Pyszne przepisy na kiszoną kapustę z burakami bez octu

Konserwowy kapusta- źródło składników odżywczych zimą i wiosną, więc gospodynie zbierają go w dużych ilościach.

Istnieje wiele sposobów fermentacji. Kuchnie narodowe wielu narodów wniosły swój smak do tradycyjnej klasycznej receptury. Dalej ujawnimy sekrety smacznych blanków.

Selekcja i przygotowanie kapusty na zakwas

Do marynowania kapusty używane są odmiany późne i średnio późne. Ich główki kapusty są mocne, gęste, z soczystymi, chrupiącymi liśćmi.

Przed soleniem górne liście są usuwane z widelca. Następnie jest cięty na dwie części, kikut jest usuwany i sprawdzany pod kątem zgniłych miejsc i małych owadów. Jeśli zostaną znalezione, połówki główki kapusty zanurzamy w osolonej wodzie na kilka minut - owady wypłyną na powierzchnię.

Wycinane są małe uszkodzone miejsca. Jeśli w główce kapusty jest kilka zgniłych liści, nie jest ona używana do zbioru.

Pojemnik

Aby wymieszać warzywa podczas gotowania, użyj szerokiej emaliowanej misy, rondla, wiadra. Ważne jest, aby naczynia były wolne od wiórów i pęknięć.

Ważny! Nie używać pojemników aluminiowych.

W jakim pojemniku fermentować kapustę zależy od przyszłego miejsca jej przechowywania. W piwnicy kapusta kiszona jest przechowywana w drewnianych beczkach, emaliowanych wiadrach, szklanych słojach. Aby przechowywać przedmiot w lodówce, użyj szklanych lub plastikowych pojemników.

Jak fermentować kapustę z burakami bez octu - klasyczny przepis

Kapusta kiszona z burakami wygląda pięknie, niecodziennie i świątecznie.

Proces fermentacji odbywa się w soku własnym warzyw. Nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowane są wszystkie składniki odżywcze.

Korzystając z przepisu po raz pierwszy, zalecamy przygotowanie niewielkiej ilości.

Puszka o pojemności 1 litra wymaga:

• biała kapusta - 1 kg;
• buraki - 300 g;
• Sól duża kuchnia - 30 g;
• czosnek - 2 średnie ząbki.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główkę kapusty drobno sieka się nożem lub za pomocą specjalnej tarki.
2. Średniej wielkości buraki myje się, obiera i wciera na grubej tarce bezpośrednio do pojemnika, w którym znajduje się rozdrobniona kapusta.
3. Czosnek jest obierany, tarty na drobnej tarce lub przepuszczany przez prasę. Dodaj do warzyw.
4. Włóż sól, wymieszaj.
5. Zagniataj, aż sok się uwolni.
6. Przełóż masę do czystego, suchego słoika. Po 3-4 cm warzywa są mocno ubijane.
7. Ładunek jest umieszczany na górze. Wygodne jest umieszczenie butelki wody na litrowym słoiku.

Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej. Drugiego dnia tworzenie się piany wskazuje, że trwa proces fermentacji. Pianka jest usuwana.

Rano i wieczorem kapustę przekłuwa się drewnianym patyczkiem, aby nie gromadził się dwutlenek węgla. Jego nadmiar zakłóca proces fermentacji.

Po 5-6 dniach ładunek jest wyjmowany, słoik zamykany jest nylonową pokrywką i przechowywany w lodówce. Następnego ranka pyszna, zdrowa przekąska jest gotowa do spożycia.

Odmiany przepisów

Produkt fermentowany białogłowy w połączeniu z burakami jest popularny w sztuce kulinarnej różnych narodów. Każda kuchnia narodowa dodaje własne składniki. Oferujemy wybór przepisów na każdy gust.

Duże kawałki

Wygodne jest solenie kapusty na kawałki: nie musisz jej siekać. Ponadto produkt okazuje się zdrowy, ponieważ nie zawiera octu.

Składniki na litr puszki:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - jedna średniej wielkości;
• buraki - jeden średniej wielkości;
• czosnek - 1 duży ząbek;
• gruba sól kamienna - 30 g;
• cukier - 15 g;
• ziarna pieprzu czarnego - 2 szt.;
• ostra papryczka chili - do smaku;
• liść laurowy - 2 szt.;
• goździki - 2 szt.;
• woda - 1 l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Każdą połowę główki kapusty kroi się na 4-6 kawałków.
2. Marchewki i buraki są myte, obierane, wcierane na grubej tarce.
3. Posiekany czosnek umieszcza się w czystym, suchym słoiku.
4. Warzywa układa się na wierzchu warstwami, naprzemiennie.
5. Dodaj liście laurowe, paski ostrej papryki.
6. Przygotuj solankę: wlej sól, cukier do wrzącej wody, włóż ziarna pieprzu, goździki.
7. Płyn pozostawia się do ostygnięcia na 3-4 minuty.
8. Warzywa zalewamy solanką. Słoik zamykany jest plastikową pokrywką i umieszczany w ciemnym miejscu.

