Jak pysznie przygotować pieprz Tsitsak na zimę: najlepsze przepisy i zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

Każda gospodyni może zaskoczyć rodzinę i gości niezwykłymi i pikantnymi piklami. Na przykład możesz zrobić pyszne solenie ostrego pieprzu tsitsak, który jest bardzo popularny w Gruzji i Armenii.

Wśród standardowych pikli i kiszonej kapusty marynowany tsitsak z pewnością przyciągnie uwagę gości. Taka ostra i smaczna przystawka jest dobra zarówno sama w sobie, jak i jako ostry dodatek do dań głównych, szczególnie w okresie zimowym.

Co to za warzywo

Tsitsak - popularny wybór gorzkiej papryki, ma jasny kolor (zwykle czerwony, zielony lub żółto-zielony) i średnio ostry smak z lekkimi nutami słodyczy... Z jej owoców przyrządza się ostre przyprawy, ale ten rodzaj papryki nadaje się również do konserwowania.

Jak większość przypraw, Tsitsak wspomaga trawienie i zwiększa apetyt.... Co więcej, te właściwości, wraz z goryczką i „średnią” cierpkością, są nieodłączne nie tylko dla świeżych warzyw, ale są również utrwalane, gdy są konserwowane.

Tsitsak - źródło witaminy C, A i grupa B, zawiera kwasy tłuszczowe, oleje, sacharydy.

Gorzkie warzywa są popularne w kuchni ormiańskiej i gruzińskiej, gdzie jest głównie fermentowany lub solony, a nazwa tsitsak pochodzi od narodowego ormiańskiego dania z ostrej papryki z kiszonej kapusty.

Roślina przybyła do Rosji z południowych szerokości geograficznych, więc aby go wyhodować wymaga ciepła i światła słonecznego na średnich szerokościach geograficznych. Pomimo odporności kiełka na drobne i krótkotrwałe przymrozki, zaleca się uprawiać go pod folią lub w szklarniach.

Jak prawidłowo solić tsitsak w domu

Do solenia zaleca się wybieranie żółto-zielonych cienkich owocówgładkie i nienaruszone, bez zepsucia i szkodników.

Wybrany strąki są „na sucho” oczyszczone z brudu (nie myć!) i pozostawione w ciepłym miejscu na 2-3 dnitak, że warzywo trochę więdnie i marszczy się.

Następnie pieprz dokładnie myje się pod bieżącą wodą, lekko osusza ręcznikiem i wykonaj kilka nakłuć widelcem lub nożem, aby warzywo było lepiej nasycone solanką i nie pęczniało podczas fermentacji.

Odniesienie. Aby zachować pieprz tsitsak, nie trzeba obrać go z nasion ani usunąć szypułek: całe warzywo jest poddawane fermentacji i soleniu.

W wersji klasycznej stosuje się solenie następujący stosunek składników:

• pieprz tsitsak - 1 kg;

Solanka (solanka) - wykonywana trzykrotnie (po kilku dniach):

• woda - po 1 litrze;
• sól - 4 łyżki. l.

Umytą i posiekaną paprykę wkładamy do rondla i zalewamy pierwszą gorącą solankąktórego sól jest po prostu rozpuszczana we wrzącej wodzie.

Połóż pokrywkę lub spodek na wierzchu, włóż ładunektak, aby strąki były całkowicie w solance i pozostawić w ciepłym miejscu - na słońcu lub w pobliżu baterii - na trzy dni.

Po upływie tego czasu solanka zostaje spuszczona, zastąpić świeżą (drugą solanką) i posolić na kolejne 5 dni.

Następnie pieprz układa się w słoikach, wlewa nową solanką (trzecia marynata) i zwiń. Przechowywać w chłodnym miejscu: w piwnicy lub w lodówce.

Marynowana ostra papryka na zimę: moje ulubione przepisy

Oprócz klasycznego przepisu na solony tsitsak istnieją inne sposoby jego marynowania i marynowania. Rozważmy najpopularniejsze przepisy.

Tsitsak w oleju

Tradycyjna przystawka przygotowywana przez prawie każdą gospodynię domową w Armenii. Ma wyraźny ostry smak i przyjemną oleistość. Świetnie komponuje się z daniami z ryżu i płatków śniadaniowych, a także nadaje się jako samodzielna przekąska.

Składniki:

• pieprz tsitsak - 3 kg;
• pietruszka - 1 duża pęczek (lub 2 średnie);
• czosnek - 5-6 głów;
• sól - 100 g;
• olej słonecznikowy - 350 g;
• ocet jabłkowy - 50 ml.

