Jak przygotować kapustę z chrzanem: przepisy od doświadczonych gospodyń domowych

Marynowana kapusta z chrzanem pomaga zwalczać przeziębienia zimą. Te pokarmy są bogate w witaminę C, która wzmacnia odporność. Spożywając potrawę w zimnych porach roku, uchronisz organizm przed wirusami i bakteriami.

W tym artykule podzielimy się różnymi przepisami na kapustę z chrzanem.

Dobór i przygotowanie składników

Doświadczone gospodynie domowe do marynowania wybierają późne odmiany kapusty. Są mocne z chrupiącymi białymi liśćmi.

Rada. Kupując, ściskaj widelce rękami. Charakterystyczny chrupnięcie wskazuje na jędrność kapusty.

Przed soleniem górne liście są usuwane z kapusty. Przeciąć widelce na pół, sprawdzić, czy liście nie są zgniłe.

W zależności od metody przygotowania kapustę drobno sieka się, kroi na duże lub średnie kawałki.

Korzenie chrzanu są wybierane o grubości 1-1,5 cm z szorstką jasną skórką. Przy niewielkim nacisku lub drapaniu powinien pojawić się charakterystyczny gryzący zapach. Na nacięciu zauważalny jest biały miąższ.

Do przygotowania kapusty z chrzanem stosuje się średnią lub gruboziarnistą sól spożywczą (stołową). Jest w nim wiele różnych zanieczyszczeń. Osiadają na dnie, gdy marynata jest gotowana. Posługiwać się sól jodowana to niemożliwe - warzywa będą miękkie i bez smaku, obrabiany przedmiot szybko się zepsuje.

Jak gotować kapustę chrzanową

Korzeń chrzanu jest naturalnym konserwantem. Dzięki niemu kapusta zachowuje swój smak i świeżość.

Skład i proporcje:

• biała kapusta - 1,5 kg;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• gruba sól kuchenna - 50 g;
• cukier - 20 g;
• woda - 1,5 l.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj solankę: włóż sól i cukier do wrzącej wody. Po rozpuszczeniu pozostawić solankę do ostygnięcia.
2. Usuń górne liście z kapusty i drobno posiekaj.
3. Korzeń chrzanu jest myte, obrane i posiekane na drobnej tarce.
4. W głębokiej misce wymieszaj kapustę z chrzanem i zgniataj, aż powstanie sok.
5. Wlej masę schłodzoną solanką.
6. Położyli ładunek na górze.
7. W temperaturze pokojowej obrabiany przedmiot kosztuje 3 dni.
8. Przez następne 2 dni kapusta jest przechowywana w lodówce.

6 dni kapusta kiszona z gotowym chrzanem.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele sposobów gotowania kapusty chrzanowej. Dodanie do Przepis inne warzywa lub przyprawy zmieniają smak, ale go nie osłabiają.

Kapusta błyskawiczna

W przypadku użycia gorącej marynaty proces konserwacji jest szybki.

Skład i proporcje:

• kapusta - 1 kg;
• średnie marchewki - 1 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• korzeń chrzanu - 30 g.

Napełnić:

• woda - 1 l;
• gruba sól - 30 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.

Instrukcje gotowania:

1. Widelce są oczyszczane z górnych liści, posiekane na specjalnej tarce lub drobno posiekane nożem.
2. Obrane marchewki posiekane są na grubej tarce.
3. Ząbki czosnku są obrane i pokrojone w kostkę.
4. Obierz i pokrój cebulę na pół-pierścienie.
5. Obrany korzeń chrzanu sieka się na tarce.
6. Wymieszaj warzywa w misce.
7. Marynata jest gotowana: wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się sól, cukier, dodaje się olej roślinny. Wrzącą marynatę usuwa się z ognia, dodaje ocet.
8. Masę warzywną wylewa się na gorąco.
9. Wymieszaj ponownie, aby wszystkie warzywa były nasycone polewą.

Pyszna solona kapusta z chrzanem będzie gotowa do spożycia po całkowitym schłodzeniu. W celu dalszego przechowywania warzywa przenosi się do szklanych słoików. Sałatkę przechowuje się w lodówce przez 14 dni.

Z marchewką

Skład i proporcje:

• kapusta - 2,5 kg;
• korzeń chrzanu - 250 g;
• średniej wielkości marchewki - 5 szt.;
• woda - 1,5 l;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 50 g.