Pikle przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Rano i wieczorem otwierają słoik i przekłuwają warzywa drewnianym patyczkiem.

Kapusta jest gotowa, gdy na powierzchni przestaną pojawiać się bąbelki gazu. Słoik wstawiamy do lodówki.

W języku gruzińskim

Kuchnia gruzińska wyróżnia się ostrością i bogactwem przypraw w potrawach.

Składniki na przekąskę z kapusty:

• widelce - 3 kg;
• buraki - 1,5 kg;
• seler - 2 pęczki sadzonek;
• czosnek - jedna duża głowa;
• ostra papryczka chili - 3 strąki;
• sól kuchenna grubo mielona - 120 g;
• woda - 2 l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody. Zostaw do ostygnięcia.
2. Każda połowa główki kapusty jest podzielona na 6-8 części.
3. Buraki są myte, obierane, krojone w cienkie półpierścienie lub pierścienie.
4. Główkę czosnku rozkłada się na ząbki, obiera, przecina na pół.
5. Ostrą paprykę myje się, nogę odcina, kroi w paski.
6. Seler jest myte, krojone w kostkę.
7. Warzywa układa się warstwami w dużym pojemniku, między którymi dodaje się przyprawy. Wierzchnia warstwa powinna być z buraków.
8. Wlej masę schłodzoną solanką.
9. Położyli ładunek.

Kapustę pozostawia się w temperaturze pokojowej na 5-6 dni. Pianka, która pojawia się podczas fermentacji, jest usuwana każdego dnia. Masę warzywną przebija się rano i wieczorem w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla.

Gotowe pikle przenosi się do czystych szklanych słoików, przechowywanych w lodówce.

W języku ormiańskim

Marynaty ormiańskie wyróżniają się oryginalnym smakiem.

Składniki do gotowania:

• biała kapusta - 1,5 kg;
• duże buraki - 1 szt.;
• duże marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• ostra papryka do smaku;
• suszona kolendra - do smaku;
• gruba sól - 45 g;
• cynamon - jedna laska.

Instrukcja krok po kroku:

1. Rozpoczynają od przygotowania solanki: rozpuścić sól we wrzącej wodzie. Zostaw do ostygnięcia.
2. Główkę kapusty kroi się na duże kawałki, po uprzednim usunięciu pnia.
3. Marchewki są myte, obrane, pokrojone w kółka.
4. Buraki są myte, obrane, pokrojone w kostkę.
5. Umieść warzywa w czystym szklanym słoju, naprzemiennie.
6. Na środku kawałka umieszcza się laskę cynamonu. Resztę przypraw umieszcza się między warstwami.
7. Wlać schłodzoną solankę.
8. Słoik odstawiamy w chłodne miejsce na 4-5 dni. Następnie pikle są gotowe do spożycia.

W języku gurian

Metoda szybkiego gotowania Kapusta guru - przy użyciu gorącej marynaty.

Składniki:

• widelce - 2,5 kg;
• małe buraki - 3 szt.;
• duży czosnek - jedna głowa;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;

Solanka:

• woda - 2 l;
• gruba sól - 75 g.

Instrukcja krok po kroku:

1. Kapustę obrać z górnych liści, pokroić na kawałki.
2. Buraki są myte, obrane, pokrojone w plasterki.
3. Połóż warzywa w głębokim pojemniku, dodając przyprawy.
4. Przygotuj solankę: dodaj sól do wrzącej wody.
5. Warzywa zalać wrzącą solanką.
6. Przez 5-6 dni są usuwane w chłodnym miejscu.
7. Masę przełożyć do czystych szklanych słoików, zamknąć nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

W Koreii

Nie można gotować kiszonej kapusty po koreańsku bez octu. To właśnie ten produkt sprawia, że ​​koreańskie dania są pikantne i pikantne.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• buraki - 500 g;
• marchewki - 250 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• liść laurowy - 3 szt.;
• czarny pieprz - 10 groszków.

Marynata:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• gruba sól - 30 g;
• cukier - 30 g

Instrukcja krok po kroku:

1. Pokrój główkę kapusty na cztery części, usuń pień. Każda część jest cięta na kawałki po 3-4 cm.
2. Marchewki i buraki są myte, obrane, pokrojone w kółka.
3. Czosnek jest obrany, pokrojony w talerze.
4. Warstwy warzyw i przypraw układa się w głębokim pojemniku w kolejności: kapusta, liść laurowy, ziarna pieprzu, marchew, buraki, czosnek, kapusta.
5. Przygotuj marynatę: włóż cukier, sól do wrzącej wody, wlej ocet.
6. Warzywa polewamy gorącą marynatą.
7. Włożyli prasę.

