Proste, ale smaczne sposoby marynowania kapusty bez solanki i funkcji przechowywania

Jest wiele sposobów gotowanie kiszonej kapusty: Czasopisma, fora internetowe i książki kucharskie są pełne przepisów, a matki, babcie i dziewczyny zawsze udzielają gospodyniom kilku nowych wskazówek.

Szczególną wartość potrawy nadają zawarte w niej kwasy organiczne, związki mineralne i węglowodany. Proces fermentacji sprawia, że ​​kapusta jest bardziej miękka, dzięki czemu warzywo jest lepiej wchłaniane.

W artykule podzielimy się najsmaczniejszymi przepisami na solenie kapusty bez solanki.

Dlaczego kapusta solona bez marynaty

Kapusta gotowana bez marynaty to klasyczny i najstarszy przepis. Warzywo okazuje się bardziej "energiczne" i długo zachowuje chrupkość.

Zalety i wady tej metody

Rozważmy bardziej szczegółowo zalety fermentacji „na sucho”:

• danie ma bogatszy smak;
• sok uwalniany podczas solenia ma wiele korzystnych właściwości, które częściowo tracone są po dodaniu solanki;
• sok ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy, łagodzi zaparcia i dysbiozę;
• ma działanie żółciopędne, zapobiega rozwojowi kamicy moczowej;
• pomaga w leczeniu infekcji pasożytniczych bez negatywnego wpływu na wątrobę;
• sok stymuluje naturalną produkcję insuliny, pomaga przywrócić organizm po chemioterapii.

Są też wady:

• nie każde warzywo nadaje się do suchej fermentacji - jeśli kapusta nie jest wystarczająco soczysta, nie będzie można jej sfermentować, ale rzadko zdarza się to w przypadku późnych odmian;
• Kapusta kiszona Kapusta kiszona jest przechowywana dłużej niż kapusta solona we własnym soku.

Wybór i przygotowanie

Połowa sukcesu w gotowaniu to wybór dobrej kapusty:

• do fermentacji najlepiej nadają się późne odmiany o spłaszczonym kształcie;
• wybierz warzywo ważące więcej niż 1 kg - małe główki kapusty nie miały czasu na gromadzenie witamin i wchłanianie słodyczy;
• po ściśnięciu dobre warzywo nie straci kształtu - jeśli tak się stanie, oznacza to, że główka kapusty jest ścięta z wyprzedzeniem i bez solanki nie będzie można jej fermentować bez solanki z powodu braku soku;
• liście wysokiej jakości kapusty po wyciśnięciu puszczają sok i apetycznie chrupią;
• wybierz główkę kapusty o jasnym odcieniu i bez widocznych uszkodzeń;
• oderwij liść kapusty bez śladów szkodników, w przeciwnym razie gotowe danie zepsuć się ze względu na produkty ich żywotnej aktywności;
• lepiej pokroić główkę kapusty po pierwszym mrozie - zawiera więcej cukru i soku;
• kupując warzywo w sklepie lub na targowisku, wybieraj odmiany i hybrydy Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, czerwiec, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskwa późna 15, Kharkov Winter, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for solting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• przed gotowaniem oczyść kapustę z brudnych liści, nie myj główki kapusty;
• do krojenia najlepiej nadaje się rozdrabniacz ręczny - słoma okaże się cienka i zgrabna (po 12 mm).

Pojemniki

W Rosji do solenia kapusty używano drewnianych beczek, w takim pojemniku danie okazuje się najsmaczniejsze.

Uwaga! Aby zapobiec gniciu dna drewnianej beczki, pod nią umieszczona jest paleta - pojemnik nie będzie miał kontaktu z mokrą podłogą piwnicy.

Teraz najczęściej używają puszek lub dużych emaliowanych patelnie... Jeśli nie planujesz przechowywać kapusty przez całą zimę, użyj plastikowych lub ceramicznych naczyń przeznaczonych do kontaktu z żywnością, ale preferowane jest szkło. Pojemniki metalowe i aluminiowe nie nadają się do fermentacji.

Głównym wymaganiem dla potraw do przygotowania marynat jest ich sterylność.

Jak solić kapustę bez solanki

Wszystkie przepisy na solenie kapusty na sucho oparte są na zasadzie jej mielenia Sól... W rezultacie uwalnia się sok, w którym następuje fermentacja warzyw.

Skład i proporcje

Wymagany:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2-3 szt.;
• sól - 40-50 g (nie można użyć soli jodowanej);
• cukier - 1 łyżeczka.