Instrukcje gotowania:

1. Solankę gotuje się: wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się sól i cukier. Wyłącz ogrzewanie po całkowitym rozpuszczeniu. Schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Obrany korzeń chrzanu posiekany jest na średniej tarce.
3. Kapustę obraną z górnych liści sieka się.
4. Umyte i obrane marchewki posiekane są na grubej tarce.
5. Wymieszaj warzywa w głębokim pojemniku. Zmiażdż ręce.
6. Wlej masę schłodzoną solanką.
7. Położyli ładunek.
8. Przedmiot obrabiany jest usuwany do chłodnego miejsca na 3 dni.
9. Każdego dnia zdejmij piankę, przekłuj ją drewnianym patyczkiem, aby usunąć dwutlenek węgla.

W czwartym dniu kapusta jest gotowa do użycia.

Z miodem

Skład i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• gruba sól - 30 g;
• płynny miód - 50 g.

Instrukcje gotowania:

1. Kapustę obraną z górnych liści kroi się w paski o średniej grubości.
2. Obrany korzeń kruszy się na drobnej tarce.
3. W głębokim pojemniku wymieszaj kapustę z chrzanem. Zagniataj, aż pojawi się sok z kapusty. Posyp solą, dodaj miód.
4. Położyli ładunek.
5. W temperaturze pokojowej pikle są warte 72 godziny.
6. Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie ma piany. Jest zbierany, kapusta jest przekłuta, aby wyeliminować dwutlenek węgla.
7. Lekka solanka powie, że kapusta jest gotowa. Przełóż pikle do szklanych słoików. Wstaw do lodówki.

Z wódką

Zawartość wódki jest niewielka, może jeść cała rodzina.

Skład i proporcje:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 1,5 l;
• wódka - 3 łyżki. l.;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• goździki - 5 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.

Instrukcje gotowania:

1. Usuń górne liście z kapusty. Pokroić na 4 części. Wyjmij kikut. Ćwiartki kroi się nożem na małe kawałki.
2. Obrane marchewki posiekane są na grubej tarce.
3. Wymieszaj warzywa w głębokiej misce.
4. Masę warzywną przenosi się do szklanych słoików.
5. Przygotuj marynatę: do podgrzanej wody wlewamy sól i przyprawy, mieszamy, aż sól całkowicie się rozpuści.
6. Zalej warzywa gorącą marynatą.
7. Do słoika przywiązuje się gazę, aby kapusta nie wypadła podczas fermentacji.
8. Słoik umieszcza się w głębokiej misce, do której spłynie nadmiar płynu.
9. Obrabiany przedmiot jest przenoszony do ciemnego, chłodnego miejsca do fermentacji na 2-3 dni.
10. W tym czasie usuń pianę, przekłuj kapustę drewnianym patyczkiem.
11. Proces fermentacji jest zakończony, jeśli nie ma piany ani pęcherzyków.
12. Solanka jest spuszczana. Dodaj do niego wódkę i cukier. Kapusta nie jest wyciskana.
13. Wlej warzywa.
14. W celu dłuższego przechowywania są zwijane metalowymi pokrywkami.
15. Przechowywane są w piwnicy, piwnicy, lodówce.

Z pomidorami

Skład i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• małe czerwone pomidory - 2 kg;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• czosnek - 10 dużych ząbków;
• koperek - 2 parasole;
• woda - 0,5 l;
• gruba sól - 50 g;
• liść laurowy - 3 szt.

Instrukcje gotowania:

1. Widły są oczyszczane z górnych skrzydeł. Pociąć na kawałki. Kikut jest usuwany.
2. Pomidory są myte.
3. Korzeń chrzanu jest obrany i pokrojony na małe kawałki.
4. Na dnie szklanego słoika kładzie się parasolki koperkowe, ząbki czosnku, kawałki chrzanu.
5. Na wierzchu kładzie się kawałki kapusty i całe pomidory.
6. Przygotuj marynatę: wlej sól do wrzącej wody, włóż liść laurowy. Gotować przez 5-6 minut. Wyjmij liść laurowy.
7. Pozwól marynacie ostygnąć.
8. Warzywa zalewamy ciepłą solanką.
9. Zamknij słoik nylonową pokrywką z otworami (użyj pokrywek do kompotu).
10. Umieść obrabiany przedmiot w zimnym miejscu do fermentacji na jeden miesiąc.
11. Przygotowane pikle są przechowywane w lodówce przez 2 miesiące.

Z pietruszką

Skład i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• pietruszka - 20 g;
• buraczany- 100 gramów;
• czosnek - 5 dużych ząbków;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• papryka - 2 szt.

Solanka:

• woda - 1 l;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 50 g.

