Co to jest papryka Jalapeno, jak jest uprawiana i używana

Jalapeno - co to jest? Ładna nazwa dla warzyw, prawda? Ten pieprz był w kosmosie jako ulubiona przyprawa amerykańskich astronautów. Jalapenos są używane w prawie każdym meksykańskim daniu. Znają to pikantni miłośnicy w naszym kraju pieprz.

Jak uprawiać, gdzie używać, zdjęcia i wiele innych ciekawych rzeczy na temat papryki Jalapeno znajdziesz w naszym artykule.

Co to za pieprz

Jalapeno to odmiana papryki warzywnej (łac.Capsicum annuum). Swoją nazwę zawdzięcza meksykańskiemu miastu Jalapa, gdzie jest głównie uprawiana.

Jak to wygląda, jak i gdzie rośnie

Papryczka jalapeno to krzaczasta roślina o wysokości do 1 m, z rozgałęzionymi łodygami, eliptycznymi liśćmi i białymi lub szarawymi kwiatami. Owoce są małe, od 5 do 9 cm długości, 25-35 nawet stożkowatych papryczek o grubych, soczystych ścianach zbiera się z jednej rośliny na sezon.

Doceniane są technicznie dojrzałe zielone owoce; nie używa się przejrzałej papryki o barwie czerwonej, w skrajnych przypadkach jest suszona lub wędzona.

Najbardziej rozległe plantacje znajdują się w Meksyku. Papryka ta jest również szeroko rozpowszechniona w południowych stanach Stanów Zjednoczonych: Nowym Meksyku i Teksasie.

Jest to roślina ciepłolubna, więc w Rosji amatorzy uprawiają ją w szklarniach i na parapetach.

Smak i aromat, ostrość

Jalapeno ma charakterystyczny kwaśny smak. Stopień ostrości, w zależności od warunków i miejsca wzrostu, waha się od silnego do palącego. W skali Scoville zyskuje 2500-8000 jednostek. Dla porównania papryka słodka - 0 sztuk, papryka czerwona ostra (papryka chili) - od 30 000 do 50 000 sztuk.

Najostrzejszymi częściami owocu (ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny) są nasiona i wewnętrzny film. Po ich wyjęciu zmniejsza się ostrość pieprzu.

Cechy:

Papryczki jalapeno są cenione za wysoką zawartość składników odżywczych. Nadaje umiarkowaną ostrość i pikantność różnym potrawom mięsnym, warzywnym i sosom. Spożywanie tego rodzaju papryki wywołuje niezwykłe uczucie ciepła, a następnie ostry smak w ustach.

Skład, właściwości, KBZHU

Jalapeno zawiera dużą ilość olejków eterycznych, witamin E, A, C, z grupy B.

Zawiera karotenoidy, pierwiastki śladowe sód, wapń, magnez. Ze względu na stosunkowo niską zawartość kapsaicyny nie ma wyraźnego pieczenia: jeśli spróbujesz pieprzu, pieczenie na języku szybko minie.

W przeliczeniu na 100 g produktu zawartość kalorii wynosi 30 kcal, zawartość białka 1,35 g, zawartość tłuszczu 0,62 g, zawartość węglowodanów 5,91 g.

Szkoda i korzyść

Papryka jalapeno ma wiele korzystnych właściwości.

Substancja kapsaicyna, która powoduje palący smak, rozrzedza krew, pomaga w normalizacji ciśnienia krwi.

Produkt pozytywnie wpływa na procesy metaboliczne, wspomaga trawienie pokarmów wysokobiałkowych. Po spożyciu pieprzu wytwarzane są endorfiny, poprawia się nastrój, normalizuje się sen. Jalapenos wzmacnia układ odpornościowy, regularne stosowanie w pożywieniu poprawia stan skóry i włosów.

Jeśli jednak spożywasz ten rodzaj papryki w dużych ilościach, możesz uszkodzić wyściółkę żołądka.

Przeciwwskazania

Nie możesz jeść papryki Jalapeno dla osób z indywidualną nietolerancją, chorobami nerek, wątroby i przewodu pokarmowego. Stosowanie ostrego jest przeciwwskazane u dzieci, kobiet w ciąży i karmiących.

