Najprostsze i najsmaczniejsze przepisy na soloną chrupiącą kapustę w solance na zimę

Chrupiące kawałki kapusty w solance to zdrowe ogórki na zimę. Taki preparat je się jako sałatkę, dodaje się do różnych potraw i robi się z niego farsz do ciast. Ten produkt wspomaga odporność w zimnych porach roku. Kolejnym dużym plusem solenia jest łatwość przygotowania. Jak szybko i smacznie marynować kapustę?

Wybór i przygotowanie kapusty do solenia

Na smak gotowego dania ma wpływ okres dojrzewania i rodzaj warzyw... Zazwyczaj gospodynie domowe solą kapustę do przyszłego użytku i starają się ją zachować przez kilka miesięcy.

Kluczowe zalecenia:

• wybierz późny lub średni sezon, wczesne odmiany nie nadają się do solenia;
• ważnym czynnikiem jest soczystość, wytrawne warzywo nie będzie dobrze smakować;
• główka kapusty powinna być elastyczna i gęsta;
• mrożone główki kapusty nie są solone;
• aby określić przydatność do solenia, wyciska się główkę kapusty - jeśli występuje charakterystyczna chrupka, to jest odpowiednia.

Jak marynować chrupiącą kapustę w solance

Do solenia wybiera się tylko najlepsze główki kapusty.

Ważny! Aby chrupnąć kapustę, nie jest ona pognieciona.

Do gotowania w trzylitrowym słoiku będziesz potrzebować:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 400 g;
• ziele angielskie lub czarny pieprz - 4-6 groszków;
• woda - 1,5 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 7-10 szt.

Klasyczny przepis na marynatę:

1. Cukier i sól rozpuszcza się w przegotowanej lub przefiltrowanej wodzie.
2. Górne liście i te, które uschły, są usuwane z główki kapusty.
3. Kapustę kroi się, a marchewki wciera.
4. Warzywa miesza się i umieszcza w czystym słoiku, lekko ubijając. Groszek ziela angielskiego i 2-4 liście laurowe umieszcza się co około 5-7 cm.
5. Solankę wlewa się do słoika tak, aby całkowicie zakryła zawartość słoika.
6. Pojemnik pokryty jest kilkoma warstwami gazy.
7. Słoik umieszcza się w misce, ponieważ podczas fermentacji solanka zacznie się unosić i przelewać.
8. Kapustę przechowuje się w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Ważne jest, aby zawartość słoika była stale zalana solanką.
9. Każdego dnia kapustę przekłuwa się cienkim patyczkiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Po ugotowaniu kapusta jest przechowywana w lodówce.

Może się przydać:

Co zrobić, jeśli kiszona kapusta stała się śluzowata

Dlaczego kapusta kiszona jest miękka i nie jest chrupiąca

Jak usunąć gorycz z kiszonej kapusty i dlaczego się pojawia

Odmiany przepisów

Oprócz klasycznej receptury istnieje wiele innych ciekawych sposobów posolić kapustę w słoiku.

Szybkie gotowanie

Ten sposób gotowania nadaje się na rodzinny obiad, ponieważ produkt będzie gotowy za godzinę.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - 6 ząbków.

Marynata do kiszonej kapusty:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• ocet - 100 ml;
• olej słonecznikowy - 200 ml.

Główkę kapusty kroi się na małe paski, czosnek na talerze, marchewkę wciera się na grubej tarce. W tym samym czasie wrzucili wodę do ognia. Gdy się zagotuje, dodaj cukier i sól. Po 2-3 minutach wlej ocet. Zdjąć z ognia, powoli wlać olej i zamieszać.

Warzywa są mocno ubijane w słoiku. Oparz marynatą zdjętą z ognia, a następnie wlej pozostałą solankę. Słoik pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, po czym umieszcza się w lodówce.

