Gotowanie niesamowitej kapusty kiszonej z winogronami według najlepszych przepisów

kapusta kiszona - zdrowe i smaczne danie w kuchni europejskiej i azjatyckiej: rosyjskiej, ukraińskiej, bułgarskiej, niemieckiej, polskiej, czeskiej, śródziemnomorskiej, koreańskiej, chińskiej. Różnorodny przepisy kulinarne Gotowanie kapusty nie tylko urozmaica menu, ale także wzbogaca dietę w witaminy i minerały, co jest szczególnie ważne w okresie zimowo-wiosennym.

Oferujemy najciekawsze przepisy na kiszoną kapustę z winogronami. Dowiesz się, jak wybierać winogrona, co jeszcze można dodać do kapusty i jak prawidłowo ją przechowywać.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do przygotowania kiszonej kapusty z winogronami hostessy starannie dobierają składniki. Kapustę białą przyjmuje się świeżą, bez wietrznych, ciemnych liści. Na widelcu nie powinno być pleśni ani miękkich plam. Podstawa kapusty powinna być mocna i biała.

Ważny! Warto ostrożnie stosować sfermentowany produkt osobom cierpiącym na nadciśnienie, choroby przewodu pokarmowego, nerek i trzustki. Wysoka zawartość naturalnych kwasów może zaostrzać choroby przewlekłe.

Aby przygotować kapustę z winogronami, weź odmianę Kishmish - deserowe winogrona stołowe ze słodkimi białymi jagodami bez pestek. Dobre winogrono nadające się do dodania do kiszonej kapusty musi spełniać szereg cech:

• klastry są gęste lub lekko luźne;
• jagody są małe, o gęstej strukturze i słodkim miąższu (zawiera 18-25% cukrów);
• ciemne i miękkie winogrona nie nadają się do kapusty;
• każdy obcy zapach jest wykluczony, zwłaszcza zapach fermentacji.

Jak gotować kapustę z winogronami

Rozważ tradycyjny przepis na kiszoną kapustę z winogronami. Ten produkt zawiera grube błonnik - włókna, które nie są trawione i dlatego oczyszczają ludzki organizm z metabolitów.

Enzymy i bakterie kwasu mlekowego poprawiają stan mikroflory, pozbywają się lamblii, pomagają przy zapaleniach żołądka i słabym żołądku oraz jelitach.

Składniki:

• biała kapusta - 2 kg;
• winogrona bez pestek - 500 g;
• marchewki - 2 szt.;
• zielenie bazylii - 50 g;
• woda - 1 l;
• miód - 100 g;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Umyj kapustę i drobno posiekaj.
2. Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce.
3. Oddziel winogrona od gałązek i opłucz.
4. Połącz kapustę i startą marchewkę, wymieszaj.
5. Kapustę, winogrona i zioła układamy warstwami w słoikach.
6. Połącz wodę, sól, miód, wymieszaj, podpal i zagotuj.
7. Wlać kapustę i winogrona wrzącą solanką.
8. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
9. Gotowy produkt włóż do lodówki.

Odmiany przepisów

Jedzą nie tylko białe warzywa, ale także solankę, która powstaje podczas ich przygotowania. Dietetycy zalecają picie w leczeniu zatrucia organizmu, a także kaca. Ten sfermentowany produkt oczyszcza jelita z toksycznych substancji i nasyca organizm przeciwutleniaczami.

Ciekawy! Od początku historii podboju mórz żeglarze w swoich kampaniach używali peklowanej wołowiny i kiszonej kapusty. Podczas długich rejsów warzywo to uratowało żeglarzy przed niedoborem witamin i szkorbutem.

Oferujemy kilka innych opcji zbioru kapusty z winogronami.

Marynowana kapusta z winogronami

Marynowane warzywo ma lekką kwaskowatość, a jeśli dodasz do niego buraki lub ciemne winogrona, nabierze różowawego odcienia.

Składniki:

• biała kapusta - 1 widelec;
• marchewki - 2 szt.;
• buraki - 1 szt.;
• winogrona - 1 pęczek;
• czosnek - 10 ząbków;
• olej roślinny (nierafinowany) - 1 szklanka;
• ocet (9%) - 1 szklanka;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• woda - 3 szklanki.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki i buraki, czosnek przepuść przez prasę do czosnku.
2. Oddziel winogrona od gałązek.
3. Umieść wszystkie składniki w dużym rondlu.
4. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj cukier, sól, ocet i oliwę.
5. Wylej powstałą marynatę na kapustę, wymieszaj, ostudź i wstaw na zimno.
6. Możesz go zjeść po trzech dniach, ale im dłużej warzywo jest marynowane, tym smaczniejsze się staje.

Kapusta kiszona z winogronami i papryką

Rozważ przepis z papryką i jabłkami. Dodatkowe składniki dodają nie tylko smaku, ale także korzyści, wzbogacając obrabiany przedmiot w żelazo, fosfor, potas, magnez, chlor, sód, siarkę i wapń.