Procedura gotowania „smażonej” papryki:

1. Pieprz jest sortowany, rozsmarowywany na 2-3 dni w ciepłym miejscu, dokładnie myty, nakłuwany widelcem lub nożem.
2. Pietruszka jest myte, suszone i drobno siekane. Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.
3. Posiekany czosnek i pietruszka dobrze wymieszaj z solą.
4. Paprykę zawija się dokładnie w mieszankę czosnku, pietruszki i soli, umieszcza w rondelku, przykrywa pokrywką i pozostawia na jeden dzień. Nie trzeba dodawać wody ani naciskać.
5. Olej słonecznikowy miesza się z octem w osobnym pojemniku i około połowy mieszanki wlewa się na rozgrzaną patelnię.
6. Na patelni z oliwą i octem paprykę smaży się często mieszając. Podczas smażenia każdej nowej porcji pojemnik z octem i olejem jest wstępnie wstrząśnięty i stopniowo dodawany do patelni, aktualizując mieszankę.
7. Smażone strąki są ciasno zapakowane w słoiki.
8. Napełnione słoiki umieszcza się w rondelku z lekko wrzącą wodą (około 85 ° C), luźno nakłada się pokrywkę na szyjkę, sterylizuje przez 20 minut i zamyka.

Procedura gotowania „gotowanej” papryki:

1. Pieprz jest sortowany, rozsmarowywany na 2-3 dni w ciepłym miejscu, dokładnie myty, nakłuwany widelcem lub nożem.
2. Pietruszka jest myte, suszone i drobno siekane. Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.
3. Olej słonecznikowy miesza się z octem i solą w emaliowanym rondlu i doprowadza do wrzenia.
4. Przygotowane warzywa umieszcza się we wrzącym oleju, gotuje przez 5 do 7 minut, w zależności od wielkości strąków (najważniejsze jest, aby nie strawić!) I wyjmowane łyżką cedzakową.
5. Zielenie gotuje się w tym samym oleju przez 5 minut i wyjmuje łyżką cedzakową.
6. Papryki i zioła są ciasno ułożone w słoikach, zwinięte i umieszczone w lodówce.

Jak solić tsitsak z liśćmi kukurydzy

Niecodzienny, nieco łagodniejszy smak nadadzą przekąsce liście selera, a także jedwab i liście kukurydzy, które również mają właściwości lecznicze. Dlatego taki tsitsak będzie nie tylko smaczny, ale także niezwykle przydatny dla zdrowia.

Składniki:

• tsitsak - 1 kg;
• jedwab i liście kukurydzy - opcjonalnie;
• koperek - 3-5 parasoli;
• liść laurowy - 3-5 szt.;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• liście selera - opcjonalnie.

Solanka:

• zimna woda - 1 litr;
• sól kuchenna - 70 g.

Procedura gotowania:

1. Pieprz jest sortowany, rozsmarowywany na 2-3 dni w ciepłym miejscu, dokładnie myty, nakłuwany widelcem lub nożem.
2. Pozostałe składniki są myte, jeśli to konieczne, posiekane (czosnek, seler).
3. Umieść składniki w dużym emaliowanym garnku w następującej kolejności: połowę zieleniny (koperek, liście kukurydzy i znamiona) na dnie, pieprz, liście selera, czosnek, liść laurowy wymieszaj na wierzchu, a następnie pozostałe zielenie.
4. Rozpuść sól w zimnej wodzie i wlej wodę do rondla. Zamknij talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy, na którą kładzie się ucisk tak, aby wszystkie strąki znalazły się w solance i nie uległy zniszczeniu. Umieść garnek w ciepłym miejscu na 7 dni do fermentacji.
5. Po tygodniu solanka stanie się przezroczysta, a tsitsak można wyjąć z patelni i włożyć do słoików.
6. Obecną solankę gotuje się, wlewa do słoików z pieprzem i przykrywa plastikowymi pokrywkami lub zwija.

Zanotuj:

Ostra papryka marynowana na zimno w occie

Jak szybko i smacznie posolić paprykę z kapustą

Jak suszyć ostrą paprykę: metody zbioru i wskazówki dotyczące przechowywania

Marynowana gorzka papryka tsitsak po gruzińsku

Łatwe w przygotowaniu, pikantne solenie, które zawsze okazuje się smaczne i doskonale sprawdza się jako dodatek do dania głównego lub jako samodzielna przekąska zimą.

