Czy ziele angielskie i czarny pieprz to to samo, czy nie?

Groszek czarny i ziele angielskie to najpopularniejsze przyprawy w kuchni. Niesamowity aromat i ostrość dodają potrawom pikanterii. Przyprawy mają wiele przydatnych właściwości, dzięki czemu znajdują zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii. W tym artykule omówimy podstawową różnicę między ziele angielskie a czarnym pieprzem oraz cechy ich zastosowania w różnych obszarach.

Jaka jest różnica między czarnym pieprzem a ziele angielskie

O ziarenkach czarnego pieprzu wiadomo od dawna... Nawet w III-IV wieku pne. mi. był dostarczany przez karawany i statki. W tym czasie przyprawa była na wagę złota, służyła nawet do płacenia podatków. W średniowieczu europejscy eksperci kulinarni aktywnie zajmowali się popularyzacją pieprzu. Przyprawę dodawano do potraw głównie po to, by ukryć okropny zapach zepsutego jedzenia.

Włochy w tym czasie niesamowicie szybko rozwinęły swoją gospodarkę poprzez handel przyprawami, a amerykańscy kolonialiści zarobili pierwsze miliony na sprzedaży przypraw.

Kulinarna historia ziela angielskiego nie jest pełna wydarzeń... Przyprawa pojawiła się po raz pierwszy w koloniach amerykańskich i od tego czasu stała się nieodzownym składnikiem wielu potraw.

Ziele angielskie i czarny pieprz to nie to samochociaż wiele osób nie widzi w nich różnicy. Przede wszystkim przyprawy różnią się sposobem wzrostu i biologicznym pochodzeniem. Groszek jest owocem drzewa z rodziny mirtów, podczas gdy groszek czarny rośnie jako jagody na pnących krzakach.

Różnice w smaku i aromacie:

1. Groszek ziele angielskie korzenny zapach goździków, lekko gałka muszkatołowa i musztarda. Dzięki tej różnorodności aromatów przyprawa nazywana jest all przyprawą, co oznacza „przyprawę uniwersalną”. Ta papryka ma ostry smak i jest w stanie przerwać aromat innych przypraw, dlatego w większości przepisów działa jako główna, a często jedyna przyprawa. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają usunięcie groszku pod koniec gotowania.
2. Czarny ma wyraźny, ostry i specyficzny aromat... Jego smak zależy bezpośrednio od zawartości olejków eterycznych: im więcej, tym jaśniejszy i ostrzejszy.

To będzie interesujące:

Jak i gdzie rośnie różowy pieprz i jak jest używany

Co to jest pieprz Dungan i jak można go używać

Co to jest papryka Jalapeno, jak jest uprawiana i używana

Jak to rośnie

Ziele angielskie (Pimenta officinalis) jest również nazywane goździkiem angielskim, pieprzem jamajskim, pimenta lub orormum... Rośnie na drzewie pimento z rodzaju mirtu, którego wysokość sięga 20 m.

Owoce zbiera się jako niedojrzałe (zielone) i pozostawia do wyschnięcia na słońcu... Po tygodniu groszek przybiera dla nas zwykły wygląd dużych ziaren. Przyprawa została sprowadzona do Europy dopiero w XIX wieku. Badacze przypisują to temu, że w tamtych czasach przyprawy były na wagę złota.

Odniesienie. „Pimenta” po hiszpańsku oznacza „pieprz”.

Czarne gorzkie ziarna pieprzu rosnące na pnących krzewach... Należy do rodziny papryki przypominającej liany. Kwitnie białymi małymi kwiatami zebranymi w pędzel. Ojczyzną przyprawy jest Brazylia, Ameryka Środkowa, Kuba. Owoce rośliny mają drugie imię - jagoda malabarska. Gałęzie osiągają 15 m długości, dlatego uprawiane na sprzedaż podparte są wysokimi żerdziami. Zbierane na zielono i suszone tą samą technologią co pachnące - na słońcu. Dojrzałe czerwone jagody Malabar dają biały pieprz.

Różnica we właściwościach

Takimi dobroczynnymi właściwościami charakteryzuje się ziele angielskie, czyli jamajski pieprz:

• olejki eteryczne pomagają odmłodzić organizm, mają szkodliwy wpływ na bakterie i wirusy oraz działają tonizująco;
• witaminy A i B wzmacniają układ sercowo-naczyniowy, zwiększają aktywność mózgu, oczyszczają organizm i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu;
• witamina C wzmacnia odporność, zabija patogenną florę;
• wapń wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy;
• żelazo nasyca krew tlenem, zwiększa poziom czerwonych krwinek;
• magnez reguluje pracę mięśnia sercowego, wzmacnia i uelastycznia naczynia, normalizuje funkcje ośrodkowego układu nerwowego;
• błonnik, popiół, aminokwasy i garbniki mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy, przyspieszają metabolizm, usuwają toksyny i toksyny z organizmu, wspomagają odchudzanie.

Bezpośrednie przeciwwskazanie do stosowania pimenty - nadwrażliwość do składu składników. U niektórych osób przyprawa wywołuje reakcję alergiczną.

Ważny! Ze względu na zdolność kumulacji obcych aromatów przez ziele angielskie, zaleca się przechowywanie przyprawy oddzielnie od innych przypraw.

Czarne ziarna pieprzu nie ustępują pod względem liczby użytecznych właściwości:

• witaminy A, B, E odmładzają, poprawiają kondycję skóry;
• witamina K zapobiega rozwojowi zakrzepicy, rozrzedza krew;
• witamina C wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, chroni przed negatywnym działaniem wolnych rodników;
• magnez, potas, sód są niezbędne do pełnego rozwoju i wzrostu organizmu, utrzymania równowagi wodno-solnej w komórkach;
• fosfor wzmacnia kości i szkliwo zębów, uczestniczy w procesach energetycznych.