Gorąca solanka

Gorąca przekąska solankowa przygotowywana jest na trzy dni. Będziesz potrzebował 1 kg kapusty, 5 groszków ziela angielskiego, 300 g marchewki, 3 łyżki. l.ocet stołowy, 1 litr wody, 5 liści laurowych, 1 łyżka. l. cukier i sól.

Proces gotowania:

1. Kapustę sieka się, zachowując długość słomek 5-8 cm, marchewkę przeciera się. Wszystkie są mieszane i gniecione, aż pojawi się sok.
2. Warzywa są szczelnie zapakowane w słoiki. Na wierzch ułóż pieprz i liście laurowe.
3. Sól i cukier wlewa się do gorącej wody. Kiedy wszystko się rozpuści, solankę wlewa się do słoików.
4. Banki przykryte szmatką lub gazą i ściągnięte gumką. Tak więc sałatka otrzyma wymaganą ilość tlenu, a płyn zostanie łatwo uwolniony, gdy się podniesie.
5. Słoiki wkładamy do miski i zostawiamy w kuchni na trzy dni.

Zimną wodą z kranu

Rozdrobnioną kapustę przełożyć do dużego pojemnika... Wciera się tam jedną marchewkę i wszystko miesza. Nie możesz zmielić ani zgnieść warzyw. Wszystko przenosi się do słoika, dodaje 2 łyżki. l. posolić i zebrać zimną wodę z kranu. Słoik przykrywa się pokrywką, ale nie szczelnie, aby powstałe gazy mogły się ulotnić.

Podczas fermentacji kapusta jest przechowywana w temperaturze pokojowej. Dwa razy dziennie przebija się go patyczkiem w celu usunięcia gazu.

Po dwóch dniach dodaj 2 łyżki. l. Sahara... Następnego dnia przekąska jest gotowa. Przechowuj w lodówce.

Z zielonymi pomidorami

Takie składniki są wymagane:

• kapusta - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• sól - 70 g;
• pieprz, seler, liście porzeczki i koperek - do smaku.

Kapustę kroi się, małe pomidory pozostawia nienaruszone, duże przecina się na pół. Warzywa przełożyć do dużej miski i posolić. Na wierzchu ułożyć seler, koperek i liście. Odbywa się to w trzech warstwach.

Przykryj powstałą sałatkę kilkoma warstwami gazy i ustaw ładunek. Po 4 dniach przekąskę przenosi się do słoików i wysyła do lodówki.

Z żurawiną

Zgodnie z tym przepisem kapustę gotuje się stosunkowo długo - od 7 do 10 dni. Gotową przekąskę przechowuje się w lodówce przez 3-4 miesiące.

Wymagane składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 1 kg;
• żurawina - 200 g;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Kroi się główki kapusty, marchewkę wciera się w grubą tarkę.
2. Umieść kapustę w dużym rondlu lub misce. Wlej sól i cukier.
3. Wprowadza się marchewki i wszystko jest mieszane.
4. Na dnie pojemnika, gdzie będzie półfabrykat, rozłóż całe liście kapusty.
5. Wlej połowę przygotowanej sałatki i ułóż warstwę żurawiny. Następnie dodaj pozostałe warzywa.
6. Na wierzchu wszystko pokryte jest liśćmi kapusty. Nie pozwolą, aby potrawa z czasem ciemniała.
7. Pojemnik przykrywa się pokrywką i umieszcza w lodówce na 7-10 dni.

Z burakami

Ten przepis jest również nazywany kapustą po gruzińsku.

Proces gotowania:

1. Do rondla wlewa się 1 litr wody, 2 łyżki. l. sól i wysłane do ognia.
2. Podczas wrzenia wody 1 kg kapusty kroi się w kostkę, 400 g buraków - w plasterki, 60 g czosnku - w małe plasterki, jedną ostrą paprykę - w krążki, 50 g selera - w duże.
3. Włożyli wszystko do słoika w następującej kolejności: buraki, kapusta, czosnek, pieprz, seler. Warstwy są powtarzane, aż słoik jest pełny.
4. Wrzącą wodę wlewa się do słoika.
5. Pojemnik przykrywa się blachą, a ładunek umieszcza się na górze.
6. Po schłodzeniu przekąska jest gotowa.

