Najlepsze, sprawdzone przepisy na kiszoną kapustę w stylu wiejskim

Kapusta kiszona to jedna z tradycyjnych i zdrowych przekąsek, wszechstronny sposób przechowywania warzyw przez długi czas. Najprostszy przepis jest rustykalny. Nie wymaga skomplikowanych manipulacji kulinarnych, nie wymaga specjalnych umiejętności gotowania i nie obejmuje drogich produktów.

Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo fermentować kapustę wiejską, przechowywać ją i używać.

Wybór i przygotowanie produktu startowego

Aby wybrać wysokiej jakości białą kapustę na zakwas, zaleca się kupować ją jesienią, gdy jest dojrzała odmiany późne, odpowiednie na zakwas zimowy... Wczesne odmiany sałat są zielone, nie tak gęste jak jesienne główki kapusty i nie nadają się do marynowania ze względu na specyficzny skład chemiczny. Kapusta letnia nie pęka i nie psuje się pod wpływem solanki.

Kupując widelce, ściskaj je w dłoniach - „poprawne” główki kapusty nie będą się odkształcać... Zbadaj je pod kątem zgniłych lub odmrożonych prześcieradeł i oznak szkodników. Kikut białej kapusty nadający się na zakwas zimowy ma jasny kolor - wszelkie plamy i słoje na nim wskazują na procesy gnilne wewnątrz widelca.

Usuń wszystkie zielone lub brakujące liście z widelców, zmyj brud... Z główek kapusty, które są fermentowane w całości, odcina się wystającą część pnia.

Jak prawidłowo fermentować

Rustykalny przepis na kiszoną kapustę nie zawiera wielu przypraw, owoców, warzyw ani jagód.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• olej roślinny - 150 ml;
• ocet - 150 ml;
• marchewki - 2 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• groszek ziele angielskie - 3 szt.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 6 ząbków.

Przygotowanie:

1. Kapustę kroimy w małe paski.
2. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
3. Mieszanka warzyw.
4. Dodaje się posiekany czosnek.
5. Wlej marynatę, włóż kapustę do pojemnika.
6. Marynowane przez jeden dzień, czasem mieszając.

marynata:

1. Garnek z wodą zostaje podpalony.
2. Do wody dodaje się sól, cukier, olej, pieprz i liść laurowy.
3. Po ugotowaniu dodaj ocet.
4. Wymieszać.

Odmiany przepisów

Istnieje kilka opcji przepisu na kiszoną kapustę w stylu wiejskim. Różnią się składem, metodami krojenia i marynowania.

Zanotuj:

Gotowanie niesamowitej kapusty kiszonej z winogronami

Jak gotować pierogi według najsmaczniejszych przepisów

Jak prawidłowo sfermentować kapustę w wiadrze

Posiekane

Kapusta jest siekana, a nie siekana, do czego używa się nie tylko specjalnego narzędzia, ale także pojemnika. Kontakt z rękami kucharza podczas gotowania jest minimalny, co wyklucza przedostanie się bakterii chorobotwórczych.

Składniki:

• kapusta - 4,5-5 kg;
• średniej wielkości marchewki - 1-2 szt.;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę białą kroi się na 8-10 dużych kawałków.
2. Umieść warzywo w pojemniku do siekania (na przykład drewnianej rynnie).
3. Posiekaj specjalną łopatką, unikając kontaktu z rękami.
4. Warzywo jest solone, aby kryształki natychmiast reagowały z sokiem warzywnym.
5. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
6. Warzywa są wymieszane.
7. Przedmiot obrabiany jest wbijany w trzylitrowe słoiki.
8. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
9. Przez wszystkie 3-4 dni kapustę przekłuwa się długim spiczastym patyczkiem i uwalnia się z niego gaz.

Z burakami

Pikantna kapusta o jasnoróżowym kolorze przygotowywana jest z dodatkiem buraków, co nadaje przedmiotowi nie tylko kolor, ale także wiele przydatnych substancji: witamin, cukrów i minerałów.

Składniki:

• biała kapusta - 1,3 kg;
• buraki - 450 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• woda - 1 l;
• ziele angielskie - 3 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 150 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet (9%) - 150 ml.

Przygotowanie:

1. Kapustę kroimy na 8 kawałków.
2. Buraki kroi się w cienkie półpierścienie.
3. Pokrój ząbki czosnku na pół.
4. Pierwsza warstwa kapusty, czosnku i buraków jest ubijana na dno pojemnika.
5. Warstwy są powtarzane, wypełniając pojemnik do góry.
6. Ziele angielskie, goździki, liście laurowe, sól, cukier, olej roślinny, ocet dodaje się do wody w rondelku i doprowadza do wrzenia.
7. Zalej warzywa wrzącą marynatą.
8. Przykryj pokrywką i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
9. Po umieszczeniu przedmiotu obrabianego w lodówce na kolejny dzień, po czym można go zjeść.

Styl rustykalny z ostrą papryką i ziołami

Pikantna kapusta z ziołami to przekąska wiejska w wersji przekąskowej, odpowiednia na uczty z mocnym alkoholem.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 500 g;
• pieprz (gorzki) - 2 strąki;
• czosnek - 4 głowy;
• cukier - 800 g;
• sól - 400 g;
• woda - 9 l;
• pietruszka - pęczek;
• koperek lub kminek - jedna szczypta.

