Co to jest pieprz Dungan i jak można go używać

Każdy, kto był w Uzbekistanie, Kirgistanie i Kazachstanie, prawdopodobnie spotkał na targu zielone warzywo o dziwacznym pofałdowanym kształcie. To stosunkowo nowa odmiana ostrej papryki, której nazwa to Dungan.

Ten produkt zdążył już zdobyć popularność wśród ludzi, a stało się to nie tylko ze względu na jego wyśmienity smak, ale także ze względu na niski koszt. Przyjrzyjmy się, jak używać pieprzu Dungan i jakie one są.

Charakterystyka pieprzu Dungan

To warzywo odziedziczyło swoją nazwę od nazwy narodu, który je uprawia. Dunganie to grupa etniczna, która wyemigrowała z Chin do Kirgistanu, południowego Kazachstanu i Uzbekistanu po klęsce w powstaniu Ikhetuan w latach 1989-1901.... To właśnie na tym obszarze uprawia się obecnie nowy rodzaj ostrej papryki.

Pieprz Dungan jest łatwy do odróżnienia od innych gorzkich odmian po wyglądzie. Jego rozmiar jest mniejszy niż dłoń, jest jasnozielony i ma fałdy jak akordeon.

Papryka Dungan jest uprawiana w taki sam sposób, jak zwykła gorzka papryka. Na przełomie lutego i marca sadzi się nasiona na sadzonki, po około 10 dniach pojawiają się pierwsze pędy.

Do sadzenia lepiej jest używać oddzielnych kubków. W każdym z nich należy posadzić kilka nasion, aby po wykiełkowaniu wybrać mocniejszy kiełek, a resztę usunąć.

Uwaga! W przypadku tego warzywa oświetlenie jest niezwykle ważne, dlatego lepiej, aby sadzonki stały po słonecznej stronie - najbardziej optymalną opcją byłaby południowa strona mieszkania.

Sadzonki przesadza się na otwarty teren 50-70 dni po wysianiu nasion, mniej więcej w drugiej lub trzeciej dekadzie maja. Sadzonki sadzi się w ziemi w odległości 35 cm między krzewami i 50 cm między rzędami. Do połowy lipca krzewy pieprzu zachwycą Cię pierwszymi owocami i będą owocować do połowy października.

Ważny! Nie zaleca się sadzenia ostrej papryki w pobliżu słodkiej papryki, ponieważ ta ostatnia może uzyskać gorzki smak.

Skład i właściwości

Papryka Dungan to rodzaj ostrej papryki, ale o łagodniejszym smaku niż zwykła papryka.

W zależności od stopnia ostrości warzywo dzieli się na:

• słabo palący;
• średnio gorący;
• silne spalanie.

Gatunek łagodnie palący się nieco różni się od pozostałych dwóch gatunków: jest krótszy i nieco grubszy niż jego odpowiedniki.

Pieprz Dungan jest bardzo aromatyczny, różni się tym znacznie od zwykłego ostrego. Wyróżnia się również bardziej mięsistą strukturą, która umożliwia przygotowanie nie tylko sałatek i sosów, ale także osobnych, samodzielnych dań.

Sztuczki kulinarne

Kuchnia Dungan jest wyjątkowa i ciekawa. Reprezentuje niezależny kierunek kuchni orientalnej i dzieli się na trzy kategorie: codzienną, świąteczną i rytualną.

Dodaj tę stronę do zakładek, aby uniknąć utraty przepisów!

Pieprz zajmuje szczególne miejsce w kuchni narodowej, z której Dungańczycy przygotowują wiele pysznych i różnorodnych potraw. Jest konserwowany na zimę, marynowany, dodawany do sałatek i sosów, w pierwszym i drugim daniu, smażony z mięsem w cieście. To warzywo można zamrozić na zimę i wysuszyć.

Sugerujemy zapoznanie się z kilkoma przepisami na dania z tego niesamowitego warzywa.

