Dlaczego nie można solić i fermentować kapusty w aluminiowym pojemniku

Kapusta to popularne warzywo w kuchni, które gospodynie domowe chętnie zbierają na zimę przy pomocy marynowania i marynowania. Ten smaczny i zdrowy produkt zawiera witaminy i pierwiastki śladowe, normalizuje mikroflorę jelitową.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie potrawy na marynaty. W nieodpowiednim pojemniku przekąska szybko się pogorszy, a nawet stanie się niebezpieczna dla zdrowia. Z artykułu dowiesz się, jaki pojemnik wybrać i dlaczego kapusta nie może być fermentowana w naczyniach aluminiowych.

Czy można fermentować kapustę w naczyniu aluminiowym?

Naczynia aluminiowe znajdują zastosowanie w kuchni na potrzeby gospodarstwa domowego ze względu na następujące zalety:

• niska cena;
• łatwość pielęgnacji;
• wysoka przewodność cieplna;
• niska waga;
• odporność na korozję.

Aluminium według właściwości chemicznych - aktywny metal... W normalnych warunkach jego powierzchnia pokryta jest warstwą tlenku. Czyste aluminium i jego stop z domieszkami stopów: manganu, ołowiu i innych używane są do przyborów kuchennych.

Podczas fermentacji kapusty powstaje kwas mlekowy, który reaguje ze stopem... Warstwa tlenku zostaje zniszczona. Wpływa to negatywnie na jakość produktu i jest szkodliwe dla zdrowia. Pod wpływem zanieczyszczeń stopowych powierzchnia naczynia matowieje i staje się bezużyteczna.

Jeśli metal jest używany w czystej postaci, kwas ulega zniszczeniu film tlenkowy, pogarsza jakość kapusty, powoduje ciemnienie... W wyniku reakcji powstają sole i inne związki, które są szkodliwe dla organizmu. Niepożądane jest stosowanie naczyń aluminiowych do fermentacji.

Do ochrony metalu przed kontaktem z kapustą w pojemniku znajduje się plastikowa torba lub folia na żywność.

Ważny! Zachowaj ostrożność podczas używania aluminiowych patelni do solenia. Produkty nie są w nim przechowywane dłużej niż dwa dni.

Dlaczego nie możesz marynować kapusty w aluminiowym pojemniku

Podczas marynowania do kapusty dodaje się ocet. Powierzchnia naczyń aluminiowych pokryta jest warstwą tlenku, który jest rozpuszczany przez kwasy zawarte w marynacie... W przekąsce pozostaje niezdrowy tlenek glinu. Dlatego kapusta w aluminiowych pojemnikach nie jest marynowana.

Ciekawe na stronie:

Najczęstsze błędy przy marynowaniu kapusty

Jak prawidłowo solić kapustę na zimę w rondlu

Czy kapustę można solić na patelni aluminiowej z emalią

Naczynia pokryte emalią mają zalety:

• nadaje się do przechowywania żywności;
• nie podlega ścieraniu;
• odporny na nagłe zmiany temperatury;
• nie rdzewieje.

W aluminiowej misce z emalią można fermentować kapustę... Aby to zrobić, użyj pojemnika z nienaruszoną powłoką. Emalia to delikatny materiał. Niewłaściwa obsługa narusza integralność warstwy powierzchniowej: tworzą się pęknięcia i wióry, odsłaniając metal. Podczas marynowania kapusty w takim pojemniku aluminium wchodzi w interakcję z kwasem, co pogarsza smak solenia i szkodzi zdrowiu.

Uwaga! W pojemniku z kawałkami emalii kapusta nie jest fermentowana! Umieść w garnku plastikową torebkę, aby zapewnić bezpieczne solenie.

Jaki jest najlepszy sposób fermentacji kapusty

Przy wyborze przyborów zwróć uwagę na materiał. W pojemniku nie ma żadnych wad:

• drewniany;
• glina;
• szkło;
• Plastikowy.

Pojemnik drewniany

Do marynowania warzyw najlepszym wyborem są drewniane beczki i kadzieale nie każda rodzina ma takie przybory. Jest używany do dużych ilości przedmiotów obrabianych. Zalety:

• naturalny materiał;
• produkt „oddycha”;
• aromat drzewa uzupełnia smak warzyw;
• kapusta jest chrupiąca i jędrna.

Używany do solenia drewna:

• dąb;
• osika;
• lipa;
• brzozowy;
• zjadłem.

Beczki osiki, lipy, brzozy są przed soleniem oparzane wrzątkiem, a następnie suszone na powietrzu.

Drewno świerkowe jest wypełnione żywicami i garbnikami, które mogą przyciemniać kapustę. Przed fermentacją przetwarzane są świerkowe beczki:

1. Wlej zimną wodę do pojemnika na 20-25 dni.
2. Woda jest wymieniana co 5 dni.
3. Suszone na słońcu.

Garnki gliniane i ceramiczne

Do marynowania warzyw nadają się również naczynia gliniane i ceramiczne... Nie dochodzi w nim do utleniania, nie powstają żadne szkodliwe substancje. Pojemniki są używane do małych ilości przedmiotów obrabianych. Ta metoda jest popularna w Polsce i Niemczech.

Pojemniki szklane

Najczęściej kapusta zebrane w 3-litrowych puszkach... Zazwyczaj, naczynia z kapustą przykryte są plastikową pokrywką... Powietrze pod nią prowadzi do szybkiego pogorszenia jakości produktu.

Radziecki GOST zezwolił na przechowywanie kiszonej kapusty w szklanym opakowaniu nie dłużej niż 5 dni w temperaturze + 10 ° C. Wadę tę można łatwo wyeliminować za pomocą metalowej osłony i zszywacza. Powietrze z puszki wypiera solankę.

Wiadra plastikowe

Wiadra plastikowe produkowane są do produktów spożywczych i niespożywczych... Plastik techniczny zawiera substancje szkodliwe dla zdrowia. Naczynia wykonane z tego materiału nie służą do solenia kapusty.

Aby uniknąć problemów, postępuj zgodnie z radą podczas zakupu:

• zażądać od sprzedawcy certyfikatu jakości;
• kup bezbarwny plastik;
• pojemnik jest dobrze myty, napełniany wodą na jeden dzień, a następnie suszony na powietrzu;
• dla bezpiecznego solenia, przykryj wiadro plastikową torbą na żywność;
• do przechowywania gotowy produkt przenosi się do szklanego słoika;
• zwróć uwagę na oznakowanie plastiku spożywczego - ikona w postaci szklanki i widelca.

Cel jest czasami wskazany na produkcie: do żywności luzem, gorącej lub zimnej. Zgodnie z międzynarodową normą rodzaj surowca jest oznaczony trójkątem z kodem alfanumerycznym.

Bezpieczne pojemniki z literami PE, PETF (PET), PP, PS oraz numerami 6, 05 i 1... Używanie naczyń bez oznaczeń jest niebezpieczne.

Wniosek

Wybierając potrawy do fermentacji, kierują się objętościami półfabrykatów. W przypadku małych ilości odpowiednie są szklane pojemniki. Jeśli objętości są duże, ale nie ma drewnianej beczki, weź emaliowany garnek lub wiadro. Pojemniki są wstępnie sprawdzane pod kątem pęknięć i wiórów; ze względów bezpieczeństwa umieszcza się w nich worek. Zaleca się również umieszczanie folii spożywczej w plastikowych wiaderkach.