Przeczytaj także:

Co zrobić, gdy w kiszonej kapuście jest mało solanki

Dlaczego kiszona kapusta ciemnieje i co robić

Z octem

To najprostszy przepis.

Jak gotują:

1. 0,5 kg marchwi i 3 kg kapusty pokroić w małe paski.
2. 2 litry wody podpala się, po ugotowaniu dodaje się po 150 g cukru i soli, a także 2 łyżki. l. Ocet 9%. Po ponownym zagotowaniu gaz zostaje wyłączony.
3. Wlej kapustę gorącą solanką i wymieszaj.

Po schłodzeniu wszystko jest wysyłane do lodówki. Kapusta będzie gotowa za dzień.

Solenie w stylu Petrowa

Wymagane składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 3 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 3 szt.;
• woda - 1,5 l;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 3 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• ocet - 150 ml.

Metoda gotowania:

1. Pokrój kapustę, cebulę i czosnek, zetrzyj marchewkę. Wszystko jest wymieszane i ubite. Ważne jest, aby nie zgniatać kapusty.
2. Wlej olej.
3. Sól i cukier są dodawane do wody, wysyłane do ognia.Po ugotowaniu dodaj ocet. Powstałą marynatę wylewa się na sałatkę.
4. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni.
5. Następnie wszystko jest mieszane i ciasno ułożone w bankach.

Z miodem

Wymagane składniki:

• kapusta - 1,5 kg;
• woda - 1 l;
• papryczka chili - 1 szt.;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• miód - 50 g.

Wszystkie warzywa z wyjątkiem chili są krojone. Zostaje nietknięty. Powstała sałatka jest szczelnie zapakowana w szklany słoik.

Następnie przygotowywana jest marynata. Rozpuść miód w ciepłej wodzie. Następnie warzywa zalewamy solanką i pozostawiamy w kuchni na trzy dni do fermentacji.

Warunki przechowywania wykrojów

Jeśli kapusta kiszona jest przechowywana w temperaturze powyżej + 10 ° C, jej trwałość wynosi około 4-5 dni. Przekąska przechowywana w temperaturze + 6 ... + 8 ° C w opakowaniu plastikowym może służyć przez 7-10 dni.

Najlepiej przechowywać produkt w lodówce, ponieważ tam temperatura utrzymuje się stabilnie w granicach + 2 ... + 4 ° С... W takich warunkach kapusta zachowuje swój smak i walory użytkowe przez 3 miesiące.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Polecam doświadczone gospodynie domowe:

1. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do pojemnika przykryj spód całymi liśćmi kapusty.
2. Ubij kapustę bardzo mocno, aby pojawił się sok. Następnie przykryj talerzem lub pokrywką i umieść ciężarek na górze.
3. Podczas fermentacji zawsze pojawia się piana, którą należy usunąć. Jego zniknięcie oznacza, że ​​produkt jest gotowy.
4. Codziennie przekłuwaj kapustę patyczkiem, aby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji.

Warzywa należy całkowicie zalać solanką przez cały czas gotowania.... Jeśli jest za mało płynu, dodaj solankę.

Ważny! Nie używaj soli jodowanej do solenia.

Po 3 dniach fermentacji usuń wierzchnią warstwę kapusty, po czym obrabiany przedmiot jest przykrywany cienką szmatką i przenoszony do lodówki.

Wniosek

Istnieje wiele możliwości przygotowania chrupiącej solonej kapusty, każda o innym smaku. Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, solenie okaże się nawet dla początkującej gospodyni domowej. Aby przekąska stała przez całą zimę, jest przechowywana w lodówce.