Składniki:

• tsitsak (lub inna ostra czerwona papryka) - 1 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka;
• woda - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml.

Procedura gotowania:

1. Paprykę myje się i obiera w jeden z następujących sposobów: albo podsmaż na oleju, aby skóra łatwo się odklejała, lub blanszuj we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty i zdejmij skórkę, lub umieść ją w nagrzanym piekarniku na 4-5 minut, aby zmiękczyć skórę.
2. Przygotuj marynatę: na średnim ogniu postaw wodę i oliwę, dodaj cukier i ocet, zagotuj.

2. Czosnek jest obrany i posiekany lub przepuszczany przez prasę.
3. Paprykę zanurza się we wrzącej marynacie na 2-3 minuty, wyjmuje i umieszcza w słoikach, posypując każdą warstwę czosnkiem.
4. Słoiki zalać gorącą marynatą i włożyć do rondla z lekko wrzącą wodą (ok. 85 ° C), luźno zakryć szyję pokrywką, sterylizować 15-25 minut, zamknąć i zawinąć czymś ciepłym.

Pikantna marynowana papryka tsitsak z miodem na zimę

Miód dodany podczas puszkowania nieznacznie zmniejsza cierpkość przekąski, ale mimo to jej smak pozostaje dość jasny, a danie cieszy się dużym zainteresowaniem na zimowym stole.

Składniki:

• pieprz tsitsak - 1 kg;
• płynny miód - 4 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet 9% - 500 ml.

Procedura gotowania:

1. Pieprz jest sortowany, rozsmarowywany na 2-3 dni w ciepłym miejscu, dokładnie myty, nakłuwany widelcem lub nożem.
2. Banki są wstępnie sterylizowane w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, piekarniku, w podwójnym bojlerze, w zmywarce itp.).
3. Sterylizowane słoiki napełnia się w następującej kolejności: na dnie - płynny miód (można też polać miodem na wierzch), a następnie mocno ubite strąki pieprzu tsitsak, a każdą warstwę posypuje się cukrem.
4. Ocet wlewa się do słoików od góry.
5. Puszki są szczelnie zamknięte i odwrócone do góry nogami przez 30 minut, po czym sprawdzane są pod kątem wycieków. W przypadku ich braku są przenoszone do chłodnego miejsca na 2-3 miesiące.

Dzięki połączeniu miodu i octu nie ma potrzeby sterylizacji solenia.

Jak w zimny sposób solić gorący pieprz tsitsak na zimę

Na zimno można marynować nie tylko ostrą, ale także słodką paprykę. Metoda nie wymaga sterylizacji, a gotowy produkt przechowywany jest pod prasą w chłodnym miejscu. Okazuje się, że jest to smaczny i zdrowy produkt.

Składniki:

• pieprz - 5 kg;
• liść laurowy - 7-10 szt.;
• zielenie (koperek, pietruszka, seler) - do smaku;
• sól - 400 g;
• woda pitna - 5 litrów.

Procedura gotowania:

1. Zieloni są myte, obrane, cięte.
2. Przygotowaną i pokrojoną paprykę układa się w dużym pojemniku (beczka, rondel itp.) I posypuje posiekanymi ziołami.
3. Wodę gotuje się razem z solą, w razie potrzeby przesącza przez gazę i schładza.
4. Pojemnik z pieprzem wylewa się zimną solanką, przykrywa talerzem lub pokrywką i kładzie ucisk.
5. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej na 12 dni, po czym pieprz i zioła układa się w słoikach, napełnia solanką, zamyka nylonową pokrywką i umieszcza w lodówce.

Pikantna przystawka na zimę z papryki tsitsak z ziołami

Pikantna przystawka z pieprzu, obficie posypana marynowanymi ziołami, nie pozostawi obojętnym wielbicieli „pikantności”. Świetnie sprawdza się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do dań warzywnych i mięsnych.

Składniki:

• tsitsak - 6 kg;
• olej roślinny - 1 l;
• ocet 9% - 750 ml;
• sól - 0,75 łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• czosnek - 300 g;
• pietruszka - 2 duże pęczki;
• koperek - 2 duże pęczki.