Marynaty pozostawia się na 6-7 godzin w temperaturze pokojowej. Schłodzony przedmiot jest przenoszony do czystych, suchych słoików, zalewany tą samą marynatą. Wyciąga się liść laurowy. Zamknij nylonową pokrywką, włóż do lodówki. Następnego dnia koreańska kapusta jest gotowa.

Solona kapusta z burakami

Najszybszy przepis na marynowanie kapusty.

Wymagane składniki, proporcje i etapy przygotowania:

1. Główka kapusty 3 kg pokrojona w duże paski.
2. Dwa średnie buraki są obrane, pokrojone w plasterki o grubości 5-6 mm.
3. Jedna papryczka chili jest myta, łodyga, nasiona są usuwane. Pokroić w cienkie paski.
4. Warzywa umieszcza się w czystym, suchym szklanym słoju. Wierzchnia warstwa wykonana jest z buraków.
5. Przygotuj solankę: 2 litry wody i 30 g soli. Doprowadzić do wrzenia.
6. Masę warzywną wylewa się gorącą solanką, przykrywa pokrywkami.
7. Banki są owinięte kocem.

Po 6-7 godzinach kapusta jest gotowa.

Konserwowy

Przepis błyskawiczny. Po 24 godzinach pikle są gotowe do spożycia.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• buraki średniej wielkości - 1 szt.;
• czosnek - 3 średnie ząbki;
• ostra papryka do smaku.

Marynata:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• czarny pieprz - 8 groszków;
• cukier - 30 g;
• sól - 30 g;
• liść laurowy - 2 szt.

Instrukcja krok po kroku:

1. Buraki i paprykę kroimy w paski. Posiekaj czosnek.
2. Kapustę kroimy na kawałki.
3. Warzywa umieszczamy w pojemniku.
4. Marynata jest gotowana: do wody dodaje się sól, cukier, Liść laurowy. Wyjmij z pieca, dodaj ocet.
5. Masę warzywną wylewa się gorącą marynatą, miesza.
6. Pokrowiec, włóż pod prasę.

W temperaturze pokojowej obrabiany przedmiot jest przechowywany przez 7-8 godzin. Wstaw do lodówki do dalszego marynowania. Co drugi dzień przenoszone są do czystych, suchych słoików.

Jak i czym podawać taką kapustę

Kapusta kiszona świetnie prezentuje się jako samodzielne danie, dodatek lub jako składnik.

Smakuje kwaśno, więc dobrze komponuje się z:

• gorące dania główne;
• smażone mięso;
• ryba.

Kapusta jest fermentowana na zimę w dużych ilościach, aby ugotować kwaśną kapuśniak, przygotować winegret.

Podczas jedzenia przekąsek zaleca się dodanie oleju roślinnego, cebuli lub zielonej cebuli. Ta tradycyjna kombinacja, bogata w witaminę C, służy jako profilaktyka przeziębień zimą i pomaga zwalczać niedobory witamin na wiosnę.

Warunki przechowywania

Aby przedmioty nie pogorszyły się, a ich smak nie zmienił się, przestrzega się warunków przechowywania:

• kapusta jest całkowicie pokryta solanką;
• odpowiednia temperatura - 0 ... + 4 ° С;
• wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 85-95%.

Okres przydatności do spożycia zależy od pojemnika i miejsca, w którym znajduje się sfermentowany produkt:

1. W piwnicy: w drewnianych beczkach kapusta wytrzyma do dziewięciu miesięcy, w szklanym pojemniku - do trzech.
2. W lodówce: w szklanym słoiku - do trzech miesięcy, w plastikowym pojemniku - do siedmiu dni.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby przygotować pyszną kiszoną kapustę z burakami bez octu, doświadczone gospodynie radzą:

• weź późne odmiany kapusty na pikle;
• wybierz buraki o średniej lub małej wielkości;
• używaj jadalnej soli kuchennej o średnim lub grubym mieleniu;
• Kapusta solna w drewnianych beczkach, jeśli jest piwnica do przechowywania.

Wniosek

Wybór Przepis kapusta kiszona z burakami uzależniona od indywidualnych preferencji. Obecność przypraw, przypraw znacząco zmienia smak przekąski.

Pikantna kapusta przygotowywana jest według receptur kaukaskich i azjatyckich. Dla miłośników słodkiej kapusty odpowiednie są klasyczne rosyjskie metody marynowania. Wybierz to, co lubisz najbardziej - gwarantujemy, że nie zawiedziesz się!