Papryczki jalapeno

Istnieje kilka odmian różniących się stopniem nasilenia i regionem wzrostu:

1. Espinalteco ma kolczaste strąki.
2. Morita - najsłynniejsza w naszym kraju papryka jalapeno o krótkich zaokrąglonych owocach.
3. Peludo - mięsiste długie papryki.

Podanie

Podstawowym zastosowaniem Jalapeno jest gotowanie. Ale płonące składniki zawarte w owocach umożliwiają stosowanie go w medycynie i kosmetologii.

W gotowaniu

Prawdopodobnie nie ma meksykańskiego dania bez Jalapenos w przepisie. Dodawany jest do sałatek, dań warzywnych, mięsnych, zup. Świeża papryka jest używana w dressingach i sosach na bazie pomidorów.

Uczta dla smakoszy - nadziewane Jalapenos. Na przykład strąki pieprzu są nadziewane startym serem i ozdobione krążkami tego samego pikantnego owocu.

Papryki marynowane są używane w krajach europejskich. Dodawane są do dań głównych, zup, pizzy.

Popularny napój bezalkoholowy sangrita zawiera również tę zieloną ostrą paprykę.

Ponadto dania z dodatkiem Jalapeno dłużej zachowują świeżość.

W medycynie ludowej

Papryczki jalapeno służą do przygotowywania nalewek poprawiających apetyt. Polecane są również przy bezsenności.

W kosmetologii

Dzięki witaminom i substancjom poprawiającym ukrwienie skóry, Jalapeno uważane jest za doskonały składnik maseczek przeciw wypadaniu włosów i produktów antycellulitowych. Dzięki właściwościom antybakteryjnym kąpiel pieprzowa zmniejsza pocenie się stóp.

Uwaga! Stosowanie kosmetyków zawierających Jalapenos nie jest zalecane dla osób ze zwiększoną wrażliwością skóry. Jeśli są rany lub pęknięcia, warto również odłożyć skorzystanie z takich środków.

Rozwój

Nieznajomy o ostrym charakterze nie jest kapryśny, jest w stanie wyhodować go na osobistej działce lub parapecie. Technika uprawy Jalapeno nie różni się od tej stosowanej w przypadku zwykłej słodkiej papryki. W domu jest uprawiana jako roślina wieloletnia.

Funkcje pielęgnacyjne

Lądowanie produkowane z nasion. Najlepiej kupować je w wyspecjalizowanych sklepach ogrodniczych. Przed sadzeniem nasiona należy marynować w 1% roztworze nadmanganianu potasu przez 20-30 minut. Kiełkować nasiona na zwilżonej gazie przez 24-48 godzin, unikając wysuszenia.

Sadzenie zarówno do sadzonek, jak i do uprawy w domu odbywa się w okresie od marca do kwietnia.

Jalapenos uprawia się na luźnych, pożywnych glebach z dobrym drenażem. Gotowa gleba jest idealna pod uprawy kwiatów lub warzyw. Nasiona należy sadzić na głębokość 1-1,5 cm; przy głębszym sadzeniu mogą nie kiełkować.

Sadzonki rosną w 45-75 dni. Jalapeno jest ciepłolubne i boi się zimna i przeciągów, dlatego pudełka z sadzonkami przykrywa się folią, aż pojawią się pędy. Następnie najpierw na krótko otwiera się folię i stopniowo wydłuża się czas emisji. Po kilku dniach utwardzania folia jest całkowicie usuwana. Podlewaj sadzonki z umiarem, ale regularnie. Pierwsze karmienie przeprowadza się 10 dni po wykiełkowaniu.

Kiedy roślina zdobędzie 2-3 pary prawdziwych liści, zostaje przeszczepiona na stałe miejsce. Aby to zrobić, weź plastikowy lub ceramiczny garnek o pojemności co najmniej 5 litrów. Gleba jest używana tak samo jak do sadzenia nasion.

W przypadku uprawy papryki na osobistej działce lepiej zorganizować szklarnię. Sadzonki sadzi się w ziemi na przełomie maja i czerwca.

Gdy kiełki osiągną wysokość 15-20 cm, są ściskane tak, aby krzew się rozgałęział.

Kwitnienie i tworzenie owoców występuje przez całe lato.

Podlewanie przeprowadza się, gdy gleba wysycha, ale co najmniej 2-3 razy w tygodniu za pomocą osiadłej ciepłej wody.