Przygotowanie:

1. Pnie są usuwane.
2. Kapustę białą kroi się na duże kawałki.
3. Wodę doprowadza się do wrzenia i rozpuszcza się w niej sól.
4. Warzywo umieszcza się w emaliowanym pojemniku i wypełnia solanką.
5. Prześladowani są przez 4 dni.
6. Wyjmij kapustę z patelni i drobno posiekaj (solanka nie jest spuszczana z pojemnika).
7. Marchewki są myte, obierane i siekane na grubej tarce.
8. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez czosnek.
9. Pieprz jest myte i siekane.
10. Kapustę kładzie się na dnie czystego pojemnika, na wierzch równomiernie układa się marchewkę, czosnek, ostrą paprykę, szczyptę kopru lub kminku i pietruszkę.
11. Solanka z kapusty jest filtrowana, gotowana i chłodzona.
12. Kapustę zalewamy solanką.
13. Pozostaw na 2 dni w ucisku.
14. Dodaj cukier i wymieszaj.
15. Umieszczony w małych pojemnikach.
16. Przechowywać w lodówce.

Styl wiejski bez octu

Rozważ najprostszy rustykalny przepis na kapustę. Jest dostępny nawet dla tych, którzy nie mają doświadczenia w zbiorze warzyw.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, obierane i myte.
2. Połącz marchewki i kapustę.
3. Do smaku dodaje się sól.
4. Napełnij czysty pojemnik warzywami.
5. Ucisk w temperaturze pokojowej.
6. Po 3 dniach obrabiany przedmiot przenosi się do lodówki.

Przeczytaj także:

Jak przygotować kapustę z chrzanem: przepisy kulinarne od doświadczonych gospodyń domowych

Jak przygotować kapustę z wódką na zimę w domu

Jak i czym podawać

Białogłowy kapusta rustykalna jest szeroko stosowana w tradycyjnej kuchni rosyjskiej... Ryby do pieczenia są nadziewane półfabrykatem, mieszając warzywa z kawiorem, wkładane do ciast i ciast. Kiszona kapusta jest podstawą kwaśnej kapusty i barszczu pomidorowego. Kapusta wpisuje się w wiele receptur z dziczyzny, wieprzowiny i jagnięciny, kwaśny smak doskonale podkreśla tłuste mięso.

Preparat dodawany do gulaszu warzywnego i sałatek ze świeżych warzyw, podawany jest jako samodzielna przekąskadoprawiamy pachnącym olejem i krążkami cebuli, dekorujemy jagodami, winogronami, orzechami, ziołami, suszonymi pomidorami i świeżymi owocami.

Odniesienie. Solanka, w której przechowywany jest obrabiany przedmiot, jest skutecznym lekarstwem na zespół kaca. Przywraca równowagę wodno-solną organizmu zatrutego alkoholem.

Warunki przechowywania

Kapusta kiszona w stylu wiejskim jest przechowywana przez całą zimę... W optymalnej temperaturze od +1 do +4 C ° - osiem miesięcy. W temperaturze pokojowej warzywo zacznie się utleniać po 3 dniach. Możesz zachować świeżość produktu zamrażając go. Następnie jest przechowywany nawet przez rok, ale witamina C ulega zniszczeniu w tym samym czasie.

Ważny! Przechowując marynowane warzywa przez długi czas, nie przekłuwaj go długim patyczkiem, aby uwolnić gaz. Zalecane jest jedynie upewnienie się, że element obrabiany jest całkowicie pokryty solanką.

Warzywo jest zwykle przechowywane w szklanych trzylitrowych słoikach lub w plastikowych pojemnikachprzeznaczone na żywność.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

W Internecie gospodynie domowe dzielą się sekretami robienia kiszonej kapusty.

Inga, Shakhty: „Do rozdrabniania zacząłem używać specjalnej maszyny, robiłem to własnymi rękami i spędzałem dużo czasu nad tym procesem. Maszyna wygląda jak tarka, najczęściej w pomarańczowej kasetce, którą szatkuję warzywa do marynowania. Maszyna posiada zarówno ostrza pionowe o różnych szerokościach cięcia, jak i poziome. Aby uzyskać rustykalny przepis, siekam pionowo za pomocą centymetrowej dyszy, która ma kwadratowe komórki ".

Margarita, Noworosyjsk: „Do rustykalnego przepisu zawsze używam świeżo mrożonej marchewki, która nadaje przepisowi inny smak. Świeżo mrożone marchewki rozdrobnione na tarce do marchwi po koreańsku. Rezultatem są piękne pomarańczowe sztyfty, które zdobią produkt ”..

Elizaveta, Magnitogorsk: „Kiedyś popełniłem błąd, przed którym chcę ostrzec wszystkie gospodynie domowe: kapustę białą marynowałam po wiejsku pod koniec sierpnia ... Okazało się, że kapusta sierpniowa nie nadaje się do zbioru na zimę, prawie nie fermentuje, staje się miękka, luźna i bez smaku. Pamiętaj: kapusta zielona letnia - w sałatce, biała wrzesień - w przygotowaniu ”.

Wniosek

Warzywa gotowane na biało marynowane według wiejskich przepisów to tradycyjne rosyjskie danie składające się z produktów rolnych, które są dostępne zarówno dla posiadających ogródki warzywne, jak i dla mieszkańców miast, którzy kupują warzywa na targach i w sklepach.

Niedrogi i smaczny preparat jest zawarty w złożonych przepisach, spożywanych jako osobne danie. Warzywa przechowuj w chłodzie w temperaturze od +1 do +4 ° C przez osiem miesięcy. W temperaturze pokojowej produkt zepsuje się w ciągu trzech dni, aw zamrażarce straci cenną witaminę C. Pyszne i przydatne preparaty!