Procedura gotowania:

1. Pieprz jest sortowany, rozsmarowywany przez 2-3 dni w ciepłym miejscu, myty, przekłuwany widelcem lub nożem.
2. Zieloni są myte, obrane, posiekane. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
3. Ocet miesza się z oliwą w dużym rondlu i doprowadza do wrzenia.
4. Wrzuć czosnek i zioła do wrzącego roztworu, gotuj przez 2-4 minuty.
5. Następnie tsitsak rozprowadza się w roztworze, dobrze miesza (lepiej przez wstrząsanie) i gotuje przez 5-8 minut.
6. Paprykę i zielenie układa się w słoikach, wlewa solanką i umieszcza w rondlu ze słabo wrzącą wodą (około 85 ° C), luźno nakłada się pokrywkę na szyję, sterylizuje przez 10-15 minut, zamyka i umieszcza w zimnym miejscu.

Tsitsak solony z ziołami gruzińskimi

Jedna z głównych potraw kuchni gruzińskiej. Solenie jest aromatyczne i pikantne. Dobre jako dodatek.

Składniki:

• tsitsak - 3 kg;
• czosnek - 6 głów;
• koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
• zimna woda - 5 litrów;
• mieszanka przypraw kuchni gruzińskiej - do smaku;
• sól - 200 gr.

Procedura gotowania:

1. Pieprz jest sortowany, rozsmarowywany na 2-3 dni w ciepłym miejscu, dokładnie myty, nakłuwany widelcem lub nożem.
2. Zieloni są myte, obrane, posiekane. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
3. Sól rozpuszcza się w zimnej wodzie.
4. Włóż zielenie, czosnek i pieprz do dużego rondla, zalej zimną solanką, nałóż ucisk i pozostaw na 3-5 dni.
5. Banki są wstępnie sterylizowane w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, piekarniku, w podwójnym bojlerze, w zmywarce itp.).
6. Wyjmij pieprz, wykręć go i włóż do słoików (bez zieleni).
7. Przygotuj nową solankę i wlej słoiki do samej szyi, zamknij pokrywki i włóż do lodówki.
8. Do długotrwałego przechowywania słoiki z pieprzem są sterylizowane przez 15 minut we wrzącej wodzie.

Ormiański tsitsak czosnkowy według specjalnej receptury

Papryka ta podawana jest wraz z tradycyjnym aromatycznym kuskusem, dodawanym do zup, zwłaszcza barszczu, stosowanych w sałatkach, podawanych z daniami ziemniaczanymi, gulaszami i warzywami. Tsitsak okazuje się pachnący, pikantny, smaczny bez nadmiernej goryczy.

Składniki:

• tsitsak - 6 kg;
• czosnek - 10 głów;
• koperek - 1 pęczek (lub strąki z nasionami);
• woda - 10 l;
• olej roślinny - 50 ml;
• gruba sól - 2 filiżanki.

Procedura gotowania:

1. Papryka jest sortowana, rozsmarowywana na 2-3 dni w ciepłym miejscu, myta, przekłuwana.
2. Zieloni są myte, obrane, posiekane. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
3. Umieść zioła i czosnek na dnie dużego rondla, zalej oliwą i zimną wodą.
4. Paprykę umieszcza się w tym samym pojemniku, patelnię przykrywa gazą i poddaje uciskowi na 14 dni w temperaturze pokojowej.
5. Banki są wstępnie sterylizowane w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, piekarniku, w podwójnym bojlerze, w zmywarce itp.).
6. Paprykę i zioła wyjmuje się z patelni, myje i układa warstwami (pieprz, czosnek) w wysterylizowanych słoikach.
7. Słoiki z warzywami, ale bez solanki, umieszcza się w rondelku z lekko wrzącą wodą (około 85 ° C), luźno nakłada się pokrywkę na szyjkę, sterylizuje przez 10-15 minut.
8. Przygotuj nową solankę, wlej słoiki, zwiń je metalowymi pokrywkami i zawiń w coś ciepłego.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania i wekowania

Warunki długoterminowego przechowywania pieprzu są standardowe: przechowywać detale w chłodnym, ciemnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Półfabrykaty, które mają być używane w najbliższej przyszłości, można przechowywać w lodówce pod nylonowymi wieczkami przez 2-5 tygodni.

Wniosek

Tsitsak to podstawa wielu ciekawych i pysznych dań. Każda gospodyni domowa może wybrać przepis odpowiedni dla swojej rodziny: z masłem lub z ziołami, smażony lub gotowany, miękki z miodem lub lekki z selerem - każdy przyrządzenie papryki tsitsak zachwyci smakoszy i zapewni słoneczne, palące ciepło w chłodne zimowe wieczory.