Przyprawa pomaga zwalczać choroby o charakterze zakaźnym, wirusowym i bakteryjnympoprawia nastrój, zapobiega rozwojowi patologii układu sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie pomaga poprawić wzrok, poprawić czynność jelit i normalizować ciśnienie krwi.

Przeczytaj także:

Unikalne właściwości grochu zielonego

Jakie witaminy są w papryce i jak to jest przydatne

Jak odróżnić wygląd

Bardzo łatwo jest rozpoznać oba rodzaje przypraw po ich wyglądzie.... Czarny pieprz po wysuszeniu na słońcu zamienia się w czarny lub ciemnobrązowy pomarszczony groszek.

Powierzchnia ziela angielskiego pozostaje gładka po wyschnięciu, a sam groszek jest gęsty. Wewnątrz znajdują się ziarna przypominające nasiona papryki, ale większe.

Aplikacje

Wspaniały smak przypraw pozwala na wykorzystanie ich w kuchni... Groch jest dodawany w całości lub mielony do mięs, ryb, dań warzywnych, płatków śniadaniowych, sosów, marynat. Ziele angielskie służy do wzmocnienia smaku czekolady, dżemów, ciast, słodkich i pikantnych wypieków. Żaden przepis na konserwowanie warzyw i mięsa nie obejdzie się bez czarnego pieprzu.

Przyprawy są używane w medycynie ludowej... Przygotowuje się z nich nalewki na wzdęcia, regulujące ciśnienie, poprawiające stan przy reumatyzmie, niestrawności i wzdęciach.

Używa się czarnego i ziela angielskiego kosmetologia, aromaterapia, perfumeria.

Czarny pieprz

Zastosowanie przyprawy Piper nigrum do gotowania uzależnione jest od stopnia dojrzałości... Mieloną czerń lub groszek dodaje się do zimnych i gorących dań, przekąsek, marynat, sosów, konserw. Na przykład białe ziarna pieprzu są takie same jak czarne, tylko w pełni dojrzałe. Znajduje zastosowanie jako składnik sosów kremowych oraz jako przyprawa do drobiu i ryb.

W medycynie ludowej czarny pieprz służy do przygotowywania środków przeciw kaszel i przeziębienie, biegunka, reumatyzm. Maść na bazie ghee i mielonego pieprzu pomaga pozbyć się egzemy, pokrzywki, czyraków i brodawek. Aby oczyścić skórę z piegów i trądziku, przyprawę mieloną miesza się z zsiadłym mlekiem.

W praktyce ajurwedycznej czarny pieprz stosowany jest w leczeniu impotencji. W tym celu zmieloną przyprawę miesza się w równych częściach z granulowanym cukrem i do szklanki mleka dodaje się pół łyżeczki. Przebieg terapii trwa siedem dni.

W kosmetologii bardzo cenione są właściwości antybakteryjne i antyseptyczne przyprawy.... Dodawany jest do produktów stosowanych w leczeniu trądziku, chorób dziąseł. Właściwości antyoksydacyjne pieprzu czarnego można wykorzystać w kremach, aby poprawić koloryt skóry, poprawić mikrokrążenie krwi, pozbyć się cellulitu i przyspieszyć wzrost włosów.

Olejek eteryczny z czarnego pieprzu niweluje objawy stanu depresyjnego, nieuwaga, uczucie strachu, łagodzi bóle głowy, zwiększa pożądanie seksualne.

W przemyśle perfumeryjnym przyprawa jest używana jako składnik męskich zapachów.... Ostre nuty dodają kompozycji całości i pewnej pikanterii.

Piment

W kuchni pieprz jamajski jest używany do nadawania bogatego smaku potrawom mięsnym, rybnym i warzywnym.... Jest niezastąpionym składnikiem marynat, sosów, różnych napojów i konserw. Zmielony aromat dodaje się do ciasta do robienia ciast, ciast, babeczek. Szczypta przyprawy dodaje smaku dżemu i dżemu. Zimą pieprz dodawany jest do rozgrzewających herbat z miodem, kardamonem, skórką pomarańczy i goździkami.

Przydatne właściwości przyprawy pozwalają na wykorzystanie jej w recepturach medycyny tradycyjnej... Kilka groszków pomoże poprawić warunki zatrucia, niestrawności i wzdęć.

Aby przygotować maść na bóle reumatyczne, przyprawę najpierw gotuje się, następnie suszy i miele na proszek. Podstawę leku stanowi Ghee. Regularne stosowanie pieprzu pozwala pozbyć się plam starczych, bielactwa, piegów. Aby wyeliminować ataki duszącego kaszlu lub pozbyć się robaków, mielony pieprz przyjmuje się przed posiłkami 1 g trzy razy dziennie.

W kosmetologii przyprawa jest używana jako część masek, aby stymulować wzrost włosów, eliminować łupież... Dodawany jest do kremów do twarzy w celu poprawy koloru skóry i ukrwienia. Ze względu na przyjemny korzenny aromat jest stosowany jako składnik kompozycji perfum.

Wniosek

Nie można sobie wyobrazić kulinarnego arcydzieła bez czerni i ziela angielskiego. Świeżo zmielone przyprawy dodawane są w celu wzmocnienia smaku potraw. Groch jest używany do produkcji marynat, konserw, zup i różnych napojów.

Ze względu na swoje unikalne właściwości lecznicze pieprz znajduje zastosowanie jako składnik maści, nalewek oraz kremów do twarzy i ciała. Korzenny aromat pozwala na udoskonalenie kompozycji perfum.