Instrukcje gotowania:

1. Solanka jest przygotowana: sól i cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Zostaw do ostygnięcia.
2. Liście obrane z wierzchu wideł pokroić na 4 części. Wytnij kikut.
3. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
4. Pietruszkę myje się, usuwa duże łodygi i kroi na duże kawałki.
5. Korzeń chrzanu jest obrany i posiekany na tarce.
6. Obrane buraki kroimy w duże plastry.
7. Warzywa umieszcza się w głębokiej misce.
8. Wlać ciepłą solankę.
9. Położyli ładunek.
10. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 dni.
11. Pikle są przenoszone do słoików. Wstaw do lodówki lub piwnicy.

Z czosnkiem

Skład i proporcje:

• widelce - 4 kg;
• duże marchewki - 3 szt.;
• koperek - 50 g;
• pietruszka - 50 g;
• czosnek - 10 dużych ząbków;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• gruba sól - 6 łyżek. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 4 szt.;
• ziarna pieprzu - 6 szt.;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• woda - 2 l.

Instrukcje gotowania:

1. Liście obrane z wierzchu wideł, drobno pokrojone.
2. Marchewki obierz i posiekaj na grubej tarce.
3. Pietruszka i koperek są myte i drobno posiekane.
4. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
5. Korzeń chrzanu sieka się na drobnej tarce.
6. Składniki umieszcza się w głębokim emaliowanym garnku. Wymieszać.
7. Solankę gotuje się: do wrzącej wody dodaje się sól, cukier, ziarna pieprzu, liście laurowe, olej roślinny. Gotować przez 6-7 minut. Liście laurowe są usuwane.
8. Zalej warzywa gorącą solanką.
9. Pozostaw marynaty w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
10. W celu dalszego przechowywania przenosi się je do słoików i umieszcza w lodówce.

Z jabłkami

Użyj słodko-kwaśnych jabłek.

Skład i proporcje:

• kapusta - 1 kg;
• jabłka - 3 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• gruba sól - 30 g.

Instrukcje gotowania:

1. Obrane widelce są drobno posiekane.
2. Obrane marchewki kroimy w paski.
3. Jabłka są myte, wydrążane i krojone na 8-10 plasterków.
4. Korzeń chrzanu jest czyszczony i siekany na grubej tarce.
5. Kapustę, marchewkę, chrzan miesza się w pojemniku. Zmiażdżyć.
6. Dodaj jabłka. Wymieszać.
7. Posyp solą górę.
8. Położyli ładunek.
9. Warzywa umieszcza się w chłodnym miejscu na 2 dni.
10. Marynaty są układane w bankach. Wstaw do lodówki do przechowywania.

Zasady przechowywania

Aby przechowywać elementy, wybierz ciemne, zimne miejsce.

Inne warunki zależą od:

1. Metoda gotowania. Podczas używania na gorąco marynata detale są gotowe w jeden dzień. Ale są przechowywane tylko przez 2-3 tygodnie w lodówce. Długi proces fermentacji w domu w temperaturze pokojowej wydłuża dalszy okres trwałości przedmiotu obrabianego do 2-3 miesięcy.
2. Składniki. Marynata z octem wydłuży okres przydatności do spożycia. Jeśli proporcje określone w recepturze zostaną znacznie naruszone, przedmiot obrabiany pogarsza się.
3. Pojemnik, w którym przechowywane są pikle. Szklane słoiki są uważane za wygodne. Mają różną objętość, szczelnie zamknięte pokrywkami. Duże ilości są przechowywane w emaliowanych garnkach, wiadrach, beczkach.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Podsumowując, podamy kilka sekretów doświadczonych gospodyń domowych:

1. Korzeń chrzanu jest łatwiejszy do siekania, jeśli jest pozostawiony w zamrażarce na 30 minut.
2. Aby nie doszło do podrażnienia błony śluzowej i łzawienia, podczas pocierania chrzanu miskę przykrywa się folią.
3. Aby podczas fermentacji górna warstwa znajdowała się zawsze pod płynem, warzywa są okresowo ubijane.
4. Aby nadać słonemu przyjemny aromat i smak, stosuje się różne przyprawy.

Wniosek

Istnieje wiele odmian kapusty kiszonej z chrzanem i innymi warzywami. Wybierając przepis, łatwo jest wziąć pod uwagę wszystkie preferencje członków rodziny. W okresie zimowym dodatkowym źródłem witamin jest kiszona kapusta z chrzanem.

Na zimę wygodnie jest przechowywać marynaty w szklanych słoikach. Pojemniki o różnych rozmiarach pozwalają na racjonalne rozprowadzenie przygotowanej przekąski i wykorzystanie jej w razie potrzeby.