomatem lub chatterboxem.

Tortille

Mąka żytnia to wyśmienite ciasta, które podaje się zamiast chleba.

Wymagane produkty:

• mąka żytnia - 300 g;
• masło - 100 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 300 g;
• jajko - 2 szt.;
• sól dla smaku.

Procedura gotowania:

1. Połącz mąkę, zmiękczone masło i śmietanę.
2. Ubij jajka i ugniataj ciasto. Powinien być ciasny. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
3. Tortille rozwałkować i smażyć na gorącej patelni z olejem roślinnym.

Te żytnie tortille nazywane są skunksami i mogą być używane jako jadalne talerze.

Kwas żytni

Domowy kwas żytni dobrze gasi pragnienie, tonizuje i jest dużo zdrowszy niż zakupione soki i lemoniady.

Łatwo to zrobić:

1. 200 g chleba żytniego pokroić na małe kawałki, wysuszyć w piekarniku.
2. Powstałe krakersy zalać dwoma litrami przegotowanej wody i pozostawić na 6-7 godzin.
3. Dodaj 100 g cukru, 5 g suchych drożdży i odstaw napój na dwa dni do gotowania w ciemnym miejscu.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Produkty żytnie nie powinny być spożywane, gdy:

• wrzód trawienny żołądka i jelit;
• zwiększona kwasowość;
• zaostrzenia chorób żołądkowo-jelitowych;
• alergie na białka zbóż.

Przeczytaj także:

Czy gluten jest taki straszny i czy jest w żytnim?

Jak zrobić bimber z żyta w domu.

Co robi się z żyta i do czego służy to zboże?

Wniosek

Żyto jest zbożem czczonym w Rosji od czasów starożytnych. Bezpretensjonalna roślina daje bogate zbiory nawet przy niesprzyjającej pogodzie.

Dania żytnie są niskokaloryczne, bogate w witaminy i mikroelementy, dlatego znajdują zastosowanie w żywieniu leczniczym i dietetycznym. Jedzenie żyta płatki stymuluje odchudzanie, wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga zdrowie układu sercowo-naczyniowego i korzystnie wpływa na organizm jako całość.