Do wzrostu i owocowania Jalapenos potrzebne są pierwiastki śladowe: azot, fosfor, potas. Opatrunek górny przeprowadza się co najmniej raz na dwa tygodnie za pomocą złożonych nawozów - superfosfatu i humatu potasu. Należy ich używać zgodnie z instrukcją.

Najbardziej komfortowe warunki dla rośliny to temperatura powietrza 24-28 ° C, w jasnym, wolnym od przeciągu miejscu.

Dbanie o roślinę zimą w domu ma swoje własne cechy. Po kwitnieniu a owocowanie przychodzi w stan uśpienia. Krzewy spowalniają lub zatrzymują wzrost, częściowo lub całkowicie zrzucają liście. W tym czasie doniczki z pieprzem przenosi się do chłodnego miejsca o temperaturze 12-18 ° C, karmienie zostaje zatrzymane, podlewanie ogranicza się do raz w tygodniu.

Wiosną, pod koniec okresu spoczynku, rośliny przenosi się z powrotem do ciepłego miejsca i wznawia nawożenie i podlewanie.

Choroby i szkodniki

Papryczki jalapeno są najczęściej podatne na choroby czarnej nogi i zgnilizny wierzchołkowej. Czarna noga atakuje sadzonki. Łodygi stają się cieńsze, liście więdną. Choroba występuje przy nadmiernym podlewaniu lub używaniu zimnej wody. W przypadku zgnilizny górnej owoce pokryte są czarnymi plamami. Przyczyny procesu chorobotwórczego: brak wapnia, nadmiar azotu i niewystarczające podlewanie.

Błędem jest sądzić, że odmiany ostrej papryki nie są atakowane przez szkodniki.Na krzakach Jalapeno występują mszyce, mączliki i przędziorków.

Aby się ich pozbyć, stosuje się środki owadobójcze lub środki ludowe:

1. Skuteczny środek na mszyce i mączliki - napar z czosnku i mniszka lekarskiego... Aby go przygotować, weź jedną łyżkę posiekanego czosnku i łodyg mniszka lekarskiego, zalej wodą i nalegaj na jeden dzień, przefiltruj i spryskaj krzaki.
2. W walce z przędziorkami stosuje się roztwór amoniaku i mydła do prania. Na 1 litr wody weź 1 łyżkę amoniaku i łyżkę startego mydła, dokładnie wymieszaj i przetwórz rośliny, przykrywając glebę, aby roztwór się na nią nie dostał.

Gromadzenie i przechowywanie

Krzewy owocują przez całe lato. Zbierz zieloną paprykę o długości 5-6 cm, w ciągu kilku tygodni owoce czerwienieją, stają się słodsze, ich ostrość spada.

Ważny! Podczas zbierania i układania używa się rękawiczek, ponieważ sok roślin podrażnia skórę.

Świeże strąki przechowywane w słoikach w lodówce lub w piwnicy nie dłużej niż 14 dni, a suszone Jalapenos - w szczelnym szklanym pojemniku w ciemnym miejscu. Nadaje się do długotrwałego przechowywania papryka konserwowa.

Przyprawa

Aby zrobić przyprawy, Jalapenos są suszone i, jeśli to konieczne, miażdżone.

Marynowana ostra papryka jest doskonałą przyprawą do różnych potraw. Klasyczna marynata z octu, cukru i soli pozwala zachować naturalny smak pieprzu.

Na 15 strąków jalapeno przygotowuje się marynatę w następujących proporcjach:

• 240 ml octu z białego wina;
• 240 ml wody;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Wniosek

Jalapeno to średnio ostra papryka warzywna, tradycyjny składnik kuchni meksykańskiej. Najczęściej uprawiana w Meksyku i południowych Stanach Zjednoczonych. Odpowiedni dla tych, którzy chcą urozmaicić swoje potrawy pikantnymi, ale nie przygotowanymi na zbyt „gorące” eksperymenty.

Istnieją trzy odmiany Jalapenos: spiczasty espinalteco, mięsiste, wydłużone peludo i lepiej znana w Rosji morita o krótkich, zaokrąglonych owocach. Ten rodzaj papryki jest z powodzeniem uprawiany w środkowej strefie naszego kraju w domkach letniskowych, a także w domu jako roślina wieloletnia. Opieka polega na regularnym, umiarkowanym podlewaniu i karmieniu.

Jalapeno są spożywane świeże, suszone i marynowane. Znajduje również zastosowanie w medycynie i kosmetologii.