Instrukcje gotowania

Instrukcja krok po kroku:

1. Pokrój kapustę.
2. Dodaj marchewki posiekane na grubej tarce.
3. Posyp solą i cukrem, w razie potrzeby dodaj ostatni składnik. W klasycznej recepturze nie używa się cukru.
4. Zetrzyj wszystkie składniki, aż uwolni się sok. Najwygodniej jest to zrobić na desce do krojenia.
5. Włóż kapustę do pojemnika, ubijając ją tak bardzo, jak to możliwe. 2 kg kapusty mieści się w 3-litrowym słoiku.
6. Umieścić pod prasą, której waga stanowi 10% całkowitej masy produktu, np. W postaci puszki z wodą. Ułóż ucisk w taki sposób, aby sok wypływał z krawędzi.
7. Po dwóch dniach rozpoczyna się proces fermentacji, najlepiej przebiega on w temperaturze + 18-20 ° C.
8. Dwa razy dziennie przekłuć kapustę wierzchem drewnianej łopatki, aby uwolnić gaz fermentacyjny. W przeciwnym razie danie okaże się gorzkie.

Po 10-12 dniach proces fermentacji kończy się, powstaje kwas mlekowy, który pełni rolę konserwantu i chroni warzywo przed psuciem. Podczas fermentacji na powierzchni tworzy się piana. O gotowości naczynia świadczy klarowny sok i zaprzestanie wydzielania się gazu. Produkt staje się chrupiący.

Taką kapustę podaje się do stołu, posypuje olejem i, w razie potrzeby, dodaje cebulę.

Odmiany przepisu na solenie kapusty na sucho

Możesz urozmaicić smak potrawy przygotowanej według klasycznej receptury, dodając przyprawy i inne składniki, zmieniając kształt krojenia warzyw:

• dodaj 8 ziaren czarnego pieprzu i 4 liście laurowe do klasycznej receptury, wtedy danie nabierze bardziej pikantnego smaku;
• dodać do smaku nasiona kminku i kopru - z takimi dodatkami danie jest fermentowane przez 10 dni;
• jabłka pokrojone w ćwiartki trzymać w osolonej wodzie, fermentować przy użyciu jabłka 12 dni;
• Dno wysterylizowanego wiadra przykryj liśćmi chrzanu, ułóż warstwami marchewkę i kapustę, posyp borówką i żurawiną, pojemnik przykryj gazą, poddaj uciskowi na 10 dni.

Cechy przechowywania takiego przedmiotu obrabianego

Jeśli zdecydujesz się przechowywać produkt w lodówce, ustaw temperaturę poniżej + 5 ° C, w przeciwnym razie kapusta pozostanie świeża nie dłużej niż 3 dni.

Jeśli ugotowałeś dużo marynat, umieść słoiki w garażu lub piwnicy o temperaturze od 0 ° C do + 5 ° C. Gdy temperatura wzrośnie do + 10 ° C, proces fermentacji zostaje wznowiony. Pikle są również przechowywane na balkonie, ale w temperaturach poniżej 0 ° C słoiki przykrywa się ciepłą odzieżą i unosi nad podłogę.

Pod uwagę brane są również inne czynniki:

• wilgotność powietrza w pomieszczeniu - 85-95%;
• brzegi są umieszczone w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Jak długo produkt zachowuje świeżość, zależy od miejsca przechowywania:

• w lodówce w zamkniętym słoiku - 3 miesiące, w otwartym - nie więcej niż 10 dni;
• w piwnicy - 3 miesiące;
• przy temperaturze powietrza powyżej + 10 ° С - nie więcej niż 3 dni;
• na balkonie przy temperaturze powietrza od +5 do 0 ° С - od 4 do 5 miesięcy;
• w zamrażarce - do 8 miesięcy rozmrożony produkt można spożyć w ciągu 5 dni.

Warunkiem długotrwałego przechowywania pikli są dokładnie wysterylizowane słoiki w łaźni parowej, w piekarniku lub ich obróbka sodą. Przyczyną pojawienia się pleśni na produkcie są bakterie, które giną tylko przy wysokiej jakości sterylizacji.

Sok uwalniany podczas fermentacji pokrywa cały produkt. Oprócz wydłużenia okresu przydatności do spożycia pomoże zachować witaminę C znajdującą się w kapuście.Do długotrwałego przechowywania słoik jest zamknięty plastikową pokrywką.

Pomocne wskazówki, jak przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu:

• wlej olej na powierzchnię obrabianego przedmiotu - to doskonały środek konserwujący;
• cukier zatrzyma proces fermentacji;
• jeśli kapusta jest trochę kwaśna, służy do przygotowania gorących potraw, po umyciu i dodaniu odrobiny cukru;
• musztarda pomoże zapobiec rozwojowi szkodliwych drobnoustrojów - zapakuj ją w gazę i umieść w misce z kapustą;
• podczas gotowania dodaj żurawinę lub chrzan.

Wniosek

Kapusta jest przydatna w każdej postaci, w tym kiszonej kapusty. Zawarte w nim witaminy B i C pozostają przez długi czas nawet w kwaśnym środowisku. Dlatego szczególnie przydatne jest spożywanie kiszonej kapusty zimą, gdy brakuje witamin.

Przygotowuje się z niego winegret, barszcz, ciasta lub po prostu duszone. Trwałość produktu wydłuży się dzięki wysokiej jakości sterylizacji, odpowiednio dobranemu pojemnikowi i miejscu przechowywania, a także przestrzeganiu reżimu temperaturowego.