Ważny! Do obsługi produktu podczas gotowania najlepiej używać jednorazowych rękawiczek.

Dungan nadziewane papryką w cieście

To niezwykłe danie na pewno nie pozostawi obojętnym. Aby się przygotować, potrzebujesz:

1. Papryka Dungan - 6-8 szt.
2. Mięso mielone - 300 g.
3. Jajko kurze - 2 szt.
4. Mąka - 2 łyżki. łyżki.
5. Mielona kolendra - 0,5 łyżeczki
6. Czosnek - 2 ząbki.
7. Sól dla smaku.
8. Olej roślinny do smażenia.

Najpierw pokrój produkt wzdłuż i usuń nasiona.

Następnie przygotowuje się mięso mielone. Do skręconego mięsa wsypać zmieloną kolendrę i wycisnąć czosnek, posolić do smaku.

Gdy nadzienie będzie gotowe, każdą połowę papryki napełnij mięsem mielonym, lekko dociskając i równomiernie rozprowadzając na całej długości.

Następnym krokiem jest zrobienie ciasta. Aby to zrobić, weź jajka i ubij je trochę razem ze szczyptą soli i mąki. Doprowadzić ciasto do jednorodnej konsystencji - tak, aby nie było w nim nierozpuszczonych grudek.

Danie jest prawie gotowe. Teraz pozostaje zanurzyć nadziewane połówki przygotowanego warzywa w cieście i smażyć z obu stron w oleju roślinnym. Najpierw usmaż paprykę z boku mielonego mięsa, a następnie odwróć. Papryczki nadziewane Dungan są gotowe.

Lepiej jest podawać takie danie z warzywami i chlebem.

Marynowana papryka Dungan

Ten przepis jest idealny dla miłośników pikantności. Marynowana papryka dodaje przyprawy do każdego przystawki lub mięsa.

Do gotowania będziesz potrzebować:

1. Papryka Dungan - 1 kg.
2. Czosnek - 8 ząbków.
3. Woda - 1 l.
4. Olej roślinny - 250 ml.
5. Cukier - 4 łyżki. l.
6. Sól - 1 łyżka l.
7. Ocet 9% - 250 ml.
8. Pieprz czarny (groszek) - 10-15 szt.
9. Liść laurowy - 1-2 szt.

Wszystkie składniki są dopasowane do dwulitrowych puszek.

Oczyszczamy paprykę z ogonów i nasion. Wyjmujemy nasiona bez uszkodzenia integralności produktu. Jeśli nie możesz go zachować w stanie nienaruszonym, możesz go przeciąć wzdłuż.

Przygotuj marynatę. Zagotuj wymaganą ilość wody i dodaj do niej cukier, sól, czarny pieprz, liść laurowy, olej roślinny, 4 ząbki czosnku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Równocześnie z przygotowaniem marynaty sterylizujemy słoiki. Słoiki można sterylizować w dowolny zwykły sposób: parą lub wrzątkiem.

Gdy marynata się zagotuje, zmniejsz ogień i umieść paprykę we wrzącym roztworze. Następnie zaznaczamy przez pięć minut i gotujemy na wolnym ogniu. Pod koniec procesu dodaj ocet.

Pozostały czosnek rozłóż równomiernie w wysterylizowanych słoikach. Po niewielkim duszeniu mikstury w marynacie, rozprowadź ją łyżką cedzakową na słoikach i napełnij gorącą marynatą. Zwijamy pokrywki, ostrożnie odwracamy słoik do góry dnem i zawijamy w ciepły koc. W tym stanie konserwy należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przechowuj te warzywne tapas Dungan w piwnicy lub lodówce.

Pieprz Dungan na zimę

Ten przepis jest podobny do marynowanej papryki, ale zamiast marynowania używamy soku pomidorowego.