Papryka wypełnia przefermentowany produkt eterami, pektyną, błonnikiem, poli- i monosacharydami, związkami azotowymi i alkaloidami.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• słodka papryka - 1 szt.;
• lekkie winogrona - 0,7 kg;
• małe jabłka - 4 szt.;
• liść laurowy, ziarna pieprzu, sól.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj kapustę.
2. Zetrzyj marchewki, pokrój paprykę na pół pierścienia.
3. Usuń winogrona z gałęzi, usuń rdzeń z jabłek.
4. Dodaj sól, cukier, przyprawy. Mieszać.
5. Ucisk na jeden dzień w temperaturze pokojowej (≈20 ° C).
6. Szczelnie włożyć do słoików, uzupełnić uwolnionym sokiem i wstawić na zimno. W pierwszym tygodniu codziennie przebijaj obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, wypuszczając powietrze.

Kapusta "Prowansalska" z winogronami i jabłkami

Kolejny ciekawy przepis nazywa się prowansalskim i obejmuje jabłka, winogrona i żurawinę. Aby uzyskać oryginalny smak, zaleca się stosowanie ciemnych winogron.

Składniki:

• biała kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• winogrona (czerwone) - 100 g;
• jabłko - 2 szt.;
• żurawina - 0,5 filiżanki;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet (stół, 9 lub 6%) - 3/4 szklanki;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• woda - 1 l;
• czosnek - 10 ząbków.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę na duże kwadraty.
2. Dodaj marchewki starte na grubej tarce.
3. Usuń winogrona z gałęzi, pokrój jagody na pół i wyciągnij z nich nasiona.
4. Dodaj winogrona i żurawinę do warzyw.
5. Jabłka pokrój w cienkie plasterki i ułóż na warzywach i jagodach.

Marynata:

1. Pokrój 10 ząbków czosnku na małe kawałki.
2. Dodaj wodę, olej, cukier, sól i ocet.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty.
4. Wlej warzywa do rondla z gorącą marynatą.
5. Zostaw ucisk na 2 dni.

Warunki przechowywania wykrojów

Marynowany przedmiot jest przechowywany w lodówce, zwłaszcza jeśli dodaje się do niego jagody podatne na fermentację. Przekąska zaleca się przenieść na szkło pojemnik i szczelnie zamknij pokrywką. Gotowy produkt najlepiej przechowywać na dolnej półce lodówki, ale nie należy go zostawiać na drzwiach, ponieważ ten obszar jest najmniej zimny. Kapusta kiszona z winogronami jest przechowywana w zimnej piwnicy nie dłużej niż 3 miesiące.

Ciekawy! Zwyczajowo fermentuje się białą kapustę, zgodnie ze znakami ludowymi, piątego dnia po nowiu. I nie zaleca się tego podczas pełni księżyca - warzywo nieuchronnie będzie miękkie i bez smaku. Aby obrabiany przedmiot nie utleniał się i był przechowywany przez długi czas, zaleca się umieszczenie czystych, wysuszonych wiórów osiki na dnie pojemnika na kulturę starterową.

Lepiej jest przechowywać marynowane białe warzywo nie dłużej niż miesiąc. Jeśli przepis zawiera ocet, czas przechowywania na zimno wzrasta do 1,5-2 miesięcy. Zaleca się każdorazowo przed użyciem sprawdzić świeżość produktu. Aby to zrobić, wystarczy go powąchać: silny zapach fermentacji lub gnicia wskazuje, że produkt jest zepsuty.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Oferujemy kilka ciekawych wskazówek od hostess.

Lydia, g.Korolew: «Opowiem ci o mojej tajemnicy ucisku. Aby wycisnąć sfermentowany kęs, wyjmuję spod wody pięciolitrowy kanister, wypełniony drobnym żwirem. To prawda, że ​​mąż stawia ten ciężki ucisk, ale tak mocno dociska pokrywkę, że zakwas jest doskonały ”.

Maria, Suzdal: „Nigdy nie przechowuję kiszonej kapusty w trzylitrowym słoiku. Jest ogromna, zajmuje dużo miejsca w lodówce i niewygodne jest wyciąganie z niej produktu. Tak jak pojemniki Do pieczenia mięsa używam płaskich szklanych naczyń z plastikowymi szczelnymi pokrywkami. Jeśli nie ma pokrywki, można ją zamknąć silikonową pokrywką uniwersalną, jest taka w każdym sklepie z naczyniami ”.

Tatiana, Swietłogorsk: „Mój mąż uwielbia kapustę jako przekąskę. Gotuję najzwyklejszą marynatę z marchewką, ale przed podaniem dodaję do niej drobno pokrojony kiszony ogórek, krążki cebuli, nierafinowany olej słonecznikowy, a czasem czosnek.

Wniosek

Kapusta z winogronami jest fermentowana i marynowana. To pyszny i zdrowy sposób przechowywania warzyw, ponieważ świeża kapusta ma mniej witamin. Jako dodatki do przygotowania używa się jabłek, żurawiny, papryki, ziół, czosnku, buraków, oleju, przypraw i wielu innych. Przechowuj przedmiot w szklanym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 1-2 miesiące.