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

1. Papryka Dungan - 10-15 szt.
2. Pomidory - 3 kg.
3. Czosnek - 3-4 ząbki.
4. Pieprz czarny (groszek) - 10 szt.
5. Sól - 2 łyżki
6. Cukier - 3 łyżki
7. Gałązka kopru z parasolką - 1 szt.
8. Liść chrzanu - 1 szt.
9. Ocet - 1 łyżeczka

Wszystkie wymienione składniki są przeznaczone na jedną dwulitrową puszkę.

Najpierw przygotujmy sok pomidorowy. Przekręć umyte i obrane pomidory w maszynce do mięsa. Wlej powstałą mieszaninę do nieprzywierającego rondla i umieść na średnim ogniu, aż się zagotuje.

Paprykę umyj i osusz. Nie musisz obrać tego warzywa z nasion.

Gdy sok pomidorowy się zagotuje, gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut.

W tym czasie przygotowujemy słoiki - myjemy i sterylizujemy w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.

Następnie zanurz paprykę Dungan w soku pomidorowym i zagotuj powstałą mieszaninę.

Na dnie wysterylizowanego słoika umieść liść chrzanu, parasol koperku, sól, cukier, pieprz, czarny groszek i czosnek. Wypełnij 2/3 pieprzem Dungan i wypełnij pomidorem. Na koniec wlej ocet do słoika i zwiń pokrywki.

Gotowe puszki odwróć do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw w tej formie, aż całkowicie ostygną.

Funkcje przechowywania

Podobnie jak wszystkie warzywa, papryka Dungan nie może długo pozostać świeża, aromatyczna i zdrowa. Dlatego istnieją różne sposoby jej przechowywania. Niektóre z nich są wymienione powyżej: marynowanie i konserwowanie.

Również papryka Dungan może być zamrażać. Najpierw oczyść warzywo z nasion i pokrój na kawałki. Inną metodą przechowywania jest suszenie. Paprykę można suszyć za pomocą elektrycznej suszarki do warzyw lub na słońcu.

Tak zakonserwowane warzywo można wykorzystać do przypraw lub sosów.

Pożytek i szkoda

Zanim porozmawiamy o przeciwwskazaniach do stosowania, zwracamy uwagę na jego pozytywne cechy.

Dzięki kapsaicynie pieprz posiada przydatne dla organizmu właściwości:

• zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych;
• zmniejsza zawartość cukru w ​​organizmie;
• zapobiega stanom zapalnym;
• działa przeciwbólowo i antyseptycznie.

Papryka Dungan jest bogata w witaminy C, A i B oraz takie pierwiastki jak żelazo, potas i magnez.

Przeciwwskazania do stosowania pieprzu

Biorąc pod uwagę wszystkie dostępne pozytywne właściwości, warzywo powinno być używane ostrożnie przez osoby z chorobami układu krążenia.

Surowo zabrania się spożywania pieprzu Dungan w przypadku chorób takich jak:

• miażdżyca naczyń;
• nieżyt żołądka;
• choroba nerek;
• patologia wątroby;
• wrzód żołądka.

Może rozwinąć się reakcja alergiczna. Objawia się ostrym zaczerwienieniem skóry twarzy. W przypadku alergii nie jest wymagane żadne leczenie - wystarczy wyeliminować ten produkt z diety.

Przeczytaj także:

Jakie witaminy są w papryce i jak jest to przydatne dla organizmu.

Wybór 20 najsmaczniejszych sposobów marynowania cukinii na zimę w słoikach.

Co i jak powstają nasiona fasoli?

Wynik

Ostra papryka Dungan to wyjątkowe warzywo, z którego można przyrządzić wiele różnorodnych, kolorowych tradycyjnych dań azjatyckich. Z niego powstają przyprawy, konfitury, marynaty, dania nadziewane i sałatki, dania niezależne i wiele więcej.

Spożywając warzywo Dungan, pamiętaj, że tylko umiarkowana ilość będzie korzystna. Ponadto w niektórych przypadkach jego dodatek do diety jest przeciwwskazany.